Domaće kiselo vrhnje izvrsnog je okusa i jednostavno ga je napraviti. Potrebna su samo dva sastojka: 0,95 litara vrhnja i paket kulture korijena kiselog vrhnja. Bakterije u starter kulturi zgušnjavaju vrhnje i daju mu klasičan kiselkasti okus koji se slaže s bilo čime, od krumpira do tacosa do voća. Najbolje od svega, domaće kiselo vrhnje ne sadrži konzervanse ili stabilizatore koji se često nalaze u kiselom vrhnju koje se kupuje u trgovini.
Sastojci
- 0,95 litara (4 šalice) gustog vrhnja
- 1 pakiranje kultura bodljikave kruške kiselog vrhnja
Korak
1. dio od 3: Prikupljanje materijala i opreme
Korak 1. Kupite 0,95 litara svježeg vrhnja
Budući da ćete raditi na izradi vlastitog kiselog vrhnja, upotrijebite najsvježije vrhnje koje možete pronaći. Najbolje je punomasno i organsko teško šlag. Pasterizirano masno vrhnje proizvest će konzistenciju najbližu kiselom vrhnju kupljenom u trgovini. Ako više volite da je rjeđi ili želite da ima manje masti, možete upotrijebiti mješavinu polu-mlijeka s pola vrhnja.
- Nepasterizirano sirovo vrhnje također je odlična podloga za kiselo vrhnje. Rezultat će biti tanji od kiselog vrhnja od pasteriziranog vrhnja.
- Izbjegavajte ultra-pasterizirane kreme ili mješavine vrhnja i mlijeka. Proizvod daje nedosljedne rezultate kada se obrađuje kulturom.
Korak 2. Kupite kvasnu kulturu kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje nastaje miješanjem vrhnja s bakterijskom kulturom koja zgušnjava vrhnje i daje mu blago kiselkasti okus. Početne kulture kiselog vrhnja sadrže mlijeko, kao i žive i aktivne kulture. Može se pronaći u trgovinama prirodne hrane ili na internetu, a obično je dostupan u pakiranjima (obično četiri ili više u kutiji) koji sadrže dovoljno kulture za izradu 0,9 l kiselog vrhnja. Višak kultura može se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci.
- Žive i aktivne kulture u kulturi kiselog vrhnja uključuju Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar Lactococcus lactis. diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Nakon što ste napravili kiselo vrhnje sa starter kulturom, možete ga koristiti za izradu još više kiselog vrhnja. Postupak je sličan pravljenju kiselog tijesta ili kruha od kiselog tijesta sa starterom od kiselog tijesta.
- Ako ne želite pronaći izvor kulture kiselog vrhnja, za svaku šalicu vrhnja možete napraviti drugu verziju kiselog vrhnja sa žlicom uzgojenog mlaćenice. Konzistencija i okus više će nalikovati mlijeku od maslaca.
- Također možete napraviti kefir kremu, drugu vrstu uzgojenog vrhnja, koristeći zrna kefira.
Korak 3. Pripremite prozračene staklenke i poklopce
Kiselo vrhnje najbolje je čuvati u čistim staklenim posudama. Tijekom razdoblja obrade kulturom, krema zahtijeva ventilirani poklopac kako bi voda mogla ući u staklenku, kao i spriječiti ulazak insekata i drugih uljeza. Čvrsta tkanina, poput gaze, može biti prikladan pokrivač pričvršćivanjem elastičnom trakom. Za skladištenje trebat će vam hermetički zatvoren poklopac.
- Pobrinite se da su staklenke čiste i sterilne. Ako ste već koristili staklenke, kuhajte ih pet minuta i pustite da se osuše prije dodavanja kiselog vrhnja.
- Ako nemate gazu, filter papir za kavu također se može koristiti kao poklopac.
Dio 2 od 3: Zagrijavanje i održavanje temperature kreme
Korak 1. Izlijte vrhnje u tešku posudu
Važno je koristiti teške posude od bakra ili nehrđajućeg čelika. Korištenjem teške tave moći ćete lakše prilagoditi temperaturu kreme nego pomoću lakše aluminijske posude.
- Ako nemate težak lonac, možete upotrijebiti i dvostruki kotao.
- Ili napravite dupli kotao napunivši veliki lonac s nekoliko centimetara vode. Manji lonac stavite u veliki lonac tako da vanjski zidovi malog lonca budu potopljeni u vodu u velikom loncu. Kremu izlijte u manji lonac.
Korak 2. Zagrijte vrhnje dok temperatura ne dosegne 63 stupnja Celzijusa
Uključite štednjak na srednju vatru da se vrhnje zagrije na odgovarajuću temperaturu. Pazite da se ne pregrije. upotrijebite termometar za bombone kako biste pratili toplinu i pazili da dosegne 63 stupnja Celzijusa.
- Zagrijavanjem kreme ubijaju se i druge bakterije kako bi bakterije u starter kulturi mogle preživjeti u kremi. Zagrijavanjem kreme također se postižu rezultati odličnog okusa i teksture.
- Ako vrhnje ne zagrijete, konačni proizvod bit će rjeđi od običnog vrhnja.
Korak 3. Kremu držite 45 minuta na stalnoj temperaturi
Držite plamen na odgovarajućoj toplini dok ne zadrži kremu na 63 stupnja Celzijusa; pokušajte ne dopustiti da temperatura ide prenisko ili iznad te temperature. Održavanje topline kreme potrebno je kako bi nastala krema bila gusta i bogata.
Korak 4. Ohladite kremu na 25 stupnjeva Celzijusa
Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Termometrom za slatkiše pratite temperaturu kreme. Temperatura će brzo pasti kad je maknete s vatre.
Korak 5. Otopite starter kulturu u kremi
Stavite cijeli sadržaj paketa sa starter kulturom u lonac s ohlađenom kremom. Žlicom miješajte kulturu kvasca s vrhnjem dok se potpuno ne otopi.
- Uvjerite se da se krema dovoljno ohladila kako žive bakterije u kulturi domaćina ne bi umrle kada se pomiješaju s kremom.
- Ako umjesto uzgoja korijena koristite uzgojeni mlaćenica, umiješajte jednu žlicu uzgojene mlaćenice za svaku šalicu vrhnja. Ako koristite zrna kefira, dodajte zrna kefira i promiješajte.
3. dio od 3: Obrada kreme s kulturom
Korak 1. Kremu uliti u staklenke i poklopiti
Gazu pričvrstite gumicom preko staklenke.
Korak 2. Staklenku držite na toplom mjestu 16 do 18 sati
Da bi starter kultura reagirala, kremu je potrebno čuvati na temperaturi između 23 i 25 stupnjeva Celzijusa. Ta je temperatura dovoljno topla da kultura preživi i preradi. Toplo mjesto u vašoj kuhinji obično je savršeno mjesto za to.
- Ne čuvajte kulture na izravnoj sunčevoj svjetlosti jer se tako možete pregrijati u staklenkama i ubiti bakterije.
- Svakih nekoliko sati provjeravajte staklenku da li se krema počela zgušnjavati. U suprotnom, temperatura može biti pretopla ili prehladna. Nakon 16 do 18 sati trebalo bi biti približno konzistencije kiselog vrhnja kupljenog u trgovini ili malo rjeđeg.
Korak 3. Čuvajte kiselo vrhnje u hladnjaku
Zamijenite poklopac čvrsto pripijenim poklopcem i čuvajte kiselo vrhnje dok ga ne dođe vrijeme za upotrebu. Čuvajte u hladnjaku tjedan ili dva.
Korak 4. Ponovo napravite kiselo vrhnje koristeći svoje kiselo vrhnje kao podlogu
Uštedite čašu domaćeg kiselog vrhnja koje sadrži iste žive aktivne kulture kao i mješavina startera. Koristite tri šalice gustog vrhnja, slijedeći upute za zagrijavanje i držeći kremu na visokoj razini. Ohladite vrhnje, pa dodajte preostalu čašu starog vrhnja. Slijedite upute za obradu kreme s kulturom. Ostavite ga u hladnjaku kad se zgusne.
Savjeti
- Ukrasite juhu i čili s malo kiselog vrhnja.
- Napravite jednostavan umak od kiselog vrhnja, soli i papra te svježeg lišća kopra. Umak upotrijebite za čips ili povrće.
- Napravite umak sa kiselim vrhnjem i prelijte umakom ribu i meso.
- Mlijeko zamijenite kiselim vrhnjem pri izradi makarona i sira; Možda ćete morati dodati malo mlijeka da bude rjeđe, ali kiselo vrhnje će makarone i sir pretvoriti u bogato, kremasto jelo.
Upozorenje
Namirnice napravljene s kiselim vrhnjem ne smrzavaju se dobro; krema će se odvojiti
Što trebaš
- Teški lonac ili dvostruki kotao
- Staklene posude s poklopcima
- termometar za bombone
- Tanka tkanina
