Ako u vašem čiliju ima previše tekućine, postoji nekoliko načina na koji ga možete zgusnuti u zadnji čas. Neke metode ipak malo mijenjaju okus, ali razlika obično nije dramatična. Ako želite da vaši gosti za večeru odluče zgusnuti vlastite porcije ili ih jesti kao tekući čili, postoji posljednji odjeljak o tome kako zgusnuti pojedina jela od čilija. Nastavite čitati kako biste detaljnije saznali više o ovoj metodi.
Korak
Metoda 1 od 4: Koristite standardnu metodu zgušnjavanja
Korak 1. Koristite brašno
Također možete upotrijebiti proteinski prah (dostupan u ljekarnama i nekim trgovinama) za zgušnjavanje "niskokaloričnog čilija". Umiješajte kašu napravljenu od šalice (60 ml) hladne vode (ili ulijte malo soka čilija za upotrebu) i 2 žlice (30 ml) brašna.
- Pomiješajte brašno i vodu u posebnoj zdjeli, miješajući vilicom dok zgušnjivač ne postane gladak i bez grudica.
- Čiliju dodajte mješavinu brašna i kuhajte na umjerenoj vatri na štednjaku, neprestano miješajući, dok tekućina ne zavrije i zgusne se. Ovo bi trebalo potrajati samo nekoliko minuta.
- Nastavite kuhati i miješati još minutu nakon što se čili zgusne kako bi se brašno dobro pomiješalo s čilijem. Inače ćete u čiliju probati brašno.
- Za veće porcije čilija gdje je tekućina 2 šalice (500 ml) ili više, udvostručite količinu brašna i vode koju koristite.
- Iako je brašno zgušnjivač bez okusa, neki ljudi vjeruju da upotreba previše brašna i vode u čiliju može smanjiti i otopiti okus, čineći ga manje jakim.
Korak 2. Napravite škrobnu kašu
Pomiješajte 1 žlicu (15 ml) škroba s 1 žlicom (15 ml) hladne vode kako biste dodali čili.
- U posebnu malu zdjelu umutite škrob i vodu prije nego što ih dodate čiliju. Pazite da nema grudvica.
- Dodajte i promiješajte kašu u toplom čileu i zagrijte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne mjehuri i zgusne. Trebali biste vidjeti rezultate za nekoliko minuta.
- Po potrebi dodajte još škroba i vode. Ako čiliji nisu dovoljno gusti, možete dodati još pirea. Velike porcije s više od 2 šalice (500 ml) tekućine mogu zahtijevati dvostruko veću količinu škrobne kaše ili više.
- Čili kuhajte još 2 minute nakon što se zgusnuo da se skrob potpuno raspadne. Ako ne, možete promijeniti okus čilija.
- Imajte na umu da škrob ima blago sjajan izgled.
- Također imajte na umu da škrob nema okus i neće promijeniti okus čilija; međutim, ako dodate previše kaše, ona može otopiti okus i smanjiti ga.
Korak 3. Isprobajte kukuruzni škrob ili masa harinu
Dodavanjem 2 do 3 žlice (30 do 45 ml) kukuruznog škroba ili masa harine izravno u čili također će se zgusnuti tekućina.
- Čiliju dodajte kukuruzni škrob ili masa harinu bez prethodnog miješanja s vodom. Dobro promiješajte da upije tekućinu, zgusnite je.
- Ostavite čili da se kuha 5-7 minuta nakon što ste dodali gustin.
- Fino kukuruzno brašno slično je brašnu, ali ima snažan okus kukuruza jer dolazi izravno iz kukuruza. Masa harina također ima snažan okus jer dolazi iz žitarica.
- Dodavanje kukuruznog škroba ili masa harine utjecati će na okus čilija. To može dati tekućini okus ljušture palente ili tortilje.
- Dok mnogi smatraju da se dodani okus dobro slaže s čilijem, drugi misle da kvari okus.
Korak 4. Pokušajte sa strelicom
U čile dodajte 1 žličicu (5 ml) marelice pomiješanu s 1 žličicom (5 ml) hladne vode i pirjajte dok ne postane gusta.
- Kombinirajte vodu i korijen strelice zasebno u maloj zdjeli dok ne postane glatko.
- Nakon dodavanja kaše, ostavite čili da se krčka neprestano miješajući. Tekućina bi se trebala brzo zgusnuti.
- Ararut je škrob uzet iz biljke Ararut. Obično se mogu naći u blizini škroba.
- Ararut je bez okusa i jak, pa vam je potrebna samo mala količina. Budući da je potrebna samo mala količina, to ne bi trebalo previše otopiti okus, što ga čini omiljenim za mnoge ljubitelje čilija.
- Kao i drugi škrobovi, arrowroot će dodati malo svjetlucanja u tekućinu čilija.
Korak 5. Neka čili reducira
Uklonite poklopac vašeg čili umaka i ostavite da se krčka još 30-60 minuta.
- Možete povećati temperaturu kako biste smanjili vrijeme, približavajući ga na 30 minuta. Međutim, ne dopustite da čili potpuno prokuha. Ako nastavite kuhati čili na niskoj temperaturi na laganoj vatri, može proći približno 60 minuta prije nego što se primijeti znatno smanjenje.
- Ovaj postupak koristi isparavanje kako bi se smanjila količina tekućine u čiliju. Otvaranje poklopca maksimizira učinak dopuštajući više pare da izlazi.
- Preostala tekućina čilea imat će jači, gušći okus nakon što se redukcija dovrši.
Metoda 2 od 4: Emulzija
-
Kupite "emulgator". Emulgator, poput lecitina (obično dostupan u odjeljku o zdravoj hrani) pomoći će raspršiti masnoću u čiliju, čineći je bogatijom i gušćom bez dodavanja previše debljine.
Image
Korak 1. Uklonite višak masnoće prije emulgiranja
Ovaj postupak čini masnoću ukusnijom, ako je ostavite na miru, ali inače dodaje masnoću koju želite izgubiti.
Korak 2. Konzervativno dodajte emulgator:
jedna žličica za mali lonac, jedna žličica za veliki lonac.
Metoda 3 od 4: Zgušnjavanje sa sastojcima čilija
Korak 1. Pomiješajte tijesto od rajčice
Dodajte limenku paste od rajčice od 6 oz (180 ml) u čile zadnjih 30 minuta kuhanja, temeljito promiješajte da se sjedini.
- Budući da je većina čilija na bazi rajčice, dodavanje dodatne paste od rajčice čiliju ne dodaje nikakav novi okus. Međutim, ovo može oduzeti "udarac" pa ćete možda morati dodati začine koje koristite kako biste ga uravnotežili.
- Budući da pasta od rajčice može biti pomalo gorkasta, možda ćete htjeti dodati i 1 žličicu (5 ml) na 1 žlicu (15 ml) granuliranog šećera. Šećer će uravnotežiti gorčinu i dodati malo slatkoće čiliju.
- Ako samo želite da čili bude malo gušći, polako dodajte tijesto od rajčice, koristeći otprilike 1/3 limenke svakih 10 -ak minuta. Nakon svakog umetanja dobro promiješajte. To će vam dati ideju o tome koliko će čili biti gust i spriječit će da vaš čili postane pregust.
Korak 2. Ako vaš čili sadrži kikiriki, prosijte otprilike šalicu (125 ml) graha i ponovo ga propržite u dubokom stanju ili ga zdrobite u kuhaču ili blenderu
Vratite grah u čili, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta, povremeno miješajući dok se ne zagrije.
- Budite oprezni pri drobljenju vruće hrane, osobito pomoću miješalice. Mulj može iscuriti iz miješalice i uzrokovati opekline ako poklopac ne pričvrstite debelom krpom.
- Ako znate da će čili biti previše tekući prije nego što ga počnete praviti, možete olakšati postupak tako što ćete zdrobiti šalicu (125 ml) ili više graha prije nego ga dodate u čili.
- Koristite domaći kuhani ili konzervirani grah. Ovaj grah ne treba drobiti da bi zgusnuo čili. Koristite konzervu graha pinto ili graha.
Korak 3. Dodajte brzu zob
Jeftini, debeli i popularni čile bez graha za hrenovke, ne sadrži puno mesa. Ovaj sastojak bez mesa je zobena kaša! (Dobro, samo pročitajte etiketu). Osušeni zob, za zobene pahuljice, upija puno tekućine i tvori vlažne sjemenke koje su mekane, ali nisu namočene tijekom kuhanja. Pročitajte u konzervi koliko zobenih pahuljica daje određenu količinu suhe zobi upijajući tekućinu i unesite je konzervativno. Kuhajte barem nekoliko minuta za "brzu" (napola kuhanu) zob; najmanje pola sata za "starinski" zob.
Korak 4. Dodajte ostale čvrste sastojke
Ponekad je sama tekućina prilično gusta, ali čili ne sadrži dovoljno krutina. U tom slučaju možete promijeniti recept jednostavnim dodavanjem čvrstih sastojaka. Ali zapamtite da mnoge "čvrste tvari" imaju tekućinu u sebi i postat će mekanije ili čak tekuće pri kuhanju. Dodavanje prethodno kuhanih sastojaka poput rajčice, luka, kukuruza, graha ili bamije itd. Bliže do kraja kuhanja čili može biti gust, ali dodavanjem u sredinu i duljim kuhanjem čipse možete dodati još tekućinom, a čiliji tekućinom.
- Nekuhane rezance dodajte u čili koji ključa da upije tekućinu. Pustite da se krčka 10-15 minuta da se zagrije i provjeravajte rezance dok ne budu mekani ili al dente (tvrdi) koliko želite.
- Dodajte sjeckanu rajčicu - konzerviranu ili svježu. Pustite da se krčka 10 -ak minuta da se zagrije, ili dulje da omekša rajčice, ako želite.
- Za blago slatki okus upotrijebite nasjeckanu papriku, na primjer 1 papriku narezanu na kockice. Po želji upotrijebite 1 čili za dodatnu začinjenost. Ostavite da se krčka još 10-15 minuta.
- Dodajte osušeni, nasjeckani luk ili luk u prahu i ostavite da se krčka da upije vodu. Luk dodaje slatki, začinski okus, ali ne izaziva loš zadah poput sirovog luka.
Metoda 4 od 4: Zgusnite se tijekom posluživanja
Korak 1. Pričekajte ovu metodu do kraja
Ako imate tanku tavu s čileom koja ne širi dobro toplinu, ne voli miješati čilije ili želi vrlo debeli čile. Najbolje je pričekati kraj jer će zgušnjavanje smanjiti konvekciju koja širi toplinu unutar čilija bez stvaranja užarenog žarišta.
Korak 2. Izmrvite malo slanih krekera i umiješajte u svoje pojedinačno jelo od čilea
Počnite s 3-4 krekera, dodajte još kako biste zgusnuli čili po svom ukusu.
- Možete koristiti i male krekere od kamenica, ali dobro ih je zdrobiti kako bi upili više tekućine.
- Da biste dodali zanimljivu dimenziju okusa, možete upotrijebiti i gurmanske krekere s okusom. Probajte češnjak i sir, zeleni luk ili krekere s četiri sira.
Korak 3. Isprobajte zdrobljeni kukuruzni čips
Dodajte sloj zdrobljenog kukuruznog čipsa u zdjelu prije nego dodate čili. Ravnomjerno promiješajte.
Dok kukuruzni čips ne zgušnjava čili toliko kao krekeri, većina preferira okus čipsa od hrskavog okusa čilija. Iako ne zgušnjava samu tekućinu, zgušnjava cjelokupnu teksturu čilija ugrađujući u njega čvrste sastojke
Korak 4. Dodajte krumpirove pahuljice
Možete posuti 1-2 žlice (15-30 ml) suhih krumpirovih pahuljica na veliku porciju pojedinačnih čilija dok su još vrući.
Pahuljice krumpira malo će posvijetliti boju čilija. Također može promijeniti okus, dajući mu bogatiji okus, ali razlika je manje dramatična
Korak 5. Dodajte izmrvljeni kukuruzni kruh, poput muffina ili kriške kukuruznog kruha, u čili i lagano promiješajte
Kukuruzni kruh upit će dio tekućine, čineći čili gušćim.
Korak 6. Dodajte ribani sir, mekani sir ili umak od sira/umakanje
Sir dodaje bogatu, kremastu mekoću tanjuru sretnog gosta.
