Pasterizacija je proces usporavanja rasta bakterija u hrani (obično tekućini) zagrijavanjem hrane na određenu temperaturu, a zatim hlađenjem. Nepasterizirano mlijeko ima veliki rizik od uzimanja bakterijskih infekcija. Ako mužete vlastite krave ili koze, znanje o tome kako pasterizirati mlijeko kod kuće spriječit će rast bakterija i produljiti mlijeko.
Korak
1. dio od 2: Priprema
Korak 1. Pripremite dvostruki kotao
U veliku posudu ulijte vodu do visine od oko 7,5 do 10 cm. Manji lonac stavite u vodu. U idealnom slučaju, dna dviju posuda ne bi se trebala dodirivati. Ova tehnika smanjuje šanse da mlijeko ima zapečen ili spaljen okus.
Korak 2. U lonac na vrhu stavite čisti termometar
Uvijek morate pratiti temperaturu mlijeka. U tu svrhu najučinkovitiji su plutajući termometri ili termometri sa kopčom. Termometar operite prvo u toploj vodi sa sapunom, a zatim temeljito isperite. Najbolji način sterilizacije termometra je da ga istrljate alkoholnom krpom za jednokratnu upotrebu, a zatim ponovo isperite.
Ako termometar ne pluta ili je pričvršćen za rub posude, morat ćete ga često uranjati u mlijeko tijekom procesa pasterizacije. Pokušajte raditi u blizini umivaonika kako biste nakon uporabe očistili i sterilizirali termometar za mjerenje temperature
Korak 3. Pripremite kupelj s ledenom vodom
Što prije ohladite mlijeko nakon pasterizacije, to će biti sigurnije i boljeg okusa. Napunite sudoper ili veliki umivaonik hladnom vodom ili kockicama leda kako biste bili spremni za početak procesa.
- Staromodni aparati za sladoled vrlo su učinkoviti u tu svrhu. Vanjski odjeljak napunite kockicama leda i krupnom soli kao i obično.
- Pročitajte sve donje upute prije nego što pripremite kupelj s ledenom vodom. Nakon čitanja možete se odlučiti za duži postupak pasterizacije, u kojem ćete slučaju morati držati led u zamrzivaču još pola sata.
Dio 2 od 2: Pasteriziranje
Korak 1. Sipajte sirovo mlijeko u mali lonac
Ako niste cijedili mlijeko otkad ste ga cijedili, mlijeko prosijte kroz sito.
Ako želite pasterizirati kod kuće, najbolje je ograničiti ga na 4 litre mlijeka odjednom
Korak 2. Zagrijte mlijeko uz miješanje
Dvostruki kotao stavite na štednjak na srednju ili jaku vatru. Često miješajte mlijeko kako biste pomogli homogenizirati temperaturu i spriječili da meso izgori.
Korak 3. Pažljivo promatrajte temperaturu
Prilikom mjerenja pazite da termometar ne dodiruje zid ili dno posude jer rezultati neće biti točni. Kad se mlijeko približi dolje navedenim temperaturama, neprestano miješajte i uklanjajte mlijeko s dna posude kako biste smanjili vruće i hladne dijelove. Postoje dvije tehnike pasterizacije mlijeka, sigurne i odobrene od strane Ministarstva zdravlja SAD -a:
Kratkotrajna visoka temperatura (HTST)
Brža obrada s minimalnim učinkom na okus i boju.
1. Zagrijte mlijeko na 72 C.
2. Držite mlijeko na toj temperaturi ili višoj 15 sekundi.
3. Odmah maknite mlijeko sa štednjaka. Dugotrajno niske temperature (LTLT)
Preporučuje se za izradu sira i izbjegavanje slučajnog pregrijavanja mlijeka.
1. Zagrijte mlijeko na 63 C.
2. Držite mlijeko na toj temperaturi ili višoj 30 minuta. Ponovno pokrenite mjerač vremena ako temperatura padne ispod 63 C.
3. Uklonite mlijeko sa štednjaka.
Korak 4. Mlijeko brzo ohladite u vodenoj kupelji sa ledom
Što se mlijeko brže hladi, to će biti boljeg okusa. Mlijeko stavite u vodenu kupelj sa ledom i često miješajte kako biste oslobodili toplinu. Nakon nekoliko minuta toplu vodu ponovno zamijenite hladnom ili ledenom. Ponovite ovaj korak svaki put kad se voda zagrije. Što ga češće mijenjate, to bolje. Mlijeko je spremno za konzumaciju nakon postizanja temperature od 4 C. Ovaj postupak može potrajati do 40 minuta u vodenoj kupelji ili 20 minuta u aparatu za izradu sladoleda.
Ako mlijeko nije doseglo 4 C nakon 4 sata, može se pretpostaviti da je mlijeko kontaminirano. Ponovo pasterizirajte i brže se ohladite
Korak 5. Operite i sterilizirajte spremnik
Prije upotrebe posudu za mlijeko temeljito operite vrućom vodom i sapunom. Za najbolje rezultate, nakon pranja sterilizirajte posude otporne na toplinu potapanjem u vruću vodu (najmanje 77 C) na 30-60 sekundi.
Pustite da se posuda sama osuši. Krpa za pranje može dopustiti bakterijama da se vrate u spremnik
Korak 6. Čuvajte u hladnjaku
Pasterizacijom se ubija samo 90 do 99% bakterija u mlijeku. Mlijeko ćete i dalje morati čuvati u hladnjaku kako biste spriječili rast bakterijske populacije do opasnih razina. Čvrsto zatvorite posudu i dalje od svjetlosti.
Neprerađeno pasterizirano mlijeko može trajati 7-10 dana ako se pasterizira odmah nakon mužnje. Mlijeko će se brže kvariti ako se skladišti na mjestu gdje je temperatura iznad 7 C, ako je izloženo novoj kontaminaciji (npr. U kontaktu s prljavom žlicom) ili ako se sirovo mlijeko ne skladišti pravilno prije pasterizacije
Korak 7. Koristite posebnu opremu
Ako uzgajate vlastitu stoku i trebate pasterizirati velike količine mlijeka, razmislite o kupnji namjenskog pasterizatora za mlijeko. Stroj može pasterizirati velike količine mlijeka i može bolje zadržati okus mlijeka. Strojevi LTLT (dugotrajni niskotemperaturni) najpristupačniji su i najjednostavniji za korištenje, ali HTST (kratkotrajni visokotemperaturni) strojevi brži su i obično ne utječu na okus mlijeka.
- Mlijeko se mora brzo držati u hladnjaku da bi proces pasterizacije funkcionirao. Ne zaboravite ohladiti mlijeko u hladnoj vodenoj kupelji ako to ne učini pasterizator.
- Stroj HTST nastoji razgraditi (denaturirati) manje proteina sve dok temperatura ne prelazi 77 C. To daje konzistentniji rezultat kada se mlijeko koristi za proizvodnju sira.
Savjeti
- Nakon pasterizacije, mlijeko će se i dalje odvajati u mlijeko i vrhnje. Komercijalno mlijeko ne razdvaja to dvoje zbog zasebnog procesa koji se naziva homogenizacija.
- Ako mlijeku treba predugo da dosegne 4 C u vodenoj kupelji sa ledom, mlijeko možete prenijeti u hladnjak kad dosegne 27 C.
- Pasterizacija nema učinka na većinu hranjivih tvari u mlijeku. Ovaj proces može malo smanjiti razinu vitamina K, B12 i tiamina. Pasterizacija može značajno smanjiti razinu vitamina C, ali mlijeko se ne smatra izvorom vitamina.
- Često kalibrirajte termometar kako biste osigurali točnost. Da biste to učinili, pomoću termometra izmjerite temperaturu kipuće vode. Ako se vaša lokacija nalazi na razini mora, točan termometar pokazat će mjerenje od 100 C. Ako dobijete različite rezultate, ne zaboravite dodati ili oduzeti buduća mjerenja kako biste dobili stvarnu temperaturu.
- Proizvođači mlijeka ponekad provode ispitivanje fosfataze kako bi se uvjerili da je mlijeko pravilno pasterizirano.
- Zbog visokog udjela masti u bivoljem mlijeku povećajte temperaturu pasterizacije za 3 C.
Upozorenje
- Pokušajte spriječiti da termometar dodirne dno posude jer će to dati netočne rezultate.
- Infracrveni (nekontaktni) termometri mogu dati netočne rezultate mjerenja za ovaj postupak jer mjere samo površinsku temperaturu. Ako ga želite koristiti, prvo promiješajte mlijeko odozdo prema gore za preciznije mjerenje.
