Basting (zalijevanje mesa) je tehnika podmazivanja, prelijevanja ili žličenjaka tekućine po mesu kako bi mu se dala vlažnija i ukusnija tekstura od vrha do dna, a zlatno smeđe boje pri kuhanju. Iako nije 100% obvezno kao u prošlosti, ova je tehnika još uvijek usko povezana s tradicijom i načinom posluživanja puretine koju želite skuhati.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema purana prije zalijevanja
Korak 1. Pripremite puretinu za pečenje
Pripreme uključuju odmrzavanje smrznute puretine, pranje, punjenje, podešavanje položaja itd. Trebate ideje? Samo potražite ideje na Wikihowu, na primjer:
Kako peći puretinu
Korak 2. Uključite pećnicu i stavite pripremljenu puretinu na veliki pladanj za pečenje
Ako možete, stavite puretinu na stalak postavljen iznad tacne za pečenje kako biste lakše uklonili svu tekućinu koja kaplje.
Neki ljudi odluče zaliti puretinu tekućinom koja padne na dno posude, dok drugi odluče napraviti poseban začin za premazivanje mesa. Slobodni ste odabrati tekućinu za zalijevanje puretine
Korak 3. Postavite mjerač vremena i pokrenite proces pečenja
Trebat će vam dva mjerača vremena: jedan za povremeno zalijevanje mesa i jedan za brojanje vremena kuhanja. Vrijeme potrebno za proces pečenja u potpunosti ovisi o veličini puretine koja se kuha.
Podesite vrijeme zalijevanja na 30 minuta. Zalijevat ćete meso svakih 30 minuta
Korak 4. Nakon 30 minuta otvorite pećnicu da meso zalijete
Izvucite policu do pola. Samo lagano otvorite poklopac roštilja ili aluminijsku foliju koja prekriva meso. Obratite pažnju na stanje mesa. Počinje li boja postajati smeđa? Dobro. Puretina je spremna za prvo zalijevanje.
Neki ljudi odluče zalijevati meso svakih 20 minuta. Međutim, što je kraći interval, to ćete češće morati otvarati pećnicu
Metoda 2 od 3: Zalijevanje purana
Korak 1. Pripremite žlicu, šalicu i pipetu za zalijevanje mesa
Pipeta za zalijevanje mesa je gumeni uređaj koji služi za usisavanje i ulijevanje tekućine. Oblik je poput velike, meke injekcije. Ako ga nemate, možete upotrijebiti i malu žlicu ili šalicu.
Korak 2. Zalijete puretinu
Uzmite tekućinu koja je pripremljena za "kupanje" puretine, a zatim je žlicom, šalicom ili pipetom za zalijevanje polako prelijte po površini mesa. Možete koristiti razne juhe, vino, maslac, ulje, umak ili sokove. U biti, pureće meso treba održavati vlažnim.
Lakše je koristiti tekuće meso koje kaplje prema dolje. Međutim, ako imate recept za začinsko bilje i maslac, marinadu ili domaći umak, upotrijebite ga
Korak 3. Stavite na pladanj ili foliju, a zatim puretinu vratite u pećnicu
Vratite postavku vremena na 30 minuta. Krenite pogledati svoju omiljenu TV emisiju ili pročitati knjigu, ali nemojte ići predaleko!
Korak 4. Ponovite postupak provjere i zalijevanja mesa preostalom tekućinom za kuhanje svakih 30 minuta
Kad istekne vrijeme, morat ćete ponovno poprskati tekućinu koja se nalazila na dnu ladice. Koristite tekućinu zaostalu u procesu kuhanja, a ne svježu tekućinu. Bez obzira jeste li koristili pravi umak ili začine, tekućina će se sada skupiti na dnu pladnja i pomiješati s vodom iz puretine kako bi se mogla ponovno upotrijebiti.
Korak 5. Uklonite višak tekućine koja se skupila na dnu puretine
Ne dopustite da puretina bude uronjena u tekućinu. Time će površina mesa biti mekana, a ne zlatno smeđa i hrskava.
Zbog toga morate postaviti malu policu iznad tacne za pečenje. Mesom nećete dodirivati tekućinu ispod rešetke
Korak 6. Ne bacajte tekućinu koja kaplje
Dio tekućine upotrijebite kao mješavinu za umak ili ulijte u zdjelu kao prilog uz puretinu, povrće, krumpir itd. Ne dopustite da ostaci tekućine za kuhanje nestanu! Tekućina se satima kuhala s vodom iz slasne puretine.
Metoda 3 od 3: Korištenje alternativnog zalijevanja
Korak 1. Napravite poklopac ladice od aluminijske folije
Mnogi ljudi radije ne zalijevaju puretinu, nego je zamotaju u "šator" od folije - to jest, aluminijsku foliju koja labavo sjedi na puretini. Ova tehnika će zadržati tekućinu u purećem mesu tako da proizvodi isti učinak kao i proces zalijevanja.
Ova metoda može biti jednostavnija jer nakon što je poklopac otvoren, možete ostaviti kuhanu puretinu, a da se ne morate vraćati u kuhinju svakih 30 minuta kako biste meso zalili
Korak 2. Poprskajte sok od jabuke
Umjesto da meso pokušavate ugušiti teško dostupnom tekućinom na dnu pladnja ili upotrijebiti gnjecavu mješavinu maslaca i bilja, jednostavno poprskajte sok od jabuke po kuhanoj puretini! Ako imate bocu s raspršivačem, to se može učiniti vrlo jednostavno.
Naravno, možete pomiješati sok s medom, začinskim biljem, maslacem ili bilo kojim drugim sastojcima kako biste mu dali dašak slanijeg okusa
Korak 3. Upotrijebite slaninu
Želite li puricu učiniti modernijom? Što je bolje od slanine? Pržite nekoliko komada slanine, pa dodajte malo papra, češnjaka ili čak luka, a preostalu tekućinu za kuhanje koja izađe spremite. Stavite slaninu na papirnati ubrus da se osuši. Zatim puretinu prelijte preostalom tekućinom za kuhanje.
Kad je puretina skoro gotova, nasjeckajte slaninu i pospite je po puretini
Korak 4. Shvatite da ne morate zalijevati mariniranu puretinu
Marinirana puretina je puretina koja se čuva u velikoj kanti ili hladnjaku 12 sati s mješavinom vode, soli, temeljca, meda i drugih dodataka. Meso će tijekom kuhanja ostati vlažno pa ga ne morate zalijevati!
Puretinu biste ipak trebali kuhati kao i obično. Za najbolje rezultate koristite omot u obliku šatora od aluminijske folije. Neki ljudi odluče staviti komade drva na pladanj kako bi puretini dali karakterističan okus skute. Ako vam ovo zvuči zanimljivo, pročitajte članak o mariniranju puretine
Savjeti
- Ne koristite zaostalu tekućinu s jakim okusom kao umak jer može prikriti okus mesa.
- Ne dopustite da se puretina osuši. Pobrinite se da tijekom procesa pečenja ulijete dovoljno tekućine.
- Isperite začine prema receptu. Također možete koristiti vlastiti recept za aromatiziranje sastojaka i ulja za kuhanje. Čisti maslac može dati vrlo ukusan okus.
- Ne dopustite da se kipuća tekućina prolije u pećnicu kada izvlačite rešetku. Pažljivo izvucite rešetku za pećnicu. Težina se može osjećati teškom.
- Puretinu ne smijete potapati u tekućinu. Ako koristite previše tekućine i ona se ne smanjuje tijekom kuhanja, nemojte dodavati više. Žlicom izvucite višak tekućine iz puretine. Zatim preostalom tekućinom pokapajte po pečenoj puretini.
