Jabuka i rakija prožeta jabukom liker je koji možete napraviti sami kod kuće uz malo truda i puno strpljenja. Applejack je jabučni ocat koji se fermentira, a zatim destilira, a infuzija rakije s jabukama daje rakiji sladak, orašast okus poput jabučne pite. Iako tehnički nije jabuka, rakija prožeta jabukama manje je dugotrajna alternativa. Bez obzira na raspoloženje, većinu posla možete obaviti tako da jedno popodne provedete kod kuće!
Sastojci
Jabukovača
- 5 litara svježeg soka od jabuke bez konzervansa i dodanog šećera
- 5 kilograma smeđeg šećera
- Jedno pakiranje kvasca
- Zatvorljivi spremnik od pet galona
- Hermetička fermentacija
- Veliki lonac
Rakija prožeta jabukom
- 2 šalice crvenih jabuka, oguljenih i nasjeckanih
- 3 štapića cimeta duljine 7 inča (7,62 cm) po štapiću
- 2 žlice (30 ml) vode
- 2 šalice šećera
- 2 šalice (480 ml) rakije
-
3 šalice (720 ml) bijelog vina, ocijeđeno
Korak
Metoda 1 od 2: Napravite Applejack
Korak 1. Sterilizirajte svu svoju opremu
Budući da proces fermentacije Applejacka zahtijeva aktiviranje odgovarajućih bakterija, morate osigurati da su samo te bakterije prisutne u smjesi. Stoga biste trebali sterilizirati svu svoju opremu, osobito posude od pet galona.
Za sterilizaciju svega možete koristiti otopinu joda poznatu kao jodofor. Ovo je rješenje dostupno u većini pivovara
Korak 2. Zagrijte galon jabučnog octa na umjerenoj vatri
Morate se pobrinuti da sav jabučni ocat koji koristite ne sadrži konzervanse i da nema dodanog šećera, pogotovo jer ćete dodavati vlastiti šećer. Ulijte prvi galon jabučnog octa u veliki lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.
Korak 3. Dodajte svih 5 kilograma smeđeg šećera
Kad galon jabučnog octa dosegne oko 110 stupnjeva Fahrenheita, dodajte ga i počnite miješati svih 5 kilograma smeđeg šećera. Miješajte dok se 5 kilograma šećera potpuno ne otopi u jabučnom octu.
Korak 4. Umiješajte jedno pakiranje kvasca
Nakon što se sav šećer umiješa u galon octa, morat ćete dodati i paket kvasca. Kad jabučni ocat dosegne oko 115-120 stupnjeva celzijusa, ostavite ga da se ohladi na ovu temperaturu prije dodavanja kvasca.
- Temperature iznad 130 stupnjeva Celzijusa ubit će kvasac umjesto da ga aktiviraju, a temperature ispod 105 stupnjeva Celzijusa uopće neće aktivirati kvasac, pa ga je važno dodati octu na odgovarajućoj temperaturi.
- Slijedite upute na pakiranju kvasca onoliko dugo koliko će se kvasac držati na temperaturi aktivacije.
Korak 5. Držite ocat dalje od izvora topline
Nakon što ste dodali kvasac na odgovarajuću temperaturu aktiviranja i držali ga tamo dovoljno vremena, ocat možete držati podalje od izvora topline. Octu je potrebno vrijeme da se ohladi pa ga možete dodati u hermetički zatvorenu posudu od pet litara bez izazivanja problema s tlakom dok se ocat hladi.
Budući da ocat nije jako vruć kad se počne zagrijavati, hlađenje bi trebalo trajati samo pet do deset minuta
Korak 6. Dodajte još četiri litre jabučnog octa u spremnik od pet galona
Dok čekate da se kvasac i smeđi šećer ohlade, možete dodati preostali jabučni ocat u steriliziranu posudu od 5 litara.
- Četvrtom galonu dodajte samo malo jer će dodatak zagrijanog octa napraviti više od ukupno pet litara, a nećete htjeti preopteretiti posudu.
- Ako imate posudu od pet galona koja se koristi za kuhanje piva, to je sjajno. Ako ga nemate, možete upotrijebiti vrč vode od pet galona. No, ako koristite vrč za vodu, morat ćete biti sigurni da je poklopac još uvijek otvoren, a morat ćete provjeriti je li posuda za vodu dobro zatvorena.
Korak 7. Dodajte preostali ocat u zdjelu
Kad se zagrijani ocat ohladi deset minuta, možete ga dodati preostalom jabučnom octu u posudi od pet galona. Zatim dodajte još malo posljednjeg galona octa, ali ne sve. Spremnik od pet galona trebao bi još imati nekoliko centimetara prostora na vrhu.
Kad kvasac susretne šećer u smjesi, on se pjeni i stvara pritisak. Ako je posuda previše puna, na kraju ćete imati nered na rukama
Korak 8. Pokrijte posudu poklopcem s pričvršćenom zračnom bravom za pivo
Zračna brava za pivo je uređaj koji omogućuje izlaz pritiska iz spremnika bez ispuštanja vanjskog zraka. Pričvrstite zračnu bravu na poklopac slijedeći upute za jedinicu koju ste kupili.
- Ove ćete alate lako pronaći u bilo kojoj pivovari gdje možete pronaći svoj kvasac.
- Zračna brava također će zahtijevati oko 30 grama vode u njoj. To omogućuje istjecanje zraka kroz vodu bez dopuštanja vanjskog zraka.
Korak 9. Čuvajte na hladnom mjestu 6-10 dana
Sada morate pustiti jabučni jabuk da fermentira najmanje šest dana. Međutim, što dulje dopuštate kvascu da jede, veći će sadržaj alkohola biti u jabučici. Bliže deset dana jabukovina će više zagristi.
- Ako koristite vrč čiste vode, spremnik ćete morati čuvati na tamnom mjestu jer previše sunca može ubiti kvasac.
- Jednom dnevno dajte posudu slavinu. Ne morate ga jako mućkati - samo ga udarajte ili udarajte kako biste zrak u tekućini poslali na površinu kako biste spriječili da stvori preveliki pritisak.
Korak 10. Sterilizirajte posudu i crijevo s jabučnim octom
Nakon što ste čekali šest do deset dana da kvasac obavi svoj posao, vrijeme je da stavite jabučni jaje u bocu. Započnite sterilizacijom galonnog vrča u kojem se nalazi vaš jabučni ocat. Možete ih sterilizirati istim jodoforom kao veću posudu. Također ćete morati sterilizirati crijevo ili mali komad cijevi za premještanje jabuka.
Korak 11. Prođite applejackom između kontejnera
Trebali biste vidjeti sloj sedimenta kvasca na dnu veće posude. Umetnite steriliziranu staklenku točno jednu razinu iznad taloga kako ne biste pokupili ništa od nje, a zatim otpustite jabučni jabuk iz posude od pet galona u manji, sterilizirani spremnik od jedne galone.
- Pobrinite se da još uvijek imate poklopac za pokrivanje jednogalonske posude.
- Realno, smjesu biste u ovom trenutku mogli rashladiti da jednostavno ubijete kvasac, a imali biste i vino od jabuka koje je u rasponu od 40 posto alkohola - 20 posto. Međutim, u ovom trenutku možete zamrznuti dio vode u smjesi kako biste povećali sadržaj alkohola i čak ga udvostručili.
Korak 12. Zamrznite jabukov jack
Kad spremite sve jabukove džepove u manji spremnik, zamrznite ih. Morat ćete napuniti svaki spremnik da se smrzne prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korak 13. Odvojite jabučni jabuk od vode
Nakon što ste posude zamrznuli, otvorite ih, okrenite ih i pustite da kapnu u staklenke. Budući da se voda smrzava na nižoj temperaturi od alkohola, svaka tekućina koja kapne u staklenku postat će koncentrirani jabučni džek kad se odvoji od još smrznute vode iznad. Punit ćete nekoliko staklenki dok se punjenje nastavlja topiti i ispuštati više alkohola.
- Jasno ćete vidjeti kako smrznuti dio gubi boju karamele dok se alkohol filtrira i led ostaje.
- Ovaj proces može potrajati sat i pol ili dva, stoga budite strpljivi.
- Ako doista želite odvojiti što je moguće više vode, izlijte sadržaj staklenke natrag u vrč kad ocijedite otopljenu vodu i ponovno ih zamrznite. Nakon dvije ili tri destilacije primijetit ćete da se sadržaj uopće nije smrznuo. Kad se to dogodi, vaš Applejack bit će blizu 80 probnih-40 posto alkohola.
Korak 14. Uživajte odgovorno
Kad uklonite većinu vode i prljavštine iz svog jabolčnog džeka, spreman je za piće. Uvijek uživajte umjereno!
Metoda 2 od 2: Priprema rakije ispunjene jabukama
Korak 1. Ogulite i nasjeckajte 2 šalice crvenih jabuka
Iako tehnički nisu jabučni jabuci, jabuke i rakija jako se dobro slažu, a dodavanje rakije prirodnim aromama jabuka zabavna je alternativa za izradu domaćeg jabuka. Da biste rakiju dodali prirodnu aromu jabuke, morat ćete početi oguliti i nasjeckati svježu jabuku. Za ovaj recept dovoljne su dvije šalice.
Korak 2. Pomiješajte nasjeckane jabuke, 3 štapića cimeta i 2 žlice (30 ml) vode u loncu i promiješajte
Da biste svom varivu dali dodatni začin i okus octa, pokušajte dodati tri štapića cimeta u jabuku i vodu.
Korak 3. Koristite srednju vatru deset minuta
Kako biste lakše oslobodili sve prirodne arome i ubili sve klice koje ne želite dodati u pivo, smjesu ćete htjeti zagrijati deset minuta na umjerenoj vatri.
Smjesa se tijekom zagrijavanja mora pokriti
Korak 4. Dodajte 2 šalice (580 mL) šećera i promiješajte
Kad zagrijete smjesu, dodajte 2 šalice šećera. Umiješajte šećer i nastavite miješati na vatri dok se šećer ne otopi u smjesi.
Korak 5. Isključite vatru i pustite da se smjesa ohladi
Nakon što se šećer potpuno otopi u smjesi, maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi. Smjesa se ne mora hladiti na sobnu temperaturu, ali se smjesa mora dovoljno ohladiti da se stavljanjem u hermetički zatvorenu bocu neće stvoriti problem s pritiskom jer se tekućina dodatno hladi.
Korak 6. Smjesu stavite u veliku hermetički zatvorenu staklenu posudu
Kad se smjesa ohladi na toplo, a ne vruće, ulijte smjesu u veliku staklenu posudu.
- Vrlo je važno osigurati da spremnik bude hermetičan.
- Dodajte cijelu smjesu, ne samo jabuke i tekućinu.
Korak 7. Dodajte 2 šalice (480 ml) rakije u staklenu posudu
Sad kad ste završili s pripremom smjese, možete kombinirati rakiju s jabukama i šećerom.
Korak 8. Kombinirajte 3 šalice (720 ml) suhog bijelog vina sa mješavinom rakije i jabuke u staklenoj posudi
Posljednji sastojci za ovaj recept su tri čaše suhog bijelog vina, koje biste sada trebali dodati u mješavinu.
Korak 9. Zatvorite spremnik
Nakon što ste spojili sve sastojke i dobro ih promiješali, vrijeme je da zatvorite posudu. Nakon što je zatvorena, spremnik morate čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako biste dobili najbolje rezultate od infiltracije.
Korak 10. Pričekajte 3 tjedna
Važan element u znanju pravljenja rakije od jabuka je strpljenje. Proces infiltracije oduzima puno vremena i morat ćete pričekati najmanje tri tjedna prije otvaranja spremnika.
-
Protresite spremnik svaka 3 dana da promiješate talog i sjedinite sastojke.
Napravite Apple Brandy Step 9Bullet1
Korak 11. Procijedite sadržaj smjese kroz dva sloja gaze
Nakon što prođu puna tri tjedna, vrijeme je da otvorite spremnik, ali nemojte još piti rakiju od jabuka. Procijedite smjesu kroz dva sloja gaze kako biste uklonili sve naslage.
Korak 12. Ulijte filtriranu smjesu u staklenu bocu i čvrsto je zatvorite
Iako je vrijeme za uklanjanje mješavine lužine iz pića, rakija od jabuka još nije sasvim gotova. Smjesu stavite u staklenu bocu koju možete zatvoriti.
Korak 13. Pričekajte 2 tjedna
Opet, strpljenje je važan dio znanja o pravljenju rakije od jabuka. Kao i prije, bočicu biste trebali čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Međutim, nakon filtriranja više nećete morati tresti sadržaj boce.
Korak 14. Otvorite bocu i uživajte u čaši ukusne domaće rakije od jabuka
Sve vaše vrijeme i strpljenje su se isplatili. Kad prođu dva tjedna, možete otvoriti i uživati u rakiji od jabuka ili je pomiješati s koktelom.
Savjeti
- Poseban okus rakije od jabuka čini je popularnim dodatkom mnogim jelima. Rakija od jabuka može se koristiti za dodavanje zinga desertima poput kolača, sladoleda ili pita, ili se dodaje u glazuru kako bi šunki ili svinjetini dodala poseban okus.
- Rakija od jabuka često se koristi kao sastojak mnogih poznatih koktela, poput čaše Manhattana ili čaše Old Fashioned, koja priziva duh destilerije.
- Rakija obično sadrži 35-60 posto alkohola.
- Riječ "rakija" dolazi od nizozemske riječi "brandewijn", što znači "spaljeno vino". Riječ potječe od načina proizvodnje rakije: Bistro piće obojeno je sagorjelim šećerom (karamelom), dajući rakiji karakterističnu boju i okus.
