Kombucha čaj je slatko piće nastalo postupkom fermentacije. Obična kombucha ima kiselkast okus poput octa uz uobičajeni okus slatkog čaja. Jačina čaja može se prilagoditi prema broju vrećica čaja umetnutih za svaki volumen vode. Kombucha se može naći u većini zdravstvenih radnji i u organskom dijelu nekih supermarketa. Sljedeći koraci objašnjavaju kako ga napraviti kod kuće.
Sastojci
- Matična "gljiva" kombuhe poznata je i pod imenom SCOBY, ili simbiotska kultura bakterija i kvasca (i u ovom članku naziva se "kultura"). Kombucha gljive možete nabaviti u nekoliko internetskih trgovina na internetu. Ili ako imate sreće, prijatelj koji ima dodatne gljive podijelit će vam ih! Kad dobijete majčinu kombucha gljivu, nećete je više morati kupovati/pronaći ako slijedite nekoliko jednostavnih koraka kako biste se pobrinuli za nju.
- Primjeri gotove kombuche za predjelo ili octa ako je nemate.
- Čaj. Mogu se koristiti i vrećice čaja ili listovi čaja. Ponekad će nekvalitetni čajevi imati bolji okus od skupljih čajeva. Čajevi koji sadrže ulja, poput ulja bergamota u Earl Greyu, mogu ometati rast plijesni, što dovodi do duljeg vremena fermentacije za zadovoljavajuće rezultate. Mogu se koristiti mnogi čajevi:
- Zeleni čaj
- Crni čaj
- Echinacea
- Matičnjak
- Izvor šećera. Može se koristiti i rafinirani bijeli šećer ili organski šećer od trske. Možete eksperimentirati s drugim fermentirajućim sastojcima, poput soka pomiješanog s čajem. Mnogi proizvođači čajeva kombucha radije koriste organske sastojke, ako ih ima. Na primjer Ribena, čaj od gljiva i čaj u boji.
Korak
1. dio 3: Priprema čaja
Korak 1. Dobro operite ruke vrućom vodom
Nemojte koristiti antibakterijski sapun jer može zaraziti kombuhu i ubiti dobre bakterije prisutne u kulturi. Za pranje ruku koristite jabučni ocat ili obični ocat, te druge sastojke koji mogu zamijeniti antibakterijski sapun. Također je poželjno koristiti rukavice od lateksa, osobito ako ćete izravno dodirivati kulturu.
Korak 2. Napunite lonac s 3 L vode i kuhajte na jakoj vatri
Korak 3. Prokuhajte vodu najmanje 5 minuta kako biste je očistili
Korak 4. Dodajte oko 5 vrećica čaja u vruću vodu
Ovisno o vašem ukusu, možda ćete ga htjeti ukloniti odmah nakon vrenja ili ostaviti za sljedeća dva koraka.
Korak 5. Isključite vatru i dodajte 1 šalicu šećera
Kultura svoje hranjive tvari dobiva iz šećera, pa je stoga važna u procesu fermentacije. Šećer će se početi karamelizirati kako voda nastavi ključati, stoga ne zaboravite ugasiti vatru.
Korak 6. Pokrijte i ostavite čaj da se ohladi na sobnu temperaturu (oko 24ºC)
Može proći dosta vremena dok se čaj ohladi, ali dodavanje kulture dok je voda još vruća samo će ga ubiti.
2. dio od 3: Dodavanje kulture
Korak 1. Operite posudu s vrlo vrućom vodom, ispirući cijelu
Ako nemate puno vode za čišćenje i ispiranje, stavite dvije kapi joda u posudu, dodajte vodu i protresite da očistite posudu. Isperite spremnik, poklopite i pričekajte. Posudu možete staviti i u pećnicu na 10 minuta na 140 ° C ako je posuda keramička.
Korak 2. Kad se vaš čaj ohladi, stavite ga u staklenu posudu i dodajte predjelo za čaj, koje bi trebalo činiti 10% ukupne tekućine
Također možete dati 1/4 šalice octa za svaki galon. Ova metoda održava pH tekućine niskim kako bi spriječila rast plijesni ili drugog stranog kvasca tijekom kuhanja čaja.
Kako biste osigurali da je tekućina dovoljno kisela, napravite pH mjerenje. PH tekućine trebao bi biti ispod pH 4.6. Ako taj pH nije dosegnut, dodajte kiseli predjelo čaja, ocat ili limunsku kiselinu (ne vitamin C, jer je vitamin C preslab) dok se ne postigne željeni pH
Korak 3. Polako stavite SCOBY u čaj, posudu prekrijte krpom i pričvrstite gumicom
Korak 4. Stavite posudu na toplo i tamno mjesto bez ometanja
Sobna temperatura bi trebala biti konstantna na 21ºC do 30ºC, ako možete. Niske temperature usporit će rast kulture, ali temperature niže od 30ºC omogućuju i rast neželjenih organizama.
Korak 5. Pričekajte tjedan dana
Kad čaj počne mirisati po octu, možete probati okus i provjeriti pH.
- Kultura će potonuti ili plutati na površini ili će plutati u sredini tekućine. Bolje je da kultura pluta na površini kako bi se spriječila kontaminacija aspergillusom.
- Najbolji način uzimanja uzoraka je korištenje slamke. Nemojte piti izravno iz slamke jer zrak koji puše može zaraziti čaj. Također nemojte uranjati pH test traku u posudu za fermentaciju. Umočite slamu do pola posude, pokrijte kraj prstom, izvucite slamu i popijte tekućinu unutra ili kapnite tekućinu na pH traku.
- Ako je kombucha vrlo slatkog okusa, može proći dulje vrijeme fermentacije kako bi kultura mogla konzumirati šećer.
- PH 3 pokazuje da je fermentacijski ciklus dovršen i da je čaj na pravom mjestu za piće. Naravno, ovo može biti drugačije ovisno o vašim potrebama i ukusu. Ako je ovaj konačni pH previsok, može proći još nekoliko dana dok čaj ne završi ciklus, ili ćete ga morati baciti.
3. dio 3: Rješavanje
Korak 1. Pažljivo prenesite matičnu kulturu i kultivaciju s čistim rukama (i rukavice bez lateksa ako ih imate) i stavite ih u čistu zdjelu
Imajte na umu da se ove dvije kulture mogu držati zajedno. Prelijte ga s kombuhom i poklopite zdjelu kako biste zaštitili kulturu.
Korak 2. Lijevkom ulijte većinu gotovog čaja u spremnik za skladištenje
Opcija je da sve ispunite do vrha. Inače će trebati jako dugo da se zapjeni. Ako vaš čaj ne može napuniti veliku posudu, upotrijebite manju. Ako još uvijek postoji mali razmak, napunite ga sokom ili čajem. Samo dodajte malo ili ćete čaj učiniti tekućim. Ostavite oko 10% čaja u staklenoj posudi kao predjelo za čaj kako biste ponovo napravili novu kombuhu. Ponovno započnite novi ciklus: stavite gotov čaj, stavite kulturu, poklopite itd.
- Svaki sloj kulture možete upotrijebiti za pripremu novog čaja; Neki ljudi predlažu novi sloj kulture i odbacuju stari. Nema potrebe stavljati oba sloja kulture u novi čaj; jedan je dovoljan.
- Svaki fermentacijski ciklus stvara novo potomstvo od roditelja. Tako da ćete nakon prve fermentacije dobiti dva roditelja, jednog roditelja i jednog od potomaka. Ovakvo razmnožavanje dogodit će se pri svakoj fermentaciji.
Korak 3. Pokrijte gotovu posudu ili bocu kombuche
Pokrijte lagano da biste bili sigurni, dobro zatvorite da se karbonizira i ostavite 2 - 5 dana na sobnoj temperaturi.
Korak 4. Ohladite
Kombuču je najbolje poslužiti hladnu.
