Kulfi, ili indijski i pakistanski sladoled, bogata je slatka poslastica savršena za vruće vrijeme. Na tradicionalan način, priprema ovog sladoleda traje više od sat vremena. Međutim, uz strpljenje, dobit ćete žvakani sladoled vrlo ukusnog okusa orašastih plodova i karamele. U međuvremenu, kad nemate puno vremena, možete upotrijebiti nekoliko trikova za pripremu ovog ukusnog zalogaja. Poslužite bez ikakvih dodataka ili pospite šafranom, pistaćima ili drugim aromama.
Sastojci
Kulfi za brzo kuhanje
- 1 konzerva (400 ml) isparenog mlijeka
- 1 konzerva (400 ml) zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 1 šalica masnog vrhnja
- 1/2 žličice kardamoma u prahu
- Ostale arome (niti šafrana, fini pistaći, svježi mango)
Sporo kuhanje Kulfi
- 1,2 litre punomasnog ili punomasnog mlijeka
- 1/4 šalice šećera ili po ukusu
- 1/2 žličice kardamoma u prahu ili zdrobljenih sjemenki kardamoma
- Ostale arome (niti šafrana, fini pistaći, svježi mango)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Kulfi za brzo kuhanje
Korak 1. U velikom loncu pomiješajte ispareno mlijeko, kondenzirano mlijeko i vrhnje
Kulfi za brzo kuhanje ne rade se od mlijeka koje se dugo grijalo i zgušnjavalo, već od mlijeka koje je prošlo kroz proces. Zaslađeno mlijeko i zaslađeno kondenzirano mlijeko prilično su ljepljivi. Dakle, morate ga stalno miješati dok se ne ujednači.
Uz zaslađeno kondenzirano mlijeko ne morate dodavati više šećera. Međutim, teško ćete kontrolirati koliko je kulfi sladak
Korak 2. Zakuhajte mješavinu mlijeka i ostavite da se krčka 5 minuta
Kad mješavina mlijeka počne kuhati, smanjite vatru na srednju ili nisku, a zatim ostavite mlijeko da zavrije. Miješajte mliječnu smjesu oko 5 minuta. To će osigurati da se svi sastojci kulfi ravnomjerno pomiješaju, a pritom će spriječiti da mlijeko zagori.
Promiješajte sve do dna i rubova posude. Tu se mlijeko može zalijepiti i opeći
Korak 3. Maknite tavu s vatre i dodajte 1/2 žličice kardamoma
Ako želite koristiti druge arome, poput oraha, šafrana ili voća, dodajte ih sada.
- Pokušajte dodati pistacije, orahe ili sitno sjeckane bademe.
- Dodajte 4-5 žličice ružine vode.
- Samo dodajte prstohvat šafrana.
Metoda 2 od 3: Uspori kuhanje Kulfi
Korak 1. Zakuhajte 1,2 litre punomasnog ili punomasnog mlijeka u teškoj, širokoj posudi
Korištenje mlijeka s niskim udjelom masti rezultirat će stvaranjem kristala leda kada se kulfi smrzne. Osim toga, okus neće biti tako slasan i mekan kao punomasno mlijeko. Široki lonac ima širu površinu tako da može ubrzati proces zagrijavanja mlijeka.
Za zagrijavanje mlijeka možete koristiti i tavu ili tavu
Korak 2. Smanjite vatru i pustite mlijeko da zavrije dok se volumen ne smanji na najmanje 3/4 puta uz stalno miješanje
Za razliku od juha ili umaka, mlijeko ne smije pustiti da se krčka. Morat ćete ga često miješati ili će se mlijeko zalijepiti za stranice ili dno posude i opeći. Vrijeme potrebno za skupljanje mlijeka na 3/4 početnog volumena je oko 45 minuta.
- Ovako skupljanje mlijeka rezultirat će vrlo jakim okusom oraha i karamele, za razliku od instant verzije kulfi.
- Dobiveni volumen kondenziranog mlijeka trebao bi biti oko 2 šalice.
- U najmanju ruku smanjite volumen mlijeka na 3/4. Međutim, možda ćete morati smanjiti volumen mlijeka za 2/3 ili čak 1/3 kako biste proizveli autentični kulfi s jakim okusom. Međutim, možda ćete morati miješati mlijeko 4 sata ili više.
Korak 3. Dodajte 1/4 šalice šećera, kardamoma i drugih aroma i promiješajte
Dodani šećer će mliječnu smjesu neko vrijeme učiniti tekućom. Nastavite zagrijavati i miješajte mlijeko dok se opet ne zgusne, što je otprilike 5-7 minuta.
- Ako želite koristiti druge arome, poput mljevenih pistacija, ružine vode, šafrana ili pire manga, dodajte ih sada.
- Što više šećera dodate, tekstura kulfi će biti mekša.
Metoda 3 od 3: Zamrzavanje i posluživanje Kulfija
Korak 1. Pustite da se smjesa ohladi
Možete ga staviti u sobu ili staviti u hladnjak na 2 sata. To će spriječiti stvaranje kristala leda na kulfi koji mogu oštetiti njegovu teksturu.]
Neki recepti predlažu kulfi hladiti najmanje 12 sati prije zamrzavanja
Korak 2. Ohlađenu mješavinu mlijeka izlijte u kalup
Iako su dostupni, tradicionalne kulfi otiske može biti teško pronaći (pokušajte pretražiti internet). Ako se ne možete domoći ovih tradicionalnih kalupa, pokušajte ih zamijeniti jednokratnim čašama za sufle ili običnim kalupima za sladoled. Nemojte puniti kalup do ruba, imajte na umu da će se tekućina širiti smrzavanjem.
- Nanošenje ulja na kalup za kulfi može vam olakšati uklanjanje prije posluživanja.
- Ako želite ukrasiti svoj kulfi, primjerice posipajući pistacije izvana, dodajte malo sastojaka u kalup prije izlijevanja mješavine mlijeka.
- Svakako pripremite stalak ako koristite kalup za kulfiju jer će ga biti teško postaviti u zamrzivač.
Korak 3. Pokrijte kalup i ostavite da se kulfi zamrzne najmanje 6 sati
Ako imate duboki zamrzivač, u njega stavite kulfi. Ako želite uživati u kulfi poput sladoleda, umetnite štapiće sladoleda u djelomično smrznuti kulfi.
Korak 4. Izvadite kulfi iz kalupa s malo tople vode
Kalup za kulfi možete umočiti u toplu vodu ili staviti pod vodu. Voda će pomoći otpustiti kulfi iz kalupa kako bi se mogla izvaditi. Ako i dalje ne radi, pokušajte nožem otpustiti kulfi s rubova kalupa.
- Stavite kulfi na tanjur za desert. Poslužite cijelo ili u komadima.
- Ukrasite kulfi prskanjem pistacija ili ružine vode. Ili, uživajte bez ikakvih dodataka!
Savjeti
- Nemojte dugo peći orašaste plodove jer će dobiveni sladoled imati okus kao da je ugljenisan.
- Možete dodati pahuljice šafrana kako biste dodali okus ili poboljšali boju kulfi.
- Po ukusu možete dodati orahe. Ako više volite snažan orašast okus, umjesto oraha koristite pistaće.
