Jedna vrsta mesa koja je prilično jeftina i vrlo se lako kombinira s raznim vrstama začina je piletina. Nažalost, vlagu u pilećem mesu, posebno u grudima, vrlo je lako izgubiti kuhanjem. Kako se to ne bi dogodilo, pokušajte pileća prsa namočiti u otopini salamure prije kuhanja. Osim što obogaćuje okus nemasnog mesa, poput pilećih prsa, ova metoda također može zadržati teksturu mesa vlažnom kada se nakon toga skuha. I to je vrlo jednostavno! Potrebno je samo napraviti marinadu od mješavine soli, šećera i raznih omiljenih začina, a zatim namočiti piletinu u nju na nekoliko trenutaka. Nakon što se smatra da su se začini upili, slobodno skuhajte piletinu po ukusu!
Korak
1. dio od 4: Izrada jednostavnog rješenja za salamuru
Korak 1. Otopite dvije žlice soli u jednoj litri vode
Zapravo, najjednostavnija otopina salamure sastoji se od samo dva sastojka: soli i vode. Udio vode i soli za svaku osobu je različit, ali općenito, pokušajte koristiti 4 žlice. soli za svaki 1 litar vruće vode. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Općenito, otopine salamure izrađene su od soli grube teksture, poput morske soli ili košer soli. Međutim, ako imate samo običnu kuhinjsku sol, slobodno je upotrijebite, ali smanjite litru po litri za četvrtinu.
- Jedna litra marinade dovoljna je za začinjavanje oko 700 grama piletine.
Korak 2. Dodajte dvije žlice šećera
Ne zahtijevaju sve marinade dodavanje šećera, ali to može doista dodati okus vašoj domaćoj piletini! Također, dodavanjem šećera piletina će karamelizirati površinu i lakše će postati smeđa pri kuhanju. Da biste to učinili, jednostavno dodajte 2 žlice. U još toplu otopinu salamure dodajte šećer, pa miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 3. Začinite otopinu marinade mljevenim paprom, limunovim sokom, češnjakom u prahu i raznim omiljenim začinskim biljem
Zapravo, kombinacija začina koji se koriste uvelike ovisi o okusu piletine koju želite kasnije proizvesti. Međutim, većina otopina salamure sadržavat će neke od već spomenutih osnovnih sastojaka, poput 1 žličice. zrna crnog papra, dva do četiri režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena, svježe iscijeđen limun i jedan lovorov list (ili lovorov list) na svaku 1 litru vode. Kombinacija ovih začina proizvest će piletinu s okusom koji nije previše oštar, ali ipak slasan.
Korak 4. Poboljšajte okus otopine salamure
Umjesto da budu začinjena, neka rješenja imaju bolji okus kad su aromatizirana. Stoga, ako nakon kuhanja želite proizvoditi piletinu sa specifičnim okusom, poput začinskog ili s okusom meda, pokušajte dodati odgovarajuće sastojke u marinadu. Da biste pronašli točnu mješavinu okusa, pokušajte pročitati različite recepte dostupne u knjigama ili internetskim člancima.
Dio 2 od 4: Obogaćivanje okusa otopine za salamuru
Korak 1. Napravite otopinu salamure s mješavinom meda i maslaca
Za ukusnu piletinu s medom i maslacem pokušajte napraviti marinadu koristeći standardne količine vode i soli. Međutim, zamijenite ulogu šećera s medom s istom količinom. Zatim otopinu začinite cijelim zrnom papra i raznim svježim začinskim biljem, poput majčine dušice i ružmarina.
Korak 2. Dodajte začinjene začine u otopinu začina
Za pripremu pikantne otopine salamure dodajte dvije do tri sjemenke paprike jalapeno ili habanero i prstohvat dimljene paprike u smjesu vode, soli i šećera. Ako želite, po ukusu dodajte i nekoliko režnjeva češnjaka i zrna papra.
Korak 3. Namočite piletinu u pivo
Ako će se piletina kasnije peći, pokušajte je namočiti u običnoj otopini salamure, ali otopinu od 240 ml zamijenite pivom. Zatim dodajte malo Worcestershire umaka ili engleskog soja umaka, a šećer zamijenite jednakom količinom javorovog sirupa ili melase.
Korak 4. Ohladite otopinu salamure prije nego je prelijete po piletini
Nikada ne uranjajte piletinu u toplu otopinu začina kako biste spriječili razvoj bakterija. Stoga uvijek ostavite otopinu salamure dok ne dosegne sobnu temperaturu ili je slobodno stavite u hladnjak kako bi se brže ohladila.
3. dio od 4: Mariniranje pilećih prsa
Korak 1. Uklonite sav sloj masti i mišića koji se lijepe za površinu piletine
U osnovi, piletina se može marinirati svježa ili smrznuta. Međutim, prije natapanja u otopini salamure, provjerite jesu li uklonjeni svi slojevi masti i mišića koji su prilijepili površinu piletine. Ako je teško razlikovati ta dva pojma, shvatite da će masni sloj općenito biti mliječno bijel i zalijepiti se za rubove mesa, dok će mišićni sloj općenito biti crvenkaste boje i tvrde teksture.
Korak 2. Stavite piletinu na lim za pečenje ili u plastičnu vrećicu
Po želji, piletina se može začiniti na velikom plitkom plehu ili u plastičnoj vrećici. Ako želite koristiti lim za pečenje, ne zaboravite staviti piletinu jednu pored druge umjesto da je složite.
Korak 3. Ulijte otopinu salamure u posudu s piletinom
Količina otopine trebala bi biti dovoljno velika da se cijela površina piletine može potpuno potopiti u nju. Zatim čvrsto zatvorite plastičnu vrećicu i nježno je protresite kako biste bili sigurni da je piletina potpuno premazana začinima. Ako je posuda koju koristite lim za pečenje ili zdjela, umjesto kopče za plastičnu vrećicu, prekrijte površinu posude ili zdjele plastičnom folijom kako bi začini mogli prodrijeti dublje u svako vlakno mesa.
Korak 4. Stavite piletinu u hladnjak i ostavite da odmara željeno vrijeme dok se začini potpuno ne upiju
U osnovi, što je piletina duže natopljena otopinom začina, tekstura i okus bit će nježniji i ukusniji pri kuhanju. Stoga namočite svaki kg piletine u otopinu začina barem sat vremena.
- Veća ili veća pileća prsa možda će se morati marinirati preko noći radi najbolje teksture i okusa.
- Ako imate ograničeno vrijeme, podijelite 200 g piletine i namočite svaki komad piletine u zasebnu plastičnu vrećicu najmanje pola sata.
Korak 5. Izvadite piletinu iz zdjele i lagano tapkajte površinu kako bi se ocijedio višak tekućine
Nakon što su začinjeni, komade piletine premjestite na tanjur i ostavite da se odmore oko pet minuta. To će spriječiti istjecanje pilećih sokova i stoga će tekstura piletine ostati vlažna tijekom kuhanja. Nakon pet minuta lagano tapkajte površinu piletine papirnatim ubrusom da upije višak tekućine.
Neki ljudi radije ispiru piletinu nakon što je začine. Ako koristite ovu metodu, okus piletine bit će manje oštar, ali tekstura će i dalje ostati mekana pri kuhanju
4. dio od 4: Kuhanje začinjenih pilećih prsa
Korak 1. Pecite piletinu na žaru nakon što je začinjena
Kad je pečena na žaru, površina piletine bit će jako hrskava, a unutrašnjost će i dalje biti mekana. Konkretno, pecite piletinu na umjerenoj vatri oko 190-230 ° C dok površina ne postane zlatno smeđa, a unutarnja temperatura ne dosegne 75 ° C).
Ova metoda zapravo ne zahtijeva previše vremena za kuhanje, pogotovo jer će se piletina kuhati izravno na vatri. Zato nema preporučenog vremena za pečenje piletine. Ono što je najvažnije, uvijek provjerite unutrašnjost piletine kako biste bili sigurni da tijekom posluživanja nema dijelova još uvijek sirovih
Korak 2. Ispecite pileća prsa
Općenito, tekstura pilećih prsa na žaru bit će presuha pa je manje ukusna za jesti. Na sreću, ako je piletina prethodno namočena u otopini salamure, meso će nakon pečenja ostati mekano. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 230 ° C. Dok čekate da se pećnica zagrije, začinite piletinu solju, paprom i raznim drugim omiljenim začinima. Zatim prebacite piletinu u podmazan pleh i pecite 20-25 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 ° C.
Po želji upotrijebite termometar za meso za mjerenje unutarnje temperature piletine. Ako se površina piletine prebrzo kuha dok je unutrašnjost još jako sirova, smanjite temperaturu ulja na 204 ° C)
Korak 3. Pržite piletinu
Kao i pri pečenju, tekstura pilećeg mesa također se vrlo lako suši kada se prži. Zato piletinu morate prvo namočiti u otopini salamure kako se njezina tekstura ne bi osušila tijekom prženja. Trik je u tome da površinu piletine prvo premažete svojom omiljenom mješavinom brašna za premazivanje, a zatim piletinu popržite na dovoljno ulja i zagrijali na temperaturu od 177 ° C. Konkretno, svaku stranu piletine pržite pet do sedam minuta, ovisno o debljini upotrijebljenih komada piletine.
