Losos je jedna od najukusnijih i najzdravijih morskih riba. Losos ima visok sadržaj omega-3 masnih kiselina koje su dobre za imunološki sustav i cirkulaciju krvi. Losos je također dobar za srce, a sadrži manje kalorija i masti od ostalih izvora proteina. Stoga počnite jesti losos i pročitajte ovaj članak kako biste saznali kako pripremiti i skuhati lososa.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema lososa
Korak 1. Kupite visokokvalitetni losos
Losos kupljen u trgovini mješovitom robom ili na ribarnici trebao bi još imati kožu kako bi bila svježa i vlažna. Pokušajte kupiti prilog (polovicu) cijelog lososa ili file narezan na najdeblji dio (središte) ribe. Zatražite lososa izrezanog u sredini. Lososa težine 170 grama po obroku kupite za jednu osobu.
Izbjegavajte losos s jakim mirisom ribe. Potražite čiste i vlažne filete lososa
Korak 2. Upoznajte vrste lososa
Postoji nekoliko vrsta lososa, a svi se mogu kuhati na različite načine kako je navedeno u odjeljku 2 (Kuhanje lososa) ovog članka.
- King Salmon (ili Chinook), poznati su po maslačnom okusu i teksturi. Ova vrsta je najveća vrsta lososa i ima najveću koncentraciju omega-3 ulja od bilo koje druge vrste lososa. Ova vrsta lososa obično je i najskuplja.
- Sockeye Salmon ili Crveni losos, dostupniji od King Salmon. Ovaj losos ima jarko crveno-narančastu boju mesa i vrlo bogat okus. Crveni losos također ima visok sadržaj masti i omega-3 masnih kiselina. Losos je najčešći u vašoj lokalnoj trgovini.
- Coho losos, obično se prodaje u supermarketima ili trgovinama mješovitom robom oko kolovoza i rujna. Losos je blažeg okusa od lososa i čarape, a ponekad se naziva i srebrni losos.
- Losos Chum, koji se najčešće koristi za izradu lososa iz konzerve. Ova vrsta lososa jako se razlikuje po kvaliteti i općenito ima manji sadržaj ulja od ostalih vrsta lososa.
- Ružičasti grbavi losos najrasprostranjenija je vrsta lososa. Losos se općenito konzervira ili puši. Ružičasti grbavi losos blagog je okusa i svjetlijeg mesa.
Korak 3. Odlučite želite li divlji losos ili losos uzgojen na farmi
Postoje kontroverze o učincima uzgojenog lososa na okoliš. Aktivisti su posebno tvrdili da je uzgojeni losos pobjegao i prenio bolest na divlji losos. Zagovornici divljeg lososa također ističu da divlji losos ima zdraviju prehranu od lososa iz uzgoja, pa meso izgleda i ima bolji okus. Pokušajte pitati prodavatelja ili stručnjaka za ribu na tržištu o prednostima i manama između divljeg lososa i uzgojenog lososa.
- Divlji losos također će izgledati ružičastije i svjetlije boje od lososa iz uzgoja. Neki uzgajivači lososa ubrizgavaju boju u ribu koju uzgajaju kako bi izgledala ružičasta poput divljeg lososa.
- Zabilježeno je da divlji losos sadrži više hranjivih tvari po obroku od uzgojenog lososa, a nekoliko studija pokazuje da uzgojeni losos sadrži više bifenil poliklorida (PCB) od divljeg lososa.
Korak 4. Uklonite kožu s lososa, ako ga želite kuhati bez kože
Neki ljudi radije drže kožu na ribi dok je kuhaju i jedu.
- File lososa stavite na dasku za rezanje kožom okrenutom prema dolje. Jedan kraj ribljeg fileta pospite solju kako ne bi bio sklizak. Uhvatite slani kraj fileta i oštrim nožem nježno razrežite meso i kožu, sve dok riba ne skine kožu.
- Uklonite kožu ili spremite za upotrebu u drugim receptima. Neki ljudi vole učiniti kožu lososa hrskavom za dodavanje salatama ili sushiju.
Korak 5. Uklonite sve kosti ili bodlje iz lososa, ako ih ima
Izvlačite kosti jednu po jednu u smjeru zrna ribljeg mesa. Uklonite ga prstom.
Korak 6. Začinite lososa
Losos pospite s obje strane solju i paprom. Ovisno o vašem ukusu, možete dodati i druge začine poput češnjaka i začinskog bilja poput peršina, kopra i estragona (komorač sowa). Losos premažite maslinovim uljem ili bijelim vinom i dodajte bilo koje druge arome koje volite, uključujući smeđi šećer, limun ili maslac.
Metoda 2 od 2: Kuhanje lososa
Korak 1. Odaberite svoj omiljeni način kuhanja za kuhanje lososa
Losos treba kuhati dok meso ne postane neprozirno i lako se ljušti.
Korak 2. Lososa skuhajte u malo kipuće vode radi laganog i svježeg okusa
Prilikom kuhanja ili lovljenja lososa pazite da ga ne prekuhate.
- Stavite tekućinu, poput vode, vina ili ribljeg temeljca, koju ćete koristiti za kuhanje lososa, u veliku tavu ili duboku tavu. Također možete dodati i druge sastojke za okus, poput mrkve, limuna, peršina itd. Slijedite recept koji imate za sastojke koje morate dodati.
- Zakuhajte tekućinu, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri (pirjajte). Pokrijte posudu i lagano pirjajte tekućinu 8 minuta.
- Stavite ribu u tekućinu koja polako ključa. Tekućine bi trebalo biti dovoljno da prekrije ribu, ne previše. Losos kuhajte dok ne postane potpuno neproziran iznutra (oko 5 minuta).
- Losos izvadite iz tekućine velikom lopaticom ili žlicom s prorezima.
Korak 3. Roštilj / grill losos s roštiljem (grill)
Polako pečenje lososa jedan je od najboljih načina da se osvijetli sva aroma i okus ribe (po ukusu). Kako biste poboljšali okus, losos možete marinirati u omiljenim začinima.
- Utrljajte ili utrljajte malo ulja u ribu kako se ne bi zalijepila za roštilj. Roštilj možete podmazati i uljem ili maslacem kako se riba ne bi zalijepila.
- Ako koristite roštilj na drveni ugljen, stavite losos na rešetku za roštilj preko srednjeg ugljena. Losos pecite nepokriven 4-6 minuta na debljini 1,25 cm (ako vam je losos deblji, prilagodite) ili dok se riba ne počne ljuštiti kad se probije vilicom. Prevrnite losos na pola roštilja tako da se riba ravnomjerno skuha s obje strane.
- Ako koristite plinski štednjak, zagrijte roštilj na umjerenoj vatri. Stavite losos na roštilj i pokrijte roštilj. Ponovno pecite ribu 4 - 6 minuta po 1,25 cm debljine mesa. Prevrnite losos na pola roštilja tako da se riba ravnomjerno skuha s obje strane.
Korak 4. Ispecite losos u pećnici
Losos pečen u pećnici može imati izvrstan okus i mekanu teksturu ako se pravilno peče. Pečenje u pećnici također je jedan od najjednostavnijih i najmanje dugotrajnih načina kuhanja lososa.
- Začinjeni losos stavite na lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu i pecite na 350 stupnjeva Celzijusa (177 stupnjeva Celzijusa). Ako pečete filete/listove lososa na žaru, pecite na 450 stupnjeva F (232 stupnja C). Pecite dok riblje meso ne postane potpuno neprozirno i ne ljušti se.
- Neki recepti preporučuju zamotavanje lososa na žaru u aluminijsku foliju zajedno s raznim začinima, začinskim biljem i povrćem za dobivanje ukusne i vlažne/vlažne pečene ribe.
Korak 5. Broil losos. Losos pečen na žaru tehnikom pečenja imat će hrskaviju teksturu od većine lososa kuhanih drugim metodama. Pečeni losos posebno je dobar ako volite hrskavu riblju kožu.
Za hrskaviju teksturu, lososa stavite na namašćen lim za pečenje i pecite u brojleru (pregrijanoj pećnici) 1 ili 2 minute
Korak 6.
