Postoji mnogo kineskih jela koja biste mogli poslužiti, ali prije nego što počnete svladavati pripremu kineskih jela, morate naučiti nekoliko osnova. Svaki je recept drugačiji, ali postoje neki sastojci koji se koriste češće od drugih, kao i neke tehnike koje biste trebali koristiti. Postoji i neko posebno posuđe koje ćete možda morati kupiti.
Korak
1. dio od 3: Dobivanje osnovnih potrepština
Korak 1. Kupujte rižu i rezance na veliko
Riža je glavni sastojak kineske kuhinje, pa vam je potrebna spremna u velikim količinama kada želite poslužiti jelo. Postoje i određene vrste rezanci koje se često koriste u kineskoj kuhinji. Rezanci koji se koriste uglavnom su napravljeni od riže.
- Možete koristiti bijelu ili smeđu rižu. Nije važno koju sortu koristite, ali općenito biste trebali izbjegavati miješanu divlju rižu ili rižu pomiješanu s drugim žitaricama ako želite zadržati autentičniji okus.
- Za rezance morate pripremiti rezance od vermicelli, vermicelli i tofu. Vermicelli su mekane teksture i napravljeni su od rižinog brašna. Vermicelli, poznati i kao kikiriki konac ili vermikeli od kikirikija, rezanci su od brašna mung zrna. Tofu rezanci, poznati i kao rezanci od sojine skute, rezanci su od prešanog tofua i imaju čvrstu teksturu koja nije previše kašasta.
Korak 2. Koristite pravo ulje za kuhanje
Mnoge tehnike kuhanja koje se koriste pri posluživanju kineskih jela zahtijevaju određenu vrstu ulja. Morate biti sigurni da ulje koje koristite može izdržati toplinu potrebnu za kuhanje. Također imajte na umu da neka ulja imaju jači okus od drugih.
- Također biste trebali dati bocu sezamovog ulja, ali imajte na umu da se sezamovo ulje obično koristi za aromu, a ne za kuhanje. Točnije, možete ga koristiti tako da ga u posljednji trenutak prije posluživanja ukapate u jelo kako biste povećali učinak okusa i arome. Koristite mirisnu verziju sezamovog ulja, koje je 100% čisto sezamovo ulje, ne pomiješano s biljnim uljem.
- Za kuhanje se obično koriste mononezasićena ulja. Koristite ulje od kikirikija ako želite dodatni okus. Za jasniji okus, probajte kukuruzno, šafraninovo ili sojino ulje. Biljno ulje se može koristiti i kad nema druge mogućnosti, ali nemojte koristiti maslac, margarin i maslinovo ulje.
Korak 3. Upoznajte se s tekućim umacima i začinima koji se obično koriste u kineskoj kuhinji
Što više kineskih jela kuhate, veća je vjerojatnost da ćete prepoznati širok izbor umaka, tjestenina i drugih tekućih sastojaka začina. Soja umak sastojak je koji čak i kuhari početnici prepoznaju, ali postoji i nekoliko drugih vrsta začina vrijednih prepoznavanja.
- Umak od soje koristi se u marinadama i umacima, a neki ga ljudi koriste čak i kao začin. Umak od soje ima slani i slani okus, a dobar izbor sojinog umaka uvijek je svjež. Potražite robne marke sojinog umaka proizvedene prirodno.
- Umak od crne soje prolazi dulji proces fermentacije od standardnog umaka od soje i ima slađi i manje slani okus kao rezultat ovog procesa.
- Tamari je sličan umaku od soje, jer se oboje pravi od soje. Tamari je deblje teksture i nježnijeg je i složenijeg okusa. Također možete pronaći verziju tamarija bez glutena, ako to vaša prehrana zahtijeva.
- Rižin ocat je svijetle boje i vrlo blagog okusa. Rižin ocat koristi se za dodavanje kiseline kineskim jelima, ali njegova je kiselost obično niža od one američkog octa. S druge strane, kineski crni ocat sličan je balzamičnom octu i bogatijeg je okusa.
- Riblji umak i umak od kamenica napravljeni su od ekstrakata plodova mora i raznih začina. Oba umaka imaju slatki i slani okus i obično se koriste u jelima od plodova mora i povrća.
- Čili umak brzi je način dodavanja pikantnosti jelu, no količina koju biste trebali koristiti ovisit će o tome koliko želite da pikantno jelo bude začinjeno.
- Hoisin umak je druga vrsta umaka sa slatkim dimljenim okusom. Ljudi obično koriste ovaj umak nalik tjestenini za pirjanje ili rebra.
- Vino od riže dodaje umacima i marinadama više arome. Vino od riže češće se koristi u japanskoj kuhinji nego u kineskoj, ali postoje neki kineski recepti koji koriste manje rižinog vina. Ako ga nemate ili ga ne možete pronaći u najbližoj trgovini potrepštinama, morat ćete ga zamijeniti suhim šerijem.
Korak 4. Pripremite i suhe začine
Osušeno bilje i začini nisu toliko važni kao mnogi tekući začini koje ćete koristiti, ali postoje neke suhe biljke koje ćete često koristiti u kuhanju, pa je korisno znati ih unaprijed.
- Prah s pet začina izrađen je od sjemenki sahanga, zvjezdastog anisa, klinčića, komorača i cimeta. Ponekad se dodaju i sjemenke korijandera. Ova mješavina dodaje složen okus hrani miješanjem začinskih, slanih i slatkih okusa.
- Bijeli šećer vam je potreban za uravnoteženje kiselog i ljutog okusa.
- Cimet se koristi za smanjenje ribljeg okusa i masne teksture određenih jela.
- Mononatrijev glutamat (MSG) bijeli je kristalni začin topiv u vodi.
Korak 5. Znajte koje voće i povrće dodati
Iako se neke vrste voća i povrća koje vidite u kineskoj kuhinji mogu činiti poznatima, postoje neke druge vrste voća i povrća koje ste možda upravo vidjeli. Koristite svježe voće i povrće kad god je to moguće, a ako to nije moguće, kupujte visokokvalitetne konzervirane proizvode.
- Češnjak i đumbir uvijek trebaju biti pri ruci. Ova dva sastojka koriste se za dodavanje okusa mnogim vrstama jela. Možete koristiti suhu verziju sastojaka, ali svježa će imati jaču aromu i okus.
- Gljive su prilično čest sastojak, ali potražite one koji su posebno označeni kao "kineske gljive". Kineske gljive obično imaju prilično intenzivan okus. Imajte na umu da ga obično morate kupiti u osušenom obliku.
- Svježe povrće koje treba potražiti uključuje papriku, čili papričicu, krastavce, kestenje, klice graha, snježni grašak, mrkvu, bijeli luk, mladi luk i patlidžan. Svježe voće koje vam je potrebno uključuje rajčicu i ananas.
Korak 6. Koristite prave izvore proteina
Jaja su uobičajeni izvor proteina koji se koriste u kineskim jelima. Tofu je još jedan popularan izbor. Međutim, imajte na umu da se vrste mesa, peradi i plodovi mora također mogu uključiti u kinesku kuhinju.
- Jaja su uključena u juhe, pomfrit i druga kineska jela, pa bi neka jaja trebala biti spremna za polazak.
- Piletina, patka, svinjetina i govedina najčešća su vrsta mesa, dok su rakovi i škampi najčešći oblici plodova mora.
Dio 2 od 3: Dobivanje posebnih alata za kuhanje
Korak 1. Uzmite wok
Bajan je poseban lonac u obliku zdjele koji se koristi za kuhanje na štednjaku. Svojim visokim stranicama i čvrstom podlogom wok je pogodan za gotovo sve tehnike kuhanja koje uključuju vruće ulje i druge vruće tekućine. Oblik samog woka dizajniran je za ravnomjerno širenje topline.
- Tradicionalni wok s okruglim dnom najbolje funkcionira ako koristite plinski štednjak. S ovom vrstom woka možete lakše bacati hranu u wok, a pritom zadržati i mrlje masti.
- Wok s ravnim dnom najbolje funkcionira ako koristite električni štednjak jer se može učinkovitije postaviti u ravnotežu. Tave s ravnim dnom obično imaju dugačke ručke pa možete lakše premještati hranu u woku naginjanjem.
Korak 2. Naučite kako koristiti štapiće za kuhanje
Štapići za jelo bitan su pribor za jelo ako želite jesti kinesku hranu na tradicionalan način, a štapići su također izvrstan pribor za kuhanje. Pazite da koristite posebne štapiće za kuhanje jer su štapići za kuhanje obično dulji, a krajevi se mogu spojiti niti kako bi štapići ostali zajedno.
- Koristite štapiće za jelo kada trebate okrenuti i podignuti prženu hranu, promiješati prženu hranu ili miješati juhe.
- Ako nemate štapiće, isto možete učiniti s kliještima, žlicom za miješanje ili lopaticom, ovisno o vašim potrebama.
Korak 3. Upotrijebite mačetu
Kineska mačeta obično ima oblik velikog noža koji se koristi za rezanje povrća i mesa. Kineska mačeta ima mekanu i vrlo oštru oštricu, što je čini sposobnom za rezanje vrlo žilavog povrća.
- Kad držite mačetu, postavite kažiprst preko oštrice i postavite palac i srednji prst s obje strane oštrice.
- Drugom rukom oblikujte "mačju šapu" kako biste zaštitili vrhove prstiju dok rezanu hranu držite na dasci za rezanje.
Korak 4. Kupite kuhalo za rižu
Iako ga ne morate imati, kuhalo s rižom olakšat će vam život ako planirate često praviti kineska jela. Aparati za kuhanje riže dolaze u mnogo različitih veličina, stoga svakako odaberite veličinu koja odgovara broju ljudi koji će jesti vaš obrok.
Ako nemate kuhaču za rižu, možete kuhati rižu na štednjaku sa standardnim loncem i poklopcem. Na ovaj način rižu će biti teško ravnomjerno skuhati, ali to se može učiniti
Korak 5. Saznajte kako koristiti aparat za kuhanje na pari
Ako namjeravate često kuhati kineska jela na pari, kupite tradicionalnu aparat za kuhanje na pari od bambusa. Aparat za kuhanje na pari od bambusa ima slojeve koji se mogu slagati pa možete kuhati četiri do pet jela odjednom. Hrana koju je potrebno više kuhati stavlja se na donji sloj, a hrana koja se brže kuha kuha se na gornji sloj.
Također možete koristiti drugu vrstu aparata za kuhanje na pari ako nemate aparat za kuhanje bambusa. Standardni metalni parobrod također može dobro funkcionirati. U uvjetima bez izbora, možete koristiti mrežicu za filtriranje u loncu s malom količinom kipuće vode i poklopcem
3. dio od 3: Učenje ključnih tehnika kuhanja
Korak 1. Ovladajte umijećem pirjanja hrane
Ovo je najvažnija tehnika kuhanja koju trebate znati, stoga je svladajte koliko god možete. Za pirjanje, zagrijte malu količinu ulja u tavi ili drugoj sličnoj tavi i brzo ga skuhajte na jakoj vatri.
- Obično morate hranu narezati ili narezati na male komadiće. Mali dijelovi hrane kuhaju se brže i ravnomjernije, što ju čini pogodnom za ovu tehniku kuhanja.
- U zagrijani vok stavlja se ulje. Nakon toga se kuhaju mirisni sastojci, a zatim slijede glavni sastojci. Dodajte umak i začine što je prije moguće dok meso ne porumeni, zatim izvadite meso i skuhajte povrće.
Korak 2. Upoznajte se s drugim oblicima prženja hrane
Iako je pirjanje najčešći način bavljenja kineskom hranom, ako želite savladati pripremu kineske hrane, morat ćete svladati i neke druge tehnike prženja.
- Brzo prženje sličan je procesu pirjanja obične hrane, ali umjesto sastojaka za kuhanje umjesto ulja koriste se umaci.
- Brzo prženje također je slično redovitom prženju, ali koristi još veću toplinu za gotovo trenutno kuhanje hrane. Meso se obično premazuje jajima i škrobom kako bi se održao sadržaj tekućine u mesu.
- Prženje se peče u velikom loncu napunjenom s puno ulja za kuhanje. Ulje za kuhanje treba držati blizu točke dima tijekom procesa kuhanja, a hrana treba biti suha kad se umoči u ulje. Hranu također treba kuhati u malim serijama odjednom i potpuno potopiti.
- Prženje s puno ulja umotanog u papir slično je uobičajenom prženju koje koristi puno ulja, ali mali komadići mesa ili ribe zamotani su u celofan prije nego što se stave u vruće ulje.
- Prženje s malo ulja (prženje na tavi ili plitko prženje) vrši se s malo ulja i temperaturom niske do srednje temperature.
Korak 3. Hranu kuhajte na pari
Kuhanje na pari prilično je uobičajena tehnika i često se koristi pri posluživanju zalogaja bez ulja ili umaka. Na primjer, punjene okruglice možete poslužiti na pari.
Tijekom kuhanja hrana ne smije doći u izravan dodir s vodom ispod rešetke za kuhanje na pari
Korak 4. Saznajte više o crvenom kuhanju
Crveno kuhanje prilično je ekskluzivan način u kineskim jelima. Obično se ovom metodom koriste veliki komadi mesa ili peradi.
Dok to radite, morat ćete dodati crni umak od soje dok se meso kuha, dajući mu tamnocrvenu boju. Obično se crni umak od soje dodaje nakon što u wok dodate vodu ili temeljac
Korak 5. Znati kuhati na pari i kuhati
U kineskim se jelima koristi nekoliko različitih tehnika kuhanja koje uključuju kipuću ili vodu s niskim ključanjem.
- Varivo je prilično uobičajeno jelo, ali većina kineskih variva sadrži samo meso, a ne mješavinu mesa i povrća. Tradicionalno se gulaš kuha u zemljanom loncu na laganoj vatri ugljena, a rezultat je gusto varivo s mesom koje je nježno poput želea.
- Možete izbjeljivati ili kuhati hranu. U tom se procesu hrana brzo kuha u kipućoj vodi ili juhi. Izbijeljena hrana stavlja se u vodu samo nekoliko trenutaka, dok se kuhana hrana kuha dok se ne skuha.
- Kao što ste mogli pretpostaviti, kuhana kuhana hrana kuha se u kipućoj vodi. Varivo s više sastojaka sastoji se od nekoliko različitih sastojaka kuhanih zajedno.
- Brzo vrenje je križ između vrenja i ključanja. Hrana se kratko kuha u kipućoj vodi ili juhi. Zatim se umiješa sredstvo za zgušnjavanje i sadržaj posude se kuha do vrenja.
Korak 6. Naučite osnove pečenja
Ova metoda roštilja rijetko se koristi u kineskim jelima jer većina kineskih kuhinja nema pećnicu. Ako želite poslužiti hranu u restoranu poput pekinške patke, morat ćete znati ispeći hranu u pećnici.
Korak 7. Naučite i ključnu tehniku prethodnog kuhanja
Osim tehnika koje se koriste u posluživanju kineske hrane, trebali biste naučiti i neke od metoda kuhanja s kojima se možete susresti.
- Marinadu je važno naučiti. Standardne marinade koriste se za voće i povrće u kineskim jelima, a povezane su s namakanjem namirnica u vinu, sojinom umaku, octu i raznim začinima. Namakanje hrane u vinu posebna je vrsta marinade koja koristi vrstu vina.
- Suha marinada obično se radi na mesu. Osušeno bilje i začini nanose se na sastojke i ostavljaju da se upiju u hranu prije kuhanja.
- Marinada lupanjem posebna je vrsta marinade koja se radi stavljanjem sastojaka u ostatak pire pšenice proizvedene u procesu proizvodnje vina.
- Lupanje mesa je postupak udaranja mesa ravnom stranom cijepača ili vrhom cijepke. Na taj način meso će postati mekano kad se skuha.
