Jeste li znali da pravljenje majoneze u vašoj vlastitoj kuhinji nije tako teško kao što mislite? Osim što je jeftinija i zdravija, domaća majoneza ima i okus koji nije ništa manje slasan od proizvoda iz supermarketa, znate! Naučite jednostavne korake navedene u ovom članku i voila, zdrava i ukusna majoneza koju možete odmah konzumirati!
Sastojci
Metoda 1
- 3 žumanjka
- 2 žlice. bijeli vinski ocat
- 2 žlice. sok od limuna
- 2 žlice. voda
- 1 žličica. sol
- 120-240 ml. biljno ulje
Metoda 2:
Za: 180 grama majoneze
- 3 žumanjka na sobnoj temperaturi
- Prstohvat suhe gorušice
- žličica sol (ili po ukusu)
- 310 ml. maslinovo ulje sobne temperature
- žličica estragon ocat
Korak
Metoda 1 od 2: Majoneza s bijelim vinskim octom
Korak 1. Odvojite bjelanjke i žumanjke, pa žumanjke stavite u zdjelu
Korak 2. Ulijte ocat, limunov sok, i vode u zdjelu žumanjaka.
Korak 3. Izborno:
Zagrijte smjesu jaja i tamarinda u parnom kotlu dok ne dosegne 65ºC (oko 1 minute). Dok čekate da tijesto postigne odgovarajuću toplinu, nastavite miješati. Većina ljudi neće preskočiti ovaj proces jer je učinkovit u smanjenju rizika od trovanja hranom zbog kontaminacije bakterija salmonele u sirovim jajima. Za više detalja pročitajte odjeljak Upozorenja!
Korak 4. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite je neko vrijeme na sobnoj temperaturi
Korak 5. Dodajte suhi senf, sol i kajenski papar
Korak 6. Ručnim mikserom, sjedećom miješalicom ili kuhačom (koji najbolje radi) pomiješajte sve sastojke zajedno dok ne ostane grudica
Korak 7. Vrlo sporo (oko 1 žličica
u svakom postupku ulijevanja) ulijte ulje koje vam ne smeta jesti. Na primjer, odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulje kikirikija, ulje sjemenki grožđa ili ulje kukuruza umjesto jeftinog ulja repice koje niste koristili godinama.
- Ako koristite sjedeću miješalicu, dodajte ulje malo po malo.
- Ako koristite ručni mikser, pokušajte zamoliti nekog drugog da ulije ulje ili držati zdjelu dok mijesite smjesu od majoneze.
Korak 8. Ulijevajte ulje malo po malo dok ne postignete željenu konzistenciju
Najvjerojatnije će vam trebati 240 ml. ulje za jedan žumanjak. Ako je majoneza previše tekuća, ostavite je da odstoji neko vrijeme. Ako pustite ulje i žumanjke da se odvoje, to je znak da vam se majoneza pokvarila. Pročitajte odjeljak Savjeti za nekoliko sjajnih savjeta za spašavanje pokvarene majoneze.
Korak 9. Majonezu spremite u zatvorenu posudu, stavite u hladnjak; majoneza može trajati do 3 dana
Upamtite, majoneza koju napravite sadrži sirova jaja pa morate biti oprezni iako duže čuvanje nije dokazano štetno za vaše zdravlje.
Metoda 2 od 2: Majoneza s taragonskim octom
Korak 1. Stavite žumanjke u zdjelu
Dodajte senf i sol, dobro promiješajte.
Korak 2. Postepeno ulijte maslinovo ulje
Ulijte maslinovo ulje kap po kap, neprestano miješajući. Prije nego ulijete sljedeću kap, provjerite je li ulje temeljito pomiješano sa smjesom majoneze. Kad se čini da su se žumanjci zgusnuli, možete dodati još malo ulja. Ali zapamtite, rezervirajte 1/3 ulja za upotrebu u sljedećem koraku.
Korak 3. Sipajte taragonski ocat kap po kap izmjenično s preostalom 1/3 ulja
Radite ovaj postupak dok ocat ne istekne.
Korak 4. Ulijte preostalo ulje
Ponovno ponovite ovaj postupak polako, nastavljajući dobro miješati.
Korak 5. Ulijte majonezu u hermetički zatvorenu posudu
Zatvorite posudu i stavite je u hladnjak.
Majoneza pohranjena u hermetički zatvorenoj posudi može stajati do 5 dana u hladnjaku. Nakon upotrebe obavezno ga vratite u hladnjak. Ne ostavljajte majonezu na sobnoj temperaturi dulje od sat vremena, osobito po vrućem vremenu
Savjeti
- Koristite najsvježa jaja koja možete pronaći, pogotovo jer sadržaj lecitina u svježim žumanjcima igra važnu ulogu u emulgiranju ulja i čini majonezu kremastom i kremastom.
- Za one od vas koji ne mogu (ili ne vole) ocat, pokušajte zamijeniti limunov sok i/ili ocat limunskom kiselinom pomiješanom s malo vode; limunska kiselina glavna je komponenta sadržana u soku od limuna). Limunska kiselina također djeluje kao konzervans koji će produžiti vaš konačni proizvod. Čak i ako sok od limuna i/ili ocat zamijenite limunskom kiselinom, pazite da ne promijenite količinu. Ako recept traži od vas da upotrijebite 6 žlica. tekućine (2 žlice octa, 2 žlice soka od limuna i 2 žlice vode), svakako upotrijebite i 6 žlica. mješavina vode i limunske kiseline (po mogućnosti dodajte malu količinu). Količina limunske kiseline ovisit će o marki limunske kiseline koju koristite, ali općenito će vam trebati ½ žličice. limunska kiselina. U zemljama u kojima ne postoji tradicija proizvodnje vina, bolje je umjesto octa koji se prodaje u supermarketima koristiti limunska kiselina razrijeđena vodom.
- Za zdraviju alternativu, pokušajte zamijeniti bjelanjke žumanjke.
- Za spremanje pokvarene majoneze:
- Žumanjke stavite u zasebnu zdjelu, pa izmiksajte izmrvljenu majonezu sa žumanjcima.
- Sa strane zdjelice ulijte malo octa, a zatim brzo po malo promiješajte mješavinu ulja i jaja s octom. Ova je metoda teže izvodljiva od ostalih metoda.
- Ulijte 1 žličicu. vode u zasebnoj zdjeli, zatim dodajte kap po kap izlomljenu majonezu, neprestano miješajući. Nakon što se sva smjesa majoneze dobro pomiješa s vodom, polako ulijte preostalo ulje (ako ga ima), nastavljajući miješati.
- Ako koristite maslinovo ulje, svakako potrošite majonezu u jednom potezu jer će se maslinovo ulje u majonezi kristalizirati ili stvrdnuti kad ga stavite u hladnjak. Dodatak maslinovog ulja može proizvesti majonezu svježeg okusa kao voće.
- Prije dodavanja mjere dobro provjerite je li ulje dobro promiješano. Ako požurite s ovim procesom, vaša će majoneza "napuknuti" (žumanjak i ulje se odvajaju) onemogućujući jesti.
- Kako biste olakšali postupak majoneze, pokušajte koristiti ručni mikser. Stavite jaja u posudu koja će se koristiti za čuvanje majoneze. Nakon toga ulijte ocat, senf, sok od limuna, ulje i druge začine. Stavite vrh miješalice u posudu, a zatim tijesto obradite velikom brzinom. U trenu će se podloga od tijesta pretvoriti u majonezu. Dok se vrh miksera još uvijek okreće, vrlo sporo Podignite miješalicu kako biste ulje rasporedili u smjesu.
- Čak i ako koristite organska jaja, mogućnost trovanja hranom zbog kontaminacije salmonelom ne nestaje nužno; međutim, ta će se mogućnost drastično smanjiti jer što više prostora ima piletina, manja je vjerojatnost da će biti zagađena bakterijom salmonele.
- Kako ne biste prelijevali ulje, pokušajte ga staviti u bocu s uskim, šiljatim krajem (poput boce s umakom od soje ili čilija). Kao vodič, trebalo bi vam trebati minuta da na taj način izlijete svo ulje.
- Neki supermarketi prodaju "sterilna" (bez bakterija koja se nalaze u hrani) jaja odvojena od žumanjaka i bjelanjaka.
Upozorenje
- Budući da koristite sirove žumanjke, budite svjesni mogućnosti trovanja hranom zbog kontaminacije salmonelom. Pazite da ne smanjite količinu sastojaka (osim ako nisu obavezni) jer će visoka kiselost učiniti majonezu sigurnijom. Gore navedeni recepti u skladu su sa smjernicama koje je utvrdila Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (vidi Vanjske veze).
- Trudnicama se ne preporučuje konzumacija 'prave' majoneze zbog opasnosti od kontaminacije bakterijama salmonele koje mogu biti sadržane u sirovim jajima.
