Neki ljudi ne vole jesti jetru. No, ako se pravilno skuha, jetra može biti izvrsno jelo. Evo nekoliko načina kako ukusno skuhati jetru.
Sastojci
Jetra na žaru s lukom i dimljenom govedinom
Za porcije 4 do 6 osoba
- 675 grama goveđe jetre, izrezane na 6 komada
- 6 kriški dimljenog mesa
- 2 glavice luka, narezane na male komadiće
- 4 žlice maslaca
- 125 ml suhog crnog vina
- 0,25 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
- 1 lovorov list, zdrobljen
- 1 žličica suhog timijana
- 125 ml univerzalnog brašna
- 125 ml vode
- 1 žličica soli
- 0,5 žličice papra
Goveđa jetra s umakom s roštilja
Za porciju od 4 osobe
- 450 grama goveđe jetre izrezane na 1,25 cm
- 45 ml univerzalnog brašna
- 0,5 žličice soli
- 0,5 žličice papra
- 80 ml vode
- 60 ml umaka od rajčice
- 2 žlice smeđeg šećera
- 1 žlica octa
- 1 žlica engleskog soja umaka
- 0,625 ml češnjaka u prahu
- 1 žlica biljnog ulja
Pržena pileća jetra
Za porciju od 4 osobe
- 450 ml pileće jetre, očišćeno
- 1 jaje
- 125 ml mlijeka
- 250 ml univerzalnog brašna
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 0,5 žličice soli
- 0,25 žličice papra
- 1 litra biljnog ulja
Korak
Metoda 1 od 3: Pečena jetra s lukom i dimljenim mesom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa
Namažite površinu pekača za roštilj uljem ili maslacem kako se jetra ne bi zalijepila za vrijeme pečenja.
Trebate ga samo lagano utrljati jer će se masnoća iz jetre preliti na površinu pladnja i spriječiti da se pečena jetra zalijepi za površinu pladnja
Korak 2. Stavite slaninu i luk na površinu pladnja
Na površinu pladnja stavite tri kriške slanine. Zatim na meso stavite luk, pa luk ponovno premažite narezanom slaninom.
Dodajte maslac na sam vrh sastojaka
Korak 3. Pomiješajte vino, peršin, lovorov list, majčinu dušicu, sol, papar i vodu u zdjeli
Zatim izlijte smjesu na pladanj koji već sadrži meso i luk, pazeći da su sve meso i luk ravnomjerno pokriveni.
Sve sastojke prvo morate pomiješati u zasebnoj zdjeli prije nego što ih izlijete na pladanj za roštilj kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila
Korak 4. Sastojke pecite 30 minuta
Posudu prekrijte aluminijskom folijom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dok luk i meso ne odaju mirisnu aromu.
Korak 5. Premažite jetru brašnom
Dok čekate da se meso i luk ispeku, sipajte brašno na tanjur i svaki komad jetre premažite brašnom.
- Ovaj proces možete olakšati stavljanjem brašna u plastičnu vrećicu, zatim dodavanjem srca jedno po jedno i kucanjem dok srca ne budu ravnomjerno premazana. Ponavljajte dok svi komadići jetre ne budu premazani brašnom.
- Koju god metodu upotrijebili, nakon što je zamotate, lagano pomaknite srce dok ga podižete kako bi višak brašna mogao otpasti.
Korak 6. Stavite jetru na roštilj napunjen kuhanim mesom i lukom
Otvorite aluminijsku foliju koja prekriva poslužavnik i posložite pobrašnjenu jetru na vrh slanine na pladnju.
Nakon što ste ga složili, ponovo prekrijte pladanj aluminijskom folijom
Korak 7. Pecite još 40 minuta
Pecite na pladnju prekrivenom aluminijskom folijom 30 minuta, a zadnjih 10 minuta pecite otvaranjem poklopca od aluminijske folije.
Tijekom pečenja jetru možete posipati tekućinom na pladnju kako bi se okusi ravnomjerno rasporedili i spriječilo isušivanje jetre
Korak 8. Poslužite odmah
Izvadite pladanj iz pećnice i poslužite jetru, luk i slaninu na tanjuru za posluživanje.
Metoda 2 od 3: Goveđa jetra s umakom s roštilja
Korak 1. Pomiješajte brašno, sol i papar
Tri sastojka stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Zatvorite plastiku i mućkajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne pomiješaju.
Također ga možete miješati stavljajući ga u zdjelu i miješajući žlicom, pjenjačom, jajima ili čak rukama dok se svi sastojci dobro ne sjedine
Korak 2. Premažite komade jetre mješavinom brašna
Komadiće jetre stavite u vrećicu s brašnom. Ponovno zatvorite i tucite dok komadići jetre ne budu ravnomjerno obloženi.
- Radite ovo jedno po jedno ili malo po malo. Ne činite to sve odjednom jer će vam biti teško ravnomjerno omotati sve komade.
- Ako koristite zdjelu, jednostavno stavite svaki komad u zdjelu i pokrijte vilicom, kliještima za hranu ili rukama.
- Koju god metodu upotrijebili, kad podignete zamotanu jetru, malo je pomaknite kako biste uklonili višak brašna.
Korak 3. Pomiješajte sastojke za umak za roštilj
U malu zdjelu stavite vodu, umak od rajčice, smeđi šećer, ocat, umak od soje i češnjak u prahu. Pomiješajte sve sastojke miješalicom za tijesto dok se dobro ne sjedine.
Korak 4. Zagrijte ulje u teflonu
Stavite ulje u veliki teflon i zagrijte na umjerenoj vatri minutu ili dvije, dok ulje ne postane sjajno i razmazano po svim teflonskim površinama.
Ne dopustite da ulje dimi. Ako ulje počne dimiti, znači da je ulje prevruće za upotrebu
Korak 5. Skuhajte jetru
Pobrašnjene komadiće jetre stavite u teflon i kuhajte četiri do šest minuta sa svake strane ili dok sve strane ne porumene.
Budite oprezni pri punjenju ili okretanju jetre pri kuhanju. Srce morate okrenuti samo kad je jedna strana porumenila. No, ako želite spriječiti da se jetra zalijepi za teflonsku površinu ili izgori, okrenite je nekoliko puta
Korak 6. Dodajte umak
Umak stavite u teflon koji sadrži jetru koja se kuha i pustite da zavrije. Nakon vrenja, smanjite vatru štednjaka i pokrijte teflon.
Prvo ukuhavajući umak, možete osigurati da su svi sastojci vrući. Ali ne dopustite da se neprestano krčka jer će se tako jetra prebrzo skuhati i postati pretvrda
Korak 7. Zagrijte 20 minuta
Nakon 20 minuta srce mu je trebalo omekšati.
- Koliko god je moguće uvijek zatvorite teflon.
- Jetru možete okrenuti jednom ili dvaput ako želite spriječiti da se zalijepi za teflonsku površinu.
Korak 8. Poslužite odmah
Izvadite jetru i umak na tanjur za posluživanje i uživajte.
Metoda 3 od 3: Pržena pileća jetra
Korak 1. Zagrijte ulje u dubokoj tavi
Ulje mora dosegnuti 190 stupnjeva Celzijusa.
Za provjeru temperature ulja upotrijebite termometar za kuhanje. Ovaj termometar može podnijeti visoke temperature, a možete ga pričvrstiti sa strane tave za prženje kako biste mogli kuhati temperaturu na oku
Korak 2. Istucite jaja i mlijeko
Jaja i mlijeko stavite u zdjelu i miješajte dok ne postane glatko.
Kad se temeljito promiješa, smjesa bi trebala biti blijedožute boje bez grudica ili bijelih ili tamnožutih mrlja. No, neki prozirni dijelovi možda još uvijek postoje
Korak 3. Pomiješajte sve sastojke za preljev od brašna
Brašno, češnjak u prahu, sol i papar stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Zatvorite plastiku i mućkajte dok se dobro ne sjedini.
Alternativno, također možete staviti tri sastojka u zdjelu i pomiješati ih žlicom, pjenjačom ili rukama
Korak 4. Premažite jetru mješavinom jaja
Dodajte svaki komad pileće jetre u smjesu od jaja dok ne postane glatka.
Podignite pileća jetra preko zdjele i ostavite da odstoje nekoliko sekundi kako bi višak jaja pao natrag u zdjelu
Korak 5. Pileću jetru premažite brašnom
Stavite jetru u plastičnu vrećicu napunjenu brašnom. Ponovo zatvorite plastiku, a zatim tucite dok jetra ne bude ravnomjerno premazana brašnom.
- Radite ovo jedno po jedno ili malo po malo. Ne činite to sve odjednom jer će vam biti teško ravnomjerno omotati sve komade.
- Ako koristite zdjelu, jednostavno stavite svaki komad u zdjelu i pokrijte vilicom, kliještima za hranu ili rukama.
- Koju god metodu upotrijebili, kad podignete zamotanu jetru, malo je pomaknite kako biste uklonili višak brašna.
Korak 6. Jetru kuhajte pet do šest minuta
Pažljivo stavite jetru u tavu napunjenu vrućim uljem. Jetru kuhajte dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.
Pazite da ulje ne eksplodira. To možete spriječiti laganim pokrivanjem tave. Ali nemojte ga potpuno pokriti jer to može pregrijati sadržaj tave i pokvariti vrijeme kuhanja
Korak 7. Poslužite odmah
Procijedite i ocijedite ulje izvadite jetru iz tave. Nakon filtriranja viška ulja poslužite na tanjuru i uživajte.
