Dal, koji se na hindskom prevodi otprilike kao "leća", indijsko je jelo u kojem je leća glavni sastojak u kombinaciji sa začinima kako bi se napravila izdašna, zdrava i svestrana poslastica. Dal nije samo jednostavan za kuhanje, već i leća pruža različite nutritivne prednosti, uključujući vlakna, proteine, željezo i magnezij. Postoji mnogo različitih vrsta leće koje možete skuhati u dal, pa pokušajte kuhati s različitim vrstama leće za različite okuse i boje.
Sastojci
- 400 grama leće
- 4 režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena
- 1 korijen đumbira veličine 4 cm, oguljen i sitno nasjeckan
- 1 žlica kurkume
- 4 mala zelena čilija (2 sitno nasjeckana, 2 lijeva cijela)
- 2 žlice ghee -a (rafiniranog maslaca) ili ulja od kikirikija
- 2 crvena luka, tanko narezana
- 1 žlica sjemenki kima
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1 žličica mljevenog suhog crvenog čilija
- 1 mala hrpa svježeg lišća korijandera, grubo nasjeckanog
- Sol po ukusu
Korak
Korak 1. Pripremite leću tako što ćete je oprati pod tekućom hladnom vodom u velikoj zdjeli
Ispustite vodu i ponavljajte dok voda za pranje ne postane bistra.
Korak 2. Stavite leću u visoki lonac ili veliku posudu, a zatim ih prelijte s 2 litre vode
Pustite vodu da zavrije pa uzmite i odbacite svu talog koji se drvnom žlicom podigne na površinu.
Korak 3. Leći dodajte češnjak, đumbir, kurkumu, nasjeckani čili i prstohvat soli
Smanjite vatru štednjaka i pokrijte lonac, ostavljajući poklopac blago odškrinut kako bi para mogla izlaziti.
Korak 4. Lagano kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sati, povremeno miješajući
Leća će na kraju procesa kuhanja biti mekana i pahuljasta.
Dodajte malo kipuće vode na kraju ako više volite tanju teksturu za dal
Korak 5. U dal dodajte dva cijela čilija s prstohvatom soli
Lagano pirjajte još 15 minuta.
Korak 6. Zagrijte ghee ili ulje od kikirikija u tavi na umjerenoj vatri i dodajte ljutiku
Umiješajte ljutiku dok ne postane zlatno smeđa i blago hrskava, a zatim dodajte kim, sjemenke gorušice i mljeveni suhi crveni čili. Lagano promiješajte sastojke dok se sjemenke gorušice ne počnu otvarati.
Korak 7. Umiješajte kuhanu leću u smjesu luka i začina
Miješajte sve sastojke dok se sve savršeno ne izmiješa.
Korak 8. Gotovi dal prelijte cilantrom i poslužite
Savjeti
- Namakanje leće u hladnoj vodi oko dva sata prije kuhanja može pomoći u stvaranju još mekše konzistencije. Namakanje je obično potrebno i za cijelu, nerazcijepljenu leću.
- Pokušajte eksperimentirati s okusima dodavanjem ili uklanjanjem različitih začina kako biste stvorili širok izbor dal okusa. Asafoetida, cimet, klinčići i mješavina začina poput garam masale mogu pružiti veliki izbor okusa.
- Dal se može jesti kao prilog glavnom obroku ili kao sam glavni obrok dodavanjem povrća ili mesa.
