Škampi su plodovi mora puni hranjivih tvari. Čak 100 grama škampa sadrži približno 24 grama proteina sa samo 112 kalorija. Škampi sadrže selen, B12 i vitamin D te omega 3. Masne kiseline. Kozice možete kupiti svježe ili smrznute. Pirjanje škampa je proces kuhanja škampa na umjerenoj vatri u plitkoj tavi s malom količinom masti. Za detaljnije upute o tome kako dinstati škampe, počnite s prvim korakom u nastavku.
Korak
Metoda 1 od 3: Branje škampa
Korak 1. Odaberite svježe ili smrznute škampe na ribarnici ili u trgovini
Svježi škampi ne traju dugo, a trebali biste ih dinstati u roku od 24 sata. Većina trgovina mješovitom robom prodaje smrznute škampe koje ste odmrznuli, a ove škampe treba skuhati u roku od 2 do 3 dana.
- Potražite svježe kozice koje imaju čistu kožu i mirišu na morsku vodu. Izbjegavajte škampe s prstenovima ili tamnim mrljama na tijelu, osim ako ne kupujete tigraste kozice. Tamni prstenovi ili mrlje mogu ukazivati na to da su škampi istrunuli.
- Birajte smrznute kozice koje nisu oguljene ili su im očišćene vene na leđima. Problematičnije vam je da sami ogulite škampe, ali prilikom kuhanja škampi morate zadržati okus. Ljuska kozica štiti okus mesa, pa čišćenjem kozica dugo prije kuhanja gubi dio okusa.
Korak 2. Kupite kozice
Jedna porcija škampa sastoji se od 100 do 200 grama, a 400 grama svježih oguljenih kozica postat će 200 grama dinstanih škampa nakon kuhanja. Prilikom pirjanja škampa izgubit ćete dio težine kozica dok ih gulite, a vrućina će uzrokovati isparavanje dijela vode u škampima, pa će se meso smanjiti.
Korak 3. Kozice čuvajte u hladnjaku dok ne budu spremne za kuhanje
Metoda 2 od 3: Priprema škampi
Korak 1. Odmrznite zamrznute kozice
Nikada nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje škampa jer to može učiniti da škampi budu žvakači. Najbolji način odmrzavanja škampa je da ih stavite u hladnu vodu ili ostavite u hladnjaku 1 do 2 dana.
Korak 2. Odlučite želite li očistiti škampe
Čišćenje škampa je postupak uklanjanja pulsa na stražnjoj strani škampa. Čišćenje vena na leđima škampa nije potrebno kada pripremate škampe, ali neki kuhari čiste vene kako bi izgledali privlačnije.
- Očistite vene na leđima škampi povlačenjem oštrog ruba noža ili posebnog sredstva za čišćenje pulpe škampa uz vene na leđima.
- Držite škampe u hladnoj vodi i izvadite žile.
Korak 3. Kozice ogulite tako da oštrim nožem odrežete repove svake kozice na dasci za rezanje
Prilikom pirjanja škampa trebate ukloniti rep i ljusku.
- Prstima povucite ljusku sa škampa. Kad pripremate škampe, možda ćete morati nositi rukavice. Kod nekih ljudi škampi mogu izazvati osip na rukama.
- Uklonite rep i ljusku škampa.
Metoda 3 od 3: Pirjani škampi
Korak 1. Stavite tavu na štednjak i smanjite vatru na srednju
Tava za miješanje vrlo je plitka vrsta tave. Možete koristiti običnu tavu ako nemate tavu prilikom pirjanja kozica.
Korak 2. Stavite 1 žlicu (15 ml) maslaca u tavu i pustite da se otopi
Korak 3. Dva režnja češnjaka nasjeckajte nožem i dodajte maslacu
Korak 4. Stavite kozice u posudu
Prilikom pirjanja možete dodati i druge začine poput soli, papra, limunovog soka ili luka.
