Soljenje je jedan od najstarijih načina čuvanja hrane. Soljenje se postiže konzerviranjem hrane pomoću kiseline, poput octa, ili fermentacijom hrane u slanoj vodi što stvara uvjete za stvaranje mliječne kiseline. Što se tiče kiselih krastavaca, krastavci su najčešći koji im padnu na pamet, no može se ukiseliti i mnogo drugog voća i povrća. Ovaj članak opisuje neke recepte koji će vam pomoći da započnete s soljenjem hrane.
Sastojci
Kiseli košer kopar
Pravi 15 kriški kiselog krastavca
- šalica (85 ml) košer soli
- 1 šalica (250 ml) kipuće vode
- 900 g malih "ukiseljenih" krastavaca, očišćenih i prepolovljenih po dužini.
- 5 češnja češnjaka, zgnječeno
- 1 velika gomila svježeg kopra s cvijećem (ili 2 žlice sušenog kopra i 1 žličica sjemenki kopra)
1 velika hrpa svježeg kopra s cvijećem (ili 2 žlice sušenog kopra i 1 žličica sjemenki kopra)
Kiseli krastavci u hladnjaku
Za pripremu 6 šalica (1,5 l)
- 3 šalice (750 ml) krastavaca, oguljenih i narezanih
- 3 šalice (750 ml) bundeve, oguljene i narezane
- 2 šalice (500 ml) nasjeckanog slatkog luka
- 1½ šalice (375 ml) bijelog octa
- 1 šalica (250 ml) šećera
- žličica soli
- žličica sjemenki celera
- žličica sjemenki gorušice
Brzo ukiseljeno povrće
Za pripremu 4 obroka
- 450 g krastavca, tikvica, bundeve ili patlidžana
- 1 žlica soli
- žličica šećera
- 1 žlica nasjeckanog svježeg kopra ili 1 žličica osušenog kopra
- 2 žličice bilo kojeg octa.
Korak
Metoda 1 od 3: Kiseli košer od kopra
Korak 1. Očistite krastavac
Korak 2. Pomiješajte sol i kipuću vodu u velikoj zdjeli ili posudi
Promiješajte da se sol otopi.
- Košer sol je vrlo krupna sol i ne sadrži jod niti bilo koja sredstva za zgrušavanje.
- Ne zamjenjujte košer sol kuhinjskom soli. Kuhinjska sol je prilično fina sol i obično sadrži jod ili sredstvo za sprečavanje stvaranja ugrušaka. Tvari sadržane u kuhinjskoj soli mogu ostaviti gorak okus, potamniti boju i uzrokovati zamućenje slane vode.
- Hranu možete ukiseliti od plastike, nehrđajućeg čelika i stakla. Posude od aluminija ili bakra ne smiju se koristiti kao posude za soljenje.
Korak 3. Kad se sol otopi, dodajte šaku kockica leda da se smjesa ohladi
Korak 4. Krastavac prepolovite po dužini
Korak 5. Dodajte krastavac, češnjak, kopar i dovoljno hladne vode da prekrije krastavce
Korak 6. Pomoću tanjura koji je nešto manji od spremnika, postavite ploču i malu potpornu težinu na vrh mješavine krastavaca
Na ovaj način krastavci će ostati potopljeni u vodi.
- Upotrijebite čistu stijenu ili nešto dovoljno teško da krastavci ostanu potopljeni.
- Smjesu držite na sobnoj temperaturi.
Korak 7. Nakon 10 sati kušajte kisele krastavce
Proces soljenja traje između 24-48 sati.
Korak 8. Kad vam se kiseli krastavac svidi, kiseli krastavac spremite u hladnjak zajedno sa salamurom
- Proces fermentacije kiselog krastavca nastavit će se, ali će se usporiti u hladnjaku.
- Kiseli krastavci mogu stajati i do tjedan dana u hladnjaku.
Metoda 2 od 3: Kiseli krastavci u hladnjaku
Korak 1. Očistite krastavac i bundevu
Korak 2. Ogulite krastavac i bundevu
Izrežite na kriške promjera 1/4 inča (0,6 cm).
Ako želite, možete koristiti tanje ili deblje kriške. Kriške krastavca i bundeve trebaju biti iste debljine
Korak 3. Stavite krastavac, bundevu i slatki luk u zdjelu
- Možete ih soliti u plastičnim, nehrđajućim čelikom ili staklenim posudama sigurnim za hranu.
- Aluminijski i bakreni spremnici nisu prikladni za soljenje.
Korak 4. U mali lonac pomiješajte ocat, šećer, sol, sjemenke celera i gorušice
Zagrijavajte do vrenja.
Korak 5. Kuhajte i miješajte dok se šećer ne otopi
Korak 6. Smjesu prelijte po krastavcima
Opustite se.
Korak 7. Čvrsto poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata
Metoda 3 od 3: Povrće s kiselim kiselinama
Korak 1. Očistite povrće
Korak 2. Narežite povrće što tanje
Povrće se može oguliti ili ostaviti neoguljeno.
- Za to dobro poslužuje mandolina (rezač povrća).
- Nosite zaštitu i pri rukovanju mandolinom pazite da ne porežete prste.
Korak 3. Stavite povrće u cjedilo, a povrće pospite solju
Korak 4. Okrećite cjediljku koja sadrži povrće i sol, te rukom jednu minutu rasporedite so po povrću
Korak 5. Ostavite sol u cjedilu 15 - 30 minuta, zamahnite sito i cijedite povrće svakih nekoliko minuta
- Nastavite dok se iz povrća ne može istisnuti voda.
- Krastavcima je potrebno manje vremena; patlidžan traje duže
Korak 6. Povrće dobro isperite u hladnoj vodi
Korak 7. Stavite povrće u zdjelu
- Možete ih soliti u plastičnim, nehrđajućim čelikom ili staklenim posudama sigurnim za hranu.
- Aluminijski i bakreni spremnici nisu prikladni za soljenje.
Korak 8. Povrću dodajte šećer, kopar i ocat
Korak 9. Poslužite odmah
Brzo ukiseljeno povrće ne traje dugo.
Korak 10. Promijenite recept ako želite kisele krastavce u azijskom stilu
Umjesto šećera, kopra i octa u 8. koraku dodajte 1/2 žličice šećera, 1/2 žličice crnog sezamovog ulja, 1 žlicu sojinog umaka i 1 žličicu rižinog octa.
Savjeti
- Počevši od svježeg, čvrstog povrća, bit će najbolji kiseli krastavci
- Izbjegavajte korištenje vode bogate mineralima za proizvodnju slane vode
- Upozorenje: Ponekad, u nekoj fazi soljenja, postoji mala vjerojatnost da će staklenka izazvati kemijsku eksploziju.
