Chicharrón je popularno svinjsko jelo u Španjolskoj i diljem Latinske Amerike. Slično kao i recept od svinjske kože, hrskavi, hrskavi chicharrón ukusno je jelo s puno lokalnih varijacija. Bilo da se kuha u tradicionalnom stilu od svinjske kože (što može potrajati cijeli dan) ili kuhano od prženog svinjskog trbuha (koje će brže ići), ovo ukusno jelo može se napraviti sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Pogledajte 1. korak u nastavku za početak izrade chicharrona!
Sastojci
Tradicionalni Chicharrón sa svinjskom kožom
- Oko 2/3 kg svinjske kože, uklonite višak masnoće.
- Ulje za kuhanje ili mast (za prženje).
- Sol
- Voda (kuhati)
- 2 žlice octa na svaka 2/3 kg masti (po ukusu).
- Kajenski papar (za začin) (po ukusu).
- Crni papar (za začin) (po ukusu).
Chicharron svinjski trbuh
- Oko 2/3 kg svinjskog trbuha.
- 1 žličica sode bikarbone
- Sol
- 1/2 šalice vode
Korak
Metoda 1 od 2: kuhanje tradicionalnog chicharrona iz svinjske kože
Korak 1. Skuhajte svinjsku kožu
Svinjske kože stavite u veliki lonac i prelijte ih vodom. Zakuhajte vodu, poklopite lonac i pustite da zavrije. Kuhajte dok svinjska koža ne omekša (ali se ne smrvi), a voda za kuhanje pobijeli - cca 1-2 sata.
Da bi svinjska koža ostala potopljena u vodi, možda ćete je morati pritisnuti toplinski otpornom pločom dok se krčka
Korak 2. Uklonite svinjsku kožu iz vode
Hvataljkama ili žlicom s prorezima izvadite svinjsku kožu iz kipuće vode, a zatim ih stavite na rešetku za hlađenje preko grill tave kako biste uhvatili kapljice. Kuhanu vodu bacite.
U ovom trenutku morate začiniti chicharrón, ulijevajući ocat ravnomjerno po svinjskoj koži
Korak 3. Ohladite svinjsku kožu
Nepokriveno svinjsko oguljenje (koje je još na rashladnoj rešetki) stavite u hladnjak. Pustite da se kora potpuno ohladi - obično je potrebno nekoliko sati.
Korak 4. Uklonite masnoću ispod svinjske kože
Žlicom ili drugim priborom za ljuštenje uklonite svu masnoću koja visi sa dna svinjske kože. Trebali biste moći lako odvojiti ovu masnoću od kože. Pazite da ne razderate kožu jer će nakon kuhanja i dalje biti mekana.
Korak 5. Osušite svinjsku kožu
Zatim ohlađenu i čistu svinjsku kožu treba ostaviti da se osuši. Svinjsku kožu možete osušiti na nekoliko načina koji su dolje navedeni. Koju god metodu sušenja odabrali, dajte joj dovoljno vremena - dok koža ne bude spremna, tj. Nakon što se smežurila, postala smeđa i lomljiva. Ovaj postupak obično traje više od osam sati, pa ćete ga možda morati osušiti preko noći. Neki od načina sušenja svinjske kože navedeni su u nastavku:
- Kožu ćete najlakše osušiti u pećnici. Uključite pećnicu na opciju najniže temperature. Pokušajte ga uključiti oko 93o C. Stavite svinjsku kožu na stalak za sušenje i lim za pečenje u pećnici preko noći.
- Tradicionalno, chicharrón se suši na suncu. Ako živite na vrućem i suhom području, pokušajte sušiti svoj chicharrón na otvorenom na sigurnom mjestu s punim suncem tijekom dana i provjeravati ga u određeno vrijeme.
- Možete koristiti i druge metode sušenja. Ako imate žarulju za grijanje ili ventilator za električno sušenje, pokušajte koristiti ove aparate.
Korak 6. Ispržite chicharron
Osušenu svinjsku kožu narežite na duge trake ili male kvadrate sa svake strane oko 2,2 cm (2,2 cm). Zagrijte duboku tavu na jakoj vatri. Kad je tava vruća, dodajte mast ili ulje za kuhanje. Pržite chicharrón ili dva odjednom, pritišćući dok se ne napuše i ne počne plutati. Kad je gotovo, izvadite chicharrón i stavite ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
Pripremite se odmah za podizanje chicharrona - ovaj postupak prženja obično traje samo 10-20 sekundi
Korak 7. Alternativno, prije prženja pospite malo papra po svinjskoj koži
Da bi chicharrón bio začinjen, prije prženja začinite svaki komad chicharrona crnim paprom ili kajenskim paprom. Trebate samo posipati ove začine na listove chicharrona odjednom ili pojedinačno količinom začina koje volite prije nego ih dodate u tavu.
Druge mogućnosti začina uključuju druge čili u prahu, šećer i kineske začine. Isprobajte vlastitu raznolikost mješavina začina
Korak 8. Poslužite
Sef! Upravo ste napravili ukusan tanjur chicharrona. Pospite solju i poslužite odmah. Ovo jelo odlično se slaže s pivom ili crnim vinom.
Metoda 2 od 2: kuhanje Chicharrona iz svinjskog trbuha
Korak 1. Svinjski trbuh izrežite na trake
Ovaj alternativni recept ne zahtijeva dugo vrenje, hlađenje i sušenje tradicionalnog chicharrona, pa može postići ukusne rezultate u manje od 1 ili 2 sata. Za početak oštrim nožem i/ili kuhinjskim škarama izrežite svinjski trbuh na tanke trake veličine lista slanine. Ako Ana koristi preporučenu količinu mesa, a to je 2/3 kg, napravit ćete oko 3 komada mesa.
Imajte na umu da će ovaj recept za chicharrón izgledati i okusiti drugačije od tradicionalnog recepta gore, jer uključuje masnoću i meso svinjskog trbuha, a ne samo kožu
Korak 2. Svaki komad mesa narežite duboko
Napravite više kriški debljine 2,5 - 4 cm na svakom listu svinjskog trbuha od "mesne strane" prema "koži". Ove kriške osigurat će da se sva mesna štruca tijekom pečenja savršeno skuha, ali ne i pougljeni.
Pobrinite se da kriške koje napravite budu dovoljno duboke, ali da ne ozlijede kožu svinjskog trbuha, jer se lim tijekom kuhanja može puknuti
Korak 3. Zagrijte duboku tavu
Stavite tavu na štednjak na umjerenu vatru. Dok čekate da se tava zagrije, utrljajte tanki sloj sode bikarbone po svakom listu mesa. To će pomoći da meso tijekom kuhanja postane hrskavo i hrskavo.
Korak 4. Svinjski trbuh skuhajte vodom u tavi
Kad je tava vruća, polako gurnite list mesa premazan sodom bikarbonom preko ruba posude, tako da središte bude prazno. Ulijte 1/2 šalice vode u taj dio i poklopite posudu da ostane vlažna. Pustite da se kuha, okrećući i mijenjajući list mesa svakih 15 minuta.
- Budite oprezni pri otvaranju poklopca kako biste okrenuli meso jer mješavina vruće masti/vode može prskati po vama.
- Budući da se u ovom receptu osim kože koristi svinjetina i mast, ne moramo koristiti ulje za kuhanje jer će svinjska mast tijekom kuhanja izaći prirodno.
Korak 5. Nastavite okretati i mijenjati položaj mesne štruce dok voda ispari
Dok voda ispari i zamijeni je tekuća mast iz svinjskog trbuha, otvorite poklopac i lagano smanjite vatru. Pustite da se meso ravnomjerno skuha. Kuhajte ovako na laganoj vatri oko 1 sat tako da sav masni sloj izađe van.
Korak 6. Izvadite meso iz tave i pojačajte vatru
Kad meso postane zlatno smeđe i kad se ukloni gotovo sva masnoća, izvadite meso iz tave. Ovo jelo nije potpuno spremno za jelo, pa će vaše meso za maksimalnu razinu hrskavosti morati još jednom "pržiti". Kad meso izvadite iz tave, pojačajte vatru i dopustite da se otopljena mast zagrije.
Korak 7. Brzo ispržite chicharrón za hrskavu vanjštinu
Kad je mast u tavi spremna i vruća, kuhajte jedan ili dva komada chicharrona odjednom dok se ne stvori hrskav, hrskav vanjski sloj - obično samo minutu ili dvije. Pazite na "mjehuriće" na površini kože kao znak gotovosti. Izvadite chicharrón jedan po jedan iz posude i po završetku kuhanja stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
Korak 8. Začinite i poslužite
Sef! Završili ste s kuhanjem ukusnog svinjskog trbušnog chicharrona! Pospite solju ili nekim drugim začinom po želji, a zatim poslužite odmah.
Upozorenje
- Nisu svi chicharroni mekani.
- Ne prekuhajte chicharrón.
