Za razliku od drugih vrsta životinjskih bjelančevina, čišćenje i prerada škampa zahtijeva upornost i posebne trikove. Budući da je postupak složeniji, neki ljudi radije ne čiste škampe prije kuhanja (osobito ako su račići mali). Neki ljudi također vole zadržati ljusku i glavu škampa kako bi obogatili okus jela. Ako niste upoznati s čišćenjem i preradom škampi, čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti i prerađivati škampe u razna ukusna jela!
Korak
Metoda 1 od 4: Čišćenje i priprema kozica
Korak 1. Očistite kožu i glavu škampa kako biste ga lakše jeli
Neki ljudi radije kuhaju škampe s kožom, jer ljuska škampi može zadržati meso kozica vlažnim tijekom kuhanja (ljuska se od ljuske samo oguli prije posluživanja). Međutim, ako škampe želite koristiti kao punjenje za juhu, prije kuhanja ogulite kožu kozica kako ne biste ometali užitak u objedovanju. Želite znati pravi način čišćenja škampa? Čitajte dalje za ovaj odjeljak!
- Ako želite pržiti u tavi ili pržiti kozice, nemojte guliti kožicu.
- Ne bacajte glave kozica ako želite jači okus jela. No, naravno da ga možete baciti kako biste škampe lakše pojeli.
Korak 2. Okrenite i povucite glavu škampa, trebala bi se lako odvojiti
Kažiprstom i palcem pritisnite područje oko oka škampa, a zatim ga uvijte i povucite glavu škampa. Glave škampa mogu se izvaditi ili spremiti i ponovno preraditi u juhu.
Korak 3. Očistite noge škampa
Stegnite noge kozice i nježno ih povucite, trebale bi se lako odvojiti.
Korak 4. Ogulite kozice rukama
Nježno stisnite ljusku škampa, a zatim je povucite kroz rep i potpuno je otpustite. Rep škampa možete zadržati (obično kao drška pri jelu škampa), baciti ga ili spremiti i preraditi u različita druga jela.
Korak 5. Napravite nožem mali rez na stražnjoj strani škampa
Nakon guljenja kože i/ili repa i glave škampa, uklonite utrobu koja se nalazi na stražnjoj strani škampa. Utroba škampa izgleda kao crna žica ili konac koji se proteže uz stražnju stranu škampa; neki ga škampi imaju, neki nemaju.
Korak 6. Čačkalicom izvucite ili izvadite unutrašnjost škampa
U usporedbi s nožem, korištenje čačkalice bit će mnogo lakše jer je unutrašnjost škampa vrlo mala i tanka. Ovaj korak nije obavezan za vas (osobito ako su račići mali). No, ponekad utroba škampa može dati osjećaj gorčine koji vam kvari užitak u objedovanju.
Također možete ukloniti utrobu škampi, a da prethodno ne uklonite kožu. Da biste to učinili, odrežite stražnju stranu škampi, izrežite stražnje meso, a zatim uklonite sadržaj želuca. Utroba škampa također se može očistiti nakon što uklonite glavu. Obično će kraj žice/crne niti biti vidljiv nakon uklanjanja glava škampa. Možete ih pokupiti čačkalicom ili ih izvući golim rukama
Korak 7. Operite i osušite kozice
Višak tekućine u tijelu škampi otežat će ravnomjerno i savršeno kuhanje škampa. Nakon što ih operete pod mlazom vode, kozice lagano osušite papirnatim ubrusom.
Ako se odmah ne skuhaju, kozice stavite u zdjelu s kockicama leda ili ih stavite u hladnjak
Metoda 2 od 4: Prženje škampi na tavi
Korak 1. Otopite 2 žlice
neslani maslac ili maslinovo ulje u tavi/teflon na srednjoj vatri. Kuhate li velike porcije škampa, povećajte količinu upotrijebljenog maslaca. U tehnici prženja na tavi, maslinovo ulje ili maslac trebali bi biti dovoljni za premazivanje dna posude, a ne za potapanje kozica.
Korak 2. Dodajte bilje i začine za bolji okus i aromu
Začine ili začine potrebno je propirjati uljem kako bi meso i škampi upili aromu i okus. Dodaju se neke prikladne biljke ili začini:
- 6-10 crvenog luka, sitno nasjeckanog.
- 3-5 češnjaka, zdrobljenih ili nasjeckanih.
- 1-2 žlice. đumbir, sitno nasjeckan.
Korak 3. Dodajte kozice u prženo prženje, kuhajte dok jedna strana ne promijeni boju (pazite da se kozice ne nakupe ili da se posuda ne napuni)
Ovaj proces obično traje 3-4 minute. Nakon što je jedna strana skuhana, kozice pomiješajte s raznim začinima.
Korak 4. Dodajte sol, šećer, papar ili druge arome
Pazite da cijela površina škampa bude premazana začinima. Ostavite dok se kozice ne skuhaju. Neke dodatne varijacije okusa koje vrijedi isprobati:
-
Kozice u meksičkom stilu:
Sok od limuna, kajenski papar u prahu, dimljeni jalapeno čili u prahu, čili u prahu, češnjak u prahu (možete koristiti i sjeckano svježe začinsko bilje).
-
Škampi u mediteranskom stilu:
Sok od limuna, crni papar, origano u prahu, češnjak u prahu (možete koristiti i sjeckano svježe začinsko bilje). Škampi u mediteranskom stilu ukusniji su kuhani na maslinovom ulju.
-
Cajun škampi:
Sol, paprika u prahu, kajenski papar u prahu, majčina dušica, čili ili crni papar u prahu, češnjak/luk u prahu (možete koristiti i nasjeckano svježe začinsko bilje). Cajunski škampi ukusniji su kuhani na maslacu.
Korak 5. Okrenite kozice i kuhajte dok se potpuno ne skuhaju
Škampi mogu brzo izgubiti vlagu pa ih se ne smije prekuhati. Kad se boja škampa promijeni, odmah isključite vatru. Savršeno kuhano meso škampa nije bijelo, već blago ružičasto. Ako želite, škampe poslužite izravno iz tave kako bi ih zagrijali dok jedu.
Metoda 3 od 4: Kuhanje škampa
Korak 1. Zakuhajte dovoljno vode, barem da pokrije kozice
Dodajte kriške ili male komadiće pola limuna, 1-2 žličice. Začin Old Bay (instant začin od plodova mora, dostupan u velikim supermarketima ili internetskim trgovinama), 1 češanj mljevenog češnjaka i 1 žličica. sol. Pustite vodu da zavrije 1 minutu, a zatim dodajte kozice.
Korak 2. Dodajte kozice zajedno s repovima, smanjite vatru
Provjerite jesu li sve kozice potopljene u vodu. Kuhajte kozice 3 minute ili dok kozice ne promijene boju. Ugasite vatru.
Ako želite, kozice možete skuhati s kožom i glavom kako biste poboljšali okus i zadržali vlagu
Korak 3. Kuhane kozice stavite u zdjelu hladne vode kako biste zaustavili proces kuhanja
Odmah nakon vrenja ocijedite vodu za kuhanje i kozice stavite u posudu s hladnom vodom.
Prokuhana voda od škampa također se može pohraniti i preraditi u juhu od kozica
Korak 4. Kozice poslužite hladne
Ukusni kuhani škampi posluženi s raznim umacima poput koktel umaka, tartar umaka ili rastopljenog maslaca. Kuhane kozice složite na ravni tanjur, sa strane složite ukusne umake i poslužite za švedskim stolom. Vrlo ukusna!
Kuhani škampi su ukusni i kao punjenje salate s umakom od majoneze. Možete ga poslužiti na hrpi svježeg lišća ili napraviti nadjev za kruh
Metoda 4 od 4: Škampi na žaru
Korak 1. Zagrijte roštilj na visoku temperaturu
Škampe treba brzo skuhati kako bi meso bilo kuhano, žvakano, svježe i slatko. Kuhanjem škampa na visokim temperaturama nastaju škampi s hrskavom, smeđom kožom i vlažnim, žvakaćim mesom.
Općenito, kozice je bolje peći s kožom i repom. No, naravno, možete oguliti kožu i rep ako želite
Korak 2. Premažite kozice sodom bikarbonom za hrskaviju i hrskaviju teksturu
Ako volite kozice hrskave i hrskave, kozice prvo umočite u smjesu od 1 žličice. soli, 1 žličica. soda bikarbona, i 250 ml. vode najmanje 15 minuta prije kuhanja. Soda bikarbona može promijeniti pH škampa i potaknuti proces karamelizacije kad se škampi skuhaju.
Prije kuhanja račiće lagano tapkajte papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak tekućine. No pazite da kozice ne operete temeljito kako smjesa sode bikarbone ne nestane
Korak 3. Rasporedite kozice na ražnjeve
Također ih možete slagati naizmjence s komadima povrća ako želite. Nakon što ste dogovorili, obavezno natisnite meso kozica (i povrće) kako bi kozice bile vlažne tijekom kuhanja.
Ražnjiće od škampa namočite prvo u zdjelu vode; provjerite je li potpuno potopljen. Namakanje ražnjića od škampa korisno je za smanjenje viška tekućine u škampima, pa se škampi mogu kuhati bolje
Korak 4. Kozice premažite maslinovim uljem
Četkom premažite sve strane škampa maslinovim uljem; Maslinovo ulje pomaže škampima da se savršeno skuhaju. Dodajte mrvicu soli i češnjak u prahu ako želite.
Korak 5. Rasporedite ražnjiće sa škampima na roštilj, pazeći da ostavite dovoljno prostora između ražnjića
Pritisnite kozice dok ne dodirnu rešetke za roštilj.
Korak 6. Jednu stranu kozica kuhajte 3-4 minute, okrećući ih kad kozice promijene boju
Upamtite, škampe se vrlo jednostavno kuhaju. Nakon promjene boje, odmah izvadite škampe s roštilja. Ako je vaš roštilj jako vruć, brzo će se pojaviti ugljen ili učinak pečenja na ljuskama škampa. Ako se pojave crne pruge, to je znak da se škampi uskoro mogu okrenuti. Kad se okrene, jednostavno kuhajte drugu stranu 1-2 minute.
Korak 7. Kozice začinite odmah nakon što su kozice pečene na žaru
Uklonite škampe s roštilja (ne uklanjajte rep i ljusku), pa škampe premažite maslinovim uljem ili otopljenim maslacem, soli i paprom. Dodajte onoliko drugih začina koliko želite da okus škampa bude još ukusniji:
-
Kozice u meksičkom stilu:
Sok od limuna, kajenski papar u prahu, dimljeni jalapeno čili u prahu, čili u prahu, češnjak u prahu.
-
Škampi u mediteranskom stilu:
Sok od limuna, crni papar, origano u prahu, češnjak u prahu, peršin.
-
Cajun škampi:
Sol, paprika u prahu, kajenski čili u prahu, timijan u prahu / sjeckani svježi timijan, čili u prahu ili crni papar, češnjak u prahu / luk.
