Zapravo, ne postoji način da se ista pečena piletina napravi kod kuće. "Broasted" i "Broaster" su registrirani zaštitni znaci Broaster Company iz Beliota, Wisconsin. Uključeni začini i pribor prodaju se restoranima, ali ne i kuharima. Kao što je već rečeno, tehniku možete samo replicirati kod kuće i izraditi je u nešto prilično slično.
Sastojci
Pečena piletina
“Za 4 obroka”
- 1 friteza za piletinu
- 4 šalice (1 L), šalica (125 ml) i šalica (60 ml) vode, odvojene
- Odvojeno 1/4 šalice (60 ml) i žličica (10 ml) soli
- 1 žlica (15 ml) začina Cajun (vidi dolje)
- 2 žličice (10 ml) sode bikarbone
- 1/2 žličice (5 ml) crnog papra u prahu
- 1 šalica (250 ml) ulja repice
- 1/2 šalice (125 ml) kukuruznog škroba
- 1-1/4 šalice (315 ml) mješavine sloja (vidi dolje)
Cajun začin
"Za šalicu (60 ml)"
- 2 žličice (10 ml) soli
- 2 žličice (10 ml) češnjaka u prahu
- 2,5 žličice (12,5 ml) paprike
- 1 žličica (5 ml) crnog papra u prahu
- 1 žličica (5 ml) luka u prahu
- 1 žličica (5 ml) kajenskog papra
- 1,25 žličice (6,25 ml) suhog origana
- 1,25 žličice (6,25 ml) suhog timijana
- 1/2 žličice (2,5 ml) crvenog čilija u prahu
Mješavina prženih začina
"Za 1-1/4 šalice (315 ml)"
- 1 šalica (250 ml) univerzalnog brašna
- 1 žlica (15 ml) soli
- 1 žlica (15 ml) crnog papra u prahu
- 1/2 žlice (7,5 ml) suhog timijana
- 1/2 žlice (7,5 ml) suhog estragona
- 1/2 žlice (7,5 ml) đumbira u prahu
- 1/2 žlice (7,5 ml) senfa u prahu
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli češnjaka
- 1/2 žličice (2,5 ml) suhog origana
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi dio: Priprema mješavine
Korak 1. Pomiješajte smjesu začina Cajun
U manju zdjelu dodajte sol, češnjak u prahu, papriku, crni papar, luk u prahu, kajenski papar, origano, majčinu dušicu i kajenski papar. Miješajte sve začine zajedno dok ne izgledaju ujednačeno pomiješani.
Nakon miješanja mješavine začina, ostavite 1 žlicu (15 ml) za upotrebu u ovom receptu. Ostatak stavite u malu nepropusnu kutiju i spremite u kuhinjski ormar. Ovaj začin trebao bi trajati nekoliko mjeseci
Korak 2. Pomiješajte sastojke mješavine slojeva
U srednjoj zdjeli umutite ili umutite brašno, sol, papar, majčinu dušicu, estragon, đumbir, senf u prahu, sol luka i origano dok svi sastojci ne izgledaju ravnomjerno pomiješani.
Za ovaj recept trebate imati samo dovoljno mješavine premaza, tako da ne morate spremati ostatak. Međutim, ako se odlučite napraviti dva puta, uzmite onoliko koliko vam je potrebno za ovaj recept, a ostatak spremite u hermetički zatvorenu posudu. Ovaj bi začin također trebao stajati u vašoj smočnici nekoliko mjeseci
Metoda 2 od 3: Drugi dio: Priprema i cijepanje piletine
Korak 1. Očistite piletinu
Operite piletinu pod hladnom tekućom vodom i osušite je čistim papirnatim ubrusom.
Korak 2. Izrežite pileće noge
Izvijte pileće noge iz zglobova i odrežite noge odvojeno od pilećeg tijela.
- Povucite jednu nogu što dalje od tijela i prerežite je kroz kožu kako biste otkrili unutarnje meso.
- Savijte nogu unatrag sve dok kugla zgloba ne iskoči iz zgloba.
- Odrežite noge s tijela, presijecajući zglobove što bliže kralježnici.
- Ponovite ovaj postupak za drugu nogu.
Korak 3. Odvojite potkoljenice i natkoljenice
Uočite liniju masti koja se proteže između donjeg dijela bedra i natkoljenice jedne noge. Izrežite po ovoj liniji da odvojite ove dvije polovice.
- Ponovite ovaj korak za drugu nogu.
- Upamtite da ova linija masti označava mjesto zgloba i da je zglob koji morate prerezati.
Korak 4. Uklonite nejestive dijelove
Prerežite rebra i ključnu kost s obje strane pilećeg tijela čistim, oštrim škarama za perad. Po završetku povucite vrat i vrat.
- Trebali biste moći odvojiti kralježnicu i vratne kralješke u jednom komadu.
- Ovi se dijelovi obično odbacuju, ali ih također možete spremiti za upotrebu u pilećem temeljcu. Čuvati u zatvorenoj vrećici ili kutiji i čuvati u hladnjaku do 3 do 4 dana.
Korak 5. Olabavite meso dojke
Odrežite i okrenite prsno meso od ostatka kosti.
- Okrenite piletinu tako da je koža dojke okrenuta prema dolje.
- Stavite nož kroz prsa, režući piletinu od vrha vrata do prsne kosti. Nastavite prema dolje uz prsnu kost.
- Stavite palac na jednu stranu prsne kosti i savijte pileća prsa unatrag dok gornja kost ne počne izlaziti. Olabavite kost prstima i izvucite je.
- Preostalo prsno meso nožem prepolovite. Napravite rez slijedeći oznaku koju ostavlja grudna kost.
Korak 6. Izrežite krila
Odrežite jedno krilo na zglobu najbližem mesu dojke, a zatim odvojite krilo na dvije polovice tako što ćete ga prerezati između zglobova drugog krila.
- Ponovite ovaj korak za drugo krilo.
- Trebalo bi ostaviti dio mesa od grudi koje strši kad odvojite krila od pilećeg tijela.
Korak 7. Pileća prsa narežite na četvrtine
Prerežite jednu stranu pilećih prsa na pola, dobivajući dva komada. Ponovite s drugom stranom pilećih prsa.
Koliko god je moguće, napravite komade iste veličine
Korak 8. Namočite komade piletine u slanu vodu 60 minuta
U veliku zdjelu ulijte 4 šalice (1 L) vode i dodajte šalicu (60 ml) soli. Promiješajte da se sjedini, a zatim stavite komade piletine u vodu i ostavite da se natapaju 60 minuta.
Ne sušite piletinu. Kad za to dođe vrijeme, izvadit ćete ih iz vode i odmah ih staviti u mješavinu slojeva umjesto da pustite da se piletina prethodno osuši
Metoda 3 od 3: Treći dio: Pileća krupica
Korak 1. Zagrijte ulje u loncu pod pritiskom
Sipajte ulje repice u ekspres lonac i stavite lonac na štednjak. Zagrijte ulje na jakoj vatri dok ne dosegne 375 stupnjeva celzijusa (190 stupnjeva Celzijusa).
Pobrinite se da se vaš ekspres lonac može koristiti na štednjaku. Lonci pod tlakom trebaju imati ravno dno, a ne onaj s podignutim nogama. Većina ekspres lonaca izrađena je od lijevanog željeza zaštićenog za kuhanje, no trebali biste provjeriti upute na ekspres loncu kako biste bili sigurni da ih upotreba ploče za kuhanje neće oštetiti
Korak 2. Pomiješajte začine
U velikoj zdjeli pomiješajte sodu bikarbonu, 1 žlicu (15 ml) začina Cajun, 1 šalicu (250 ml) pržene smjese, škrob od kukuruznog škroba, papar i sol, miješajući dok sve ne izgleda ravnomjerno pomiješano.
Korak 3. Dodajte vodu kako biste oblikovali tijesto
Polako ulijevajte šalicu (125 ml) vode u suhe sastojke, neprestano tukući. Prestanite dodavati vodu kad dobijete tanko, glatko tijesto.
Možda vam neće trebati puna šalica (125 ml), pa je važno da vodu dodajete polako. Tijesto bi trebalo biti tanko, ali ako postane previše tekuće, neće se zalijepiti za piletinu
Korak 4. Sloj piletine
Pincetom izvadite komade piletine iz salamure i stavite ih izravno u tijesto. Hvataljkama okrećite piletinu u tijestu dok sve strane ne budu premazane. Ponovite po potrebi, radeći jedan po jedan komad piletine, dok se cijelo pile ne premaže.
- Svaki komad piletine držite nekoliko sekundi iznad zdjele sa salamurom da pusti preostalu vodu. Koža vam mora biti vlažna, ali da ne kaplje mokra.
- Piletinu je najbolje staviti izravno u vruće ulje nakon što je premazana. Ako piletinu prvo stavite na tanjur, dio premaza može se ukloniti.
Korak 5. Pržite piletinu 2 do 3 minute
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Stavite komade piletine u vruće ulje, kuhajte nekoliko komada piletine odjednom. Svaki komad pržite 2 do 3 minute ili dok premaz ne postane hrskav i zlatne boje.
Kuhane komade piletine izvadite iz vrućeg ulja pomoću klešta i prebacite na tanjur obložen s nekoliko čistih papirnatih ubrusa. Svi komadi moraju biti postavljeni na ovu ploču prije nego što prijeđete na sljedeći korak
Korak 6. Ispustite ulje
Nakon prženja piletine izvadite otprilike šalicu (60 ml) ulja. Također dodajte šalicu (60 ml) vode u ekspres lonac, prije nego nastavite.
- Nikada ne smijete koristiti više od šalice (60 ml) ulja u svom ekspres loncu dok ekspres lonac radi ispravno. Temperatura ulja i drugih masti može biti viša od temperature vode i tekućina na bazi vode, a kada se zagrije u loncu pod tlakom, ulje se može pregrijati i izazvati opekline.
- Vodite računa da voda bude dovoljno topla da se zagrije kad je dodate u vruće ulje. Dodavanje hladne vode može stvoriti paru i uzrokovati prskanje ulja.
- Preporučuje se da prilikom izvođenja ovog koraka koristite rukavice za pećnicu kako se ne biste opekli uljem ili zagrijali ekspres lonac.
-
Poklopite i kuhajte 10 do 12 minuta. Vratite piletinu u ekspres lonac. Čvrsto pokrijte ekspres lonac i kuhajte piletinu u njemu još 10 do 12 minuta ili dok komadići piletine više ne postanu ružičasti u sredini.
Kokoš od piletine 17 - Prije nego vratite piletinu u zdjelu i zatvorite je, provjerite jesu li ekspres lonac ili stalak na mjestu.
- Provjerite upute proizvođača kako biste odredili kako se koristi regulator tlaka.
- Preša treba biti postavljena na 15 funti (6,8 kg). Pogledajte upute za smjernice o tlaku za određene marke.
- Ne pokušavajte otvoriti ekspres lonac tijekom procesa kuhanja.
Korak 7. Otvorite poklopac lonca
Povucite ventil posude i pustite da para potpuno iscuri prije otvaranja poklopca.
Prije otvaranja poklopca morate ispustiti paru. Ako prebrzo otvorite poklopac, mogli biste se opeći jer para brzo eksplodira
Korak 8. Ocijedite piletinu
Pile izvadite hvataljkama i prebacite komade na drugi tanjur obložen čistim papirnatim ubrusom. Ostavite preostalo ulje da se osuši oko pet minuta.
U ovom trenutku također biste trebali dopustiti da se piletina malo ohladi. Dok želite da piletina ostane vruća dok jedete, unutarnja temperatura obično će biti malo viša kada samo izvadite piletinu iz ekspres lonca
Korak 9. Poslužite vruće
U piletini biste trebali uživati dok je još svježe kuhana i topla.
- Piletina se može spremiti, ali može postati kašasta kad se zagrije, pa ju je najbolje jesti svježu.
- Ako odlučite pohraniti piletinu, stavite je u hermetički zatvorenu kutiju i ostavite u hladnjaku do 4 do 5 dana.
Savjet
- Kao što je prethodno napomenuto, pravu pečenu piletinu ne možete napraviti kod kuće. Ako želite probati pravu pečenu piletinu, morate pronaći restoran koji je poslužuje.
- Kako biste uštedjeli vrijeme, razmislite o upotrebi komercijalne mješavine začina Cajun ili mješavine slojeva umjesto da svoju vlastitu verziju pripremate kod kuće.
Upozorenje
- Izbjegavajte korištenje više od šalice (60 ml) ulja za kuhanje ili masti za kuhanje u ekspres loncu. Korištenje viška ulja može uzrokovati požare, opekline i druge opasne kuhinjske nesreće.
- Prije uporabe uvijek pročitajte upute proizvođača vašeg ekspres lonca. Obratite posebnu pozornost na korištenje ulja i preporučene minimalne količine vode. Ako su upute proizvođača u suprotnosti s uputama u ovom članku, slijedite upute proizvođača.
