Vegetarijanski kuhari otkrili su čuda tempeha, aromatičnog fermentiranog proizvoda od soje, koji je izvrstan izvor proteina. Tempeh je fermentirani proizvod od soje u obliku čvrstog bloka koji se može narezati, zgnječiti ili nasjeckati, a koristi se u većini recepata koji traže meso. Orašast okus tempeha slaže se s bilo kojom marinadom ili začinom, a može se peći, pržiti ili kuhati bez gubitka tople teksture. Ovaj članak objašnjava kako savršeno začiniti i skuhati tempeh..
Korak
1. dio od 3: Priprema i začin Tempe
Korak 1. Tempeh potražite u trgovini zdrave hrane
Tempeh nije uvijek lako pronaći u trgovini mješovitom robom, ali ako se u vašoj blizini nalazi trgovina zdrave hrane ili prirodne hrane, tempeh ćete pronaći u prostoru za hranu u hladnjaku, u blizini tofua. Ako radije ne kupujete tempeh komercijalno izrađen, možete ga napraviti sami. Postupak će potrajati, ali bit ćete mirni jer vaš tempeh sadrži samo prirodne sastojke.
Vlastiti tempeh možete napraviti tako da uzmete 2 šalice sjemenki soje bez kože, 2 žličice octa i vrećicu pojačivača tempeha. Soju skuhajte dok ne omekša, a zatim procijedite i osušite. Pomiješajte ocat i tempeh boost, a zatim stavite soju u kutiju s otvorima za zrak kako bi fermentirala. Treba ih čuvati na 31 ° C 24-48 sati. Za to vrijeme, micelij će narasti na soji i spojiti ih u čvrsti blok
Korak 2. Skuhajte tempeh da omekša
Tempe će tvoriti čvrsti blok (cigla). Iako se zasigurno može narezati i skuhati odmah, mnogi recepti zahtijevaju da se tempeh kuha na vrućoj vodi nekoliko minuta kako bi tempeh postao mekši prije nego što ga upotrijebite za dovršavanje drugih metoda kuhanja. Kuhanje tempeha prije prženja, pečenja ili pirjanja može rezultirati komadima tempeha koji su iznutra mekani, a izvana hrskavi. Za kuhanje tempeha:
- Izvadite ga iz džepa.
- Zagrijte vodu ili lagano kuhajte, ovisno o tome koliko želite da tempeh bude mekan. Vruća voda rezultirat će mekšim tempom.
- Stavite sve tempeh blokove u kipuću ili blago kipuću vodu.
- Kuhajte 8-10 minuta.
- Izvadite tempeh iz vode i osušite ga.
Korak 3. Tempeh izrežite na komade
Najčešći načini razbijanja tempeh blokova su narezati ih na tanke kriške ili narezati na komade veličine zalogaja. Također možete grubo narezati ili nasjeckati tako da ima goveđu teksturu. Tempeh narežite na komade koji odgovaraju jelu koje želite kombinirati s tempehom. Na primjer:
- Ako pripremate tempeh s roštilja, narežite ga na duge ploške.
- Ako pripremate tempeh tako, zdrobite ili zgnječite tempeh.
- Ako tempeh dodajete u juhu, narežite ga na male komadiće.
Korak 4. Tempeh namočite u marinadi
Tempeh ima oštar, orašast okus koji može podići i druge okuse. Natapanje tempeha u marinadi uobičajen je način da se prije kuhanja pokaže njegov okus. Tempeh se može marinirati u bilo kojoj marinadi koju biste koristili za tofu, piletinu, govedinu ili bilo koju vrstu mesa. Da biste tempeh namočili marinadom, slijedite ove korake:
- Pomiješajte marinadu s ukusnim sastojcima poput pire od češnjaka, limunovog soka, maslinovog ulja i začina.
- Usitnjeni ili narezani tempeh stavite u staklenu posudu i tempeh prelijte marinadom da ga pokrije.
- Pokrijte i ostavite tempeh da se marinada ulije 20 minuta do noći.
- U procesu pripreme tempeha bacite sve sastojke marinade.
Korak 5. Po tempehu pospite suhe začine
Ako ne želite koristiti marinadu, osušeni tempeh možete začiniti bilo kojom kombinacijom začina. Također se mogu koristiti korijander, cilantro, cilantro ili drugo cijelo bilje, a mljeveni začini poput paprike i kurkume mogu dodati lijepu boju tempehu, obojivši kriške u smeđe-žutu ili crvenkastu nijansu. Koristite puno bilja i začina kako biste poboljšali okus i izgled tempeha. Da biste začinili tempeh:
- Tempeh stavite u tavu.
- Po tempehu obilno posipajte mješavinu začina. Okrenite i ponovo pospite s druge strane.
- Ne štedite na začinima jer je tempeh pomalo bljutav i zahtijeva puno začina kako bi bio bogat okusom.
2. dio od 3: Tempo kuhanja
Korak 1. Ispecite tempeh
Jednostavni pečeni tempeh može se napraviti sa suhim začinjenim tempehom ili mariniranim tempehom. Tempeh na žaru odlično je glavno jelo za sparivanje s povrćem, rižom ili kvinojom. Za pripremu pečenog tempeha slijedite ove korake:
- Zagrijte pećnicu na oko 125 stupnjeva.
- Poprskajte posudu prskalicom za kuhanje koja se ne lijepi ili je namastite papirnatim ručnikom kako biste spriječili da se tempeh zalijepi.
- Tempeh stavite u jedan sloj na lim za pečenje.
- Tempeh pecite 15-20 minuta ili dok rubovi ne postanu svijetlosmeđi i hrskavi.
Korak 2. Pirjajte tempeh
Zagrijte malo ulja u tavi na jakoj vatri. Kad je vruće, komadiće stavite u ulje. Kuhajte na jednoj strani oko 3 minute dok ne porumeni i postane hrskava, a zatim okrenite par hvataljki i pecite ovu stranu.
Korak 3. Pecite tempeh
Zagrijte malu količinu ulja za kuhanje (poput ulja od kikirikija ili biljnog ulja) na visokoj točki dima u dubokoj tavi ili nizozemskoj pećnici. Kad ulje dosegne 400 stupnjeva, stavite tempeh komadiće u ulje. Pržite oko 4 minute, odnosno dok ne porumeni i postane hrskav. Uklonite tempeh, pa ga stavite na tanjur obložen papirnatim ručnicima da se ocijedi ulje.
Tempeh možete posuti krušnim mrvicama prije prženja ako želite hrskav komad. Tempeh umočite u jaje ili mlijeko, a zatim umočite u brašno, panko ili začine za kruh pomiješane sa soli i začinima. Tempeh ispecite kako je opisano
Korak 4. Umiješajte kuhane komade u jelo
Zreli tempeh izvrsnog je okusa u hrani koja sadrži proteine. Odlučite hoće li jelo imati najbolji okus s pečenim, prženim ili prženim tempehom, a zatim dodajte preljev za salatu pomiješan s povrćem, neku vrstu umaka ili, ako ne, tretirajte tempeh kao da tretirate piletinu, ribu ili tofu..
- Nasjeckani i kuhani tempeh dodajte juhama ili varivima.
- Za salatu jednostavno prelijte tempeh blokove s povrćem i drugim sastojcima za ukusnu toplu salatu ili pustite da se cijela stvar ohladi za svježiji, hladniji završetak.
- Stavite duge trake tempeha u sendviče i napravite sendviče od Paninija, Cluba ili drugih opcija za izvrstan okus bez upotrebe mesa.
3. dio od 3: Isprobavanje klasičnih tempe jela
Korak 1. Napravite tempeh hamburger
Tempeh hamburger ima zadovoljavajuće mesnatu teksturu, a kad ga umiješate u slane začine poput češnjaka u prahu, čilija i crnog papra, meso vam neće nedostajati. Za pripremu tempeh hamburgera:
- Počnite s tempehom koji se kuhao 10 minuta, a zatim zgnječite. Za 4 hamburgera trebat će vam oko 2 šalice tempeha.
- Pomiješajte žličicu soli, 1/8 žličice čilija u prahu, 1/2 žličice češnjaka u prahu i žličicu crnog papra.
- Umutite 1 jaje i pomiješajte s tempehom. Dodajte mješavinu začina i dobro promiješajte.
- Smjesu oblikujte u 4 pljeskavice. Uvaljajte pljeskavicu u panko ili začine za kruh.
- Pržite pljeskavicu u nauljenom tosteru, kuhajte sa svake strane do zlatno smeđe boje.
- Poslasticu poslužite na kruhu ili sa zelenom salatom.
Korak 2. Napravite traljavog Joea Tempeha
Ovo je dobro večernje jelo za posluživanje okupljenima. Ostaci će sljedećeg dana imati još bolji okus. Da biste napravili traljavog Joea Tempeha:
- Zdrobite blok tempeha i pržite ga na ulju dok ne porumeni i postane hrskav.
- U tavu dodajte 1 nasjeckani luk i 1 nasjeckanu zelenu papriku, pa pirjajte dok ne omekša.
- Smjesi od luka dodajte 1 žličicu čilija u prahu, 1 žličicu češnjaka u prahu, 1/2 žličice kima i 2 žlice sojinog umaka. Ponovo pirjajte 2 minute.
- Dodajte 1 limenku kečapa od 15 unci. Pustite da smjesa malo prokuha.
- Posolite i popaprite po ukusu.
- Služljivu mješavinu joe poslužite na lepinjama od hamburgera.
Korak 3. Napravite tempeh salatu od "piletine"
Vjerovali ili ne, tempeh je dovoljno svestran da okusi ukusno samo s majonezom, začinskim biljem i kriškama grožđa kao izvrsna zamjena za piletinu. Ako volite pileću salatu, ali ne želite jesti meso, pokušajte koristiti tempeh. Za pripremu tempeh salate:
- Blokove tempeha kuhajte 8 minuta pa ih narežite na male komadiće. Pustite da se ohladi.
- Pomiješajte tempeh s šalicom majoneze, jednim nasjeckanim štapićem celera, lukom, šalicom nasjeckanog zelenog ili crvenog grejpa, te soli i paprom. Dodajte žličicu curryja za pripremu curpe tempe salate.
- Smjesu stavite u hladnjak na sat vremena.
- Poslužite salatu u kroasanima ili oblozima od zelene salate.
