Svinjske ključne kosti imaju izvrstan okus, a kad se pravilno skuhaju, postanu nježne poput rebara kuhanih u sporom kuhaču. Možete ga pirjati na laganoj vatri, peći na žaru ili kuhati u sporom štednjaku. Ako ne možete pronaći svinjski vrat na svojoj redovitoj tržnici, pokušajte kupiti u trgovini koja prodaje kineske ili korejske namirnice.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje kostiju svinjskog vrata na laganoj vatri
Korak 1. Isperite 1 do 1,5 kg mesa pod tekućom vodom
Ključnu kost stavite u cjedilo ili zdjelu. Postavite filter u sudoper. Uključite slavinu. Prstima uklonite krv, hrskavicu i zaostalu masnoću sa svake ključne kosti. Zatim na kraju još jednom isperite.
Za hrskavicu i masnoću koju je teško ukloniti rukom upotrijebite nož
Korak 2. Ključnu kost stavite u veliki lonac
Po vrhu pospite 2 žličice (10 ml) soli i žličicu (2,5 ml) crnog papra. Rukama utrljajte sol i papar na svinjetinu dok ne postane glatka. Nakon toga operite ruke sapunom i vodom.
Alternativno, za kuhanje ključne kosti upotrijebite veliki lonac (nizozemska posuda za pećnicu)
Korak 3. Namočite kosti svinjskog vrata u 5 do 8 cm vode
Uključite slavinu. Napunite vrč vodom. Ulijte vodu u lonac dok ključna kost ne potone u vodu.
Korak 4. Prokuhajte vodu 15 minuta
Stavite lonac na štednjak. Uključite vatru na srednje jaku. Kuhajte vodu oko 10 do 15 minuta.
Korak 5. Uzmite pjenu koja se nalazi na površini
Kad voda počne ključati, na površini vode pojavit će se pjena. Žlicom izvadite pjenu s površine vode. Uzmite što je moguće više pjene.
Korak 6. Svinjsku kost dinstajte na laganoj vatri sat vremena
Smanji vatru. Poklopac lonca. Kost svinjskog vrata ostavite da se krčka na laganoj vatri 1 do 1 ½ sata.
Korak 7. Stavite povrće u lonac nakon što je svinjetina skuhana
Dodajte narezani slanutak, mrkvu, luk ili krumpir. Možete dodati i 2 zgnječena svježa češnja češnjaka ili 1 žlicu (15 ml) češnjaka u prahu.
Korak 8. Kuhajte povrće na laganoj vatri 20 minuta
Kuhajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša, oko 20 do 30 minuta. Poslužite toplo s rižom.
Metoda 2 od 3: Svinjske vratne kosti na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C
Kad se pećnica zagrije, narežite 2 režnja češnjaka i 5 češnjaka.
Korak 2. Operite oko 2 kg kostiju svinjskog vrata
Svinjsku ključnu kost stavite u zdjelu ili cjedilo u sudoperu. Otvorite slavinu za vodu. Stavite svaku svinjsku ključnu kost pod vodu kako biste uklonili hrskavicu, masnoću i krv. Kad sve hrskavice i masnoća nestanu, svinjsku ključnu kost ponovno isperite, a zatim ocijedite.
Nožem uklonite tvrdoglavu masnoću i hrskavicu
Korak 3. Ključnu kost začinite solju i paprom
Po svinjskim kostima vrat pospite 1,5 žlice (7,5 ml) čajne soli i 1 žličicu (5 ml) papra. Ručno pomiješajte sol i papar na ključnoj kosti. Pomiješajte sol i papar na ključnoj kosti dok se potpuno ne premaže.
Nakon toga obavezno operite ruke sapunom i vodom
Korak 4. Luk, češnjak, ocat i vodu stavite u posudu za pečenje ili posudu za pečenje
Na dno posude za pečenje složite dio narezanog luka i češnjaka. Ulijte 1 žlicu (15 ml) destiliranog bijelog octa u lonac. Zatim u šerpu dodajte šalicu (60 ml) vode.
Korak 5. Posložite kosti svinjskog vrata jednu po jednu na lim za pečenje
Žlicom pospite preostali narezani luk i češnjak po svinjskim kostima.
Korak 6. Pecite svinjske kosti 2 sata
Lim za pečenje prekrijte aluminijskom folijom. Stavite posudu u pećnicu. Svinjski vrat pecite 2 sata.
Korak 7. Nalijevanje (navlaživanje koštanim sokom ili mašću i začinom tekućine) na svinjskim kostima svakih 30 minuta
Dok se svinjske kosti peku, žlicom izvadite sok. Izlijte sok na svinjsku vratnu kost. To će spriječiti isušivanje kostiju svinjskog vrata.
Korak 8. Pecite svinjsku vratnu kost još 45 minuta
Aluminijsku foliju uzmite nakon 2 sata. Svinjski vrat pecite otkriven u aluminijskoj foliji 45 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite svinjsku ključnu kost iz pećnice. Poslužite s rižom ili krumpirom.
Metoda 3 od 3: Kuhanje svinjskog ovratnika u sporom štednjaku
Korak 1. Očistite 1,5 kg kostiju svinjskog vrata
Svinjsku ključnu kost stavite u cjedilo ili zdjelu. Posudu stavite u umivaonik pod mlazom vode. Očistite masnoću, hrskavicu i krv krvlju iz svake kosti. Nakon što su sve kosti čiste, isperite ih posljednji put pa ih ocijedite.
Korak 2. Ključnu kost začinite solju i paprom
Pospite 1 žlicu (5 ml) čaja od soli i majčine dušice na svinjsku ključnu kost. Dodajte žličicu (2,5 ml) češnjaka i luka u prahu. Izravnajte rukama da se začini ravnomjerno rasporede po kostima svinjskog vrata.
Nakon toga operite ruke sapunom i vodom
Korak 3. Stavite kosti svinjskog vrata u spor lonac
Svinjske kosti prelijte 1 žlicom (15 ml) octa. Zatim ulijte 4 šalice (1 litru) vode u nju.
Korak 4. Svinjske kosti kuhajte 5 do 6 sati
Zatvorite spori štednjak. Postavite jako zagrijavanje. Svinjska rebra kuhajte 5 do 6 sati na jakoj vatri.
Alternativno, smanjite vatru i kuhajte svinjske kosti 8 do 10 sati
Korak 5. Stavite povrće u spor lonac tijekom posljednjih sat vremena kuhanja
Dodajte nasjeckanu mrkvu, slanutak, luk i/ili krumpir. Isključite spori štednjak kad meso i povrće skuhaju i omekšaju. Poslužite toplo s rižom.
