Svaki ljubitelj kave mora imati svoju omiljenu mješavinu kave. Ponekad je potrebno dugo putovanje koje uključuje različite vrste zrna kave i različite načine njihove obrade kako bi se dobila šalica kave sa savršenom mješavinom. Pročitajte ovaj članak da biste saznali sve što trebate uzeti u obzir za proizvodnju šalice kave savršene arome, okusa i konzistencije za vaše okusne pupoljke!
Korak
1. dio od 3: Kupnja, skladištenje i mljevenje zrna kave
Korak 1. Kupite svježa zrna kave koja su upravo pržena
Ovo je važno na što morate obratiti pažnju jer najbolji okus proizvodi kava koja se skuha odmah nakon prženja. Pazite da pakiranje kave koju ćete kupiti sadrži "datum pečenja", odaberite onu koja je najbliža datumu kupnje. Što se duže skladišti, zrna kave će biti manje kvalitetna. Stoga kupite zrna kave koja možete dovršiti za otprilike dva tjedna.
Za bolju kvalitetu zrna kave odaberite pakiranje kave koje je nepropusno za zrak i svjetlo
Korak 2. Isprobajte različita zrna kave s različitim stupnjevima prženja
Zrna kave proizvest će drugačiju aromu i okus ako je vrijeme prženja različito. Isprobajte zrna kave koja su blago tamnosmeđa (srednje pečena) ako želite svjetliji okus ili zrna kave koja su tamne boje i imaju masnu površinu (tamno pečenje) ako želite napraviti espresso. Eksperimentirajte s različitim zrnima kave s različitim stupnjevima prženja (počevši od blagog svijetlog prženja svijetlosmeđe boje do ekstra tamnog prženja koje je crno mlazno s uljnom površinom) za različite okuse i arome kave. Najlakši način za utvrđivanje stupnja prženja zrna kave je usporedba boje.
- Zrna kave koja su pržena do blago tamnosmeđe boje (srednje pečenje) ili vrlo tamnosmeđe boje (srednje tamno pečenje) preferiraju se u odnosu na kavu s izrazito tamnim stupnjem prženja jer je izvorni okus kave još uvijek jako izražen.
- Ako zaista želite stvoriti savršenu šalicu kave, naučite sami ispeći zrna kave. Na taj način možete kontrolirati proces prženja kako biste mogli proizvesti najsvježija zrna kave najbolje kvalitete prema vašem ukusu.
Korak 3. Provjerite podrijetlo kave i njenu sortu
Provjerite jesu li sorte kave (arabica ili robusta) i regija podrijetla navedene na pakiranju kave koje ćete kupiti. Ako je navedeno više od jedne regije podrijetla, to je znak da proizvođač kave preferira jeftine cijene nad kvalitetom (iako su neke još uvijek dobre kvalitete!). Nemojte kupovati kavu koja ne sadrži oba navedena podatka na pakiranju.
Za savršenu šalicu kave, pokušajte mljeti 100% zrna kave od arabice ili pomiješati s nekoliko zrna robusta ako želite više kofeina. Nisu sva zrna kave Arabica dobre kvalitete, osobito ako se prodaju u tamnom obliku prženja. Međutim, okus kave Arabica obično je ukusniji i nije tako gorak kao Robusta
Korak 4. Čuvajte zrna kave u hermetički zatvorenoj posudi
Izloženost zraku, svjetlu, toplini ili tekućinama može oštetiti okus i kvalitetu zrna kave. Staklene posude s poklopcima obloženim gumom najbolji su spremnici za skladištenje i lako ih možete pronaći u najbližem supermarketu. Također ga možete pohraniti u plastičnu kopču iako neće raditi kao staklena posuda.
Promjene temperature mogu uzrokovati kondenzaciju i isparavanje mirisnih tekućina. Zrna kave čuvajte na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ako vam je kuhinja jako vruća. Ako već kupujete previše, višak zrna kave spremite u zamrzivač
Korak 5. Zrna kave sameljite neposredno prije kuhanja
Talog kave koji se predugo ostavi izgubit će najbolji okus. Za najbolje rezultate samljejte zrna kave pomoću mlinca za mljevenje (mlin za kavu s nazubljenim oštricama). U usporedbi s noževima za brušenje, brusilice mogu zdrobiti zrna kave bolje konzistencije. Međutim, ako vaš dom ima samo brusilicu (ekonomičniji i jednostavniji mlin za kavu), zamolite pouzdani kafić da samelje vaša zrna kave pomoću brusilice. Osjetite razliku i upotrijebite zrna kave odmah nakon mljevenja. Veličina taloga ovisi o odabranoj metodi kuhanja:
- Za francuski tisak ili metodu hladnog kuhanja, sameljite zrna kave kako biste dobili gruba zrna koja podsjećaju na konzistenciju tla.
- Za metodu kapanja kave, mljejte kavu do srednje konzistencije nalik grubim zrncima pijeska.
- Za pripremu espressa sameljite zrna kave kako biste dobili sitna zrna slična konzistenciji soli ili šećera u prahu.
- Ako vam je kava previše gorkog okusa, pokušajte s grubo mljevenom talogom kave.
- S druge strane, ako vam je kava previše blijeda, probajte mljevenu kavu koja je vrlo fino mljevena.
Dio 2 od 3: Različite metode kuhanja
Korak 1. Skuhajte kavu pomoću francuske preše
Ovu metodu doista najviše preporučuju stručnjaci za kavu. Međutim, za obične ljude potrebna je redovita praksa kako bi se spriječilo da kava ima gorak okus zbog pretjeranog procesa ekstrakcije. Slijedite korake u nastavku kako biste skuhali ukusnu šalicu kave:
- Otvorite poklopac francuskog tiska i klip.
- Dodajte 2 žlice (30 ml) mljevene kave za posluživanje ili dok ne dosegne liniju ispisanu na bočnoj strani francuskog tiska.
- Ulijte vruću vodu dok ne dosegne polovicu ograničenja zapremine vode.
- Nakon minute lagano umiješajte talog kave. Ulijte preostalu vodu i pričvrstite poklopac francuske preše.
- Nakon tri minute, lagano pritisnite klip da se talog kave slegne na dno francuske preše. Pazite da površina klipa dodiruje dno francuske preše.
- Nakon što je sva obrada završena, sipajte kavu u šalicu ili čašu. Preostalu pulpu možete promiješati i gutljati natrag ili je ostaviti na dnu šalice.
Korak 2. Ulijte kavu kroz papirnati filter
Ako ne žurite, ovaj postupak vrijedi isprobati za ukusniju kavu! Isperite filter vrućom vodom, stavite ga preko šalice za kavu i skuhajte kavu prema dolje navedenim koracima:
- Talog kave stavite u papirnati filter. Lagano protresite kako bi se talog kave ravnomjerno rasporedio. Koristite oko 2 žlice. kave za posluživanje ili prilagodite svom ukusu.
- Koristeći čajnik uskih usta, ulijte dovoljno vruće vode da nakvasi talog kave. Najprije ulijte vruću vodu u središte filtra, a zatim se počnite kretati u krugovima bez kvašenja stranica filtra.
- Pričekajte 30-45 sekundi da izađe plin iz kave.
- Stalnom brzinom, kružnim pokretima izlijte preostalu vodu kroz filter, tako da sva talog kave bude izložena vrućoj vodi. Pretpostavlja se da će voda nestati za oko 2 minute 30 sekundi.
- Pričekajte da preostala voda kapne na dno šalice, oko 20-60 sekundi.
Korak 3. Skuhajte kavu aparatom za kavu metodom kapanja
Ne postoji poseban proces koji morate promatrati u ovoj metodi. Potrebno je samo uliti vodu da upije svu talog kave u filtru, pričekajte dok se proces kapanja ne završi i spremni ste za šalicu vruće kave. Iako su rezultati i dalje izvrsni, ova se metoda barem preporučuje u usporedbi s prethodnim metodama.
Korak 4. Najbolje je ne koristiti perkolator (stroj za kuhanje kave koji koristi princip pritiska)
Percolator kuha kavu na vrlo visokoj temperaturi pa riskira "spaliti" kavu i smanjiti njezinu ukusnost. Mnogi stručnjaci za kavu slažu se da je kuhanje kave pomoću perkolatora najgora metoda. Ovaj aparat za kavu radi automatski i često proizvodi gorku i manje ukusnu kavu. Nemojte ga koristiti ako želite kavu s nebeskim okusom.
3. dio od 3: Poboljšanje okusa kuhane kave
Korak 1. Očistite sve predmete koji su došli u dodir s vašom kavom
Preostali talog kave koji je pričvršćen mora se temeljito očistiti kako ne bi ostalo ništa. Ako koristite aparat za kavu, provjerite upute na kutiji.
Korak 2. Procijedite ili prokuhajte vodu dok se ne skuha prije nego što je upotrijebite za kuhanje kave
Iako možete koristiti i filtriranu vodu iz slavine, najbolje je kuhati dok se ne skuha. To je ono što trebate učiniti kako biste se riješili neugodnih mirisa i bakterija u sirovoj vodi.
- Nemojte koristiti destiliranu vodu. Postupak ekstrakcije kave zahtijeva minerale koji se ne nalaze u destiliranoj vodi.
- Očistite boce ili posude koje koristite za skladištenje vode.
Korak 3. Izračunajte količinu utrošene kave i vode
Da biste bili točniji, koristite vagu, a ne mjernu žlicu. Dok učite, zapišite mjerenja koja inače koristite i kakvi su bili rezultati. Počnite eksperimentirati s donjim mjerenjima (za jednu šalicu kave). Ako ne odgovara vašim okusima, ponovno ga stvorite po svom ukusu:
- Talog kave: 0,36 oz (10,6 g) ili 2 žlice (30 ml)
- Voda: 180 ml. Ako odaberete način kuhanja koji isparava puno vode, povećajte količinu vode (budite oprezni pri dodavanju vode!). Ne morate brinuti ako je rezultat previše gust, uvijek možete ponovno dodati vode.
Korak 4. Izmjerite temperaturu vode koju koristite
Kavu uvijek kuhajte s vodom na 90, 6–96, 1ºC). Obično će se ta temperatura postići 10-15 sekundi nakon što voda proključa. Da biste bili sigurni, upotrijebite kuhinjski termometar ako ga imate u svom domu.
Ako je vaše mjesto za pripremu piva 4000 metara ili 1200 metara nadmorske visine, koristite vodu odmah nakon što proključa
Korak 5. Obratite pozornost na vrijeme kuhanja
Točno vrijeme kuhanja za svaku metodu opisano je gore. Ako je potrebno, upotrijebite štopericu kako biste osigurali točnost. Upamtite, okus kave koja se predugo kuha može biti zaista gorak i neugodan za konzumiranje.
