Suhi začin je kombinacija soli, papra, šećera, začinskog bilja i začina koji se koristi za začinjavanje mesa. Za razliku od procesa marinade, suhi začini formirat će ukusnu koricu s vanjske strane mesa kada se peku na žaru. Ako imate recept za suhe začine ili ste ga sami izradili, zagladite ga po odresku odabirom debelog komada mesa i nježno ručno utrljajući marinadu po mesu kako biste stvorili ukusno jelo u kojem možete uživati s prijateljima i obitelji.
Sastojci
Klasična suha začina
- 4 žlice smeđeg šećera (smeđi šećer)
- 4 žlice dimljene paprike
- 2 žlice krupne soli
- 1 žlica krupno mljevenog crnog papra
- 2 žličice češnjaka u prahu
- 2 žličice luka u prahu
- 1 žličica kima
- 1 žličica krupno mljevenog korijandera
- 1 žličica kajenskog papra
Ljuta suha začina
- 1/4 šalice dimljene paprike
- 2 žličice čilija u prahu
- 1 žlica kima
- 1 žličica kajenskog papra
- 3 žlice smeđeg šećera (smeđi šećer)
- 2 žlice šećera
- 1 žlica morske soli
- 1 žlica krupno mljevenog crnog papra
Korak
1. dio od 2: Odabir odrezaka i pripremanje začina
Korak 1. Odaberite odrezak debljine 2 cm
Tanki odresci mogu imati loš okus ako su začinjeni suhim začinima. Birajte meso debljine najmanje 2 cm. Odaberite komade mesa koji dobro izgledaju s mrljama masti s malo ili bez čvrstog vezivnog tkiva. Vrste mesa koje najbolje djeluju su ribeye, t-bone, njujorški strip biftek i filet.
Savjet:
Za pečenje debljih komada mesa potrebno je više vremena.
Korak 2. Suhe začine stavite u posudu s čvrstim poklopcem
Sve sastojke ulijte u posudu. Smeđi šećer, paprika, kim, luk i češnjak u prahu, senf u prahu, sušeni čili, kajenski papar i majčina dušica najčešće su korišteno bilje i začini za pripremu suhih začina. Dodajte sastojke svaki po žlicu ako želite prilagoditi začine svom ukusu.
Također možete isprobati jedan od recepata u ovom članku
Korak 3. Suhe začine umutiti da se pomiješaju
Stavite poklopac i provjerite je li spremnik dobro zatvoren. Začine protresite da se svi sastojci pomiješaju. Uvjerite se da su začini dobro izmiješani.
Vilicom pomiješajte sastojke ako ste zabrinuti da se začini neće dobro izmiješati
Dio 2 od 2: Začin i kuhanje odrezaka
Korak 1. Nanesite rukama veliku količinu suhog začina sa svake strane odreska
Meso začinite jedno po jedno. Iz posude izvadite puno suhih začina. Prstom utrljajte meso s jedne strane. Miješajte dok svi dijelovi mesa ne budu premazani začinima. Okrenite meso i rasporedite začin s druge strane mesa.
Ako je vaš komad mesa dovoljno velik, žlicom pospite meso suhim začinima prije nego što ga poravnate, umjesto da ga izvlačite malo po malo
Korak 2. Na mesnu stranu odreska rasporedite začine
Prstima uzmite prstohvat sušenog bilja. Pažljivo pospite sa strane jedno od mesa. Prstima rasporedite začine po mesu. Pazite da svi dijelovi mesa budu prekriveni začinima. Suhe začine rasporedite i s druge strane reza.
Što više začina upotrijebite, meso će biti ukusnije
Korak 3. Meso čuvajte u hladnjaku najmanje 40 minuta do noći
Ovisno o tome koliko imate vremena, ostavite meso da odstoji barem 40 minuta ili preko noći. Ostavljanje mesa 40 minuta omogućit će soli da se upije u meso, dok će ostaviti preko noći da meso upije više okusa i začina iz začina.
Pokrijte meso aluminijskom folijom ili plastikom ako ćete meso čuvati u hladnjaku preko noći
Korak 4. Meso skuhajte po ukusu
Za pečenje mesa koristite roštilj, pećnicu ili tavu. Okrenite meso kad je gotovo na pola puta kako biste bili sigurni da su sve strane mesa savršeno pečene. Odreske možete skuhati do rijetkih, srednje rijetkih ili dobro pečenih.
Sve dok nije izloženo sirovom mesu, ostatak začina može se pohraniti do mjesec dana
Savjet:
Odrezak stavite na sobnu temperaturu prije nego ga počnete peći na žaru kako bi se odrezak brže skuhao.
