U mnogim različitim receptima, uključujući one za puding od pudinga, juhe i neke tjestenine, morate "omekšati jaja", što znači da morate postupno povećavati temperaturu jaja ili u biti skuhati jaja bez miješanja. Omekšano jaje izgledat će isto kao i sirovo jaje, ali zapravo je kuhano i može biti korisno kao ljepilo ili sredstvo za zgušnjavanje. Možete naučiti potrebne korake, kao i specifičnije načine omekšavanja jaja za određene prehrambene potrebe. Za više informacija pogledajte od prvog koraka.
Korak
Metoda 1 od 4: Učenje osnova
Korak 1. Pripremite odgovarajuću opremu
Koje god jelo spremate, omekšati jaja za njega puno je lakše nego što mislite. Sve dok radite brzo i u jaja dodate samo malu količinu vruće tekućine, ona će odmah omekšati. Da biste to učinili ispravno, trebate:
- Posuda otporna na toplinu. Važno je umutiti jaja u omekšanoj staklenoj zdjeli (poput pireksa) ili u keramičkoj zdjeli kako se temperatura ne bi podigla i skuhalo dno jaja. Za kuhanje vam je potrebna tekućina od jaja, a ne površina koja može zgusnuti jaja.
- Promiješati. Korištena tehnika zahtijeva brzo miješanje jaja dok ulijevate vruću tekućinu kako bi se mikser mogao iskoristiti do maksimuma. Kao alternativu koristite vilicu.
- Velika žlica. Trebat će vam nešto da izvadite vruću tekućinu iz posude, po mogućnosti veliku žlicu, tako da možete kontrolirati koliko tekućine dodajete.
Korak 2. Počnite tući jaja u zdjelu
Ovisno o receptu, možda će vam trebati između 1 i 6 jaja da omekšaju, ali postupak će biti isti bez obzira na broj upotrijebljenih jaja. Razbijte jaja u zdjelu otpornu na toplinu i tucite dok se potpuno ne sjedine.
- Nastavite tući jaja dok se ne zapjeni. Umutite jaja, kao da pravite umućena jaja, dok ne budu gusta, jer ćete tako zgusnuti konzistenciju. Potrebno vam je više od običnog zgušnjivača. Kad vidite da pjena izlazi s vrha jajeta, spremno je.
- Zamrznite jaja i stavite ih na sobnu temperaturu dok pripremate ostatak recepta. Bit će teže omekšati vrlo hladna jaja pa je vrlo važno pustiti ih da se izlože sobnoj temperaturi prije nego što počnu omekšavati.
Korak 3. Dodajte malu količinu vruće tekućine u jaja uz brzo miješanje
Kad god želite pripremiti ukusan obrok ili desert, sljedeći su koraci isti. Morat ćete dodati malo vruće tekućine koja se koristi za omekšavanje jaja, a istovremeno brzo umutiti jaja. Kad budete sigurni da se jaja nisu zgusnula, dodajte još malo tekućine. Tako nastavite dok jaja ne omekšaju.
Počnite sa žlicom i pričekajte dok ne budete sigurni da se jaja nisu zgusnula prije nego dodate još tekućine. Neki će recepti predložiti brže metode i fleksibilne upute jer u mješavinu jaja možete dodati i veliku žlicu kipućeg mlijeka. Sigurnije je početi s manjom količinom, a zatim polako zagrijavati. Dodavajte tekućinu sve dok volumen jaja ne povećate za pola
Korak 4. Omekšala jaja ulijte u vruću tekućinu, kad su gotova
Jaja će omekšati kad se smjesa skuha, a toplinu u rukama možete osjetiti kada dodirnete zdjelu. U ovom trenutku jaja će se skuhati, a da se ne skuhaju poput omleta. Možete uliti tekućinu odjednom, malo je promiješati i proces omekšavanja je završen. Ne morate brinuti ako se jaja u ovom trenutku zgrušaju.
Smjesa će pomoći zgusnuti juhu i desert, stvarajući ukusan umak. Kad ga ulijete natrag u zdjelu, vidjet ćete da je juha ili mlijeko zgusnuto do te mjere i zamućene boje, sa žutim podtonom
Korak 5. Procijedite grudice nastale slučajno
Ako žurite kroz proizvodni proces i pokušate dodati previše vruće tekućine odjednom, možda ćete pronaći neke grudice u smjesi jaja. Nemojte paničariti, već prestanite dodavati vruću tekućinu i umiješajte jaja. Uzmite žlicu i uklonite grudice, ili po potrebi upotrijebite sito i ponovite postupak od početka.
Alternativno, možete jednostavno zanemariti grudice koje nastaju ako vas ne zanima tekstura. Nastavite miješati brzo i nećete primijetiti nepravilnosti u teksturi
Metoda 2 od 4: Omekšavanje jaja za slatka jela
Korak 1. Zagrijte mlijeko ili ga prokuhajte na štednjaku
Ako pripremate jaje, kremu, puding ili sladoled, većina recepata započinje kipućim mlijekom ili vrućim mlijekom. Umiješajte jaja u posudu otpornu na toplinu i zagrijte mlijeko prema receptu koji ste koristili.
Korak 2. U jaja umiješajte malo šećera
Za neke recepte morat ćete izmjeriti količinu šećera prije dodavanja u jaja. U tom slučaju izmjerite količinu šećera, a zatim je dodajte u smjesu od jaja. Sve brzo promiješajte dok zagrijavate mlijeko.
Korak 3. Počnite s nekoliko žlica mlijeka
Maknite mlijeko s vatre kad zakuha i dodajte malo mlijeka u zdjelu koja se ne lijepi sa šećerom i jajima. Velikom žlicom umiješajte mlijeko u smjesu jaja, brzo miješajući dok ga dodajete. Pazite da se jaja nisu zgusnula kada dodate još mlijeka.
Ako pomaže, brojite do deset između dodavanja mlijeka kako ne biste prebrzo krenuli. To će vas usporiti i spriječiti skupljanje
Korak 4. Nastavite dodavati mlijeko dok se sve ne sjedini
Polako dodajte mlijeko dok ga ne potroši. Ovisno o receptu na kojem radite, možda ćete ovu mješavinu morati dodati suhim sastojcima ili hladiti kao sladoled. U svakom slučaju, omekšali ste jaja i spremni ste za kuhanje recepta koji želite.
Metoda 3 od 4: Omekšajte jaja za juhu
Korak 1. Nemojte začinjavati jaja
Dodavanjem soli u mješavinu jaja može se razbiti protein, osloboditi vlaga i stvoriti nedosljedna tekstura na površini. To znači da jaja neće ravnomjerno omekšati kada dodate juhu. Začiniti juhu nakon što su jaja omekšala i dodati juhi, ne prije nego što jaja omekšaju.
Korak 2. Počnite s malo zaliha
Zagrijte malo temeljca, a zatim u zdjelu stavite malo temeljca s jajima. Jaja brzo promiješajte dodajući tekućinu. Izbrojite do deset prije nego što dodate još temeljca i dopustite da se temperatura postupno povećava.
Potrudite se koristiti samo juhu za omekšavanje jaja. Ovisno o vrsti juhe koju pripremate, može biti teško izbjeći grudvice povrća ili mesa. U redu je ako u smjesi jaja pronađete nekoliko komadića zelenila - svi će se kasnije promiješati - ali jaja će se lakše pomiješati samo sa temeljcem i jajetom u njima, a jaja će brže omekšati
Korak 3. Nastavljajte dodavati temeljac dok zdjela ne počne pariti
Nastavite dodavati juhu malo po malo i stavite ruku na bok zdjele kako biste provjerili temperaturu. Pažljivo pogledajte kako para izlazi. Ako to učinite kako treba, jaja će biti potpuno tekuća, ali topla i na pari, što znači da su savršeno kuhana.
Korak 4. Izlijte smjesu natrag u lonac za juhu
Kad se zdjela dovoljno skuhala, omekšala jaja možete uliti izravno u juhu. Umiješajte jaja kako biste obogatili okus juhe na mekim jajima. Juha će se malo zgusnuti - ne mnogo - i zamućiti boju, a zatim postati žućkasta ili mliječna.
Metoda 4 od 4: Omekšajte jaja za tjesteninu
Korak 1. Jaja omekšajte u tanjur zajedno sa špagetima
Jedan od načina omekšavanja jaja uobičajenih u talijanskoj tradiciji je dodavanje sirovih jaja izravno u vruću tjesteninu kako bi se stvorio bogati umak. Najpoznatije je da se ovo tehnika koristi za izradu špageta carbonare, jednostavne kombinacije rezanci, jaja, pancete (ili svinjetine) i velikodušne količine crnog papra.
Carbonara se obično pravi sa rezancima od špageta, ali možete zamijeniti bilo koju vrstu rezanci koja vam se sviđa. Prijedlog, ponekad je lakše omekšati jaja u tavi koristeći rezance od špageta, koji će se sjediniti i stvoriti veliki sloj kako jaja ne bi dodirnula dno posude, tako da se neće pretvoriti u omlet. To možete učiniti s bilo kojom vrstom rezanci
Korak 2. Umiješajte nekoliko komada sira u smjesu od jaja
Kad skuhate tjesteninu, u zdjelu umutite 2 jaja i dodajte parmezan kako biste povećali količinu. Koristite oko pola šalice manje parmezana. Možete koristiti i druge vrste sira, ali sušivi, slojeviti sirevi poput parmezana obično se lakše umiješaju u jaja i tope brže od drugih vrsta.
U karbonari ćete također morati dodati velikodušnu količinu crnog papra u jaja prije nego što ih ulijete u tjesteninu. Ova paprika je podrijetlo imena carbonara-jer zrna papra izgledaju kao "ugljik"
Korak 3. Lagano zagrijte tjesteninu u tavi
Za većinu recepata morat ćete prethodno u tavi ispržiti nekoliko vrsta mesa, luk, češnjak i začine, a zatim tavu maknuti s vatre. Tjesteninu skuhajte zasebno, pa je dodajte u tavu s ostalim sastojcima. Stavite tavu na štednjak na laganu vatru, promiješajte rezance s mesom i povrćem i polako zagrijte.
Cilj je zagrijati jaje na tjestenini prije nego što ga temeljito skuhate, uzrokujući da se jaje kasnije zgusne. Morate dobro regulirati temperaturu i dobro je promiješati da biste to učinili ispravno
Korak 4. Brzo promiješajte tjesteninu dodajući jaja
Izlijte jaja preko tjestenine u tavi na laganoj vatri, drvenom žlicom brzo promiješajte rezance. Nastavite miješati rezance, neprestano miješajući. Brzo će se skuhati, a ne želite da se rezanci grudvu pod tavom. Kad ugledate paru, maknite tavu sa štednjaka, a zatim vilicom prenesite špagete u zasebnu zdjelu.
Jaja će se skuhati mnogo brže nego što mislite, pa će nježno zagrijavanje rezanci i stavljanje na odgovarajuću temperaturu omogućiti da jaja savršeno omekšaju, a rezance premazati gustim, bogatim umakom. Začinite nasjeckanim peršinom i odmah poslužite
Savjeti
- Upotrijebite toplu zdjelu, pa čak i vilica/alat za gnječenje brže će omekšati jaja.
- Stavljanje jaja na sobnu temperaturu smanjit će rizik da se jaja umute dok ih omekšavate.
