Uklanjanje kostiju kokoši uz zadržavanje netaknutog oblika piletine puno je lakše nego što se čini. Naučivši kako pravilno koristiti nož i pronaći točke za odvajanje zglobova, nećete imati problema zadržati oblik piletine koju ćete skuhati. Možete naučiti složenost procesa i sami ga pojednostaviti kako bi bolje odgovarao vašem stilu, pa to ne morate činiti poput francuskog kuhara. Pogledajte donje korake kako biste saznali kako ukloniti pileće kosti.
Korak
1. dio od 3: Priprema
Korak 1. Upotrijebite oštar nož posebno izrađen za uklanjanje kostiju
Za provedbu ovog postupka držite cijepače i kuhinjske noževe na kuhinjskoj polici. Da biste pravilno uklonili pileće kosti, upotrijebite prikladan nož koji je dovoljno oštar da se može upotrijebiti za uklanjanje kostiju unutar piletine, kao i za struganje svih čvrstih zglobova.
Korak 2. Stavite stranu pilećih prsa okrenutu prema dasci za rezanje
Pronađite kralježnicu. Mogli biste prstom lako pronaći kralježnicu, a zatim pažljivo postavite nož za uklanjanje kosti sa strane na kojoj se nalazi kost. Koristite kralježnicu kao vodič i započnite postupak zabadajući nož kroz kožu piletine kako biste napravili polazište.
Možda će vam biti lakše ako izrežete kožu s nekoliko različitih položaja, a zatim preokrenete oštricu i prerežete kožu iznutra. Također će vam biti lakše ako režete samo u jednom smjeru (lijevo ili desno) kad krenete od točke okosnice
Korak 3. Počnite rezati s jedne strane rebra
Jednom rukom uhvatite kožu piletine i pažljivo odvojite meso od kostiju! Zatim izvucite kost.
Počnite hvatajući kožu u područje kralježnice koje je najudaljenije od vas. Izrežite nožem što bliže kosti koju želite ukloniti
Korak 4. Uklonite kosti vilice
Kad počnete uklanjati rebra s piletine, pronaći ćete kosti vilice. Rotirajte piletinu tako da je rupa za vrat okrenuta prema vama, a zatim nožem provucite kost vilice kako biste je olabavili, a zatim je izvucite.
Vilice su vrlo krhke i mogu se slomiti kada ih pokušate ukloniti. To je u redu, samo pazite da uklonite sve komadiće kosti koji su ostali u njoj
Korak 5. Nastavite s rezanjem i pronađite kosti krila i kosti nogu piletine
Nastavite rezati od kraja rebara i polako se vraćajte, bočno i prema prsima. Osjećat ćete zglobove krila i nogu dok se krećete kroz njih, od kojih morate paziti da ih odvojite, a zatim ih bacite.
Radite pažljivo, polako i pritiskom odvojite meso od rebara kako bi se meso moglo uhvatiti nožem. Rez neka bude što manji, pazeći da ne presiječe drugu stranu (grudnu stranu). Nastavite s cijepanjem sve dok ne dođete do zglobova pilećih nogu i krila
Korak 6. Okrenite piletinu i učinite isto
Započnite rezanjem s druge strane kralježnice i nožem kao i prije, a to učinite prije nego počnete odvajati krila i zglobove nogu.
Alternativno, možete prijeći na sljedeći korak odvajanjem nožnih i krilnih zglobova prije nego što radite na drugoj strani. Spremite korak uklanjanja kostiju dok ne uklonite sva pileća rebra, tada ćete lakše izrezati krila i kosti nogu
Dio 2 od 3: Uklanjanje krila i nogu
Korak 1. Slomite krilne zglobove i izrežite ih u njih
Jednom rukom uhvatite krila, a drugom rukom pileće tijelo oko pilećeg zgloba. Pileća krilca lagano savijte i zakrenite dok se zglobovi ne raskinu, a zatim ih vrhom noža prerežite prema unutra. Pronađite udaljenost između kosti i zgloba, pritisnite malo, a zatim bi se krilni zglob trebao slomiti. Nastavite s radom nastavljajući rezati dno dok ne dođete do nogu.
Korak 2. Slomite zglobove nogu i izrežite ih u njih
Jednom rukom uhvatite nogu, a drugom pileće tijelo oko pileće noge. Pileću nogu lagano savijte i zakrenite dok se spoj ne slomi, a zatim je vrškom noža prerežite prema unutra. Pronađite udaljenost između kosti i zgloba, primijenite mali pritisak, a zatim bi se krilni zglob trebao slomiti, slično kao što ste učinili s krilom.
Korak 3. Pronađite meku kost
Pilići imaju meke kosti u dojci, obično vrlo blizu kože prednjeg dijela. Savjetujemo vam da u ovoj fazi budete vrlo oprezni da ne oštetite kožu. Ako niste već radili na kralježnici s druge strane, učinite to sada. Kad završite, trebali biste se približiti završetku odvajanja kostiju od mesa, preostalo je samo nekoliko koraka.
- Pazite da meso ne odvojite od mekih kostiju. Ostružite nožem područje oko kosti. Nož biste trebali koristiti nježno, usporeno, ne probijajući i nasilno ne trgajući piletinu. Kad režete područje oko meke kosti, izvucite rebra koja su prerezana i odbacite kost.
- Rebra možete izvaditi i za pripremu pilećeg temeljca ili juhe.
Korak 4. Uklonite kosti krila
U ovom trenutku trebali biste imati meso gotovo bez kostiju, ali i dalje imati netaknute kosti nogu i krila. Da biste uklonili kosti krila, nožem odrežite vrh krila i gurnite kost prema mjestu gdje su prethodno bila rebra. Nožem ostružite sve meso koje se lijepilo za kost, a zatim uklonite kost.
Obično je uklanjanje mesa s kostiju nožem lakše od ostalih kompliciranih metoda. Na taj ćete način moći očistiti sredstvo za čišćenje mesa od kostiju i brže ga završiti. Stružite meso po malim kostima dok ga ne izvučete
Korak 5. Uklonite kosti nogu
Da biste uklonili kosti nogu, uključujući i bedrenu kost, odvojite meso od bedrene kosti, što bi trebalo biti vidljivo s mjesta na kojem ste odvojili zglob od rebara. Polako i pažljivo trebali biste moći odvojiti gornju i donju stranu bedra zajedno i u jednom komadu. Gurnite gore kako biste pronašli kraj, i počnite strugati s mesa prilijepljenog uz kost dok ne dođete do koljena. Prerežite područje oko koljena kako biste uklonili sloj tkiva prisutnog na tom području, a zatim nastavite čistiti meso s kosti što je moguće temeljitije.
Kad dođete do gležnja, postavite bočno postavljenu kost i zdrobite je tako da se preostala bedrena kost može ukloniti, ali kost gležnja ostavljena je da zadrži oblik kože u procesu kuhanja i ne odvaja se od mesa. Određeni ljudi odlučuju ostaviti pileći but s kostima neozlijeđen radi prikazivanja hrane. To ovisi o vašem ukusu
Korak 6. Očistite
Trljajte rukom po površini mesa kako biste pronašli ulomke kostiju i ostatke mekih kostiju ili druge stvari koje možete baciti kako bi jelo bilo ukusnije. Nakon ovoga, konačno imate piletinu bez kostiju!
Kosti i drugi dijelovi koje uklonite odlični su ako ih želite koristiti u pravljenju pilećeg temeljca. Sve stavite u lonac s vodom, uključite vatru i pustite da kipuća voda ulije pileće okuse nekoliko sati. Tako ćete dobiti ukusan pileći temeljac koji možete koristiti za kuhanje juha ili variva
3. dio od 3: Kuhanje piletine bez kostiju
Korak 1. Napunite piletinu tijestom, zašite piletinu tako da nema praznina i pecite piletinu
Najpopularniji način kuhanja piletine bez kostiju je napuniti je sa onoliko različitih sastojaka koliko želite, sašiti kuhinjskim koncem i ispeći u pećnici. Evo osnovnog recepta:
- Napravite svoje omiljeno punjeno tijesto od kruha, celera, luka, kobasica i drugih sastojaka koji odgovaraju vašim okusima. Začinite piletinu s unutarnjom i vanjskom soli, a također upotrijebite papar i začine kako biste joj dali izvrstan okus. Nadjeveno tijesto koje ste pripremili žlicom stavljajte u piletinu.
- Upotrijebite iglu na spajalicu i unutra zašite punjenu piletinu. Počnite od vrata i provucite konac kroz kožu i meso s obje strane, pazeći da se niti šava ne olabave u procesu kuhanja. Završite čvorom da držite stranice zajedno, a zatim šivajte prema unutarnjim slojevima. Alternativno, piletinu možete sašiti prije nego što je napunite tijestom.
- Nakon toga premažite vanjsku stranu piletine maslinovim uljem ili maslacem i pecite piletinu 20 minuta na 190 stupnjeva Celzijusa za svaki kilogram mesa.
Korak 2. Napravite pileći galantin
Pileći galantin u osnovi je piletina bez kosti koja je punjena nadjevenim tijestom koje je kuhano u juhi ili pečeno na žaru. Općenito, punjenje se koristi od zelenog povrća, začinskog bilja i nekoliko vrsta graha. Obično se pileći galantin poslužuje i s aspikom koji je prerezan na nekoliko dijelova, a zatim poslužen kao dio porcije jela sa šargarepom.
Korak 3. Začinite i pecite cijelu piletinu
Ako ste ljeti i spremni ste za roštilj, piletina bez kostiju može biti zamjena za piletinu na žaru s komadima bez kostiju. Piletinu možete skuhati cijelu odjednom, preokrenuti je i preliti umakom s roštilja ili pivom dok čekate da se skuha, a zatim poslužiti na kruhu.
Da biste sebi olakšali, stavite piletinu u ravnu tavu ili drugu tavu s debelim dnom, tako da se pečena piletina može ravnomjerno skuhati
Korak 4. Izradite Tur-patka-en
Ako odete na dio tržnice koji prodaje cijelo meso bez kosti, kupite puretinu, patku i piletinu, cijelu bez kostiju. Turducken je jelo u koje stavljate piletinu u patku, a zatim patku stavljate u puretinu. Ako kuhate za gužvu, ili možda ako ste ljubitelj peradi. Zašto ne?
