Ječam ili ječam su žitarice bogate vlaknima s orašastim okusom koje sadrže mnoge važne minerale. Ječam je savršen za slana jela, a nakon fermentacije se može pretvoriti u alkohol. Ovisno o načinu kuhanja, ječam može imati meku ili žvakaću teksturu. Da biste dobili neslani ječam, možete isprobati osnovni recept u ovom članku. Također možete eksperimentirati s pravljenjem pečenog ječma, ječmene juhe ili salate od ječma.
Sastojci
Izrada osnovnog ječma
- 250 ml ječma oguljeno (biser) ili cijelo (oljušteno)
- 500-750 ml vode
Pravljenje pečenog ječma
- 1 žlica. (15 ml) maslaca
- 250 ml sirovog cijelog ječma
- žličica (3 ml) soli
- 500 ml kipuće vode
- 1 žlica. (15 ml) svježeg peršina, nasjeckanog
Priprema juhe od ječma
- 2 žlice. (30 ml) maslaca
- 1 luk, narezan na kockice
- 2 stabljike celera narezane na kockice
- 1 mrkva, oguljena i narezana na kockice
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 450 grama suhih gljiva, nasjeckanih
- 1 žlica. (15 ml) pšeničnog brašna
- 2 litre goveđeg temeljca ili temeljca od povrća
- 250 ml sirovog cijelog ječma
- 2 žličice. (5 ml) soli
Priprema salate od ječma
- 500 ml kuhanog ječma
- 125 ml sjeckane rajčice
- 60 ml nasjeckanog crvenog luka
- 250 ml feta sira, mljeven
- 2 žlice. (30 ml) octa od crvenog vina
- 125 ml maslinovog ulja
- Papar i sol po ukusu
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema osnovnog ječma
Korak 1. Ječam i vodu stavite u veliki lonac
Pomiješajte dva sastojka u velikom loncu i pobrinite se da voda potpuno prekrije ječam.
Umjesto vode možete koristiti i temeljac te dodati dovoljno soli za dodavanje okusa, no to nije potrebno
Korak 2. Zakuhajte vodu
Stavite lonac na štednjak i kuhajte vodu na jakoj vatri da zavrije. Kad voda proključa, poklopite lonac.
Upamtite, ječam proizvodi puno pjene i može se izliti iz posude. To se može spriječiti miješanjem ječma i pomnim promatranjem
Korak 3. Smanjite vatru štednjaka i ostavite smjesu da se krčka oko 30 minuta
Bisernom ječmu potrebno je oko 25 minuta, dok je oljuštenom ječmu potrebno oko 45 minuta.
Ako voda prokuha, dodajte 125 ml vode odjednom
Korak 4. Smjesu kuhajte dok se sva voda ne upije
Ječam će biti 3 puta veći od volumena, s mekom, ali žvakaćom teksturom.
Možda ćete morati provjeravati ječam svakih 5 minuta na kraju procesa kuhanja kako biste dobili željenu konzistenciju
Korak 5. Isključite štednjak
Ostavite ječam da odstoji oko 15 minuta bez miješanja da upije višak vode.
Ako još ima viška vode nakon što je ječmu dopušteno da sjedne, samo ga bacite
Korak 6. Uživajte u ječmu
Kuhani ječam dodajte u juhe ili salate. Također ga možete pomiješati sa začinima i uljem za ukusan prilog.
Metoda 2 od 4: Priprema pečenog ječma
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C
Pripremite posudu za pečenje u pećnici veličine 1½ do 2 litre. Idealan materijal je staklena ili keramička posuda s poklopcem.
Korak 2. Ulijte 500 ml vode u lonac
Na visokoj temperaturi dovedite vodu do vrenja.
Za kuhanje vode možete koristiti i čajnik
Korak 3. Ječam stavite u posudu za pečenje
Ječam prelijte kipućom vodom i miješajte dok se dobro ne sjedini.
Korak 4. Dodajte sol i maslac
Provjerite jesu li svi sastojci dobro izmiješani, pa poklopite posudu.
Ako posuda nema poklopac, dobro je prekrijte aluminijskom folijom
Korak 5. Ječam pecite oko 60 minuta
Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu i pecite oko 1 sat. Za najbolje rezultate, stavite posudu na središnju rešetku.
Korak 6. Izvadite posudu iz pećnice
Skuhani ječam zgnječite vilicom ili žlicom. Ječam premjestite na tanjur za posluživanje i poslužite uz glavno jelo.
Metoda 3 od 4: Priprema ječmene juhe
Korak 1. Pomoću velikog lonca otopite maslac na umjerenoj vatri
Kad se maslac zagrije, možete pripremiti povrće.
- Luk, celer i mrkvu narežite na kockice veličine zalogaja.
- Namočite gljive u vruću vodu. Upamtite, to bi trebalo učiniti oko 30 minuta unaprijed. Bacite vodu za natapanje, a gljive nasjeckajte.
Korak 2. Dodajte luk, celer i mrkvu
Sve sastojke kuhajte oko 5 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran.
Korak 3. Dodajte nasjeckani češnjak
Kuhajte sve sastojke još 2 minute i stalno miješajte smjesu da češnjak ne zagori.
Korak 4. Dodajte gljive
Nastavite kuhati juhu, neprestano miješajući, dok gljive ne omekšaju. To će potrajati još oko 5 minuta.
Korak 5. Povrće pospite brašnom
Smanjite vatru na srednje nisku, pa brašno ravnomjerno pospite po juhi. Svakih 30 sekundi miješajte smjesu oko 5 minuta ili dok svi sastojci ne izgledaju gusti, ljepljivi i dobro premazani.
Korak 6. Postupno ulijte juhu u lonac
Smanjite vatru na srednju, zatim dodajte oko 250 ml temeljca odjednom i nastavite miješati juhu dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Kad se doda sav temeljac, juhu zakuhajte.
Postupno dodavanje juhe olakšava miješanje brašna s tekućinom i čini ga gustim. Ako se odjednom doda sva juha, pojavit će se grudice ili neravnomjerno tekućina
Korak 7. Dodajte ječam i sol
Vratite tekućinu do vrenja i poklopite posudu.
Korak 8. Na laganoj vatri zagrijte juhu
Pustite da se juha kuha 1 sat uz povremeno miješanje. Juha je gotova kad ječam omekša, a umak gust.
Ako želite, možete podesiti začine na kraju vremena kuhanja. Po ukusu možete dodati još soli ili nasjeckanog peršina
Korak 9. Uživajte u juhi
Juhu koju ste skuhali poslužite toplu i svježu.
Metoda 4 od 4: Priprema ječmene salate
Korak 1. Skuhajte 500 ml ječma
Slijedite upute za kuhanje u odjeljku "Priprema osnovnog ječma" u ovom članku.
- Pomiješajte 250 ml sirovog ječma sa 750 ml vode i kuhajte na srednje jakoj vatri.
- Kad prokuha, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i nastavite pirjati ječam oko 30 minuta ili dok ne omekša.
- Ocijedite vodu i ostavite ječam da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego nastavite.
Korak 2. Kuhani ječam stavite u zdjelu
Dodajte nasjeckani luk, sjeckanu rajčicu i feta sir. Miješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
Korak 3. Pomiješajte ocat, ulje i malo papra i soli
Pomiješajte sve ove sastojke u posebnoj zdjeli. Miješajte sve sastojke pjenjačom 1 minutu ili dok se sve dobro ne sjedini.
Korak 4. Ovaj umak od octa prelijte na ječam
Miješajte žlicom dok se dobro ne sjedini, pazeći da salata bude ravnomjerno premazana preljevom.
Korak 5. Poslužite salatu
Za najbolju teksturu i okus, uživajte u ovoj ječmenoj salati odmah kad je spremna za jelo.
