Ružmarin je popularna aromatična biljka porijeklom iz mediteranske regije i često se koristi u talijanskoj i francuskoj kuhinji. Ova biljka ima topao i začinski okus, a često se kombinira s ukusnim mesom poput janjetine, s kiselim limunom, pa čak i sa slatkim jelima. Tajna korištenja ružmarina u kuhanju je da ga sitno nasjeckate. Inače, lišće nalik iglicama može biti malo žilavo. Ružmarin je omiljeni začin za slana jela, peciva, pa čak se dodaje i desertima.
Korak
1. dio od 3: Pranje i rezanje ružmarina
Korak 1. Operite ružmarin
Hrpu ružmarina stavite u cjedilo i operite pod mlazom vode. Stabljike ružmarina također možete izribati rukama pod tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu ili ostatke koje ste pokupili iz vrta. Čisti ružmarin premjestite na ubrus i osušite.
Korak 2. Izrežite svaku stabljiku koja se nalazi na grančici
Oštrim škarama ili nožem izrežite svaku stabljiku ružmarina u skupini. Odvojite svaku grančicu ružmarina od veće stabljike. Također možete izrezati i ukloniti veće stabljike koje nemaju lišće.
Stabljike ružmarina imaju okus, ali su drvenaste, žilave i neugodne za jelo
Korak 3. Ostavite grančice ružmarina netaknute za ukrašavanje i začinjavanje
Cijele grančice ružmarina savršene su za doradu, ukrašavanje jela i dodavanje okusa određenim jelima. Grančice ružmarina možete dodati nakon kuhanja za kraj ili možete kuhati pečenje, juhe i druga jela s cijelom grančicom ružmarina.
Prije posluživanja trebate ukloniti stabljike ružmarina koje se kuhaju uz jelo, poput lovorovog lišća
Korak 4. Uklonite lišće ružmarina sa stabljika
Stisnite kraj stabljike i drugom rukom uhvatite stabljiku, odmah ispod vrha stabljike. Lagano pritisnite i lagano povucite prste prema dolje kako biste oslobodili lišće ružmarina. Prebacite lišće na dasku za rezanje i uklonite stabljike.
- Umjesto uklanjanja peteljki, možete ih objesiti da se osuše i koristiti ih kao ražnjiće za povrće i meso za roštilj.
- Ako želite koristiti ružmarin u receptu, bolje je koristiti samo lišće nego cijelu stabljiku.
Korak 5. Izrežite lišće ružmarina
Oštrim nožem sitno nasjeckajte listove ružmarina. Listovi ružmarina mogu biti prilično žilavi, čak i nakon kuhanja, pa ih ovaj korak olakšava jesti.
Dio 2 od 3: Dodavanje ružmarina pri kuhanju i pečenju
Korak 1. Napravite kruh i začinjene pekarske proizvode
Sjeckani svježi ružmarin često je opcija za dodavanje začina i okusa slanim pecivima i pekarskim proizvodima. Evo nekoliko ukusnih recepata koji se često kombiniraju s ružmarinom:
- Kruh od svježeg ružmarina, posebno focaccia
- Slani keksi s ružmarinom
- Ružmarin i pogačice
- Svježa tjestenina od ružmarina ili njoki
Korak 2. Koristite ružmarin za kuhanje ribe i mesa
Ružmarin se može dodati bilo kojoj vrsti mesa, poput piletine, janjetine, ribe, školjki, puretine, svinjetine i govedine. Meso možete napuniti cijelim grančicama ružmarina, goveđe pečenje s grančicama ružmarina ili za dodatni okus upotrijebiti nasjeckani ružmarin. Ako želite napraviti svestrani začin za pečeno, prženo, prženo, pečeno na žaru ili pečeno meso, pomiješajte:
- 1 žlica (7 g) mljevenog crnog papra
- 1 žlica (19 g) soli
- 3 žlice (9 g) nasjeckanog svježeg ružmarina
- 1 žlica (3 g) suhog ružmarina
- 8 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
Korak 3. U jelo sa sirom dodajte ružmarin
Sir i ružmarin odlična su kombinacija, a ružmarin možete koristiti na razne načine kako biste poboljšali okus jela na bazi sira. Dodajte ružmarin raznim jelima prskanjem 1-3 žličice (1-3 grama) svježe sjeckanog ružmarina po svježe skuhanim jelima. S ružmarinom se dobro slažu sljedeća jela:
- Makaroni i sir
- Domaći štapići od sira na žaru
- pizza
- štapići od mozzarelle
- Sendvič sa sirom
- Fondu od sira
Korak 4. Pečeno povrće s ružmarinom
Pečeno povrće još je jedan sjajan način da se cijele grančice ružmarina koriste kao začin. Uzmite lim za pečenje i kriške krumpira, mrkvu, rotkvice i drugo zelje prelijte s malo ulja, svježe iscijeđenim sokom od limuna i 1-2 grančice svježeg ružmarina. Pecite na 200 ° C 35-40 minuta dok povrće ne omekša i dobije zlatnu boju.
Ostalo povrće koje je također odlično za roštilj uključuje slatki krumpir, korijen celer, tikvice, papriku, šparoge i patlidžan
Korak 5. Dajte svojim kriškama krumpira ukusniji okus
Možda biste mogli reći da je sastojak hrane koji se najčešće kombinira s ružmarinom krumpir. Ružmarin se može dodati svim vrstama krumpira, uključujući pečeni i pire krumpir, a može se čak i posipati po narezanom krumpiru u pećnici. Slijedite donje korake za pripremu čipsa ili pomfrita od ružmarina:
- Operite i utrljajte 3 krumpira od crvenkaste boje do čistoće
- Krumpir narežite na male kriške ili debele komade
- Krumpir začinite s 2 žlice (30 ml) ulja, soli i paprom
- Kriške krumpira pecite 30-45 minuta na 245 ° C. Ne zaboravite ga dvaput okrenuti tijekom procesa pečenja
- Dodajte nasjeckani ružmarin, sitno sjeckani češnjak, te malo soli i papra
Korak 6. Napravite sorbet od limuna i ružmarina
Sorbet je smrznuti desert od voćnog soka i šećera. Za izradu vlastitog sorbeta možete upotrijebiti bilo koji sok i dodati bilo koji dodatni okus koji volite. Sorbet od limuna idealan je desert koji se može kombinirati s ružmarinom jer se limun i ružmarin često kombiniraju u drugim jelima.
Da biste obični sorbet od limuna pretvorili u sorbet od limuna s ružmarinom, dodajte 1 žličicu (1 g) nasjeckanog ružmarina u lonac za tijesto dok pripremate jednostavan sirup
3. dio od 3: Korištenje ružmarina na druge načine
Korak 1. Skuhajte čaj
Čaj od ružmarina je topao i ukusan napitak koji se može napraviti od dva jednostavna sastojka, a to su voda i ružmarin. Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu ili u loncu na štednjaku. U čajnik stavite grančicu svježeg ružmarina i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se čaj prokuha 3-5 minuta.
- U čaj možete dodati i krišku limuna.
- Druga je mogućnost da ohlađeni čaj od ružmarina ulijete u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak da se ohladi. Odložite ružmarin prije skladištenja i popijte čaj u roku od nekoliko dana od kuhanja.
Korak 2. Namočite ružmarin u ulje
Da biste napravili ulje s mirisom ružmarina, pomiješajte 120 ml maslinovog ulja u loncu s tri grančice svježeg ružmarina. Zagrijte ulje na laganoj vatri dok ne postigne temperaturu od 82 ° C. Uklonite ulje s vatre i pustite ga da se zagrije na sobnu temperaturu. Kad se ohladi, ulijte ulje u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku. Ulje može trajati do 1 mjesec.
Možete kuhati, pržiti i raditi umak od zelene salate koristeći ulje ružmarina umjesto običnog ulja
Korak 3. Napravite maslac od ružmarina
Još jedan zabavan način uživanja u svježem bilju i začinima je izrada začinjenog maslaca. Možete napraviti vlastiti maslac od ružmarina za različite potrebe. Evo nekoliko najboljih načina korištenja maslaca od ružmarina:
- Premažite tostom
- Koristi se kao umak za ribu ili meso na žaru
- Koristi se za pečeni krumpir ili na žaru
- Otopljen s rižom, tjesteninom ili vrućim povrćem
Korak 4. Napravite sol od ružmarina
Ružmarinova sol izvrstan je način dodavanja okusa svakom jelu. Sol od ružmarina možete napraviti miješanjem 75 g krupne soli i 1 g suhog ružmarina u kuhaču. Pokrenite motor i ravnomjerno pomiješajte sol i ružmarin. Smjesu izlijte u hermetički zatvorenu posudu i ostavite da odstoji jedan dan.
- Za začinjavanje hrane poput juha, pomfrita, zelene salate, mesa, povrća, kokica itd. Koristite sol ružmarina umjesto obične soli.
- Za najbolje rezultate trebali biste koristiti sol u roku od godinu dana.
- U sol možete dodati i koricu limuna, limete ili naranče.
Korak 5. Dodajte okus limunadi
Limun i ružmarin tako su idealna kombinacija da ne čudi što možete dodati ružmarin u svoju omiljenu limunadu ili koktel od limuna. Dodajte 2-3 grančice svježeg ružmarina u bokal s limunadom i pustite da se ružmarin upije u limunadu nekoliko sati prije posluživanja.
