Goveđa leđa omiljeni je izbor mesa koje ima prilično ukusan okus i jednostavno se priprema. Korištenje niske temperature i polagano kuhanje dva su načina da se govedina dobro pripremi. Također možete dodati različite okuse prema vlastitom izboru začina i umaka.
Sastojci
- 1 žlica čilija u prahu
- 2 žlice soli
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 1 žlica luka u prahu
- 1 žlica sitno mljevenog crnog papra
- 1 žlica šećera
- 2 žličice suhe gorušice
- 1 lovorov list, pire
- 1,8 kg goveđeg mesa natrag
- 1 1/2 šalice goveđeg temeljca
Korak
Metoda 1 od 3: Začinjavanje mesa
Korak 1. Odaberite govedinu
Da biste dobili najbolji okus, morate izabrati goveđe meso koje je poznato kao "paker's cut". Ova goveđa leđa ima sloj masti na sebi koji se naziva "masna kapa" i posvuda su prisutne mrlje masti. Ovaj dodatni sloj masti zadržat će vlagu i okus dok se meso kuha.
- Uvjerite se da govedina koju odaberete ima oznake "prime" ili "choice". Ako ne vidite ovaj znak, provjerite kod mesara odakle je meso došlo kako biste bili sigurni da kupujete kvalitetan rez.
- Ako želite napraviti više goveđih jela, kupite rez od 3,6 kg i udvostručite količinu začina u receptu.
Korak 2. Zagladite površinu mesa
Oštrim nožem ogulite višak masnoće oko mesa. Također možete zatražiti od mesara da kupi prethodno oguljeno meso.
Korak 3. Pomiješajte začine
U zdjelu stavite začine i sol. Miješajte ih miješalicom dok ne postane glatka.
Korak 4. Nanesite začin na površinu mesa
Polovicu začina pospite na jednu stranu mesa i rukama ga ravnomjerno rasporedite i rasporedite. Okrenite meso i začinite ostatak.
Korak 5. Stavite meso na grill tavu
Odaberite tavu s visokim stranicama jer će meso tijekom kuhanja proizvoditi mnogo tekuće masti.
Metoda 2 od 3: Kuhanje govedine
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Meso pecite sat vremena
Stavite u pećnicu (bez prethodnog zatvaranja) i pustite da se skuha. Za to vrijeme ne otvarajte pećnicu.
Korak 3. Dodajte goveđi temeljac i vodu
Otvorite pećnicu i ulijte goveđi temeljac u grill tavu. Dodajte dovoljno vode na otprilike 2 cm.
Korak 4. Smanjite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva Celzijusa
Sljedeće meso kuhajte polako i polako.
Korak 5. Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom
To se radi kako se meso ne bi osušilo tijekom preostalog vremena kuhanja.
Korak 6. Vratite meso u pećnicu na 3 sata
Pritisnite vilicom za provjeru gotovosti; ako se meso lako cijepi, meso je skuhano. Ako ne, nastavite kuhati dok meso ne omekša.
Korak 7. Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga da se odmori
Otvorite poklopac i stavite na sobnu temperaturu na dasku za rezanje 20-30 minuta.
Metoda 3 od 3: Posluživanje mesa
Korak 1. Odlijepite masnoću
Uklonite i uklonite sloj "masne kapice" s površine mesa kuharskim nožem.
Korak 2. Izrežite meso
Oštrim kuharskim nožem narežite meso dok je toplo. Morate rezati prema zrnu mesa, a ne prema njemu.
Korak 3. Poslužite meso s tekućinom masti
Tekuću masnoću s grill tave možete uliti u malu zdjelu s umakom od mesa. Ovom masnom tekućinom prilikom posluživanja treba preliti nekoliko komada mesa odjednom.
Korak 4. Spremite meso
Ostaci mesa mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Narezake mesa možete staviti i u vrećicu za zamrzavanje i čuvati 2-3 mjeseca.
Savjeti
- Meso možete kuhati i s pušačem mesa. Slijedite upute na unutrašnjosti aparata kako biste ga pravilno skuhali.
- Ako meso pečete u pećnici, meso prekriveno aluminijskom folijom možete staviti izravno na središnju rešetku ili ga staviti na ploču za roštilj kako biste sakupili kapljice masti.
- Postoje dva različita dijela mesa, baza i vrh. Baza ima ravnu površinu, dok vrh ima šiljastu površinu. Baza je prikladnija za rezanje, a kraj je prikladniji za usitnjavanje.
