Kuhate li ili jedete vrlo začinjeno jelo, morat ćete znati kako smanjiti intenzitet. Ponekad je teško znati koliko će začinjena žličica curryja dodati jelu. Ili se može dogoditi da poklopac posude s čilijem u prahu odjednom odlepi kad ga želite posuti po jelu i padne više čilija nego što želite. Možda se drugi put okus koji kuhar smatra ne previše ljutim pokaže previše ljutim za osobu koja ga jede. Iako neki vole jesti jako začinjena jela, drugi će dobiti žgaravicu ili im se jednostavno ne sviđa osjećaj pečenja usana i znoja koji kaplje s začinjene hrane. Bez obzira na razlog, zasigurno morate sačuvati okus hrane koja je previše začinjena kako bi u njoj mogli uživati svi.
Korak
Korak 1. Započnite dodavanjem male količine začinjenog začina jelu i kušajte ga
Možete nastaviti dodavati začine željenoj razini pikantnosti.
Za etničke kuhinje koje možda niste upoznati, začini od curryja, čili, čili umak i čili u prahu mogu dodati izvanredan intenzitet začinskog okusa čak i u malim dozama. Zato počnite s pola količine začina predložene u receptu kako ne biste požalili ako se kasnije pokaže da je previše začinjeno jer ste već dodali punu mjeru
Korak 2. Smanjite začinski okus dodavanjem dijela istog jela, ali ne začinjenog
Ako imate dovoljno vremena, previše začinjeno jelo od riže može se smanjiti intenzitetom kuhanjem dodatne polovice ili dodatnog dijela te pomiješanjem s prvim dijelom.
Korak 3. Začinjena jela poslužite s pićima, umacima ili umacima na bazi mlijeka
Mliječni proizvodi mogu pomoći u ublažavanju pikantnog okusa raznih namirnica.
- Pijenje mlijeka nakon konzumiranja začinjene hrane može smanjiti razinu ljutine u ustima.
- Kiselo vrhnje, obični jogurt i umak od vrhnja mogu pomoći u smanjenju začinjenosti jela od mesa i povrća poput cajunske piletine ili curryja od krumpira i mrkve. Alternativno, možete dodati prskanje umaka od sira ili maslaca kako biste ublažili pikantnost.
- Ako želite prilog, isprobajte veliku žlicu svježeg sira ili umaka na bazi mlijeka za pikantnu nogu. Gosti također mogu prilagoditi razinu pikantnosti jela prema vlastitom ukusu pomoću umaka ili umaka na bazi mlijeka.
Korak 4. Dodajte vrhnje, mlijeko ili sir tekućim jelima poput juha i pića
Za razliku od čvrste hrane koja zahtijeva prskanje ili umakanje, okus i tekstura tekućih jela općenito će se poboljšati dodavanjem mliječnih sastojaka izravno u jelo kako bi se smanjila razina pikantnosti.
- Teško vrhnje ili mlijeko s niskim udjelom masti može se dodati u mnoge vrste juha od povrća ili mlijeka kako bi se smanjila pikantnost. Čak se i juhe od graha, bundeve, graška, plodova mora i rajčice dobro slažu s mlijekom. No, juhe na bazi juhe treba probati prije dodavanja vrhnja ili mlijeka.
- Ako dodatak vrhnja ne odgovara vrsti juhe koju pripremate, tijekom posluživanja dodajte naribani sir ili komadić sira (po zdjelici) kako biste smanjili razinu pikantnosti. Začinjenoj juhi od krumpira i kobasica dodajte sir cheddar. Dodajte švicarski sir ili provolone u juhe od povrća s goveđom juhom. Parmezan se odlično slaže s raznim vrstama juha od pilećeg temeljca i juhama u talijanskom stilu. Lagani i mekani sir odlično se slažu s juhom od tortilje i biskvitom (juha od školjaka).
- Ako nemate vrhnje ili mlijeko pri ruci, žlica kiselog vrhnja za svako posluživanje juhe može dodati vizualni interes, kao i učinak hlađenja začinjenoj juhi od povrća ili pireu.
Korak 5. Pomiješajte nove sastojke prema okusu izvornog jela
Žitarice, povrće i meso mogu dodati okus raznim jelima, dok smanjuju razinu začinjenosti. Možda bi također bilo dobro dodati jelo novim sastojcima jer ako jelo sadrži samo jedan sastojak, nutritivni sadržaj neće biti uravnotežen, osobito u jelima s jednom porcijom.
- Za indijski curry jednostavno dodajte krumpir, mrkvu, grašak, luk, rižu, kokosovo mlijeko ili obični jogurt (prikladni su i neslani grčki jogurt ili kiselo vrhnje).
- Za meksička jela dodajte papriku, tikvice, rajčicu, grah, sir, luk, kukuruz, kiselo vrhnje ili rižu.
- Azijska hrana obično uključuje brokulu, luk, mrkvu, grašak, papriku, kupus ili rižu.
Korak 6. Dodajte šećer, med ili neki drugi zaslađivač kako biste smanjili pikantnost jela
Ovo zaslađivač posebno je prikladan za recepte u azijskom stilu, jela od piletine ili svinjetine ili jela s voćem ili plodovima mora.
Ako ste zabrinuti zbog toga što će zaslađivač promijeniti glavni okus jela, pomiješajte malu količinu zaslađivača u mali dio jela i probajte ga prije nego promijenite sve
Korak 7. Odmah uklonite začinjene sastojke ako je moguće
Neka jela s dodatkom cijelog ili narezanog čilija i umaka i dalje će ostavljati kriške ili grudice koje se mogu ukloniti i odbaciti.
Odložite pribor za jelo tako da vam ruke ne budu izložene začinskom ulju. Začinjeno ulje i nakon pranja može se ostaviti na rukama i nadražiti kožu ili oči
Savjeti
- Nema potrebe mijenjati jelo, već ga poslužite s kruhom i maslacem, običnom rižom, krumpirom ili drugom hranom od brašna i žitarica kao mješavinu i spas za smanjenje začinskih zalogaja.
- Kad želite pripremiti začinjeno jelo, jelu dodajte malo začinjenog začina, tako da onaj tko ga kasnije pojede može dodati svoj začinski okus prema svom ukusu. Pripremite papar, čili umak ili druge začinjene sastojke koji odgovaraju jelu tako da svatko može prilagoditi razinu pikantnosti koju voli. Ljuti umak još je jedna alternativa za začinjene ljubitelje. Mogu ga dodati gotovom jelu, dok ljudi koji ne vole začinjeno i dalje mogu ugodno uživati u istoj hrani.
- Druga mogućnost je da uopće ne unosite začinjene sastojke, uključujući začinjene začine (poput narezanog crvenog čilija), tako da osoba koju poslužujete može odabrati razinu pikantnosti prema svom ukusu.
