Foie gras na francuskom znači "masna jetra", obično se odnosi na pačju i guščju jetru. Možda ćete se malo uplašiti kad ga prvi put poslužite, ali to je zapravo prilično jednostavan proces. Sve što trebate učiniti je skuhati foie gras na odgovarajućoj temperaturi i narezati ga na male komadiće. Foie gras možete jesti kako biste uživali u njegovom slasnom i punom okusu. Možete ga poslužiti i s nekim slatkim ili kiselim prilozima kako bi hrana koju jedete bila šarenija.
Sastojci
- Kuhana foie gras
- Lagano prepečeni kruh (izborno)
- Suho voće, konzervirano voće ili voćni umak (izborno)
- Vino (piće od grožđa) za desert (izborno)
Korak
1. dio od 3: Grijanje sirove foie gras
Korak 1. Koristite kuhanu foie gras da je ne morate kuhati
Foie gras se općenito prodaje u limenkama. Potražite limenke s oznakom "cuit", što znači "kuhano" (francuski). Tu je i oznaka koja kaže "mi-cuit" jetra, koja je sporo kuhana jetra. Ova vrsta foie grasa može se jesti i izravno, mekšeg okusa jer se dugo kuha.
- Foie gras mi-cuit može se čuvati oko 3 mjeseca, dok foie gras cuit može trajati godinama.
- Sirova foie gras naziva se "cru". Budući da je sirov, ovaj foie gras traje samo nekoliko dana ako se čuva u hladnjaku. Ova vrsta jetre poslužuje se topla.
Korak 2. Zagrijte tavu na štednjaku na umjerenoj vatri
U tavu ne morate dodavati ulje ili maslac. Samo uključite štednjak i zagrijte tavu oko 5 minuta. Pričekajte da se tava doista zagrije kako biste odmah skuhali jetru. Testirajte ga tako da u posudu poprskate nekoliko kapi vode. Ako voda odmah ispari, posuda je spremna za upotrebu.
- Foie gras (osobito od patke) vrlo je masan. Masti u ulju i maslacu mogu učiniti okus bogatijim nego inače.
- Ako i dalje želite koristiti ulje, dodajte oko 1 žličicu. (5 ml) uljane repice ili maslinovog ulja u tavu prije nego je zagrijete.
Korak 3. Foie gras kuhajte oko 30 sekundi sa svake strane
Budući da sadrži puno masti, foie gras će se brzo skuhati. Stavite srce u tavu i nemojte ga micati. Nakon što prođe 30 sekundi, lopaticom ga podignite. Jetra će biti tamno smeđa kad sazri. Okrenite jetru i na isti način skuhajte drugu stranu.
- Ako je foie gras velik, pokušajte ga prvo narezati tako da bude potpuno kuhan.
- Ne morate čistiti sirovi foie gras. Foie gras ima puno živčanih vlakana, koja će se pri kuhanju otopiti. Ako se želite uvjeriti da je potpuno nestao, povucite živac rukom prije nego što ga narežete.
- Foie gras će se smežurati i izgledati masno ako se predugo ostavi u tavi.
Korak 4. Foie gras stavite na papirnate ubruse na 1 minutu
Raširite kuhinjske papirnate ubruse na tanjuru na stolu. Pustite da masnoća i sok iscure. Otprilike 1 minutu kasnije središte jetre osjećat će se mekano. Sada možete uživati uz kruh ili druge priloge.
Dio 2 od 3: Narežite i složite Foie Gras
Korak 1. Ohladite foie gras u hladnjaku prije posluživanja
Niske temperature održat će oblik foie grasa. Izvadite jetru iz pakiranja, pa je stavite na pokriveni porculanski ili stakleni tanjur. Foie gras ćete morati staviti u hladnjak na 2-5 minuta da se ohladi, osim ako ga ne želite koristiti za paštetu. Time se sprječava raspadanje foie grasa pri rezanju.
- U pašteti neka jetra ostane u pokrivenoj posudi ili tanjuru na stolu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
- Većina ljudi smatra da je vruća foie gras pretjerano ukusna. Hlađenjem će foie gras imati bolji okus. Međutim, ako je prehladno, izgubit će se dio okusa i teksture foie grasa.
Korak 2. Zagrijte nož bez ljuskica pod tekućom vodom
Zbog visokog udjela masti, foie gras se može razbiti pri rezanju. Upotrijebite meki nož jer nazubljena oštrica može rastrgati meso. Pustite toplu vodu u sudoper kako bi oštrice bile čiste i vruće dok režete foie gras.
Za svaku krišku foie grasa morate očistiti i zagrijati nož. Osušite nož ručnikom nakon što ga očistite vrućom vodom
Korak 3. Foie gras narežite na kriške veličine oko 1,5 cm
Foie gras se općenito uživa u prilično velikim komadima. Ako želite, možete ga izrezati na veću veličinu. Zbog malih kriški poželite ih ponovno pojesti jer niste zadovoljni punim okusom.
- Za najbolje rezultate, narežite foie gras kad se ohladi ili na sobnoj temperaturi.
- Prosječna porcija je 50-70 grama ako se koristi kao predjelo ili 100-150 grama ako se koristi za glavno jelo.
- Zapamtite, samo "torchon" foie gras (u obliku štapića ili kruha) treba rezati. Foie gras "Terrine" prethodno je skuhan u kalupu za terine i može se poslužiti izravno u terineu.
Korak 4. Stavite foie gras na tanjur nakon što ste ga narezali
Osim ako ste kupili limenku paštete, ne morate narezati foie gras nožem. Samo uzmite narezanu jetru i stavite je na željeno mjesto za posluživanje, poput tanjura ili kruha. Uživajte u jetri takvoj kakva je ili je poslužite uz prilog kako biste upotpunili okus.
- Foie gras pašteta toliko je mekana i nakvašena da je morate namazati nožem za maslac, baš kao što biste to učinili s humusom, maslacem i drugim sličnim dodacima.
- Na primjer, možete staviti foie gras na tanjur s jabukama, marmeladom od luka i drugim sastojcima. Alternativno, možete staviti foie gras na kriške kruha.
- Foie gras jedite zagrizajući ili usitnite žlicom ili vilicom. Poslužili ga uz prilog ili ne, neka se foie gras otopi u ustima.
3. dio od 3: Priprema priloga za Foie Gras
Korak 1. Napravite foie gras predjelo kako biste mogli uživati u punom okusu
Ovisno o vremenu posluživanja, način posluživanja foie grasa može varirati. Foie gras se općenito poslužuje sam ili kao predjelo. To je učinjeno jer se okus foie grasa može izgubiti ako se pomiješa s drugim jelima. Poslužite ovo rano za vrijeme obroka kako biste maksimalno uživali u njegovom punom okusu.
- Za predjelo možete poslužiti nezačinjenu foie gras na kruhu. Također možete dodati voće i umake ako ih umiješate u hranu.
- Ako istovremeno poslužujete foie gras od patke i guske, prvo poslužite guščju jetru. Puniji okus pačje jetre može nadjačati gladak i nježan okus gusčje jetre.
Korak 2. Foie gras poslužite s kruhom za jednostavan međuobrok
Najbolje jelo je koristiti bijeli ili smeđi kruh. Ne morate koristiti kruh s različitim sjemenkama ili egzotične začine. Međutim, malo slatkoće (poput meda) neće ometati okus foie grasa. Narežite kruh iste veličine kao i kriške foie grasa. Stavite foie gras na kruh i uživajte rukama.
- Kruh u seoskom stilu općenito se poslužuje uz foie gras, ali se često koristi i kruh od kiselog tijesta.
- Foie gras možete poslužiti i s briocheom (francuski kruh s visokim udjelom maslaca i jaja) ili voćnim kruhom. Slatko voće (poput smokava i marelica) nadopunjuje slasan okus foie grasa.
- Pokušajte lagano prepeći kruh da podrži toplu foie gras.
Korak 3. Foa gras poslužite s voćem kiselog okusa radi dodatnog okusa
Uz foie gras možete poslužiti narezano voće, poput jagoda, zelenih jabuka i trešanja. Namažite voće po kruhu ili prelijte voćnim umakom na foie gras postavljen na tanjur. Kiselo voće dat će raznolikost slatkom i bogatom foie grasu. To će rezultirati uravnoteženim jelom koje ima različite okuse.
- Kiseli i slatki sastojci jedna su od najboljih opcija. Pokušajte koristiti žele od brusnica, umak od naranče ili chutney (umak od bilja, voća i povrća).
- Sušeno voće poput smokava i suhih šljiva odlično se slaže s foie grasom. Možete koristiti i male plodove, poput breskvi, nektarina, šljiva i višanja.
- Druga mogućnost koju možete učiniti je da napravite kiseli umak, na primjer miješanjem džema od luka ili umaka od zelenih jabuka s acetom od balzama. Također možete probati umake na bazi likera, na primjer miješanjem karamele sa šeri ili konjakom.
Korak 4. Koristite malo umaka ako ga poslužujete sa zelenom salatom
Zelena salata može se koristiti kao lagani prilog kada se poslužuje uz foie gras. Ipak, budite oprezni s količinom upotrijebljenog umaka. Stavite salatu u zdjelu, a zatim ulijte malo umaka. Bacite salatu da je premažete umakom, a po potrebi dodajte još preljeva. Zatim kriške foie grasa stavite na salatu.
- Dobar je izbor umak od balsam vinaigrette jer je slatko -kiselog okusa za razliku od foie grasa. No, po želji možete koristiti i druge umake.
- Umak možete sami napraviti miješanjem 1 žlice. (15 ml) octa balsam s 2 žlice. (30 ml) maslinovog ulja. Nemojte koristiti previše ulja jer masti koje se nalaze u njemu mogu opteretiti želudac ako se jedu s masnim foie grasom.
Korak 5. Foie gras poslužite uz slatko vino
Slatko vino također je prikladno posluženo sa srcem koje ima težak i bogat okus. Kao i ukusno francusko jelo, foie gras također dobro pristaje uz čašu Sauternesa (vrsta vina). Probajte i slatka vina iz Alzasa ili doline Loire u Francuskoj. Druga vrsta slatkog vina koja također može povećati okus foie grasa je njemački rizling.
- Izbor nije samo na gore spomenutim vinima. Neke od opcija koje možete izabrati uključuju Jurançon, Bergerac, Monbazillac i Gewurztraminer. Foie gras možete upariti i s portugalskim vinom (pićem od lokalnih portugalskih vina).
- Tradicionalno se šampanjac ne poslužuje uz foie gras, ali ova je opcija sve popularnija. Koristite suhi šampanjac kako vam ne bi bilo previše slatko.
- Pitajte goste za savjet. Neki misle da vino može pokvariti okus foie grasa pa ih ne vole jesti zajedno.
Savjeti
- Preostale foie gras spremite u zamrzivač. Foa gras umotajte u aluminijsku foliju, a zatim ga ponovno umotajte u plastiku i prije stavljanja u zamrzivač stavite u plastičnu vrećicu koja se pričvršćuje ili posudu koja se može zatvoriti.
- Nož neka bude čist i topao kad narežete foie gras. Na ovaj način možete čisto narezati meso.
- Okus gusje gljive je nježniji i suptilniji od pačje jetre.
- Foie gras od pataka češći je od jetre od guske. Čak i na nekim mjestima (primjerice u SAD -u) možda nećete moći pronaći gusku od guske.
