Masline su ukusni plodovi koji rastu na maslinama ili grmlju. Obično se ovo voće bere krajem ljeta i ima blago gorak okus dok je svježe. Tradicionalno se masline obično natapaju u salamuri ili se natapaju u mješavini vode i soli kako bi se uklonio gorak okus. Kad se masline posole, možete ih jesti kao međuobrok ili ih koristiti kao sastojke!
Sastojci
- Masline
- 22 ml soli
- 240 ml vode
Korak
Metoda 1 od 3: Branje maslina
Korak 1. Berite masline krajem ljeta ili početkom jeseni
Masline obično sazrijevaju krajem ljeta ili početkom jeseni. Zrelo voće je crne ili tamnoljubičaste boje, ovalnog je oblika i izvana ima spužvastu teksturu. Općenito, svježe ubrane masline su zelene i postaju tamnije kako sazrijevaju.
- Tamnoljubičaste masline nisu previše gorke i nemaju miris po zelenim maslinama. Zelene masline također su gušće od zrelih maslina.
- Zrele masline imaju kraći rok trajanja od nedozrelih maslina.
- Masline mogu sazrijevati u različito vrijeme, ovisno o sorti, temperaturi, intenzitetu sunčeve svjetlosti i kvaliteti navodnjavanja.
- Zrele masline su jako kašaste i naborane. Odbacite sve masline koje izgledaju prezrele.
Korak 2. Ručno uklonite željeno voće s grma ili masline
Potražite niske grane obrasle maslinama. Stavite vrtne rukavice i iščupajte masline koje želite s drveta. Stavite voće u kantu ili vrećicu kako biste ga premjestili.
Također možete sakupljati masline koje padaju na tlo pod drvećem
Korak 3. Udarite palicom o drvo kako biste ubrali mnogo maslina odjednom
Pod grančicu masline raširite plastičnu ceradu. Nakon toga palicom ili dugim štapićem nježno udarite u granu punu maslina. Masline će otpasti s grana i pasti na ceradu ispod. Po završetku sakupite sve masline koje padaju sa stabla.
- Ne udarajte previše o granu kako se ne bi slomila.
- Ovu metodu trebali biste koristiti tek u kasno ljeto ili ranu jesen kada je većina maslina zrela.
Metoda 2 od 3: Uklonite sjemenke masline
Korak 1. Isperite masline pod hladnom vodom kako biste uklonili tlo
Izvađene masline izlijte u cjedilo i isperite vodom. Isperite 30 sekundi do 1 minute kako biste uklonili prljavštinu, prašinu ili pesticide koji su se zalijepili za masline.
Kad završite, masline ostavite sa strane da se osuše
Korak 2. Uklonite sjemenke s maslina pomoću sredstva za uklanjanje sjemenki trešnje ili masline
Stavite masline u odstranjivač sjemena i pritisnite ručke da iscijedite sjemenke iz maslina. Sredstvo za uklanjanje sjemenki trešnje ili masline možete kupiti na mreži ili u nekim trgovačkim centrima i trgovinama.
- Sjemenke su jedan od izvora gorkog okusa maslina.
- Imajte na umu da je uklanjanje koštica masline samo izborno. Sjetite se samo da se maslinama bez sjemena soli duže.
- Od ovih sjemenki ne možete uzgajati grm ili stablo masline. Dakle, najbolje je ukloniti sjemenke masline nakon što ih završite s berbom.
Korak 3. Pritisnite masline kuhinjskim nožem ako nemate sredstvo za uklanjanje sjemenki
Ako nemate odstranjivač sjemena, uklonite masline kuhinjskim nožem. Položite nož preko masline i pritisnite je dlanovima kako biste uklonili sjemenke.
Korištenje kuhinjskog noža može zdrobiti masline pa rezultati ne izgledaju tako uredno kao pomoću sredstva za uklanjanje sjemenki
Metoda 3 od 3: Namakanje maslina u slanoj vodi
Korak 1. Stavite masline u hermetički zatvorenu posudu
Masline stavite u posudu poput staklene posude s poklopcem. Ostavite oko 2,5 cm prostora između maslina i poklopca staklenke.
Korišteni spremnik mora biti hermetičan kako bi se proces soljenja pravilno odvijao
Korak 2. Prokuhajte 240 ml vode na svaka 22 ml soli
Kupujte i upotrebljavajte kiselu sol, sol iz konzerve ili drugu vrstu soli. Prokuhajte dovoljno vode da napuni cijelu staklenku do vrha. Napunite lonac vodom i solju i pustite da zavrije. Ostavite da se otopina kuha 1-2 minute, a zatim maknite s vatre.
- Ova otopina djeluje kao tekućina za soljenje maslina za uklanjanje gorkog okusa.
- Komponenta koja masline čini gorkom je oleuropein. Mješavina soli i vode pomaže ukloniti ove komponente pa su masline manje gorke i lakše se jedu.
Korak 3. Napunite posudu do vrha salamurom
Ulijte otopinu soli u zdjelu dok je još vruća i provjerite jesu li sve masline potopljene. Vruća slana voda učinit će posudu nepropusnom i spriječiti rast bakterija na posudi s maslinama.
- Ako salamura nije dovoljna da pokrije cijele masline, napravite još.
- Ne morate puniti spremnik do ruba. Samo provjerite jesu li sve masline potpuno potopljene.
Korak 4. Pokrijte posudu i stavite je na tamno mjesto tjedan dana
Masline možete skladištiti na tamnom, sjenovitom mjestu, poput garaže ili podruma. Ovaj postupak može ukloniti gorak okus maslina.
Provjerite je li poklopac spremnika čvrst i hermetičan
Korak 5. Pričekajte tjedan dana, a zatim kušajte masline
Nakon što su masline namočene u salamuri tjedan dana, kušajte ih da provjerite gorčinu. Ako želite malo gorku maslinu, proces možete završiti ovdje. Međutim, ako želite ukloniti većinu gorčine s maslina, morat ćete dodati salamuru i zatvoriti posudu tjedan dana kako biste opet smanjili gorčinu.
Ponavljajte postupak soljenja dok vam okus masline ne bude po volji. Ovaj proces može potrajati do 3 do 5 tjedana
Korak 6. Jedite masline ili ih spremite u hladnjak 3 do 4 mjeseca
Sada možete jesti masline, dodavati ih u kuhanje ili ih spremiti da jedu po malo. Neka masline ostanu potopljene u salamuri kako bi duže trajale.
