Dosa je vrlo tanka palačinka koja se obično pravi s rižom i urad dal (poznata i kao rascijepljena crna leća ili crni gram). Ova indijska hrana, slična palačinkama, vrlo je tanka i hrskava s okusom sličnim kruhu od kiselog tijesta. Grijesi se mogu činiti u malim veličinama za pojedinačne ili veće veličine koje se mogu dijeliti zajedno. Dosa je dobar izvor proteina i relativno ju je lako napraviti.
Sastojci
- 380 grama oprane riže (preporučuje se 190 grama riže srednjih zrna, 190 grama napola kuhane riže)
- 95 grama urad dal (narezana crna leća), oprana
- 1/2 žličice (5 do 7 sjemenki) sjemenki piskavice
- Filtrirajte vodu
- 1 žličica soli
Korak
1. dio od 4: Pravljenje tijesta
Korak 1. Namočite rižu
Nakon pranja riže, stavite je u veliku zdjelu i namočite u vodi. U idealnom slučaju, trebalo bi biti oko 5 cm vode iznad površine riže kako bi se omogućilo upijanje. Potopite oko šest sati.
Korak 2. Namočite urad dal i piskavicu
Nakon što ste oprali dal, stavite ga u veliku zdjelu sa sjemenkama piskavice i namočite u vodi. Idealno bi trebalo biti oko 5 cm vode iznad površine zrna kako bi se omogućilo upijanje. Potopite oko šest sati.
Korak 3. Samljeti urad dal i piskavicu
Za ovaj korak najbolja je mokra brusilica, ali djelovat će i kuhač za kuhanje ili miješalica. Postepeno dodajte šaku namočene dal u mlinac.
- Ako izgleda suho, pokušajte dodati još malo tekućine koja se koristi za namakanje dal.
- Tekstura sjemena dal mora biti gusta i meka.
- Proces mljevenja obično traje oko 15 minuta.
- Kad je gotovo, izvadite dal iz mlinca i stavite je u veliku zdjelu.
Korak 4. Samljeti rižu
Ne morate prati mlin nakon što ste ga koristili za mljevenje dal i prije nego što ste ga koristili za mljevenje riže. Dodajte svu rižu i 240 ml vode koja se koristila za namakanje riže u mlin za mljevenje i mljejte 20 minuta ili dok tijesto ne omekša, ali ima zrnatu teksturu.
Korak 5. Kombinirajte mješavinu riže s urad dal
Smjesu riže stavite u zdjelu zajedno s mlinom za sjeme dal, posolite i pomiješajte sve sastojke miješajući (čistim) rukama. Labavo prekrijte krpom ili poklopcem koji nije hermetičan.
Uvjerite se da poklopac koji se koristi nije hermetičan. Za proces fermentacije potrebno je širenje zraka
Korak 6. Ostavite tijesto da fermentira
Tijesto bi sada trebalo fermentirati ostavljajući ga na toplom mjestu osam do deset sati.
- Najbolja temperatura za proces fermentacije je 27–32 ° C.
- Ostavite tijesto da se odmara na kuhinjskom pultu ili u toploj prostoriji ako živite u toploj klimi.
- Ako nemate mjesto na kojem je odgovarajuća temperatura, stavite tijesto u pećnicu kod kuće s upaljenim svjetlom u pećnici. Žarulja pećnice će generirati dovoljno topline da omogući fermentaciju, ali nije dovoljno vruća za početak kuhanja tijesta.
Korak 7. Provjerite tijesto
Nakon osam do deset sati provjerite tijesto. Obično će tijesto imati pjenast izgled i narasti će dvostruko više od normalne veličine. Ako to nije slučaj, možda ćete ga morati pustiti da malo odstoji. Ako je tijesto pregusta i teško ga je uliti, dodajte malo vode.
Korak 8. Stavite tijesto u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje
U idealnom slučaju, pokušajte skuhati tijesto nakon što je dovoljno fermentiralo. Međutim, ako vam treba vremena između fermentacije i vremena kuhanja, stavite tijesto u hladnjak.
2. dio od 4: Priprema za kuhanje
Korak 1. Pustite da tijesto postigne sobnu temperaturu
Ako ste tijesto stavili u hladnjak, morat ćete ga izvaditi i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Dosa rezultati bit će bolji ako je tijesto na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Zagrijte površinu pribora za kuhanje
Zagrijte površinu pribora da se kuha na srednjoj vatri 10 minuta. Odgovarajući pribor za kuhanje su tave za prženje koje se ne lijepe, tave od lijevanog željeza ili stanovi za smijanje.
Korak 3. Rasporedite začine na površinu posuđa
Najbolji način da pripremite i začinite površinu posuđa za izradu dosa je da nekoliko kapi ulja prelijete nasjeckanim lukom i luk protrljate pritiskom po cijeloj tavi. Možda ćete morati prilagoditi količinu ulja ovisno o površini posuđa koje koristite, ali obično je dovoljna kap ili dvije.
Korak 4. Odredite veličinu grijeha koji želite učiniti
Veličina doze djelomično će biti određena veličinom površine vašeg posuđa. Grijesi se mogu činiti u malim veličinama za individualnu potrošnju ili u većim da se dijele zajedno. Ako namjeravate napraviti veliku dozu za dijeljenje, trebat će vam dvostruko veća količina dose tijesta.
3. dio od 4: Kuhanje grijeha
Korak 1. Ulijte tijesto dok se ne proširi
Ulijte oko 60 ml tijesta (po mogućnosti velikom žlicom) u posudu. Dnom velike žlice rasporedite tijesto počevši od sredine, a zatim veliku žlicu pomičite prema van dok se tijesto ne razlije do rubova posude. Najbolje je ne vršiti preveliki pritisak na žlicu.
Korak 2. Pustite da se tijesto skuha
Kuhajte dok dno tijesta ne postane smeđe po vašoj želji i dok se vrh ne stvrdne. Možda ćete vidjeti kako mjehurići iskaču i napuštaju, ostavljajući male rupe na vrhu grijeha.
Korak 3. Okrenite dosu ako želite
Ovaj korak nije obavezan jer će se tanko tijesto potpuno skuhati s dna. No, ako želite da dosa bude dodatno hrskava, možete je preokrenuti i kuhati vrh oko 40 sekundi.
Korak 4. Uklonite dosu s površine posuđa
Lopaticom (obavezno upotrijebite lopaticu koja neće oštetiti površinu vašeg posuđa) uklonite dozu sa štednjaka. Pazite da ne slomite grijeh (iz estetskih razloga, ali ipak će imati dobar okus!)
Korak 5. Razvaljajte dosu dok je još vruća
Dosa se može poslužiti presavijena na pola ili smotana. Ovaj korak treba učiniti odmah dok je još vruć kako biste izbjegli pucanje ili lom.
Korak 6. Ponovite gornji postupak
Dosu nastavite kuhati dok tijesto ne istekne. Svaku porciju trebate poslužiti čim se skuha. Ako želite sačekati da se sve skuha prije posluživanja, stavite kuhanu dosu na tanjur u pećnici postavljenu na "toplo" postavu prekrivenu vlažnom krpom kako se dosa ne bi osušila.
4. dio od 4: Predstavljanje grijeha
Korak 1. Uparite s različitim vrstama chutneyja
Tradicionalni recept za dosu poziva na posluživanje s kokosovim chutneyjem i sambrom. Lutci od rajčice i chorneyi od korijandera također su odličan izbor. Preporuča se da postoje najmanje dvije mogućnosti bojenja.
Korak 2. Isprobajte različite vrste boja
Iako je tipična indijska dosa, ovo jelo ne mora uvijek biti poredjeno s chutneyjem. Možete probati i druge umake poput humusa, špinata ili čak guacamolea za indijsko-meksičku sortu.
Korak 3. Poslužite svježe i toplo
Ove kremaste palačinke imaju najbolji okus kad su tek završile s kuhanjem, stoga se potrudite odmjeriti vrijeme kuhanja kako biste bili spremni za jelo čim budu gotovi.
Korak 4. Zamrznite preostali grijeh ako je potrebno
Dok je svježa dosa najukusnijeg ukusa, ako je preostalo i ne želite je baciti, pokušajte je zamrznuti. Kasnije se dosa može zagrijati na tavi za lijepljenje. Možda je najbolje zamrznuti ovu hranu (bez presavijanja).
Imajte na umu da se tekstura može promijeniti tijekom procesa zamrzavanja i odmrzavanja
Savjeti
- Grijeh se može ispuniti. Dosu možete napuniti pireom od krumpira plus sjemenkama gorušice i prženim lukom te poslužiti uz kokosov chutney.
- Za bolje rezultate koristite visokokvalitetnu rižu, koja je mješavina pola masuri riže i idli riže.
