Ponekad žudite za ukusnošću mekanog i gnjecavog umaka od sira. Naučite kuhati sir od doma i uživati u njemu uz nachos, brokulu ili pečeni krumpir kao jeftin i ukusan međuobrok. Počnite s vrlo jednostavnim receptima ili pokušajte napraviti više otmjenih recepata ili recepata s vegetarijanskim umakom. Eksperimentirajte s različitim vrstama sira u umaku od sira, poput oštrog cheddara, gaude ili švicarskog sira.
Sastojci
Osnovni umak od sira
- 4 žlice (59 ml) maslaca
- 4 žlice (59 ml) pšeničnog brašna
- 3 šalice (710 ml) mlijeka
- 2 šalice (470 ml) ribanog sira
- Sol i papar po ukusu
Fancy sirni umak
- 1 šalica (240 ml) ribanog sira
- 1/2 žličice (2,5 ml) natrijevog nitrata
- 1/2 šalice (120 ml) tekućine (voda, pivo ili vino)
Vegetarijanski umak od sira
- 1 tikvica male veličine, oguljena i narezana
- 5 malih Yukonovih zlatnih krumpira
- 3/4 šalice (180 ml) vode
- 1/4 šalice (59 ml) nutritivnog kvasca
- 1/2 žličice (2,5 ml) češnjaka u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) češnjaka u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) fine soli
- 3/4 žličice (3,7 ml) dimljene paprike ili obične paprike
- 2 žličice (9,9 ml) umaka od soje ili tamarinda s malo natrija
- 1 žlica (15 ml) svježeg soka od limuna
- Dodatni preljevi: crvene pahuljice čilija, kriške rajčice, jalapenos
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema osnovnog umaka od sira
Korak 1. Prikupite sastojke
Kvaliteta sastojaka koje koristite može utjecati na kvalitetu umaka od sira koji napravite. Počnite s oštrim cheddar sirom, naribanim ili mirnim u kockicama. Ako je sir još uvijek u kockicama, pomoću ribeža napravite 2 šalice naribanog sira.
- Cheddar sir možete zamijeniti drugim sirom, poput Gaude ili švicarskog sira.
- Kako biste začinili osnovni umak, dodajte salsu, čili umak, pivo ili vino za malo dodatnog okusa.
Korak 2. Otopite 4 žlice maslaca
U loncu na umjerenoj vatri polako zagrijte maslac za umak od sira. Pazite na maslac tijekom procesa topljenja. Ne želite da maslac porumeni ili potamni jer će to promijeniti okus vašeg umaka.
Korak 3. Pomiješajte zajedno s 4 žlice brašna
U maslac polako dodajte brašno, miješajući dok ne postane glatko. Zatim dodajte brašno i miješajte dok se potpuno ne sjedini s maslacem.
Ostavite smjesu da se kuha nekoliko minuta, dok ne počne lagano mijenjati boju. Pazite da mješavinu ne opečete jer ćete tako opeći umak od sira
Korak 4. Dodajte 3 šalice mlijeka
Polako ulijevajte mlijeko, neprestano miješajući dok smjesa ne postane gusta.
Pokušajte izbjeći grudvice u smjesi. Polako ulijevanje mlijeka i neprestano miješanje pomoći će u izbjegavanju grudica
Korak 5. Dodajte 1 žličicu začina
Dodajte 1 žličicu soli, papra, kajenskog papra ili drugih začina, poput sušenog ružmarina ili majčine dušice. Neka vaš umak od sira bude što kreativniji. Započnite s 1 žličicom začina po izboru. Okus umaka možete prilagoditi nakon što mu dodate sir.
Budite oprezni pri dodavanju soli. Previše soli bit će teško ukloniti, a većina sireva već ima visok sadržaj soli. Umak može sadržavati i sol ako koristite slani maslac
Korak 6. Maknite umak sa štednjaka
Uklanjanje umaka sa štednjaka prije nego što dodate ribani sir spriječit će odvajanje od umaka ili stvaranje grudica.
Korak 7. Dodajte naribani sir
Dodajte šaku naribanog sira odjednom. Umak promiješajte žlicom i pustite da se sir otopi svaki put kada dodate još sira.
Korak 8. Poslužite odmah
Umak od sira može se stvrdnuti kad se ohladi, pa ga poslužite odmah, preliven čipsom, pečenim krumpirom ili povrćem na pari.
Korak 9. Preostali umak čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku
Ovaj umak traje do tri dana.
Ne podgrijavajte zaostali umak na jakoj vatri niti ga ponovno kuhajte na pari. To će uzrokovati da umak postane žilav ili odvojen. Zagrijte preostali umak na laganoj vatri, neprestano miješajući dok umak nije spreman za posluživanje
Metoda 2 od 3: Priprema ukusnog umaka od sira
Korak 1. Prikupite sastojke
Ovaj recept zahtijeva natrijev nitrat, vrstu soli koja djeluje kao emulgator. To znači da kada se doda u umak od sira, natrijev nitrat smanjuje kiselost sira, čini da se proteini u siru brže otapaju i sprječava njihovo odvajanje. Osim toga, natrijev nitrat također pomaže u stvaranju glatke i kremaste teksture u umaku od sira.
- Natrijev nitrat potražite u specijaliziranim trgovinama i na internetu. Natrijev nitrat izgleda poput soli i ima slani i blago kiselkasti okus. Za umak koji pravite potrebna vam je samo mala količina natrijevog nitrata, tako da neće uzrokovati povećanje razine natrija u vašem umaku od sira.
- Ako ne možete pronaći natrijev nitrat, možete zamijeniti 2 žličice dušične kiseline (ili kisele soli) i 2,5 žličice natrija za pečenje. Dušična kiselina, ili tamarindova sol, može se naći u većini trgovina mješovitom robom u području halal hrane.
- Također biste trebali koristiti visokokvalitetni sir za otmjenu kašu od sira, poput Pepper Jacka, Goude ili Gruyèrea. Ovi su sirevi obično još uvijek u obliku blokova. Renderom napravite 1 šalicu ukusnog sira po vašem izboru.
Korak 2. Pomiješajte 1/2 žličice natrijevog nitrata s 1/2 šalice tekućine
U srednjoj šerpi pomiješajte natrijev nitrat i vodu, pivo ili vino. Dno posude treba biti prekriveno tekućom smjesom; Možda vam neće trebati više od 1/2 šalice tekućine, pa ulijevajte malo po malo dok ne bude dovoljno da pokrije dno posude.
Korak 3. Zagrijte smjesu
Stavite lonac srednje veličine na umjerenu vatru i ostavite da tekućina malo zakuha. Na površini tekućine počet će se stvarati mali mjehurići.
Korak 4. U tavu stavite ribani sir
Dodajte sir u tavu i miješajte žlicom dok se ne otopi i pomiješa s tekućinom. Korištenjem natrijevog nitrata, umak će imati glatku i kremastu konzistenciju.
Korak 5. Poslužite umak
Stavite svoj umak u zdjelu i umočite u njega čips ili povrće ili ga prelijte preko čipsa kako biste napravili nachos. Možete čak i preliti umakom povrće kuhano na pari kako bi bilo još ukusnije.
- Umak može zadržati mekanu teksturu, čak i ako se ohladi.
- Ovaj umak može se čuvati do tjedan dana u hladnjaku.
Metoda 3 od 3: Priprema vegetarijanskog umaka od sira
Korak 1. Prikupite sastojke
Ponekad vegetarijanci ili ljudi koji ne jedu laktozu mogu poželjeti užitak u umaku od sira. Iako se ništa ne može sasvim uskladiti sa sirastim okusom savršenog umaka od sira, umak od sira u vegetarijanskom stilu mogao bi vam pomoći u ispunjenju te želje. Ključ za pravljenje dobrog vegetarijanskog umaka od sira je korištenje škrobnog povrća, poput tikvica i krumpira, kako bi mu bilo mekano i spriječilo odvajanje od umaka.
- Morat ćete upotrijebiti blender velike snage, procesor hrane ili Vitamix da biste dobili glatku teksturu za ovaj umak.
- Nutritivni kvasac možete pronaći u trgovinama zdrave hrane u obliku čipsa ili praha. Ovaj je kvasac jakog i slanog okusa, začinjen je i pikantan. Ovaj deaktivirani kvasac zamjena je za sir koji vegetarijanci često koriste u receptima.
- Ako ste alergični na soja sos, možete ga zamijeniti vegetarijanskim worcestershire umakom, koji se prodaje u gotovo svakoj trgovini zdrave hrane i specijaliziranoj trgovini. Ovaj umak će dati isti okus, ali morat ćete dodati još soli kako biste zamijenili slanost sojinog umaka.
Korak 2. Pripremite tikvice
Zagrijte pećnicu na 210ºC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Ogulite svu zelenu kožicu tikvica guljelicom za povrće. Zatim narežite na 0,6 cm i stavite kriške na lim za pečenje.
- Kriške krastavca začinite s malo soli i papra. Tikvice pecite 15 minuta dok ne postanu mekane i glatke na dodir.
- Guljenje tikvica spriječit će umak da daje neobičnu zeleno-žutu boju.
Korak 3. Ispecite ili na pari 5 malih krumpira
Krumpir ogulite i narežite na četvrtine. Krumpir stavite na drugi lim za pečenje i stavite u pećnicu zajedno s tikvicama na 10 minuta, dok ne omekša.
- Također možete brzo kuhati krumpir u mikrovalnoj pećnici 5 minuta, poklopljen, dok krumpir ne postane jako mekan na dodir.
- Nemojte kuhati krumpir jer će krumpir upiti vodu i učiniti vaš umak od sira tekućim.
Korak 4. Kuhani krumpir zgnječite vilicom
Zatim pomoću suhe mjerne čaše odmjerite 1 šalicu pire krumpira. Vrlo je važno izmjeriti količinu pire krumpira za točne rezultate i gusti umak od vegetarijanskog sira.
Stavite 1 šalicu pire krumpira u brzi blender, kuhaču ili Vitamix
Korak 5. Dodajte kuhane tikvice u blender
Zatim dodajte 1/4 žličice hranjivog kvasca, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 žličice fine soli, 3/4 žličice dimljene paprike ili obične paprike, 2 žličice umaka od soje s malo natrija ili vegetarijanski Worcestershire umaka i 1 žlica svježeg soka od limuna u blenderu.
Ulijte 3/4 vode i po potrebi dodajte još, zaustavljajući se na 1 šalicu
Korak 6. Zgnječite sve sastojke dok ne postanu glatki
Možda ćete morati zaustaviti miješalicu i sastrugati dno i stranice miksera kako biste bili sigurni da su svi sastojci povezani. Nemojte dodavati više od 1 šalice vode dok umak ne zgnječite nekoliko minuta velikom brzinom.
- U početku će umak izgledati jako gust, ali umak će početi postajati vrlo mekan od tekućine koju proizvodi tikvica. Nastavite s gnječenjem dok umak ne postane gust i kremast.
- Ako umak nakon nekoliko minuta i dalje izgleda previše gust, dodajte vrlo malu količinu vode samo da se umak otopi. Ako vam umak izgleda previše tekuć, možete dodati 1-2 žlice pire krumpira da se zgusne.
Korak 7. Kušajte i začinite umak
Možda ćete htjeti dodati još soka od limuna, soli ili drugih začina kako biste umaku dali jači okus. Ako umjesto umaka od soje koristite Worcestershire umak, morat ćete dodati još soli.
Korak 8. Dodajte dodatno prskanje
Umak pospite s malo crvenih čili pahuljica, nekoliko kriški jalapena ili 1/4 šalice nasjeckane rajčice kako biste umaku dodali svježinu i oštrinu. Ovaj recept čini 2 1/2 šalice umaka.
