Jeste li u posljednje vrijeme prolazili pored police s hranom i pitali se što je to pupusa? Pupuša je tortilja od kukuruza napunjena sirom ili drugim ukusnim nadjevom i kuhana na tavici. Ovo nacionalno jelo iz Salvadora najbolje je jesti toplo, pa naučite kako ga sami pripremiti. Napravite tradicionalnu pupušu, pomiješajte curtido, poslužite s zelenom salatom, a zatim isprobajte varijacije.
Sastojci
Za Pupušu
- 2 šalice masa harine
- malo soli
- 1 1/3 šalice tople vode
- 1 šalica naribanog bijelog sira
- biljno ulje za prženje
Za Curtida
- 1/2 kupusa
- 1 velika mrkva, naribana
- 1/2 luka, tanko narezanog
- 1/2 šalice jabučnog octa
- 1/4 šalice vode
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice smeđeg šećera
- 1 žličica sušenog origana (po mogućnosti meksičkog)
- 1/2 do 1 žličice crvene paprike u prahu
Korak
1. dio od 3: Izrada Pupusas
Korak 1. Napravite tijesto od pupusa
U zdjeli pomiješajte masu harinu, sol i brašno. Miješajte zajedno dok tijesto ne dobije teksturu poput paste. Tijesto treba biti mekano, a ne grudasto.
Ako je nakon miješanja i dalje previše grudasto, dodajte žličicu vode odjednom i miješajte dok grudvice ne budu glatke. Ako je previše mokro ili ljepljivo, dodajte žličicu masa harine odjednom miješajući dok se ne zgusne i postane kremasta
Korak 2. Ostavite tijesto da se odmori
Ostavite tijesto da se odmara u zdjeli i prekrijte ga ručnikom. Ostavite 10 minuta.
Korak 3. Razvaljajte tijesto u kuglice
Tijesto podijelite na 8 loptica, širine oko 5 cm.
Prije toga podmažite ruke uljem. Time ćete spriječiti da vam se tijesto zalijepi za ruke
Korak 4. Ispunite pupušu
Uzmite kuglu tijesta i pritisnite palac u sredinu. Mora postojati blago uvlačenje. Stavite 1 žlicu (14,8 ml) bijelog sira u utore i prekrijte tijestom. Učinite to s ostatkom tijesta u obliku loptice.
Sir bi trebao biti potpuno prekriven pupusom. Inače, sir može izaći dok ga pržite
Korak 5. Ispunjenu kuglu tijesta oblikujte u disketu
Pupusa bi trebala biti kružna i ravna, debljine oko 0,5 cm.
Nemojte previše stiskati ili kotrljati jer bi sadržaj mogao izaći
Korak 6. Skuhajte pupuse
Zagrijte tavu ili tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte nekoliko žlica ulja da lagano premažete posudu. Dodajte pupuse i kuhajte 2 do 3 minute. Zatim ga okrenite i kuhajte još 2 do 3 minute.
Pupusas bi trebao biti zlatan kad sazrije
Korak 7. Poslužite pupusas
Pupuse poslužite dok su još tople. Pospite curtidom i umakom koji volite.
2. dio 3: Pravljenje Curtida
Korak 1. Pripremite povrće
Kupus narežite na ploške, mrkvu naribajte, a luk narežite na tanke ploške. Sve stavite u veliku zdjelu i ostavite da odmori.
Korak 2. Pomiješajte preostale sastojke
U maloj zdjeli pomiješajte jabučni ocat, vodu, sol, smeđi šećer, origano i crvenu papriku u prahu. Pazite da nema grudvica začina ili smeđeg šećera.
Korak 3. Pomiješajte curtido
Pripremljeno povrće prelijte tekućom mješavinom začina i dobro promiješajte. Pazite da je povrće potpuno prekriveno smjesom.
Korak 4. Ohladite
Pokrijte curtido i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata prije posluživanja. Bilo bi bolje da ga prije posluživanja stavite u hladnjak preko noći. To će mu dati blago kiselkast okus.
3. dio od 3: Miješanje
Korak 1. Isprobajte različite vrste sira
Postoji nekoliko vrsta sira koji čine ukusan nadjev od pupusa. Razmislite o upotrebi: quesillo, queso freska, Monterey Jack ili mozzarella.
Prije miješanja tijesta razmislite o tome da u masu harinu umiješate malo sira. Pokušajte koristiti suhe sireve, poput cotije
Korak 2. Dodajte još jednu ispunu
Pupuse ne morate samo puniti sirom. Ako želite dodati još punjenja, svakako upotrijebite samo malo, a ne previše. Ne pravite probleme valjanjem napunjenih pupusa. Isprobajte ove nadjeve:
- sporo kuhano svinjsko meso
- prženi kikiriki
- jalapeno
- Kriške papra
- šunka
- kalup
- korijandar
Korak 3. Pupusas poslužite s crvenom salsom ili umakom od rajčice
Curtido je kupusnjača koja se poslužuje s pupusima. Pupusu možete poslužiti i sa salsom. Također možete koristiti nešto poput kečapa ili enchilada za uranjanje pupusa.
Za bolji okus zagrijte umak od salse ili rajčice prije uranjanja pupusas
Korak 4. Ukrasite
Dodajte malo više okusa i boje pupusima s ukrasom. Pospite s malo sira koji volite ili poslužite s kriškom limuna.
