5 načina kuhanja zeca

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:15

Zečje meso ima mnogo manje masti od govedine, svinjetine i piletine, a može biti i dobar izvor proteina. Postoji nekoliko načina na koje možete skuhati zečje meso, a ovdje ćemo vam dati neke dobre prijedloge za kuhanje zečjeg mesa ako ovo jelo još niste pripremili.

Sastojci

Pečeni zec

Za 2 obroka

1 zec izrezan, narezan na komade
4 žlice (60 ml) maslinovog ulja
2 žlice (30 ml) dijon senfa
Sol i crni papar, po ukusu
3 žlice (45 ml) neslanog maslaca, pačje masti ili masti
2/1 šalice (125 ml) temeljca od zeca ili piletine

Debeli prženi zec

Za 6 do 8 obroka

2 zeca, izrezana na komade
Sol i crni papar
2/1 šalice (125 ml) univerzalnog brašna
2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
2 režnja češnjaka, narezana
2 češnja češnjaka, nasjeckana
6 mrkvi, oguljenih i narezanih
450 g svježih gljiva, narezanih
2 žlice (30 ml) svježeg peršina, nasjeckanog
1/4 žličice (1,25 ml) majčine dušice
1/4 žličice (1,25 ml) origana, namaz
4 lovorova lista
2 šalice (500 ml) suhog bijelog vina

Prženi zec

Za 4 obroka

2 zeca izrezana ili 3 divlja zeca narezana na komade
2 šalice (500 ml) skute
2 žlice (30 ml) talijanskih začina
1 žlica (15 ml) paprike
1 žlica (15 ml) češnjaka u prahu
2 žličice (10 ml) kajenskog papra
2 šalice (500 ml) brašna
1 žličica (5 ml) soli
2 šalice (500 ml) biljnog ulja

Zec koji se sporo kuha

Za 6 do 8 obroka

2 zeca, izrezana na komade
1 šalica (250 ml) celera, narezanog na ploške
1 šalica (250 ml) mrkve, oguljene i narezane
1 crveni luk, nasjeckan
250 ml vodenih kestena iz konzerve, narezanih
2 šalice (500 ml) svježih gljiva, narezanih
3 šalice (750 ml) pilećeg temeljca
Sol i crni papar, po ukusu
2 žlice (30 ml) kukuruznog škroba
2/1 šalice (125 ml) slatkog vina

Coniglio Fettuccine Alfredo

Za 4 obroka

0,5 kg tjestenine fettuccine
0,5 kg otkoštenog zečjeg mesa, narezano po dužini ili četvrtasto
3 žlice maslaca
1 srednja rajčica, nasjeckana
1/4 šalice brokule
1/4 šalice maslaca
1 šalica masnog vrhnja
1 češanj češnjaka, pire
1 1/2 šalice naribanog parmezana

Korak

Metoda 1 od 5: Pečeni zec

Korak 1. Pomiješajte začine za mariniranje

U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, dijon senf i prstohvat crnog papra, dobro promiješajte sastojke.

Začine možete miješati u velikoj plastičnoj vrećici ili u dovoljno velikoj posudi da stane sve dijelove zeca na jedno mjesto

Korak 2. Kuhajte zeca najmanje 1 sat

Stavite komade zeca u marinadu i bacite da napravite sloj. Pokrijte i ostavite da se hladi najmanje 1 sat, ako je to dovoljno vremena.

Ako želite zeca ispeći cijelim roštiljem, upotrijebite rezano zečje meso. Ako koristite meso divljeg zeca, koristite samo leđa ili tijelo zeca. Rezani zec ima više masti, pa je bolji za upotrebu u vrućim, suhim metodama kuhanja, poput pečenja, nego divlji zec.
Budući da je leđa divljeg zeca prilično masna, ipak se može peći. Koristite 2 velika leđa ili 4 mala leđa divljih zečeva umjesto 2 cijela zečja mesa.
Kuhajte zeca 2 sata u tijestu, što je dulje namakano, više će trebati vremena da se začini upiju u meso.

Korak 3. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Fahrenheita (220 stupnjeva Celzijusa

) Pripremite nezagrijanu tavu koja je namazana maslacem i zagrijte je na srednje jakoj vatri.

Nastavite zagrijavati maslac dok se ne otopi.
Pačja mast ili mast također se mogu koristiti umjesto neslanog maslaca.

Korak 4. Kuhajte komade zeca dok ne porumene

Kuhajte zeca na maslacu u tavi 3 do 5 minuta sa svake strane ili dok ne porumeni sa svake strane.

Korak 5. Pecite zeca u pećnici

Stavite u pećnicu zagrijanu tavu napunjenu zecom s maslacem. Kuhajte oko 6 do 8 minuta prije provjere spremnosti.

Kad je meso gotovo, trebalo bi mu biti dovoljno čvrsto i u njemu ne bi trebalo biti više crvenila niti krvi.
Ocijedite kapljice iz lonca prije nego što ih ponovno upotrijebite za kuhanje.

Korak 6. Dodajte juhu i zagrijte

Ulijte temeljac u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri dok temeljac ne počne kuhati.

Polako pirjati. Ne dopustite da juha prebrzo prokuha

Korak 7. Pustite da odstoji prije posluživanja

Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da stoji na toplom mjestu 10 minuta. Poslužite dok je još toplo.

Metoda 2 od 5: Debeli pirjani zec

Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva celzijusa (180 stupnjeva Celzijusa)

Pripremite posude prskanjem prskanjem za kuhanje koje se ne lijepi.

U ovoj metodi izbjegavajte pripremu posude sa slojem aluminijske folije ili pergamentnog papira. Posebni sprejevi za kuhanje imat će vrlo ograničen učinak na okus i neće imati negativan utjecaj na povrće kuhano sa zečjim mesom

Korak 2. Premažite komade zeca brašnom

Komadiće zeca pospite solju i crnim paprom prije nego ih umočite u brašno. Pazite da sve strane zeca budu dobro premazane.

Brašno možete prethodno kombinirati sa soli i paprom ili kuniću dodatno dodati sol i papar. Mogu se koristiti obje metode.
Ulijte brašno u veliku plastičnu vrećicu, a zatim zatvorite poklopac ili u tanko tanjir prije nego premažete komade zeca. Ako koristite vrećicu, komade možete staviti u vrećicu, čvrsto je zatvoriti i temeljito protresti. Ako koristite ploču s niskim stranama, okrenite je i premažite sa svih strana rukom.

Korak 3. Rasporedite ulje i povrće u pripremljenu tepsiju

Na vatrostalnu posudu stavite nasjeckani luk, mljeveni češnjak, kriške mrkve i gljive. Poprskajte uljem i promiješajte da napravite sloj.

Razno povrće pokušajte rasporediti na takav način da budete gotovi

Korak 4. Stavite komade zeca na povrće

Rasporedite komade zeca u male komadiće po sloju povrća. Ne kuhajte zeca u jednom sloju kako bi se svi komadi ravnomjerno skuhali.

Korak 5. Dodajte bilje i grožđe

Ravnomjerno pospite peršin, majčinu dušicu i origano po komadima zeca. Lovorov list dodajte mješavini povrća i ravnomjerno prelijte jelo vinom.

Pazite da tekućina na tanjuru bude u ravnini s komadima zeca. Kako bi se zečje meso temeljito skuhalo, samo meso tijekom kuhanja treba potopiti u tekućinu

Korak 6. Pecite 1 sat

Pecite dok zečje meso ne omekša.

Upotrijebite aluminijsku foliju da pokrijete spremnik ako koristite posudu otpornu na toplinu bez poklopca

Korak 7. Uklonite lovorov list i poslužite

Izvaditi lovorov list iz tepsije. Zeca poslužite dok je još topao, kao prilog poslužite miješano povrće.

Metoda 3 od 5: Prženi zec

Korak 1. Pomiješajte skutu i začine

Skutu umutite zajedno s talijanskim začinima, paprikom, češnjakom u prahu i kajenskim paprom u maloj posudi dok se dobro ne sjedine.

Ako nemate tipičnu talijansku mješavinu, možete zamijeniti 1/2 šalice svježe mješavine. Koristite bilje poput origana, majčine dušice i peršina

Korak 2. Namočite komade zeca

Komadiće zeca stavite u začinjenu skutu i preokrenite da se premažu sa svih strana. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 8 sati ili preko noći.

Vrijeme namakanja utječe na okus mesa, a tekstura mesa postaje nježnija

Korak 3. Ulijte ulje u veliki lonac i pustite da se zagrije

Namjestite ulje na temperaturu na srednje jakoj vatri. U idealnom slučaju, ulje bi trebalo zagrijati na oko 325 stupnjeva celzijusa (160 stupnjeva Celzijusa).

Provjerite temperaturu ulja pomoću Candy termometra. Imajte na umu da ćete tijekom procesa kuhanja možda morati stalno provjeravati temperaturu ulja kako biste bili sigurni da ulje nije prehladno ili prevruće. Ne dopustite da ulje dimi tijekom procesa kuhanja.
Ako nemate Candy termometar, provjerite ulje tako što ćete u njega posuti brašno. Brašno bi trebalo dodirivati nakon dodira.
Velika tava od lijevanog željeza najprikladnija je vrsta tave.
Imajte na umu da nakon što dodate komade zeca, ulje bi trebalo biti otprilike pola udaljenosti uz stranice komada.

Korak 4. Ocijedite meso zeca

Komadiće zeca stavite u cjedilo i ostavite da se skuta prirodno ocijedi nekoliko minuta.

Ne protresite skutu niti se pokušajte riješiti viška tekućine. Dopustite da višak tekućine iscuri uz pomoć sile teže

Korak 5. Zeca premažite smjesom od brašna

Brašno i sol pomiješajte u velikoj plastičnoj vrećici, istucite dok ne postane glatko. Stavite nekoliko komada mesa u vrećicu i dobro protresite da prekrije sve strane.

Korak 6. Kuhajte 22 do 30 minuta, povremeno okrećući

Pirjajte 12 do 15 minuta uz stalno šištanje. Uklonite kliještima i pržite 10 do 15 minuta.

Kad se ispeče, meso zeca treba lagano cvrčati. Ne bi trebao biti pretvrd, ali trebao bi biti više od pukog potapanja u ulje.
Prenesite sve komade zasebno kada počnu dobivati hrskavu i zlatnosmeđu boju. Komadići trbuha i prednjih nogu bit će prvi gotovi. Tada će struk i stražnje noge biti posljednje.
Ako trebate ispeći komade zeca odjednom, ostavite ih neko vrijeme da se ocijede u cjedilo. Komadiće zeca samo pobrašnite neposredno prije nego ih poželite ispržiti.

Korak 7. Ocijedite i poslužite

Prenesite komade zeca na sloj čistih papirnatih ručnika ili smeđu papirnatu vrećicu. Pustite vodu da teče nekoliko minuta prije posluživanja i poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.

Metoda 4 od 5: Zec koji se sporo kuha

Korak 1. Stavite devet osnovnih sastojaka u 'spori štednjak'

Komadiće zeca, celer, mrkvu, luk, vodene kestene i gljive stavite u sporo kuhalo. Sadržaj sporo kuhače prelijte pilećim temeljcem i pospite željenom soli i paprom.

Ako niste sigurni koliko soli i papra upotrijebiti, probajte 1 žličicu (5 ml) soli i 1/2 žličice (2,5 ml) papra

Korak 2. Kuhajte na laganoj vatri 6 sati

Pokrijte spori štednjak i ostavite zeca da kuha dok ne postane dovoljno mekan pri sjeckanju vilicom.

Poklopac bi trebao ostati na mjestu čitavih 6 sati. Otvorite li poklopac, rasipat ćete proizvedenu toplinu. Ova toplina važan je element koji se koristi pri polaganim kuhanjem, pa uklanjanje topline može utjecati na vrijeme kuhanja

Korak 3. Pomiješajte slatko vino i kukuruzni škrob

Pjenasto umutite dva sastojka u maloj posudi dok se ne sjedine i ne postanu kaša.

Korak 4. Zgusnite umak

Izvadite zeca iz laganog kuhala i dodajte preostali zdrob u umak. Poklopite i kuhajte na jakoj vatri 10 do 15 minuta ili dok se umak ne zgusne.

Alternativno, umak možete uliti u srednju posudu i dodati mu zdrob. Zagrijte sadržaj lonca na srednje jakoj vatri dok ne zavrije. Pustite da se krčka 1 do 3 minute ili dok se umak ne zgusne.
Pazite da komadići zeca ostanu topli dok zgusnete umak.

Korak 5. Vratite zeca u spor lonac

Dodajte umak u spor lonac i lagano promiješajte da se premaže zečje meso

Cilj ovog koraka je premazati zeca umakom dok ga zagrijavate

Korak 6. Poslužite

Prenesite komade zeca u tanjur za svaku osobu. Prije posluživanja zeca prelijte umakom.

Metoda 5 od 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Korak 1. Skuhajte pastu za fettuccine prema uputama na pakiranju

Korak 2. Začinite zeca solju i paprom ako želite

Otopite 3 žlice maslaca u tavi promjera 30 cm na jakoj vatri. Kuhajte meso zeca, povremeno miješajući, dok se potpuno ne skuha. Izvadite zečje meso iz tave i ostavite sa strane.

Korak 3. Stavite rajčice i brokulu u istu tavu, smanjite vatru na štednjak i upotrijebite srednju vatru

Rajčice i brokulu kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekšaju. Kuhano zečje meso stavite u tavu i zagrijte.

Korak 4. Otopite maslac iz šalice u srednjoj tavi na srednje tihoj vatri

Dodajte vrhnje, smanjite vatru i lagano pirjajte 5 minuta uz stalno miješanje. Nakon toga dodajte češnjak i sir, brzo promiješajte.

Korak 5. Prelijte umakom zečje meso u tavi i poslužite preko vruće tjestenine fettucini

Korak 6. Gotovo

Savjeti

Ako nemate srca usitniti zečje meso i ne možete pronaći nekoga tko će vam pomoći u tom procesu, naučite oguliti kožu i izrezati zeca na porcije

Upozorenje

Zečje meso može biti izvor raznih bolesti, pa meso prije konzumacije trebate provjeriti