Začinjena hrana omiljena je u mnogim dijelovima svijeta, pa ćete se možda osjećati izostavljeno ako se vaši okusni okusi naviknu na bljutavu hranu - ili će vam jezik izgorjeti ako kušate čili bez vašeg znanja. Ako želite jesti i uživati u začinjenoj hrani, bolje shvatite što ljutu hranu čini začinjenom; kako ih obraditi, pripremiti i pojesti; te kako ublažiti peckanje na jeziku nakon konzumiranja. (U smislu ovog članka, riječ "začinjena" odnosi se na hranu koja sadrži čili papričicu).
Korak
1. dio od 3: Priprema začinjene hrane
Korak 1. Saznajte više o kapsaicinu
Bolje je znati neprijatelja s kojim se suočavate prije bitke, zar ne? Čili papričice izazivaju vrućinu jer sadrže kemikaliju zvanu kapsaicin, koja ulazi u krvotok i "uvjerava" vaše tijelo da se vaša tjelesna temperatura povećava.
- To je razlog zašto se znojite, imate uznemiren želudac, a ponekad vam se i zavrti kad jedete začinjenu hranu.
- Kapsaicin se nalazi u ulju u čili papričicama, kapsaicin također može nadražiti kožu i sluznicu.
- Kapsaicin je prirodni obrambeni mehanizam prisutan u nekim biljkama kako bi spriječio sisavce da ih pojedu. Većina sisavaca to može osjetiti i zatim otići, ali ne i ljudi.
Korak 2. Razmislite zašto ljudi toliko vole začinjenu hranu
Jesu li ljudi pametni poput miševa, svinja i drugih sisavaca? Možda razlog leži u našem mozgu.
Neuroni našeg mozga odgovorni su za osjećaje užitka i boli koji su susjedni i moguće povezani. To je razlog zašto se mnogi ljudi osjećaju užurbano kada se bave rizičnim stvarima, osobito kada mogu osjetiti ozljedu/bol bez značajnog rizika, primjerice kada jedu začinjenu hranu
Korak 3. Shvatite utjecaj začinjene hrane na zdravlje
Ljudi su skloni pretpostaviti da začinjena hrana uzrokuje čireve, žgaravicu i druge tegobe u probavnom traktu, ali zapravo nema pravih dokaza koji potkrepljuju ovu pretpostavku. Ako ova pretpostavka utječe na vas, to mogu biti samo alergije koje imate, poput ljudi koji imaju alergiju na mliječne proizvode, masnu hranu itd.
Naravno, postoje znanstveni dokazi koji pokazuju da je začinjena hrana izvrsna za vas: začinjena hrana tjera vas da jedete manje kalorija smanjujući želju za slatkom/slanom/masnom hranom; povećati sagorijevanje kalorija povećanjem tjelesne temperature; ima blagotvoran učinak na kardiovaskularno zdravlje i razinu kolesterola; i, začudo, začinjena hrana također smanjuje proizvodnju želučane kiseline
Korak 4. Naučite kako pažljivo pripremiti čili papričice
Čili sprej, naravno, sadrži kapsaicin, koji je također prisutan u čili papričici na vašoj večeri. Stoga morate biti oprezni, osim ako ne želite osjetiti napad čili spreja.
- Prilikom pripreme čilija koristite rukavice. Ili, barem operite ruke dok rukujete čilijem.
- Zaštitite oči i druge osjetljive dijelove. Prilikom sjeckanja čili paprike razmislite o nošenju zaštite za oči. Ne trljajte oči, nos ili usta prije pranja ruku.
- Zato ako morate otići u kupaonicu ili osjetite svrbež u osjetljivim područjima, svakako operite ruke prije (i poslije!).
- Najljući dio čilija su sjemenke i unutarnja membrana (obično bijela) koja drži sjemenke zajedno. Tu se nalazi većina kapsaicina. Uklonite ove sjemenke prilikom pripreme čilija ako želite da vaša hrana bude manje začinjena.
2. dio 3: Postanite osoba koja voli začinjenu hranu
Korak 1. Počnite polako
Ako ste navikli jesti meso i krumpir, a rijetko jedete i čili, morat ćete dopustiti tijelu da se polako prilagodi ljutom okusu.
- U hranu koju obično jedete dodajte malo začinjenih začina. Dodajte malo čilija u prahu za juhu ili malo čili umaka za umak.
- Nasjeckani čili ili umak od čilija poslužite kao zaseban prilog. Dodajte sambal u hranu dok jedete. Na ovaj način možete kontrolirati koliko začinjeno želite.
Korak 2. Dodajte začinjenu razinu
Ako vaš prijatelj može jesti kajenski papar, a vi samo paprike, moguće je da je s vremenom razvio toleranciju na kapsaicin. Možete povećati svoju začinjenost polako, ali sigurno, od srednje do začinjenije. Možete istrenirati svoje tijelo da se prilagodi vrućem vremenu; kao i ljut okus. Možete se istrenirati da se prilagodite ljutom čiliju.
Scovilleova ljestvica standardni je vodič za mjerenje pikantnosti čili papričica. Što više Scoville jedinica, više kapsaicina, čili će biti vrući. Upotrijebite ovu ljestvicu kao vodič kako biste odredili koji čili ćete sljedeće probati
Korak 3. Jedite polako i okusite začinske začine
Umjesto da se pokušavate riješiti boli jedenjem čilija odjednom, jedite ih u malim komadima, osobito kada gradite toleranciju na začinjenu hranu. Širite kapsaicin u manjim dozama kako bi ga tijelo moglo učinkovitije apsorbirati.
Ako ne opečete jezik, možete bolje procijeniti raznolikost okusa začinjene hrane
Korak 4. Nemojte ga prisiljavati
Svatko je drugačiji. Poput momka koji može popiti puno alkohola a da ga ne zaboli glava ili vašeg prijatelja koji može pojesti puno hrane, a da se ne udeblja, neki ljudi bolje podnose začinjenu hranu od drugih. Izraz “nema rezultata bez napornog rada” mogao bi vas natjerati, koristite zdrav razum kako biste utvrdili maksimalnu sposobnost svog tijela da se prilagodi začinjenom ukusu.
Ako ste već iscrpljeni pokušavajući povećati skalu Scovillea, možda ćete morati prihvatiti tu točku kao svoju granicu. Pomislite na svu začinjenu hranu koju ste dodali svojoj prehrani
3. dio od 3: Ublažite učinke začinjene hrane
Korak 1. Ima li mlijeka?
Inače, kupujte mlijeko pri naručivanju začinjene tajlandske hrane. Obično mlijeko (što više masti to bolje) može biti idealan lijek za peckanje uzrokovano kapsaicinom.
- Mlijeko sadrži protein kazein koji uklanja molekule kapsaicina iz živčanih receptora u ustima.
- Hladno mlijeko ima rashladni učinak za ublažavanje peckanja.
- Masnoća u mlijeku može zaštititi jezik i usta. Osim toga, može stvoriti osvježavajući učinak i učiniti da kazein djeluje učinkovitije kao "sredstvo za čišćenje".
- Drugi mliječni proizvodi također mogu pomoći. Postoji razlog zašto se neka hrana poslužuje s mliječnim umakom, posebno meksička hrana koja se obično poslužuje s kiselim vrhnjem, a curry se obično poslužuje s umakom od jogurta.
Korak 2. Pokušajte s drugim pićem
Mlijeko je najbolja opcija, ali nije uvijek pouzdana. Ako ne podnosite laktozu ili ste sa dečkom u baru i ako bi se naručivanje čaše mlijeka činilo neprikladnim, postoje alternative.
- Kapsaicin je topiv u alkoholu. To znači da se alkoholna pića mogu riješiti dijela sadržaja kapsaicina (i osjećaja peckanja). Evo razloga da naručite pivo uz začinjena pileća krilca.
- Kapsaicin je također topiv u ulju, pa možete pokušati grgljati s malo biljnog ili maslinovog ulja i ponovno ga ispljunuti (po mogućnosti kod kuće). Osim toga, namirnice s većim udjelom masti, poput čokolade, mogu ublažiti ljut okus.
- Šećerna voda je još jedna mogućnost, pogotovo ako ste kod kuće. Slatki (ili slan) okus prikriti će pikantnost, pa će šećerna tekućina pomoći u zaštiti jezika i osvježiti. Dodajte oko žlicu šećera u čašu vode. Ova mješavina, kao i svako ulje, bolje će djelovati ako njome isperete usta, a zatim je opet ispljunete.
- Izbjegavajte vodu jer će osvježavajući učinak vode za piće biti poražen činjenicom da će voda samo širiti kapsaicin u ustima i grlu.
Korak 3. Smanjite osjećaj pečenja
Hladnoća će osloboditi toplinu, bilo da je proizvedena prirodnom toplinom ili kapsaicinom. Usta možete prethodno počastiti nečim hladnim kako biste ohladili živčane receptore, ili koristiti nakon zalogaja začinjene hrane.
- Pokušajte uz začinjenu hranu jesti hladno voće (koje sadrži šećer) ili sladoled (koji sadrži šećer i kazein). Mliječni napitak mogao bi vam pružiti sve što je potrebno za hladno začinsko olakšanje, masnoću, šećer, zaštitni učinak i izvrstan okus.
- Možete probati komadiće leda da ohladite usta, ali dok se led topi, osjetit ćete kako se kapsaicin počinje širiti kao što biste to učinili kad popijete čašu vode.
Korak 4. Apsorbirajte toplinu
Riža se poslužuje uz začinjenu hranu u cijelom svijetu. Dio privlačnosti je da škrobovi poput riže i kruha mogu apsorbirati dio kapsaicina prije nego što vas udari.
Poput spužve, namirnice lagane teksture mogu upiti kapsaicin. Zamijenite "spužve" po želji s začinjenom hranom. Neki se ljudi oslanjaju na sljez
Korak 5. Pričekajte da se bol povuče i nosite se s drugim simptomima kako počinju
Možda ćete osjećati da peckanje u ustima ne nestaje, ali učinak kapsaicina na naše tijelo traje samo 15 -ak minuta nakon što ga prestanemo jesti.
- Ako se počnu pojavljivati probavni problemi, poput refluksa kiseline, žgaravice, bolesti refluksa kiseline koja se naziva Gastroezofagealna refluksna bolest (GERB), i drugih, nosite se s njom kao i inače. Kao što je gore spomenuto, čili nema jedinstven učinak na probavni sustav koji zahtijeva poseban tretman.
- Isprobajte tekući antacid za žvakanje, poput Pepto-Bismola, ili neki drugi lijek koji vam odgovara. Ako imate učestalu žgaravicu ili žgaravicu, razgovarajte sa svojim liječnikom ili ljekarnikom o dostupnim lijekovima (obično se uzimaju svakodnevno prije nego što se pojave simptomi).
- Razum možete koristiti i kao mjeru kao što je ograničavanje unosa hrane koja izaziva žgaravicu, nejedenje začinjene hrane noću jer su simptomi želuca obično bolniji noću te dopuštanje gravitacije da vam olakša probavu stojeći ili hodajući radi boljih rezultata. bolje.
