Kiseli đumbir jedan je od komplementarnih sastojaka koji se obično nalazi u japanskim restoranima, posebno onima koji prodaju sushi. Međutim, jeste li znali da je ukiseljeni đumbir također ukusan pomiješan s raznim jelima prženim uz prženje, zelenom salatom ili čak korišten kao ukras za koktele i razne mesne pripravke? Za vas koji volite jesti ukiseljeni đumbir, pokušajte ga sami napraviti kod kuće, umjesto da ga kupujete u samoposluzi po cijeni koja nije jeftina. Osim što zahtijeva minimalne sastojke, kiseli đumbir može se napraviti i za manje od sat vremena. Dok ukiseljeni đumbir može stajati nekoliko mjeseci u hladnjaku, pokušajte povećati njegov rok trajanja pakiranjem u sterilizirane staklenke.
Sastojci
- 340 grama svježeg đumbira
- 1½ žlice. košer soli
- 120 ml rižinog octa
- 240 ml vode
- 1½ žlice. sitni granulirani šećer
Korak
1. dio od 3: Oguliti i narezati đumbir
Korak 1. Sterilizirajte posudu za kiseli krastavac poklopcem
Umetnite utikač za umivaonik, zatim napunite umivaonik vrućom vodom i dodajte oko 1 žličicu. tekući sapun u njega. Zatim posudu i poklopac operite vrućom vodom sa sapunom kako biste je očistili od preostale prašine ili drugih patogena. Nakon toga posudu s poklopcem isperite vrućom vodom, a zatim je dobro osušite čistim ručnikom. Odložite posudu i poklopac.
- Po želji se mogu oprati i sterilizirati u perilici posuđa. Nakon što ciklus pranja završi, nemojte otvarati perilicu posuđa dok ne dođe vrijeme za pakiranje đumbira.
- Najbolji tip spremnika za pakiranje ukiseljenog đumbira u količini navedenoj u receptu je staklenka od 500 ml s prstenom za staklenke. Ova vrsta posude idealna je za sterilizaciju u kipućoj vodi kako bi se povećao rok trajanja ukiseljenog đumbira.
Korak 2. Ogulite đumbir
Najlakši način da ogulite kožu đumbira je da je izvadite žlicom. Trik, jednostavno stavite stranu žlice na površinu đumbira, a zatim pritisnite malo da stružete kožu đumbira dok se potpuno ne oljušti. Također pazite da ogulite kožu u uvučenom području.
- Najbolje je koristiti mladi đumbir za maksimalne rezultate, pogotovo jer mladi đumbir ima mekano meso i tanku kožicu. Budući da je koža tako glatka i čvrsta, možete je čak i lako oguliti noktima.
- Svijetlo ružičasti vrh đumbira odgovoran je za ružičastu boju u većini pripravaka od ukiseljenog đumbira.
Korak 3. Narežite đumbir
Mandolinu (izvučeni nož) postavite na najtanje mjesto, a zatim narežite đumbir debljine oko 1,6 mm. Najbolje je đumbir narezati na širine umjesto po dužini, kako bi tekstura bila mekša i manje ljepljiva.
Ako nemate mandolinu, đumbir možete narezati i nožem ili ga naribati guliteljem povrća
Korak 4. Dodajte kriške rotkvice kako bi ukiseljeni đumbir dobio ružičastu nijansu
Ako upotrijebljeni đumbir nije premlad, najvjerojatnije neće biti ružičast. Srećom, ta se boja i dalje može postići dodavanjem narezanih rotkvica receptu za kisele krastavce. Trik je u tome što jednostavno operite veliku rotkvicu do čiste, a zatim odrežite gornji i donji kraj. Nakon toga rotkvicu narežite na debljine oko 3 mm.
2. dio od 3: Pravljenje marinade
Korak 1. Površinu đumbira pospite solju
Prenesite đumbir u malu staklenu zdjelu, pa površinu pospite solju. Ostavite smjesu 30 minuta da omekša teksturu đumbira i smanji začinjenost.
Ako želite napraviti ukiseljeni đumbir i rotkvice, pomiješajte rotkvice i đumbir u zdjeli, pa vrhove oboje pospite solju
Korak 2. Zagrijte ocat, vodu i šećer
Pomiješajte sve sastojke u malom loncu, pa otopinu zagrijte do vrenja na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući. Otopinu nastavite zagrijavati 1-2 minute ili dok se cijeli dio šećera potpuno ne otopi.
Korak 3. Stavite đumbir i marinadu u staklenu posudu
Najprije stavite kriške đumbira u čistu staklenu posudu. Zatim vruću marinadu sipajte u staklenke dok đumbir potpuno ne potopi, ostavljajući oko 3 inča (3 cm) od površine marinade do površine staklenke. Upamtite, ovaj korak je osobito važan ako će se staklenke sterilizirati kako bi se produžio rok trajanja ukiseljenog đumbira.
Ako ćete kasnije sterilizirati staklenke u kipućoj vodi, ne zaboravite ostaviti prazan prostor u koji će se smjestiti marinada, koja se zagrijavanjem može preliti
Korak 4. Lupkajte staklenkom o stol kako biste uklonili sve mjehuriće zraka iznutra
Za držanje staklenke koristite rukavice otporne na toplinu ili ručnik. Zatim lagano dodirnite staklenku o pult kako biste uklonili sve mjehuriće zraka koji bi se mogli zadržati u marinadi. Ako je potrebno, povećajte količinu marinade, sve dok ostavite 1,3 cm slobodnog prostora između površine marinade i površine staklenke.
Korak 5. Očistite rub usta staklenke i pričvrstite poklopac
Prvo namočite vodom krpu koja ne ostavlja dlačice. Zatim iscijedite krpu kako biste uklonili višak vode i krpom očistite stranice posude od ostataka hrane. Ova metoda je obavezna kako bi se spriječilo rast i razmnožavanje bakterija oko staklenke. Nakon toga stavite poklopac na staklenku i zategnite prsten oko usta staklenke kako biste bili sigurni da je staklenka dobro zatvorena.
Korak 6. Stavite posudu s đumbirom u hladnjak radi kratkotrajnog skladištenja
Spremnik ukiseljenog đumbira koji nije steriliziran u kipućoj vodi može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Ono što je najvažnije, provjerite je li đumbir namočen u marinadi najmanje 48 sati prije nego što ga konzumirate.
- Kako biste produžili rok trajanja, posudu s korijenom đumbira sterilizirajte u kipućoj vodi.
- Ako se đumbir pomiješa s rotkvicama, boja će postupno postati ružičasta zbog izloženosti boji kože rotkvice.
3. dio od 3: Pakiranje ukiseljenog đumbira u sterilne staklenke
Korak 1. Stavite žičanu rešetku na dno velikog lonca
U osnovi, ne trebate posebnu posudu za pakiranje hrane u sterilizirane staklenke. No, pobrinite se da je posuda dovoljno velika da na dno stane žičana rešetka. Zatim postavite rešetku na dno posude tako da staklenke ne steriliziraju dno vruće posude.
Ako imate posebnu posudu za sterilizaciju posuda za hranu, možete izravno instalirati žičanu rešetku koja je dio posude
Korak 2. Zakuhajte vodu u loncu
Ulijte dovoljno vode da posuda bude potpuno potopljena. Zatim posudu dobro poklopite i prokuhajte vodu u njoj na srednje jakoj vatri.
Korak 3. Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi 15 minuta
Kad voda proključa, u nju stavite staklenku ukiseljenog đumbira uz pomoć klešta. Zatim poklopite posudu i pričekajte da voda ponovno zakuha. Nakon što voda ponovno proključa, postavite alarm ili mjerač vremena na 15 minuta.
- Na nadmorskoj visini iznad 300 metara voda će ključati na nižoj temperaturi. To znači da se staklenke moraju dulje obrađivati.
- Na nadmorskim visinama iznad 900 metara staklenka đumbira može se obraditi 20 minuta. Dok su na nadmorskoj visini iznad 1800 metara, staklenke je potrebno obraditi 25 minuta.
Korak 4. Isključite štednjak
Nakon što ste staklenke stavili u kipuću vodu na 15 minuta, isključite vatru, ali nemojte micati lonac. Zatim otvorite poklopac i ostavite staklenku da stoji u njoj pet minuta.
Ako ostavite da odstoji neko vrijeme nakon što je štednjak isključen, staklenke se neće iznenaditi i na kraju će puknuti ili se slomiti ako su izložene različitim temperaturama izvan lonca
Korak 5. Izvadite staklenke iz posude i ostavite u hladnjaku preko noći
Nakon pet minuta, kliještima izvadite staklenku iz vode, a zatim je stavite na površinu otpornu na toplinu obloženu čistim ručnikom. Zatim ostavite staklenke da odstoje preko noći ili barem 12 sati dok se potpuno ne ohlade.
Korak 6. Provjerite je li spremnik dobro zatvoren
Sljedećeg dana skinite prsten staklenke. Zatim prstom pritisnite poklopac staklenke i pokušajte je polako pomicati. Ako poklopac staklenke ne klizi ili se skine, spremnik se može odmah pohraniti na hladnom i suhom mjestu do jedne godine.
