3 načina za izradu kiselih lignji

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:15

Ukiseljene lignje su lignje koje su začinjene solju, kuhane i natopljene u otopini octa nekoliko dana. Ostalo bilje i začini također se često dodaju u marinade kako bi dodali dubinu i raznolikost okusima.

Sastojci

Čini 4-6 obroka

• 450 g malih do srednjih lignji
• 1 žličica (5 ml) soli
• 4 lovorova lista
• 8 šalica (2 L) vode
• 2,5 šalice (625 ml) bijelog octa
• 8 do 10 crnog papra
• 4 grančice svježeg origana ILI ružmarina
• 2 češnja češnjaka, nasjeckanog ili zdrobljenog
• 3 žlice (45 ml) maslinovog ulja

Korak

Metoda 1 od 3: Dio 1: Priprema

Korak 1. Sterilizirajte boce staklene posude

Operite sve staklenke koje ćete koristiti vrućim sapunom i vodom. Prije nego nastavite, posude dobro osušite.

• Staklenke možete osušiti ručnikom ili ostaviti da se osuše na zraku oko 8 sati. Međutim, bolja alternativa je njihovo sušenje u pećnici na 120 stupnjeva Celzijusa oko 20 minuta. Niska toplina pećnice pomoći će daljnjoj sterilizaciji boca i osigurati temeljito sušenje.

  

• Valja napomenuti da staklenke moraju biti staklene i moraju imati poklopac s hermetičkim zatvaračem. Nemojte koristiti aluminijske, željezne, bakrene ili druge metalne boce.

  

• Pobrinite se da staklenka bude dovoljno velika da u nju stanu sve lignje koje ste pripremili. Šanse su da su staklenke od jedne litre najbolje, ali jedna ili dvije i pol litre mogu se koristiti i u hitnim slučajevima.

  

Korak 2. Odvojite polovice olovke i kaput lignji

Držite plašt dio lignje u nedominantnoj ruci (obično lijevoj ruci), a zatim kažiprstom i palcem druge ruke uhvatite olovku, pa nježno izvucite olovku iz plašta.

• Plašt je veliko gornje tijelo lignje, koje se nalazi neposredno iznad glave. Olovka je prozirna okosnica u plaštu.

  

• Kad prvi put stegnete olovku, trebali biste je osjetiti odvojenu od strana kaputa.

  

• Dok izvlačite olovku iz plašta, iznutrice lignji (ili unutarnji organi) također moraju izaći.

  

Korak 3. Izrežite pipke lignji

Oštrim nožem odrežite pipke lignji neposredno ispod ili ispred vaših očiju.

• Također ćete morati stisnuti pipke blizu mjesta rezanja kako biste istisnuli žilavi kljun lignji.

  

• Kad se pipci odvoje, morat ćete ukloniti kljun, olovku, glavu i unutrašnjost lignje.

  

Korak 4. Očistite kaput

Skinite membranu u dlaci, a zatim isperite premaz u hladnoj vodi kako biste uklonili preostalu prljavštinu.

• Da biste odlijepili membranu, sastružite unutrašnjost kaputa malim, oštrim nožem. Kad membrana olabavi, možete je odlijepiti prstom. Odstranite membranu nakon što je uklonite.

  

• Brašno osušiti pomoću čistih papirnatih ručnika.

  

Korak 5. Narežite kaput lignje na kolutiće

Oštrim nožem izrežite kaput na prstenove širine 1 do 1,25 cm.

• Prikupite prstenove i pipke lignji. Oboje se može ukiseliti.

  

Metoda 2 od 3: Dio 2: Lignje za kuhanje

Korak 1. Zakuhajte vodu, sol i jedan lovorov list

Pomiješajte ova tri sastojka u velikom loncu i pustite da zavrije na jakoj vatri.

• Možete dodati i druge začine poput papra, peršina ili ružmarina. Imajte na umu da ti začini neće doći upakirani u staklenku s lignjama, pa je najbolje pričekati kasniju fazu stvrdnjavanja prije nego dodate većinu bilja i začina.

  

• Iako su drugi začini neobavezni, dodatak soli bitan je.

  

Korak 2. Dodajte lignje i pustite da prokuha

U kipuću vodu stavite pipke i komadiće lignji u obliku prstena. Smanjite vatru na srednju i ostavite da sadržaj lonca nastavi lagano krčkati (krčkajući) 5 minuta.

• Nakon dodavanja kalamara, škripa kipuće vode vjerojatno će se usporiti. Pustite da se voda ponovno potpuno prokuha prije nego što smanjite vatru na lagano kuhanje i uključite mjerač vremena.

  

• Morate pričekati da lignje izgledaju kuhane. Lignje bi trebale izgledati ružičasto i osjetiti mekoću kad se probuše vilicom.

  

Korak 3. Ocijedite

Sadržaj posude prosijte kroz sito. Prije nego nastavite, ostavite lignje da se ocijede nekoliko minuta.

• Pustite da višak vode iscuri. Lignje bi se trebale osjećati lagano suhe kad ih stavite u staklenku, ali ne moraju biti potpuno suhe pa ih ne morate sušiti papirnatim ručnicima.

  

• Ne ispirati lignje. Ispiranjem se može ukloniti sol i okus koji se nakupio u lignjama tijekom procesa kuhanja.

  

Metoda 3 od 3: Dio 3: Kiseljenje i posluživanje

Korak 1. Spakirajte lignje u staklenku

Prebacite pipke i komade kuhanih lignji u staklenke koje ste pripremili.

• Staklenka bi trebala biti napunjena između pola i tri četvrtine. Ne punite staklenke do kraja jer neće biti dovoljno mjesta za začinsko bilje, začine i tekućinu za kiseljenje.

  

Korak 2. Dodajte kisele krastavce i ocat

Preostala tri lovorova lista, crni papar, češnjak i origano ili ružmarin stavite u staklenku. Prelijte ga bijelim octom.

• Iako ovo nije apsolutno bitno, možda ćete htjeti lagano promiješati začine i lignje u staklenci kako biste začine ravnomjernije rasporedili.

  

• Sadržaj staklenke prelijte dovoljno octa dok lignje potpuno ne potone. No, kad završite, pobrinite se da na samom vrhu staklenke ima najmanje 2,5-3,75 cm slobodnog prostora.

  

• U ovom receptu koristi se bijeli ocat, ali možete eksperimentirati s tekućinom za kiseljenje. Na primjer, probajte bijelo vino ili bijeli vinski ocat. Međutim, tekućina koju koristite mora biti kisela, pa to imajte na umu prije nego što eksperimentirate s alternativnim tekućinama.

  

Korak 3. Dodajte ulje na samom vrhu

Sadržaj staklenke polako prelijte uljem. Visina sloja ulja trebala bi biti oko 2 cm.

• Ulje bi trebalo plutati na octu. Ovo ulje služi kao dodatna barijera za zrak i druge zagađivače.

  

• Ne punite staklenku sve do ruba boce. Uvijek ostavite najmanje 0,6-1,25 cm slobodnog prostora na vrhu boce, samo u slučaju da se sadržaj tijekom hlađenja proširi.

  

• Nakon dodavanja ulja, stavite čep na staklenku. Provjerite je li brtva na poklopcu sigurna i nepropusna za zrak.

  

Korak 4. Stavite u hladnjak na jedan dan do tjedan dana

Zatvorenu staklenku stavite u hladnjak i ostavite da stoji tamo barem jedan dan. Za najbolje rezultate, ostavite staklenku u hladnjaku cijeli tjedan.

• U tom razdoblju začini dodani u staklenku dat će kalamarima okus. Preostali ocat i sol u tom će razdoblju također moći ukiseliti lignje.

  

• Što duže ostavljate lignje, miris i okus će biti jači.

  

Korak 5. Poslužite hladno

Za posluživanje ukiseljenih lignji izvadite lignje iz marinade i poslužite odmah. Kisele lignje najbolje je uživati hladne.

• Postoje različiti načini uživanja u kiselim lignjama. Pokušajte ga poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno kriškama limuna i svježim peršinom. Također možete pokušati dodati ukiseljene kalamare na tipičnu grčku salatu ili s drugim jelima na pladnju sa sirom.

  

Korak 6. Čuvajte u hladnjaku

Sve ukiseljene lignje koje još ne želite jesti treba staviti u hladnjak u staklenku napunjenu originalnom tekućinom za konzerviranje i začinima i u hladnjaku.

• Za najbolje rezultate jedite ukiseljene lignje unutar 10 dana od najranijeg razdoblja marinade. Čak i tako, ova ukiseljena lignja može izdržati i do mjesec dana.

  

Što trebaš

• Staklena posuda od 1L s poklopcem
• Oštri mali nož
• Tkivo
• Umivaonik
• Velika tava
• filtar
• Hladnjak