Kad kupujete cijelu piletinu, morat ćete je nasjeckati prije nego što je upotrijebite u receptu. Standardni postupak rezanja zapravo je vrlo jednostavan. Ako želite jelo učiniti vizualno privlačnijim, probajte francuski rez krila prije kuhanja piletine.
Korak
Metoda 1 od 2: Standardni rez
Korak 1. Pronađite dva zgloba na krilu
Cijela pileća krilca imaju dva zgloba koji povezuju tri polovice. Morali biste vizualno identificirati oba zgloba.
- Pileća krila savijaju se na dva mjesta i svaki zavoj je povezan jednim spojem.
- Zaobljeni kraj koji je prethodno bio spojen s tijelom piletine naziva se drumette. Srednji dio između dva zgloba naziva se krilca (naziva se i ravan), a šiljasti dio je vrh krila.
- Nakon što ste vizualno identificirali oba zgloba, prstima opipajte područja koja se osjećaju šuplja ili labava. Ovo je spoj gdje ćete rezati krilo.
Korak 2. Prekinite spoj krila i bubnja
Držite krila na oba kraja. Savijte spoj između krilca i bubnja dok se ne slomi.
- Držite krilce i bubanj svakom rukom tako da krila tvore okomitu V. Samo zanemarite vrhove krila.
- Povucite obje polovice dok ne začujete mali škljocaj. Povlačite sve dok kost koja je spojena s krajem drumeta ne probije kožu.
Korak 3. Izrežite zglobove
Pileća krilca stavite na dasku za rezanje i postavite oštar nož samo između izloženih zglobova. Pritisnite i prerežite sredinu spoja kako biste uredno odvojili dvije polovice krila.
- Morat ćete pritisnuti okomito prema dolje da biste razdvojili zglobove, ali koristite rezanje kožom koja ih povezuje.
- Alternativno, otvorene spojeve možete rezati i oštrim, čistim kuhinjskim škarama.
Korak 4. Odvojite spoj između krilca i vrha krila
Držite krilce i vrhove krila koji su još spojeni rukama. Protresite ili savijte vrh krila dok se spoj ne slomi.
- Ovaj je odjeljak obično lakši od prvog jer su zglobovi krhkiji.
- Čvrsto držite krilce i drugom rukom pomičite vrh krila. Učinite to dok ne čujete ili osjetite pucanje zgloba, a zatim savijte zglob dok obje kosti ne budu vidljive. Manje kosti povezane su s vrhom krila.
Korak 5. Izrežite zglobove
Stavite piletinu na dasku za rezanje i oštrim nožem prerežite spoj između krilca i vrha krila dok se dvije polovice uredno ne razdvoje.
Dvije se polovice mogu lako odvojiti nožem. Ali ako želite, samo ga izrežite kuhinjskim škarama
Korak 6. Skuhajte odvojena krila
Koristite krilate i drumete u receptima koji zahtijevaju trake pilećih krila. Uklonite vrhove krila.
Vrhovi krila sadrže vrlo malo mesa pa nisu prikladni za uporabu u redovitim receptima. Ako ih ne želite baciti, spremite vrhove krila i upotrijebite ih za pripremu pilećeg temeljca
Metoda 2 od 2: Izrada francuskog reza
Korak 1. Odvojite tri krila kao i obično
Prije nego što napravite francuski rez, morat ćete odvojiti pileća krilca na tri dijela prema standardnoj metodi.
- Uklonite vrhove krila kao i obično. Možete napraviti francuski rez pomoću drumette i wingette.
- Francuski rez odvojit će meso i kožu od dijela kosti. Meso će se povući i sakupiti na jednom kraju kako bi izložena kost bila čista i laka za držanje.
Korak 2. Izrežite kožu na bubnju
Oštrim nožem prerežite kožu na tanjem kraju bubnja. Obiđite dno kosti i zaustavite se kad se koža potpuno ukloni.
- Čvrsto uhvatite vidljivu kost jednom rukom, a drugom prerežite kožu.
- Laganim piljenjem odrežite kožu. Ostavite nož da odradi posao i ne morate previše pritiskati. Cilj je odvojiti kožu bez lomljenja ili struganja kosti.
Korak 3. Pritisnite meso na jedan kraj
Oštricom noža gurnite meso s tankog kraja na debeli.
- Možda ćete to moći učiniti ručno, ali ako je previše klizavo ili se vuče, samo upotrijebite nož.
- Pritisnite oštricu noža tako da oštar rub lagano dodirne kost. Gurnite meso unutra, po potrebi okrećući bubanj da ostružete sve strane.
- Možda ćete pri tome morati odrezati mišiće.
Korak 4. Komprimirajte meso
Nakon što meso formira kuglu na kraju kosti, prstima ga stisnite prema unutra.
Ovaj korak nije obvezan, ali komprimiranjem meso neće pasti natrag u kosti tijekom kuhanja
Korak 5. Ponovite iste korake na krilcu
Uhvatite otkrivenu kost na jednom kraju krilca i gurnite meso prema drugom kraju. Meso presavijte prema unutra prema želji da ga stisnete.
- Budući da je krilata središte cijelog krila, ne morate odrezati kožu s kosti kao što biste to učinili s drumetom.
- Gurnite meso s malog kraja krilca dok se ne vidi dio kosti, a zatim napravite mesne okruglice na debljem kraju.
- Meso možete presaviti prema unutra kako biste ga učvrstili, ali ovaj korak nije obvezan.
