Čini se da svaka regija u Sjedinjenim Državama ima svoj način kuhanja čilija. Kao što pokazuje popularnost čili kuhinje u cijelom gradu, domaća kuhinja ima snažan osjećaj o tome koja je vrsta čilija najbolja. Ovaj članak nudi recepte za tri popularna jela od čilija: chili con carne, Texas chili i chili con queso.
Sastojci
Čile Con Carne
- 6 čili sardela
- 2 kilograma govedine narezane na 1/2 "kvadrate
- 1 luk, nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 žlice masti ili kukuruznog ulja
- 1/2 žličice sušenog origana, mljevenog
- Sol, mljevena paprika
- 2 šalice kuhanog crvenog graha
Texas čile
- 2-3 kilograma šnicle ili šnitice, narezane na 1/2 "kvadrate
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 žličica soli
- 2-3 svježa jalapena, sjemena i nasjeckana
- 1/4 šalice crnog čilija u prahu
- 2 žličice mljevenog kima
- 1 šalica tamnog piva (po mogućnosti koristite teksaško pivo)
- 1/2 šalice vode
- 1/4 šalice mase (ili kukuruznog škroba)
Chili Con Queso
- 2 kilograma goveđeg mljevenog mesa
- 2 srednje stabljike celera, nasjeckane
- 2 srednje mrkve, nasjeckane
- srednji luk, narezan na kockice
- 1 anaheim čili, narezan na kockice
- 1 pasilla čili, narezan na kockice
- 4 jalapeno paprike narezane na kockice
- 8 čilija u prahu, pečeno
- 4 kima, prepečena
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 kilograma pelata
- 1 velika kost buta, dimljena
- 4 šalice pilećeg temeljca
- 2 šalice graha cannellini
- 2 šalice crvenog graha
- 1 šalica crnog graha
- 1 šalica cheddar sira, naribanog
- 2 zelena luka, narezana na kockice
- 2 svježa korijandera, nasjeckana
Korak
Metoda 1 od 3: Čile Con Carne
Korak 1. Pripremite čorbu od inčona
Čili od inčona ispecite u suhoj tavi. Nemojte prepeći ovaj korak, bit će dovoljno lagano pečenje. Kad čili postane mirisan, izvadite čili iz tave. Rukavicama uklonite stabljike, sjemenke i usitnjeni čili na male komadiće. Stavite čili u zdjelu i napunite ga vrućom vodom. Pustite da se čili namače 30 minuta.
Korak 2. Pripremite meso
Meso stavite u veliku tavu ili lonac. Dodajte dovoljno vode da se upije. Stavite poklopac na lonac i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
- Po želji meso možete ispeći s obje strane prije kuhanja. Zagrijte nekoliko žličica ulja u velikom loncu i kuhajte meso dok ne porumeni s obje strane tri minute, a zatim namočite u vodi i kuhajte.
- Od sada nadalje kutlačom uklanjajte svu masnoću koja se podigla na vrh posude za kuhanje.
Korak 3. Pripremite začine
Čili sarde, luk i češnjak stavite u blender. Zgnječite začine zajedno dok ne dobiju konzistenciju grubog tijesta. Zatim u tavu stavite svinjsko ili maslinovo ulje i zagrijte ga na umjerenoj vatri. Dodajte pripremljeno tijesto i kuhajte uz stalno miješanje oko 5 minuta. Dodajte origano, kim, sol i papar za okus.
Korak 4. Ulijte začine i smjesu čili-luka s mesom
Upotrijebite dugu žlicu i ravnomjerno promiješajte smjesu. Kuhajte još jedan sat, poklopljeno, gotovo do vrenja.
Korak 5. Nakon sat vremena dodajte kuhani grah
Pustite da se čili kuha još 15 minuta.
Korak 6. Poslužite čili
Stavite ih u zdjelu i poslužite s pomfritom, tortiljama ili bilo kojim prilogom po želji.
Metoda 2 od 3: Texas Chile
Korak 1. Pripremite meso
Odrezak narežite na kockice od 1,3 cm. Zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. U tavu dodajte mljeveno meso i luk. Kuhajte dok meso ne porumeni.
Korak 2. Začinite čilije
Uklonite svu višak masnoće. Dodajte mljeveni češnjak i miješajte na srednjoj vatri još minutu, a zatim ulijte mješavinu mesa iz tave u tavu. Dodajte sol, papar, čili u prahu, kumin, pivo i vodu.
Korak 3. Skuhajte čili
Stavite poklopac na tavu. Kuhajte čili na laganoj vatri 8-10 sati.
Korak 4. Napravite tijesto od mase ili kukuruznog brašna
Masu ili kukuruzni škrob stavite u zdjelu i pomiješajte s toliko vode da dobijete tijesto. Dodajte tijesto čiliju.
Korak 5. Završite kuhanje čilija
Stavite poklopac na tavu i postavite ga na najveću postavku. Ostavite čili da odstoji još sat vremena, dajući im vremena da se zgusnu i da se okusi sjedine.
Korak 6. Poslužite čili
Ovo jelo s čilijem ukusno je s tortiljama od kukuruza ili brašna, žlicom kiselog vrhnja i zelenom salatom.
Metoda 3 od 3: Chili Con Queso
Korak 1. Pripremite meso
U velikom loncu premažite dno uljanim repicama i dodajte 2 kilograma goveđeg mljevenog mesa. Posolite i popaprite za okus i pirjajte 5 minuta, dok ne porumeni. Meso ne mora biti potpuno kuhano jer će se ponovno skuhati kad se svi sastojci sjedine. Smeđe meso izlijte u zdjelu kad je gotovo.
Korak 2. Dodajte povrće i čili
U istom velikom loncu zagrijte još malo ulja od uljane repice. Dodajte 2 nasjeckane stabljike celera, 2 nasjeckane mrkve, 1 Pasilla chili narezan na kockice, 1 Anaheim čili narezan na kockice i 4 Jalapeno čilija narezanog na kockice. Posolite i popaprite po ukusu i pirjajte dok ne omekša. Kad omekša, dodajte luk narezan na kockice i 3 režnja češnjaka narezanog na kockice. Nastavite pirjati svo povrće dok ne omekša.
Korak 3. Pripremite začine
U zasebnoj nemasnoj tavi pomiješajte 8 žlica čilija u prahu i 4 žlice kima. Pecite na srednjoj vatri samo 2-3 minute ili dok se začini počnu dimiti. Začine stalno miješajte da budu potpuno pečeni. Kad je pečenje gotovo, dodajte začine u lonac s povrćem prženim na žaru i tako dalje.
Korak 4. Pomiješajte meso i rajčice
Kad se povrće i pečeni začini sjedine, dodajte zapečeno meso u glavni lonac i promiješajte. U lonac dodajte 1 veliku limenku oguljenih rajčica i dobro promiješajte. Za dodatni okus dodajte 1 kost nogavice od šunke u sredinu posude i prekrijte sastojcima. Završite dodavanjem 4 šalice pilećeg temeljca da prekrije sastojke.
Korak 5. Skuhajte čili
Dovedite sadržaj do vrenja, a zatim ga spustite do gotovo vrenja. Poklopiti i kuhati 3 sata.
Korak 6. Dodajte orahe
Nakon 1 sata vrenja dodajte 2 šalice graha cannellini, 2 šalice graha i 1 šalicu crnog graha. Umiješajte grah u čili i nastavite kuhati još 2 sata. Povremeno miješajte sljedeća 2 sata kako bi se okusi i začini držali zajedno.
Korak 7. Poslužite čilije
Čili umočite u zdjelu i ukrasite naribanim čedar sirom, zelenim lukom narezanim na kockice, nasjeckanim cilantrom i limunom (po želji). Ostavite sir da se otopi i poslužite dok je topao. Uživati!
Savjeti
- Za blaži čili, začinite svoju zdjelu kajenskim paprom umjesto ostalih čilija.
- Prije nego ih stavite u hladnjak, pustite da se čili potpuno ohladi.
Upozorenje
-
Provjerite ljestvicu pikantnosti na pakiranju paprike Naga Jolokia/Habanero, ne pokušavajte biti odvažni i dodajte više nego što mislite da možete podnijeti - ovo začinjeno!
