Soja sos koristi se kao začin za kuhanje više od dvije tisuće godina. Ovaj se umak vrlo često nalazi u azijskim jelima. Ako često kuhate japanska, kineska ili korejska jela, dobra je ideja naučiti kako napraviti vlastiti soja umak, pogotovo ako ste često zabrinuti zbog podrijetla sastojaka koji se koriste za izradu umaka od soje u bocama. Sljedeći recept je jednostavan osnovni recept. Korištene sastojke nije teško pronaći, ali priprema soja sosa dug je i smrdljiv proces! Čak i u tom slučaju osjećat ćete se zadovoljno ako se rezultati 3-6-mjesečnog rada mogu poslužiti na stolu za blagovanje. Nastavite čitati kako biste saznali više o receptu.
Sastojci
- 450 grama soje (možete odabrati organski grah). Uklonite s kože i kuhajte dok se lako ne slomi.
- 350 grama brašna po vašem izboru (npr. Univerzalno brašno ili organsko brašno ako želite)
- 230 grama soli
- 4 litre vode.
Korak
Korak 1. Izrežite sojino zrno koje je uklonjeno s kože dok ne postane glatko
Osim noža, za lakše mljevenje oraha možete koristiti i mlin za hranu.
Korak 2. Prenesite sojinu 'pastu' u veliku zdjelu
Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3. Dobro umijesite tijesto
Prebacite tijesto na ravnu površinu i oblikujte ga u cilindar.
Korak 4. Tijesto izrežite na 0,5 cm debljine
Tijesto će biti lakše rezati nazubljenim nožem.
Korak 5. Uzgojite gljive
- Namočite papirnati ubrus vodom i stavite ga na ravnu površinu.
- Stavite komade tijesta na vlažni papirnati ubrus i prekrijte tijesto drugim vlažnim papirnatim ubrusom i tako dalje. Počnite s papirnatim ručnicima i opet završite papirnatim ručnicima.
- Omotajte hrpu tijesta plastikom. Pazite da tijesto bude dobro omotano.
- Stavite paket na lim za pečenje. Spremite na skriveno mjesto i ostavite dok tijesto ne pokrije plijesan. Ovaj korak može potrajati tjedan dana ili više.
Korak 6. Sada, zabavni dio
Otvorite pakiranje i stavite komade tijesta na čisti lim za pečenje. Ostavite udaljenost između komada 2 do 5 cm. Pustite da tijesto postane potpuno suho i porumeni. Ako je moguće, za najbolje rezultate, sušite tijesto na suncu.
Korak 7. Pomiješajte sol i vodu u velikom loncu
Dodajte sve komade tijesta i posudu prekrijte plastičnom folijom.
Korak 8. Dajte soja sosu vremena da fermentira
Sojin umak jednom dnevno promiješajte drvenom žlicom.
Nakon što se tijesto potpuno sjedinilo s vodom, proces fermentacije je dovršen. Ovaj korak može trajati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci
Korak 9. Procijedite soja umak
Nakon što se smjesa potpuno sjedini, sojin umak procijedite krpom i stavite ga u posudu koja se može upotrijebiti za ulijevanje sojinog umaka (poput mjerne šalice) u sljedeću posudu.
Korak 10. Stavite ga u bocu
Umak od soje spreman je za posluživanje.
Pričvrstite naljepnicu sa svojim imenom, datumom i po potrebi zapišite da ste sami napravili soja sos
Savjeti
- Umjesto sojinog umaka koji se prodaje u trgovinama možete koristiti domaći soja umak.
- Omjerom soli i vode u gornjem receptu proizvest će se otopina koja sadrži 6% soli (230 grama soli u odnosu na 4000 ml vode). Recept se može prilagoditi ukusu proizvođača, ali se preporučuje da napravite otopinu s koncentracijom soli od 15% (oko 600 grama vode u odnosu na 3700 ml vode) i 25% (oko 900 grama soli u usporedbi s 3700 ml vode). Pojačavanje sadržaja soli može pomoći u rastu potrebne plijesni i odbijanju drugih vrsta plijesni.
- Napravite eksperiment. Pokušajte vodu zamijeniti juhom (povrtnom, goveđom ili pilećom) za drugačiji okus sojinog umaka
Upozorenje
- Ova aktivnost nije prikladna za ljude kojima brzo dosadi ili su nestrpljivi jer može potrajati i do šest mjeseci.
- Ako ne podnosite loše mirise, najbolje je kupiti komercijalni umak od soje.
