Jalebi je slatkiš koji se poslužuje u Indiji, Pakistanu i na Bliskom istoku. Ovo tradicionalno jelo važan je dio mnogih festivala i proslava. Jalebi se pravi od prženog tijesta, slično kao lijevak, koji se zatim namoči u otopini šećera. Ovaj članak će vam pokazati korak po korak postupak pravljenja jalebija kod kuće. Postoje dvije mogućnosti kada je u pitanju izrada tijesta: prva je tradicionalni recept koji koristi jogurt kao razvijač i mora se ostaviti preko noći, a druga koristi aktivni suhi kvasac, pa možete napraviti tijesto za jalebi u samo što manje sat. Uz malo vježbe, brzo ćete savladati način pripreme jalebija!
Sastojci
Tradicionalno Jalebi tijesto
- 1 šalica (140 g) univerzalnog brašna (maida)
- 2 žlice (16 g) grama brašna, kukuruza ili bengalske riže
- 177 ml običnog jogurta, 118 ml mlaćenice
- 1/2 žličice (4 g) sode bikarbone
- 2 žlice (30 g) otopljenog gheeja ili otopljenog maslaca
- 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
- Dovoljno vode
Brzo Jalebi tijesto
- 1,5 žličice (4 g) aktivnog suhog kvasca
- 1 žlica (15 ml) plus 2/3 šalice (158 ml) vode
- 1,5 šalice (210 g) univerzalnog brašna
- 2 žlice (16 g) grama brašna, bengalski kukuruz ili riža
- 2 žlice (30 g) otopljenog gheeja ili otopljenog maslaca
- 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
Otopina šećera od šafrana
- 1 šalica (237 ml) vode
- 1 šalica (200 g) granuliranog šećera
- 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
Korak
1. dio od 4: Priprema tradicionalnog Jalebi tijesta
Korak 1. Pripremite sastojke
Ovo tijesto se diže uglavnom zbog prirodne fermentacije. Prirodni razvijač koji se koristi je obični jogurt, koji se u indijskim receptima naziva "dahi" ili skuta. U ovom receptu običan jogurt možete zamijeniti grčkim ili mlaćenicom, sve dok ima aktivnu kulturu.
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 2 žlice grama, kukuruznog ili rižinog brašna (ovo će brašno poboljšati okus i dati jalebi teksturu, ali možete koristiti višenamjensko brašno ako je ovo jedino dostupno brašno).
- 3/4 šalice običnog jogurta ili 1/2 šalice mlaćenice
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 2 žlice otopljenog gheeja ili otopljenog maslaca (možete zamijeniti biljno ili maslinovo ulje).
- 1/4 žličice šafrana za bojanje tijesta (možete zamijeniti prstohvat mljevene kurkume ili nekoliko kapi boje za hranu)
- Dovoljno vode.
Korak 2. Promiješajte tijesto
Pomiješajte sve sastojke u srednjoj zdjeli od nereagirajućeg materijala (po mogućnosti stakla ili keramike). Zatim dodajte jogurt ili mlaćenicu i otopljeni ghee, dobro promiješajte dok se smjesa ne zgusne. Na kraju dodajte šafran ili boju za hranu dok smjesa ne postane zlatno smeđa.
Korak 3. Podesite debljinu tijesta
Tijesto bi vam trebalo biti gusto poput tijesta za palačinke. Možda ćete morati dodati vode da biste dobili pravu konzistenciju, ovisno o vlažnosti i sadržaju vode u jogurtu ili mlaćenici koju koristite.
- Ako vam je tijesto pregusta, dodajte malo vode odjednom, dobro miješajući svaki put kad dodate vodu.
- Ako vam je tijesto previše tekuće, dodajte jednu po žlicu brašna.
Korak 4. Pustite tijesto da fermentira
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da fermentira na toplom mjestu 12 sati ili preko noći. U toplim klimama samo bi nekoliko sati trebalo biti dovoljno. Tijesto će narasti i izgledati mekše nego prethodne noći. Ovo tijesto je spremno za upotrebu.
2. dio od 4: Brzo pripremanje Jalebi tijesta
Korak 1. Pripremite sastojke
U ovoj metodi koristi se suhi aktivni kvasac i tijesto će biti spremno za samo nekoliko minuta. Aktivni suhi kvasac možete pronaći na stalku sa sastojcima za pečenje u većini trgovina.
- 1 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
- 1 žlica plus 2/3 šalice vode
- 1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 2 žlice grama, kukuruznog ili rižinog brašna (ovo će brašno poboljšati okus i dati jalebi teksturu, ali možete koristiti i višenamjensko brašno ako je ovo jedino dostupno brašno).
- 2 žlice ghee -a ili otopljenog maslaca (možete zamijeniti biljno ili maslinovo ulje).
- 1/4 žličice šafrana za bojanje tijesta (možete zamijeniti prstohvat mljevene kurkume ili nekoliko kapi žute boje za hranu).
Korak 2. Napravite jalebi tijesto
Prvo otopite kvasac u 1 žlici mlake vode i ostavite da odstoji 10 minuta. U zdjeli srednje veličine pomiješajte svo brašno dok ne postane glatko. Zatim dodajte kvasac, otopljeni ghee (ili maslac ili ulje), šafran da oboji tijesto i 2/3 šalice vode. Miješajte dok tijesto ne postane grudasto i gusto.
Korak 3. Podesite tijesto, ako je potrebno
Vaše tijesto treba biti gusto poput žutih tijesta za palačinke. Ako je pregusto, tijesto neće teći glatko, a ako je previše tekuće, teško ćete ga oblikovati.
- Ako vam je tijesto previše tekuće, dodajte brašno jednu po jednu žlicu dok ne postignete željenu konzistenciju.
- Ako vam je tijesto pregusta, dodajte malo vode, dobro promiješajte i po potrebi dodajte još.
Korak 4. Odložite tijesto na 15 minuta
Kvasac može brže proširiti tijesto pa ga možete koristiti odmah. Međutim, vaš će jalebi imati još lakši okus ako se kvasac pusti dulje fermentirati. Pokrijte tijesto i ostavite sa strane dok pripremate otopinu šećera za jalebije, te zagrijte ulje da se ispeče.
3. dio od 4: Priprema otopine šećera
Korak 1. Pripremite sastojke
Pomoću ovog recepta napravite otopinu šećera od šafrana. Ako nemate šafran, upotrijebite nekoliko kapi boje za hranu da požuti. Otopini šećera možete dodati i druge arome, poput limuna, limete, kardamoma i ružine vode. Pokušajte najprije napraviti običnu otopinu šećera, a zatim je napravite s raznim drugim sastojcima.
- 1 šalica vode
- 1 šalica šećera
- 1/4 žlice šafrana, ili nekoliko kapi žute boje za hranu
Korak 2. Otopinu šećera prokuhajte
U lonac stavite šećer i vodu i pustite da zavrije. Smanjite vatru dok voda ne postane samo mjehurić. Zagrijte otopinu šećera dok ne formira jedan lanac šećera ili dok temperatura ne dosegne 104 ° -105 ° C. Pazite na otopinu šećera da ne zagori. Potrebno vrijeme je oko 10-15 minuta na srednje tihoj vatri.
Korak 3. Promatrajte gustoću otopine šećera
Otopine šećera koje se koriste u indijskom kuhanju grupirane su prema njihovoj konzistenciji. Da biste odredili gustoću otopine šećera bez korištenja termometra, umočite žlicu ili lopaticu u nju, a zatim je izvadite. Pričekajte trenutak i prstom polako podignite otopinu šećera koja kaplje. Zatim palcem dodirnite prst i povucite ga u suprotnom smjeru kako biste promatrali koliko niti žica šećera nastaje. Za ovaj recept trebat će vam gustoća otopine šećera koja čini jednu žicu šećera.
- Ako se ne stvaraju niti šećera ili se brzo lome, otopina šećera nije se dovoljno dugo kuhala.
- Ako se formira nekoliko niti šećera, otopina šećera je pregusta i morat će se dodati vodom ili preraditi.
Korak 4. Uklonite otopinu šećera sa štednjaka
Uklonite odmah nakon postizanja željene debljine. Zatim brzo dodajte i umiješajte šafran ili boju za hranu. U blizini imajte otopinu šećera, jer će se uskoro upotrijebiti za namakanje vruće jalebije.
4. dio od 4: Kuhanje Jalebija
Korak 1. Zagrijte ulje
Napunite ghee ili ulje na visinu od 2,5-5 cm za pečenje jalebija u loncu s debelim dnom, poput holandske pećnice, kadhaja ili tave. Zagrijte ulje na 182 ° -190 ° C.
Za procjenu temperature ulja bez korištenja termometra, umočite kraj drvene žlice u ulje. Ako se mjehurići ulja odmah formiraju i isplivaju na površinu ulja oko žlice, dobro je krenuti
Korak 2. Napunite tijesto u kalup dok se ulje zagrijava
Brzo miješajte tijesto lopaticom, ali nemojte ga miješati previše jako. Zatim tijesto stavite u čistu posudu pod pritiskom ili bocu s umakom.
- Prešane plastične boce ili boce s tijestom mogu se kupiti u većini trgovina. Također možete ponovno koristiti boce s kečapom, samo ih prije upotrebe temeljito operite.
- Ako nemate bocu pod tlakom, tijesto možete uliti u plastičnu vrećicu za hranu, a u kutu probušiti malu rupu kako bi tijesto izašlo.
Korak 3. Ulijte malo tijesta u ulje
Pritisnite staklenku tijesta za jalebi i malo je ulijte u vruće ulje u spirali ili zavojnici širine oko 5 cm. Pržite 3-4 jalebije odjednom kako vam se tava ne bi napunila.
Škakljiv dio koji zahtijeva vježbu je oblikovanje jalebija, ali kad se jednom snađete u pokretu, to je također lako učiniti
Korak 4. Pržite jalebi dok ne postane hrskav i zlatno smeđe boje
U početku će tijesto biti uronjeno u dno tave, ali će se uskoro vratiti na površinu. Nakon minute ili dvije, okrećite jalebi dok ne bude kuhano s obje strane. Zatim izvadite iz ulja i ocijedite nekoliko trenutaka na papirnatim ručnicima.
Korak 5. Namočite jalebi u otopini šećera
Umočite jalebi u otopinu šećera dok je još vruća i ostavite da se natapa barem minutu-ili 4-5 minuta za neke ljude. Okrenite jalebiju tako da obje strane budu potopljene. Jalebi treba zasititi otopinom šećera.
Ponovo pržite tijesto za jalebi sve dok kuhanu jalebiju natopite otopinom šećera
Korak 6. Izvadite jalebi iz otopine šećera i poslužite
Ako ga želite poslužiti toplo, stavite jalebi na tanjur ili zdjelu napunjenu malom količinom otopine šećera. Ako nije, izvadite ga iz otopine šećera i ostavite da se osuši na rešetki nekoliko sati dok se otopina šećera ne stvrdne.
