Tahini je masna, gusta pasta napravljena od fino samljevenih sjemenki sezama. Tahini je također poznat i kao maslac, tjestenina ili pire od sezama. Ova tjestenina naširoko se koristi u bliskoistočnim i grčkim jelima (jela od mezea), kao humus ili dips i preljevi za salate. Iako je lako kupiti na mnogim mjestima, ako želite napraviti vlastiti Tahini i uštedjeti novac, ovu je tjesteninu lako napraviti kod kuće.
Sastojci
- 4 šalice sezama
- 1/2 šalice biljnog ulja (sezamovo ili maslinovo ulje također su dobar izbor)
Korak
1. dio od 3: Priprema sjemenki sezama
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 170ºC
Stavite pek papir na lim za pečenje ili posudu za pečenje.
Korak 2. Sezamove sjemenke isperite finim sitom
Protresite i pustite da se osuši.
Napomena: ako smatrate da su sezamove sjemenke dovoljno čiste, možete preskočiti ovaj korak (iako, u donjim savjetima, pranje sjemena sezama može smanjiti fitinsku kiselinu)
Korak 3. Sjemenke sezama stavite na papir u posudu za pečenje
Stavite u pećnicu.
Korak 4. Pecite 10-15 minuta, često miješajući sezamove sjemenke kako se ne bi opekle
Sjemenke sezama spremne su za uporabu kad dobiju ujednačenu svijetlosmeđu boju.
Korak 5. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi
Dio 2 od 3: Prerada sjemenki sezama
Korak 1. Stavite nož u procesor hrane
Slijedite upute za uporabu.
Korak 2. Opečene sjemenke sezama stavite u kuhač
Sipajte 1/4 šalice ulja u kuhač, preko sezama.
Korak 3. Miješajte punom brzinom 2 do 3 minute
Zaustavite ovaj proces na neko vrijeme kako biste imobilizirano sjeme utisnuli natrag u ostatak mješavine sjemena za mljevenje. (Lopaticom pritisnite prema dolje).
Korak 4. Ulijte preostalo ulje (ako je potrebno)
Ponovno miješajte 2 do 3 minute, pazeći pritom da sve sezamove sjemenke budu glatke.
Pogledajte Savjete za prijedloge za dodavanje ulja i debljine tahinija
Korak 5. Ponovno obradite dok ne omekša
Može potrajati i do 10 minuta, pa napravite pauzu ako se osjećate umorno!
3. dio 3: Spašavanje Tahinija
Korak 1. Kad mješavina sjemenki sezama postane dovoljno mekana, premjestite tahini u hermetički zatvorenu posudu
Lopaticom prenesite što je moguće više sitno sjeckanog sezama u zdjelu.
Korak 2. Upotrijebite i spremite
Tahini je odmah spreman za upotrebu. Ako se skladišti, ohladite u hladnjaku kako biste smanjili mogućnost da tahini užegne i da se može upotrijebiti u roku od tri mjeseca.
Po hladnom vremenu tahini se može čuvati u kuhinji. Međutim, ako se temperatura u vašoj kuhinji redovito zagrijava, čuvajte je u hladnjaku
Savjeti
- Neki ljudi vole namočiti susam preko noći u toploj vodi i malo soli. To će zapravo oštetiti prirodnu fitinsku kiselinu, koja može biti problematična za osjetljivi probavni sustav.
- Jedan dobar razlog za izradu vlastitog tahinija je to što točno znate koji su sastojci. Neki od tahinija koji se prodaju u trgovinama koriste ulja koja su užeglala, dok neke marke koriste čak i kemijska sredstva za pročišćavanje. Kome trebaju ti sastojci kad je tako jednostavno napraviti tahini kod kuće?
- Dodajte više ulja ako želite tanji tahini, a manje ako želite gušći tahini. Za tanji tahini pokušajte dodati još jednu šalicu ulja.
- Ako radije koristite sirove sezamove sjemenke umjesto prethodno pečenih, ostavite ih da se osuše na suncu ili ih prethodno osušite.
- Ako se tahini drži predugo, tjestenina će se odvojiti u sloj krutih tvari ispod i ulja na vrhu. Ovaj tahini prije upotrebe treba promiješati.
- Ovo je jeftina opcija za izradu tahinija, koja može biti prilično skupa pri kupnji.
- Tahini od tjestenine poznat je i kao tahina na Bliskom istoku. Međutim, tahina znači i umak od tahinija, s dodatkom limete/limuna i soli i papra. Zato provjerite prije nego što isprobate!
Upozorenje
- Ne držite tahini predugo; ako se predugo skladišti ili je izložen previsokoj toplini, tahini će užegnuti. Mjera "predugo" ovisi o temperaturi skladištenja, kvaliteti sjemenki sezama i izvoru kontaminacije tahinima.
- Lopaticom utisnite sjemenke u zdjelu kuhača samo kad je aparat isključen.
- Izbjegavajte spaljivanje sezamovih sjemenki jer će vam to pokvariti okus.
