Kad poslužujete hranu na tanjuru, cilj je stvoriti blagovaonicu koja će se svidjeti svim osjetilima, a ne samo jeziku. Kad hrana izgleda privlačno, tijelo zapravo proizvodi više tekućine koja pomaže u apsorpciji hranjivih tvari. Dakle, može se reći da su atraktivne namirnice zdravije od neprivlačne hrane. Da biste postigli kvalitetno posluživanje u restoranu, počnite s posluživanjem kuhane hrane jarkih boja. Oblikujte hranu u hrpe i igrajte se s kontrastnim bojama i teksturama kako biste poboljšali vizualnu privlačnost. Na kraju tanjur ukrasite začinskim biljem ili začinima kako bi bio ljepši. Pogledajte 1. korak i sljedeće korake kako biste naučili kako jela koja napravite izgledaju sjajno.
Korak
1. dio od 4: Priprema lijepih jela
Korak 1. Izbjegavajte jednobojne sheme boja
Tanjur hrane izgledat će vrlo atraktivno ako ima visoku razinu kontrasta boja. Zamislite da vam posluže zdjelu pastoznih zobenih pahuljica ili tjestenine bez umaka. Čak i ako su zobene pahuljice ili tjestenina začinjene slasnim sastojcima poput maslaca i začina, izgledaju samo kao blago jelo od ugljikohidrata. Poslužite zdjelu zobenih pahuljica sa svježim crvenim bobicama i prskanjem žutog javorovog sirupa ili poslužite tjesteninu prelivenu zdravim zelenim pestom (talijanski umak) i nasjeckanom cherry rajčicom. Kao rezultat toga, stvorili ste drugačije iskustvo objedovanja. Što god poslužili, smislite načine dodavanja kontrastne boje.
- Kad planirate jelo, razmislite o bojama koje želite prikazati na tanjuru. Ne mogu se sve boje duge predstaviti u svakom jelu, ali izazovite se da pokažete što više boja.
- Ako poslužujete nekoliko namirnica sličnih boja, poput piletine na žaru i pire krumpira, fantastičan i jednostavan način je dodati jedno ili dva voća za dodavanje boje. Zelena, narančasta, crvena, ljubičasta, plava, ružičasta i žuta boja očituju se u voću i povrću.
- Ako ne znate dodati boju, upotrijebite ukrase za hranu. Većina slatkih jela poslužuje se s malo vlasaca, peršina, kopra ili svježe nane. Kriške limuna i limete mogu se poslužiti za jela od peradi i plodova mora.
Korak 2. Donesite svijetle boje povrća
Način kuhanja povrća ima mnogo veze s ukupnim vizualnim efektom jela. Prekuhano povrće izgubit će boju i izgledati će manje privlačno od povrća kuhanog do pravilne gotovosti. Kako biste izbjegli kašasto i blanširano povrće, kuhajte ga tako da ostane svijetlo i hrskavo. Evo nekoliko načina da istaknete boju povrća:
- Povrće kuhajte na pari i nemojte ga kuhati. Kuhanjem na pari povrće će izgledati privlačno i imati dobar okus. Ako se skuha, stvorit će suprotan učinak. Na primjer brokula. Brokula na pari proizvest će svijetlu, svježu zelenu boju. Svaki cvjetić (mali cvijet) održava se u obliku i teksturi. Kuhana brokula rezultirat će kašastom teksturom i blijeđom bojom pa ne izgleda lijepo kad se posluži na tanjuru. Isto vrijedi i za šparoge, mrkvu, grah i ostalo povrće.
- Povrće na žaru ili pirjajte na malo ulja ili maslaca za kuhanje. Pečeno ili pirjano povrće izgleda privlačno kad se zapeče na ulju ili maslacu. Svijetlo narančasta ili zelena boja povrća nadoknađuju se oštrim smeđim točkicama. Evo ukusnog načina kuhanja povrća.
Korak 3. Meso obradite tehnikom pečenja (meso popržite na malo ulja na visokoj temperaturi) i ostavite da odstoji
Mnoga jela od mesa izgledaju vrlo privlačno ako se meso kuha tehnikom pečenja. Pojava odrezaka ili komada lososa na žaru sa smeđom i hrskavom kožom učinit će da vaši gosti večere ne mogu suspregnuti sline. Osim kuhanja s pečenjem, meso morate ostaviti da se odmori nekoliko minuta prije rezanja. To će omogućiti da tekućina koja izlazi iz mesa ponovno uđe u njega, tako da ne poplavi tanjur.
Postoje neke iznimke kod pečenja mesa. Na primjer, ako poslužujete pirjanu govedinu (meso koje se peče na visokoj temperaturi, a zatim kuhano u maloj količini vode u poklopljenoj posudi), morat ćete smisliti kreativne načine kako bi meso izgledalo privlačno čak i ako nema oštrih rubova. Posluživanje mesa s umakom izvrstan je način da izgleda privlačnije
Korak 4. Hranu pažljivo pržite
Nedovoljno kuhanu ili prženu hranu teško je predstaviti na atraktivan način. Pržena hrana može izgledati lijepo na tanjuru, ali vrlo je važno dobro je ispržiti i rukovati uljem kako ne bi dospjeli na tanjur. Pržite hranu do zlatno smeđe boje, a zatim je ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnicima kako bi upio višak ulja. Ako se ne ocijedi, ulje za hranu ostavit će mrlje na tanjuru.
- Pržena hrana će još više zapeći nakon što se izvadi iz tave. Obratite pažnju prilikom prženja kako boja ne bi bila previše tamna.
- Prženu hranu pažljivo skuhajte kako bi izgledala privlačno kad se posluži na tanjuru. Na primjer, ako želite znati je li komad pržene piletine dosegao odgovarajuću unutarnju temperaturu, zabodite termometar za meso u piletinu izvan pogleda.
Korak 5. Obratite pozornost na teksturu
Tekstura i boja podjednako su važni kada je u pitanju izgled atraktivne hrane na tanjuru. Ako je hrana previše masna, previše suha, kašasta, tvrda ili ju je teško žvakati i progutati, tada njezin izgled postaje nevažan. Nastojte kuhati dobro kako biste proizveli hranu odgovarajuće teksture.
- Način rukovanja s hranom koja je tek skuhana i prije posluživanja uvelike utječe na teksturu hrane. Na primjer, tjesteninu nakon kuhanja treba nakratko umočiti u vodu ili pomiješati s malo ulja za kuhanje kako se ne bi grudlala. Prženu hranu ne treba skladištiti u hermetički zatvorenim posudama jer će toplina iz hrane ispariti hranu čineći je kašastom.
- Kad hrana poslužena na tanjuru izgleda previše suha, malo prskanja ulja ili vode za kuhanje učinit će je privlačnijom.
Korak 6. Eksperimentirajte sa zanimljivim oblicima
Na primjer, rezanje povrća u atraktivne oblike može učiniti jednostavan obrok posebnim. Kuglica sladoleda može se koristiti za izradu kupola od riže ili pire krumpira. Možete kuhati i posluživati povrće, deserte, pite u loncu (neka vrsta pastelnog poklopca) i drugu hranu tako da ih učinite jedinstvenim oblicima kako bi bili privlačni.
Dio 2 od 4: Pažljivo posluživanje hrane
Korak 1. U nedoumici odaberite bijelu ploču
Bijeli tanjuri vizualno se ne natječu s posluženom hranom. Bijela ploča daje kontrastni učinak, čineći boju hrane svjetlijom, a teksturu zanimljivijom. Zbog toga su bijeli tanjuri postali standardni izbor kuhara u restoranima diljem svijeta. Oblik ploče nije bitan koliko boja.
- Ali postoje iznimke. Ako imate poseban set ploča s određenim uzorkom ili shemom boja, dobro je koristiti ih. Pobrinite se da tanjur nadopunjuje hranu koju poslužujete, a ne da se natječete za pažnju.
- Ne zaboravite uzeti u obzir sitnice stola za blagovanje. Pribor za jelo, čaše i stolnjaci poboljšat će ukupni izgled jela na stolu.
- Ako tražite zanimljiv pribor za jelo, krenite u azijske trgovine mješovitom robom, zanatske radnje, buvljake i antikvarnice. U ovim trgovinama možete pronaći neke zanimljive garniture za ručavanje.
Korak 2. Vizualizirajte završnu prezentaciju
Razmislite kako poslužiti glavno jelo s prilozima. Razmislite gdje staviti prilog kako bi izgledao lijepo s ostalim elementima na tanjuru. Prilog bi mogao biti komad pite, meso, flan (slatko tijesto ili biskvit.) Ili bilo što drugo. Također razmislite o dojmu koji se pojavljuje. Na izgled i ravnotežu utječe hoće li hrana biti tanko narezana, debela ili ostavljena cijela. Brzo ćete saznati što funkcionira i nema ništa loše u posuđivanju ideja iz vašeg omiljenog restorana.
Korak 3. Ograničite veličinu obroka hrane
Napunite dvije trećine tanjura hranom. Ostatak ploče treba biti prazan. Prazan prostor pružit će kontrastni učinak hrani, čineći je privlačnijom. Ako je tanjur pun hrane, onda sama hrana neće izgledati privlačno. Postavite standardnu veličinu posluživanja i poslužite odgovarajuću količinu svakog dijela jela.
- U pravilu, pola tanjura treba biti povrće, četvrtina bi trebala biti meso ili drugi protein, a druga četvrtina ugljikohidrati.
- Glavno jelo poslužite u sredini tanjura. Zatim, počevši od glavnog položaja hrane, rasporedite ukrase prema van.
Korak 4. Slijedite pravilo neparnog broja
Neparan broj elemenata jela vizualno je privlačniji od parnog broja. Neparan broj elemenata stvara dojam komada hrane uokvirenog drugim elementima. Imajte to na umu kada poslužujete nekoliko različitih vrsta hrane ili nekoliko komada iste hrane. Na primjer, ako poslužujete školjke sjekire, poslužite 3 ili 5 umjesto 4.
Korak 5. Igrajte se s različitim teksturama
Stvaranje različitih tekstura dobar je način za privlačenje pozornosti. Previše mekane ili hrskave hrane na tanjuru nije privlačno, ali kombinacija ova dva je ukusna. Na primjer, tanjur koji privlači pažnju može se sastojati od rižota (tipično talijansko jelo od riže kuhano u juhi) mekih gljiva prelivenih kriškom kuhanog lososa i prskanjem hrskavog mladog luka. Tri različite teksture dobro surađuju kako bi stvorile ugodan doživljaj jela. Ako se jedan od ovih elemenata izostavi, to će jelo učiniti manje privlačnim.
- Ako u svoje jelo želite dodati nešto hrskavo, pospite zdrobljenim orasima, bademima ili pečenim sjemenkama bundeve.
- Malo creme fraiche (francusko kiselo vrhnje) ili nekoliko kriški kozjeg sira ukusnom jelu mogu dodati kremastu teksturu. Šlag ili vrhnje za pecivo izvrsni su načini dodavanja mekog elementa slatkom jelu.
Korak 6. Složite hranu kako biste povećali visinu
Često vidimo hranu nagomilanu u restoranima, ali domaća jela obično nisu tako raspoređena. Dodavanjem visine jelu običan obrok učinit će izvanrednim. Nemojte se bojati pokazati svoje kulinarske sposobnosti koristeći metodu slaganja i sloja za profesionalniju prezentaciju vaše hrane.
- Jednostavan način za stvaranje obroka je posluživanje proteinske hrane povrh ugljikohidrata. Na primjer, poslužite ćevape preko gomile riže ili poslužite sabljarku na žaru na gomile pire krumpira.
- Umak možete koristiti i kao premaz za hranu. Uzmite žlicu mesnog temeljca, marinaru (talijanski umak od rajčice) ili bilo koji umak koji koristite u sredini posude, a po vrhu rasporedite ostale elemente jela.
- Rasporedite hranu tako da izgleda veća, a ne manja. Na primjer, prilagodite komponente salate kako bi izgledala punija, a ne ravnija. Ne poslužujte kuhane šparoge u ravnomjernom sloju, već stvarajte hrpe u križnom rasporedu.
Korak 7. Mudro koristite umake
Ako poslužujete curry, tepsije (meso i povrće pečeno u posudi otpornoj na toplinu, a zatim posluženo s jelom) gustu umaku, morat ćete odvojiti umak prije posluživanja, a zatim ulijte pravu količinu kad se jelo sprema posluženo na tanjuru. Na taj način možete kontrolirati količinu umaka i učiniti da jelo izgleda privlačno. Jelo za juhu na ravnom tanjuru izgleda neuredno, osim ako se ne poslužuje uz nešto poput riže, tjestenine ili krumpira ili se posluži u odgovarajućoj zdjeli ili potopljenom tanjuru.
Korak 8. Slijedite trend ukrašavanja hrane
Upamtite, stilovi posluživanja hrane mogu se promijeniti čak i za godine ili mjesece. Neka trend bude ažuriran časopisima o kuhanju, web stranicama o kuhanju ili hrani i demonstracijama kuhanja za nove ideje. Zamršeni ukrasi s hranom postali su središte pozornosti, a hrana oblikovana u tornjeve ili hrpe uvijek je bila u modi. Međutim, složeni i teški trendovi s vremenom isparavaju, dok klasične tehnike posluživanja hrane koje izgledaju svježe, atraktivno i ukusno nikada ne izlaze iz mode.
3. dio od 4: Dodavanje zanimljivih detalja
Korak 1. Koristite ukrase koji jelu dodaju okus
Zamislite drugačiji ukras nego inače. Klasični ukrasi poput grubih, suhih peršinovih kriški poslužuju se uz kajganu. Možda ukras može dodati zeleni osjećaj, ali može li zaista poboljšati izgled jela? Umjesto toga, napravite buket vlasca ili u jelo dodajte malo svježeg sowa kopra. Što god poslužili, pobrinite se da ukras učini jelo boljim, a da tanjur ne izgleda neuredno.
- Ako poslužujete jelo s kriškama limuna ili limete, pokušajte stvoriti elegantan, prilično spiralni oblik umjesto da ga jednostavno narežete na debele komade. Ova metoda bi mogla zainteresirati ljude koji jedu to jelo da koriste ukrase za hranu umjesto da ih se samo riješe.
- Razmišljajte kreativno i upotrijebite ukrase na koje prije možda niste mislili. Pospite malo cimeta u prahu po jelu od piletine ili šaku sjemenki nara po običnoj salati. Odaberite ukrase koji dodaju okus i boju.
- U mnogim jelima cvijeće je lijep ukras. Isto tako i s ukrasom u obliku velikih nejestivih listova koji služe kao baza hrane. U široj zapadnoj kulturi preporučljivo je ne servirati nešto nejestivo na tanjuru. Budući da postoje određeni ukrasi koji mogu utjecati na okus. Zato pažljivo birajte ukrase.
Korak 2. Koristite tehniku prskanja
Drugi način dovršetka posluživanja hrane je posipati je umakom ili gustom tekućinom. Za slano ili začinjeno jelo možete dodati malo remoulade (francuski umak od majoneze), pesto ili začinjeno ulje za kuhanje. Za slatko jelo, dodavanje čokoladnog umaka, marmelade od voća ili krem anglaise (zalijevana krema) bit će najukusniji način dodavanja završne note.
- Razmislite o stavljanju umaka u bocu za cijeđenje kako biste mogli stvoriti prilično spiralni oblik ili uzorak, umjesto da ga samo prelijete po hrani. Ako nemate bocu za istiskivanje, stavite umak u plastičnu vrećicu za hranu, odrežite malo na jednom kraju i izvadite umak iz vrećice iscijedivši ga.
- Nemojte dodavati previše umaka. Ključno je dodati dodir boje, okusa i teksture bez nadmetanja s glavnim jelom.
Korak 3. Provjerite je li ploča čista
Pazite da ne poslužujete hranu na prljavom tanjuru, nakon što ste se potrudili poslužiti je lijepo. Provjerite ima li tragova prstiju i mrlja na rubovima ploče. Dobar način čišćenja rubova posuđa je umočiti papirnati ubrus u šalicu vode s malo bijelog octa. Očistite rubove tanjura tako da se ne vide ostaci hrane ili tragovi prstiju. To će vašoj prezentaciji dati profesionalni pečat.
Dio 4 od 4: Posluživanje složenih jela
Korak 1. Poslužite tjesteninu kako bi izgledala ukusno
Tjestenina je jedno od onih složenih jela za posluživanje na zanimljiv način. Pazite da tjestenina ostane kuhana nakon kuhanja kako se ne bi zgrudala. Kliještima za hranu izvadite nekoliko niti tjestenine iz tave i stavite ih na tanjur u zanimljivom zavoju. Učinite isto s drugom tjesteninom koja je još u tavi i nastavite dok ne bude dovoljno tjestenine na tanjuru. Pažljivo prelijte umak po vrhu tako da se sjedini u sredini tjestenine, ali ne previše.
- Ako poslužujete tjesteninu s proteinima, stavite je atraktivno na hrpu tjestenine. Na primjer, ako se vaše jelo sastoji od škampa, stavite škampe na tjesteninu i nemojte ih zakopati u hrpu tjestenine.
- Prije posluživanja tjesteninu možete navlažiti s malo maslinovog ulja kako bi izgledala sjajno i privlačno.
Korak 2. Jelo poslužite "smeđe" kako bi bilo privlačno
Krem juha od gljiva ili povrće kuhano u gustom umaku može imati ukusan okus, ali obično je dosadno poslužiti se u zdjeli ili tanjuru. Kako učiniti da se istakne nešto smeđe? Dodavanje ukrasa ključno je. Razmislite o dodavanju narezane majčine dušice, pržene kadulje, nasjeckanog vlasca ili drugog bilja da osvježite jelo, ali to će ovisiti o okusu juhe ili gustom umaku koji poslužujete.
- Juhe i jela s juhom obično ostavljaju mrlje od umaka, stoga pazite da stranice zdjele ili tanjura za posluženje budu očišćene od mrlja od umaka.
- Tepsija ima smeđu ljusku. Dobar način da nadoknadite to glatko jelo blijedog izgleda jest da ga poslužite s hrpom svježeg zelja.
Korak 3. Poboljšajte izgled deserta koji ima bolji okus nego što izgleda
Napravili ste kolače od bake s receptima i želite da izgledaju manje čokoladno. Pečene slastice, poput kolačića, postolara (desert od voća prekrivenog keksima ili koricama za pitu, a zatim pečene) i svakodnevne kolače potrebno je malo dotaknuti kako bi izgledale dobro. Isprobajte jedan od ovih trikova:
- Rezačima za kolačiće stvorite uredne oblike. Kolačići u obliku zvijezde ili lista izgledat će privlačnije od pravokutnih oblika.
- Poslužite s listićima mente. Dodavanje svježeg lišća izvrstan je način za poboljšanje izgleda slastica, osobito voćnih.
- Po desertu pospite kakao u prahu, mljeveni cimet ili šećer u prahu. Odaberite puder koji je kontrastne boje s vašim desertom.
- Po vrhu deserta pospite zdrobljenu ružičastu mentu. Čini se da desert emitira ružičasti sjaj.
- Ako koristite posipa u boji, koristite jestive.
- Ako ništa drugo ne uspije, poslužite desert sa šlagom. Šlag možete staviti u plastičnu vrećicu za hranu s vrhom u obliku zvijezde kako biste stvorili zanimljiv oblik.
Savjeti
- Učinite prezentaciju hrane relevantnom i jednostavnom. Prekrasna svečana jela pogodna su za zabave, ali čak i jednostavna jela mogu biti ukrašena začinskim biljem.
- Čitajte kuharske knjige i časopise za ideje. Vaša lokalna knjižnica izvrstan je izvor i sada se mogu preuzeti mnogi kulinarski časopisi pa recepte možete čitati u odjeljku za kuhanje na svom iPadu, eReaderu ili drugom uređaju. Također vam omogućuje da ukrasite svoj stol referencama iz različitih izvora za čitanje na elektroničkim uređajima!
- Sada postoje ploče koje hranu mogu držati vrućom (patentirano). Ovo je sjajan završni dodir za korištenje na ukusnom toplom jelu (pogotovo ako su sastojci skupi i potrebno je vrijeme za pripremu).
