Pljeskavice na žaru jednostavne su i zabavne ako slijedite nekoliko jednostavnih smjernica. Ovaj članak će vas voditi kroz odabir najboljeg mesa, izradu hamburgera i pečenje na štednjaku, plinskom roštilju ili roštilju. Dodajte začine i stvorite kreativne preljeve kako biste stvorili ukusne hamburgere za vrtnu zabavu ili ispratili obitelj na opuštajuću večer.
Sastojci
- 900 gr goveđeg mesa (za 8 obroka)
- Začini, kao što su sol, papar, Worcestershire umak, soja umak, umak od govedine, umak s roštilja, luk (po izboru)
- Sir (nije obavezno)
- 8 lepinja sa hamburgerima
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema burger mesa
Korak 1. Kupite kvalitetno mljeveno meso
Počnite s pravom vrstom mesa i na pola ste puta do izvrsnog hamburgera. Ako želite preraditi hranu spaljivanjem, trebali biste početi sa svježim kvalitetnim mesom. Ako je moguće, zamolite mesara da melje meso dok čekate. Potražite meso s postotkom masti oko 20-25% kako biste dobili najukusnije meso za hamburgere.
- Po želji možete odabrati meso s manje masti. Mršavo meso nije baš idealno za hamburgere jer se hamburgeri često peku na vrlo visokim temperaturama. Meso s manje masti osušit će se kada se peče na žaru.
- Ako ne možete nabaviti svježe mljeveno meso, odaberite meso jarko ružičaste boje. Mljeveno meso koje počinje dobivati sivu boju vjerojatno je danima na polici.
- Probajte mljevenu piletinu ili puretinu ako ne želite jesti crveno meso.
- Možete koristiti i gotove smrznute hamburgere.
Korak 2. Dodajte začine svježem mljevenom govedini
Zgnječite 900 g goveđeg mljevenog mesa u velikoj zdjeli i pospite s žličicom soli i žličicom crnog papra. Miješajte goveđe mljeveno rukama i pazite da se ne prepeče. Lagano mijesite meso dok se začini ne ravnomjerno rasporede.
- Pokušajte neko vrijeme obraditi meso. Toplina iz vaših ruku zapravo može otopiti masnoću u mesu, uzrokujući gušći hamburger.
- Količinu začina upotrijebite prema ukusu. Pokušajte dodati malo praha kadulje ili čili u prahu.
- Ako koristite smrznute hamburgere, možete ih začiniti dok se peku na žaru.
Korak 3. Formirajte meso hamburgera
Uzmite oko 115 grama mljevenog goveđeg mesa i oblikujte ga u kuglu. Mesnu kuglicu pažljivo pritisnite objema rukama dok ne dosegne debljinu od oko 1,5 cm. Meso hamburgera pritisnite što je moguće ravnije.
- Palcem ili žlicom napravite plitko udubljenje (širine oko 5 cm) u sredini hamburgera. To će pomoći da se meso ravnomjernije kuha i spriječiti da se meso izboči u sredini.
- Meso hamburgera će se tijekom kuhanja malo skupiti. Upotrijebite pecivo za hamburgere kao vodič i oblikujte meso za hamburger nešto šire od promjera peciva. Na taj ćete način nakon kuhanja dobiti hamburger koji odgovara veličini lepinje.
Metoda 2 od 5: Burgeri na žaru na roštilju na ugljen
Korak 1. Rasporedite ugljen
Organizirajte da se ugljen razlije po dvije zone požara. To znači da bi ugljen trebali pokriti samo oko polovice roštilja, stvarajući zonu srednje do velike topline.
Za roštiljanje možete koristiti bilo koju vrstu drvenog ugljena. Samozapaljivi ugljen obično je lakši za upotrebu
Korak 2. Zapalite ugljen
Šibicom ili upaljačem zapalite rubove ugljena. Plamen će zgrabiti drugi ugljen na hrpi.
Korak 3. Zapalite ugljen s upaljačem (nije obavezno)
Ako se ugljen može zapaliti upaljačem, poprskajte tekućinu po vrhu i bočnim stranama hrpe ugljena. Polako poprskajte upaljač i pričekajte minutu ili dvije da tekućina procuri u ugljen. To će spriječiti da sva tekućina odmah izgori. Nakon nekoliko minuta poprskajte drugi sloj, a zatim nastavite s trećim prije nego što zapalite ugljen. Ne prskajte previše tekućine u ugljen svaki put kada napravite premaz. Korištenje manje upaljača bilo bi bolje. Previše svjetlije tekućine dat će hamburgeru kemijski okus.
Ne treba vam previše upaljača da biste održali vatru. Dovoljno je koristiti oko 47 ml upaljača za svakih pola kilograma drvenog ugljena
Korak 4. Neka se ugljen zagrije
Ugljenu je potrebno vrijeme za stvaranje topline i neće biti spreman odmah nakon što se zapali. Pričekajte dok se plamen ne smiri, a rubovi ugljena posijede. Cijela površina drvenog ugljena bit će premazana sivim pepelom nakon otprilike 10 minuta. Sada je vatra na drveni ugljen spremna za upotrebu za pečenje hamburgera.
Korak 5. Pecite hamburgere na žaru
Meso hamburgera stavite na roštilj i pecite na žaru izravno preko hrpe ugljena. Ovo je najtopliji dio roštilja. Pecite hamburgere 5 minuta ili dok lagano ne porumene, a dna ne postanu hrskava.
- Pazite da meso ne zagori i nemojte pritiskati meso lopaticom. Ova radnja će uzrokovati da sva ukusna tekućina izađe van.
- Tijekom procesa pečenja vidjet ćete plamen. Ne brini. Plamen nastaje jer mast kaplje u vatru. Premjestite hamburgere na hladniju stranu roštilja ako je plamen previsok. Vratite meso na izvorno mjesto kad se plamen smiri.
Korak 6. Okrenite meso hamburgera
Metalnu lopaticu s dugom ručkom jednom okrenite hamburger. Drugu stranu mesa pecite na vrućem roštilju 1 minutu kako bi se tekućina zaključala u mesu.
Korak 7. Napravite cheeseburger (izborno)
Kad su hamburgeri skoro gotovi, sada je savršeno vrijeme da dodate sloj sira i pustite ih da se potpuno rastope. U sredinu svakog mesa stavite list sira i nastavite postupak pečenja dok se sir topi.
Korak 8. Tostirajte kruh (izborno)
Pečenje kruha može se brzo i jednostavno. Jednostavno otvorite krišku kruha i stavite je na roštilj s unutarnjom stranom prema dolje. Trebate ga staviti na hladniju stranu roštilja kako ne bi pregorio ili se ispekao prebrzo. Kruh pecite 10 -ak sekundi i po želji ga možete okrenuti.
- Ako želite, prije pečenja možete lagano namazati maslac s unutarnje strane kruha.
- Pazite na kruh jer vrlo lako izgori.
Korak 9. Pokrijte meso hamburgera i nastavite proces kuhanja
Nakon što se hamburgeri ispeku, premjestite ih na hladniju stranu roštilja kako ne bi bili na izravnoj vrućini i pokrijte ih. Postupak pečenja nastavite 3 do 5 minuta dok ne završi. Evo kako provjeriti je li meso za hamburger pečeno:
- Uzmite jedan hamburger i narežite ga. Ako želite srednje rijetko meso, unutrašnjost bi trebala biti ružičasta, ali bez krvi.
- Upotrijebite termometar za meso s trenutnim mjerenjima. Prema USDA -i (Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država), preporučena temperatura za unutrašnjost mesa je 71 ° C.
Korak 10. Uživajte
Izvadite meso hamburgera s roštilja kad je kuhano. Ne prepecite meso. Imajte na umu da će se proces kuhanja nastaviti neko vrijeme nakon što je meso izvađeno iz roštilja. Poslužite hamburger dodavanjem drugih dopunskih začina.
Metoda 3 od 5: Roštilj meso na žaru na plinskom roštilju
Korak 1. Zagrijte roštilj
Uključite roštilj i postavite postavku na jaku vatru. Pokrijte roštilj i ostavite da odstoji 10-15 minuta da se roštilj zagrije. Očistite rešetku za roštilj žičanom četkom dok je ne očistite. Namažite rešetku za roštilj uljem kako se meso ne bi zalijepilo (opcionalno).
Korak 2. Roštilj meso na roštilju
Stavite hamburgere na rešetku za roštilj i pecite jednu stranu 3 minute. Ne pritišćite meso hamburgera tijekom procesa pečenja.
- Tijekom pečenja možete vidjeti plamen. Plamen je uzrokovan masnoćom mesa koja je kapnula u vatru ispod. Pažljivo prenesite hamburgere na višu rešetku ili u hladniji dio roštilja dok se plamen ne smiri.
- Ako koristite plinski roštilj, hladnije područje obično je na višem stalku ili na rubu roštilja udaljeno od vatre.
Korak 3. Okrenite meso hamburgera
Metalnom lopaticom s dugom ručkom prevrnite meso hamburgera i prepecite s druge strane dok zaključavate tekućinu mesa. Nastavite s procesom pečenja dok ne postignete željenu razinu pečenosti. Možete uzeti u obzir sljedeće smjernice:
- Pecite oko 3½ minute za srednje rijetku gotovost. Meso za hamburgere možete ukloniti nakon što unutarnja temperatura dosegne 55-57 ° C.
- Meso pecite oko 4 minute za srednju gotovost. Meso za hamburgere možete ukloniti nakon što unutarnja temperatura dosegne 57-65 ° C.
- Meso pecite oko 4 minute ili duže kako bi bilo srednje dobro pečeno. Meso za hamburgere možete ukloniti nakon što unutarnja temperatura dosegne 65-74 ° C.
- Burgeri postižu dobro obavljenu gotovost kad unutarnja temperatura dosegne 74 ° C ili više. Poslužite odmah.
- Dodajte list sira na vrh hamburger mesa u zadnjoj minuti pečenja kako bi se sir imao dovoljno vremena otopiti.
- Pecite kruh na hladnijoj strani roštilja ili na višoj rešetki u zadnjoj minuti procesa pečenja. Po želji možete premazati malo maslaca s unutarnje strane kruha.
Metoda 4 od 5: Burger meso na žaru na štednjaku
Korak 1. Zagrijte tavu
Za najbolje rezultate upotrijebite tavu od lijevanog željeza. Ako ga nemate, možete koristiti bilo koju fritezu.
Ako koristite tavu od lijevanog željeza, možete zagrijati proces zagrijavanja stavljanjem u pećnicu zagrijanu na 176 ° C na 20 minuta. Uklonite tavu za kuhanje koristeći rukavice za kuhanje. Zagrijavanje mesa u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza ključ je uspjeha
Korak 2. Napravite test kako biste provjerili je li tava vruća
U tavu dodajte malo ulja za kuhanje. Ne više od 1 žlice (14 ml). Ako se ulje dimi, tava je malo prevruća. Uklonite fritezu sa štednjaka na nekoliko minuta i pokušajte ponovno. Ako su kapljice ulja ravnomjerno raspoređene i sjajne, tava je spremna za rad!
Korak 3. Pecite hamburgere na žaru
Meso za hamburger stavite na sredinu tave i kuhajte dok ne bude gotovo. Prženo meso će siktati kad udari u tavu, čak može ispuštati dim. Ovo je dobar znak. Pljeskavice kuhajte oko 4 minute.
Meso hamburgera nemojte gurati ili gurati. Ne pritiskajte meso u tavu. Meso za hamburgere ostavite u tavi dok ne stvori slasnu gustu koricu koja će zaključati okuse
Korak 4. Okrenite meso hamburgera
Učini to jednom. Ako donja strana mesa počne peći, prevrnite hamburger. S druge strane kuhajte još 4 minute.
- Ako želite dodati listove sira, dobro je vrijeme posljednjih nekoliko minuta. List sira stavite na vrh hamburgera i pustite da se potpuno otopi u posljednjih nekoliko minuta kuhanja.
- Srednje rijetki hamburger dobit ćete ako unutarnja temperatura dosegne 55-57 ° C.
- Srednji hamburger dobit ćete ako unutarnja temperatura dosegne 57-65 ° C.
- Dobit ćete hamburger srednje jačine ako unutarnja temperatura dosegne 65-74 ° C.
- Dobro ćete dobiti hamburger ako unutarnja temperatura dosegne 74 ° C ili više.
Metoda 5 od 5: Dodavanje varijacija
Korak 1. Budite kreativni s mesom za hamburgere
Možete probati puretinu, mljevenu piletinu ili čak talijansku kobasicu (odmotajte je i upotrijebite meso u začinjenoj kobasici za pripremu pljeskavice).
- Ako koristite piletinu, puretinu ili nemasno meso, umiješajte krušne mrvice u meso tako da se dobro zalijepe i ne slome tijekom pečenja.
- U mješavinu za hamburgere možete dodati i nasjeckani luk, češnjak ili papriku. Ulijte svoju kreativnost!
Korak 2. Začinite meso hamburgera
Prije pečenja na žaru u umake dodajte umake ili druge začine. Eksperimentirajte s običnim mesom ili pokušajte dodati svoje omiljene začine prije pečenja. Evo nekoliko klasičnih začina za hamburgere koje mnogi obožavaju (pokušajte dodati nekoliko žličica ili oko 14 g začina kada eksperimentirate sa svojim omiljenim okusom. Nemojte pretjerivati):
- Sol i papar
- Sitno sjeckani luk
- Slani umak od soje
- Engleski soja sos
- BBQ umak
- Umak od mesa na žaru
Korak 3. Dodajte preljeve po želji
Pobrinite se da dodate uobičajene dodatke, poput salate, rajčice, luka i ukiseljenih krastavaca. Nemojte tu stati. Pokušajte dodati gljive, papriku ili luk na žaru. Ili dodajte narezani avokado ili ljuti čili. Opcije su gotovo beskrajne. Budite kreativni do mile volje.
Korak 4. Eksperimentirajte s različitim umacima
Isti hamburger može proizvesti potpuno različite okuse s dodatkom umaka. Popularni odabir umaka uključuje kečap, senf, majonezu, umak s roštilja, čili umak ili čak umak od mesa na žaru.
Korak 5. Koristite drvnu sječku ako koristite roštilj na drveni ugljen
Bacite drvnu sječku Black Cherry u ugljen kad se zagrije. Ovaj korak će hamburgeru dati dimljeni okus. Ako koristite plinski roštilj, drvnu sječku Black Cherry stavite na površinu roštilja, a ne na vatru. Alternativno, upotrijebite prethodno perforiranu aluminijsku ploču za pitu, napunite je drvnom sječkom Black Cherry i stavite na površinu roštilja.
Mnogi ljudi više vole okus ili meso pečeno na drvenom ugljenu od tradicionalnih briketa
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Ne dopustite drugim ljudima da vam diktiraju ono što stavljate na burger, napravite vlastite kreacije koje volite!
- Upamtite, dodirujte meso što je manje moguće pri oblikovanju hamburgera i nemojte ga bockati ili gurati tijekom procesa pečenja.
- Prije posluživanja pazite da ne zgnječite hamburger dok ga režete.
- Pečena hrana savršena je za dijetu jer sadrži manje masti od hrane kuhane na druge načine i vrlo je ukusna.
- Ako koristite termometar za meso za provjeru spremnosti, slijedite ove smjernice: Srednje rijetko: 55-57 ° C, srednje: 57-65 ° C, srednje dobro: 65-74 ° C, dobro obavljeno: 74 ° C ili više.
Upozorenje
- Ne zaboravite oprati ruke prije i nakon rukovanja sirovim mesom.
- Nikada ne prskajte upaljač u goruću vatru ili vrući ugljen.
- Ako pijete alkohol tijekom pečenja, pazite da ne prolijete lako zapaljivo piće na vatru.
- Nemojte jesti mljeveno meso koje nije kuhano kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom.
- Nemojte dodavati upaljač niti zapaliti dok je hrana na roštilju.
- Pazite da sirovo meso ili predmeti koji su došli u dodir sa sirovim mesom ne dodiruju druge površine. USDA preporučuje da se cijelo mljeveno goveđe meso kuha barem do srednje pečenosti ili dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 74 ° C. Ako volite srednje rijetke hamburgere, pokušajte meso dobiti svježe i iz pouzdanog izvora.
