Iako se artičoke isprva mogu činiti zastrašujućima ako ih nikada niste kuhali ili jeli, pune su hranjivosti i okusa. Artičoke kuhajte na pari kako biste zadržali što više hranjivih tvari. Pariti se može na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Evo kako učiniti oboje.
Sastojci
Prinos: 2 obroka
- 2 velike artičoke
- 1 limun, prepolovljen
- 1 žlica (15 ml) soli
- Voda
- Otopljeni maslac (po izboru)
- Majoneza (po izboru)
Korak
1. dio od 4: Priprema artičoka
Korak 1. Odaberite dobru artičoku
Svježe artičoke bit će prilično teške i tamnozelene boje.
- Artičoke bi također trebale imati čvrste listove koji stvaraju škripavi zvuk kada se stisnu zajedno. Listovi artičoke ne smiju izgledati suho niti rascjepkano.
- Manje artičoke obično su mekše, ali velike artičoke imaju veća srca, a srce je općenito najslađi i najukusniji dio ovog povrća.
Korak 2. Operite artičoke
Artičoke dobro operite pod hladnom tekućom vodom i osušite čistim papirnatim ubrusom.
- Neka se prljavština zaglavi na vrhovima lišća artičoke, pa artičoke nježno trljajte prstima dok ih perete kako biste uklonili svu prljavštinu.
- Također možete pustiti da se artičoke namoče u zdjeli s hladnom vodom nekoliko minuta prije nego što ih operete, ali to nije potrebno. Pranje pod vodom obično je dovoljno za čišćenje artičoka od prljavštine.
- Ne perite artičoke prije skladištenja jer to može uzrokovati brže truljenje artičoka. Pričekajte malo prije nego što ga namjeravate kuhati na pari, a zatim ga operite.
Korak 3. Izrežite stabljike
Oštrim nožem uklonite sve peteljke artičoke i ostavite samo oko 2,5 cm.
- Stabljike možete potpuno odrezati ako planirate pupoljke artičoke poslužiti stojeći na tanjuru kako bi bili uspravni.
- Stabljike artičoke su jestive, ali obično su gorke, pa ih mnogi ljudi odlučuju ne jesti.
Korak 4. Uklonite vanjsko lišće
Prstima rastrgnite lišće na dnu artičoke.
- Trebali biste ga moći rastrgati prstima, ali ako je teško, odrežite lišće nožem ili škarama.
- Vi samo trebate ukloniti male, vlaknaste listove koji se nalaze na samom dnu artičoke. Ne morate uklanjati sve vanjske listove sa strana.
Korak 5. Po želji odrežite vrh
Jednom rukom držite artičoku uz bok, a drugom rukom oštrim nožem odrežite oko dva centimetra njenog šiljastog vrha.
Ovaj korak zapravo nije nužan, ali uklanjanje vrhova može artičoke učiniti sigurnijima i lakšima za jesti
Korak 6. Izrežite krajeve preostalog lišća
Oštrim kuhinjskim škarama izrežite bodljaste vrhove lišća s vanjskog lišća koje je ostalo uz stranice artičoke.
Lišće je samo za jelo, ali ti bodljikavi dijelovi mogu ogrebati usta i imati loš okus
Korak 7. Dodajte sok od limuna
Potrljajte jednu polovicu limuna (prethodno narezanu) po rubovima narezane artičoke.
Artičoke su podložne oksidaciji i posmeđivanju nakon rezanja. A kiseline, poput limunovog soka, dovoljno dugo usporavaju proces oksidacije artičoke dok je ne skuhate i poslužite
2. dio od 4: Artičoke na pari na štednjaku
Korak 1. Zakuhajte vodu u dubokom loncu
Napunite lonac s 5 cm ili više vode i zagrijte ga na štednjaku na jakoj vatri.
- Lonac koji koristite mora biti dovoljno velik da primi košaru za kuhanje na pari, koristite onu koja se isporučuje s cjedilom za kuhanje na pari.
- Kad napunite lonac vodom, provjerite je li razina vode ispod ili ispod cjedila ili košare za kuhanje na pari nakon što ste postavili košaru/cjedilo. Ne dopustite da voda postane previsoka na pari i artičokama jer će to malo prokuhati ime, a ne paru.
Korak 2. Dodajte limunov sok i sol u vodu
Dvije kriške limuna iscijedite u kipuću vodu pa dodajte i sol. Pustite vodu da ključa nekoliko minuta.
- Nakon što ste dodali limunov sok i sol, stavite cjedilo/košaricu za paru u lonac. Ako je potrebno, dodajte još vode kako biste doveli razinu vode do točke neposredno ispod filtra za paru.
- Sok od limuna i sol oboje će dodati okus artičokama. Osim toga, dodavanje limunova soka u vodu dodatno će spriječiti oksidaciju.
Korak 3. Stavite artičoke u košaru za kuhanje na pari ili na cjedilo na pari
Stavite artičoke na paru tako da stabljike budu okrenute prema dolje, a artičoke držite u jednom sloju, a ne naslagane.
- Artičoke treba rasporediti u jednom sloju kako bi se ravnomjerno parile.
- Pokrijte lonac nakon što se artičoke dodaju i smanjite vatru na srednje jaku ili srednju. Voda bi i dalje trebala ključati, ali ne smije ključati i mjehurići ili prskati cijelim dnom na pari.
Korak 4. Kuhajte na pari 25 - 35 minuta
Artičoke kuhajte na pari dok vrhom noža ne možete probušiti i probušiti srce artičoke, a također lako povucite unutarnje lišće prstima ili kliještima.
Ako se razina vode značajno smanji tijekom procesa kuhanja na pari, možda ćete morati dodati još vode u posudu tijekom procesa kuhanja na pari. No, nemojte otvarati poklopac prečesto jer će se tako osloboditi para i produljiti ukupno vrijeme kuhanja
Dio 3 od 4: Na pari artičoke u mikrovalnoj pećnici (alternativna metoda)
Korak 1. Pomiješajte vodu, limunov sok i sol u posudi za mikrovalnu pećnicu (staklenoj ili keramičkoj)
Dodajte dovoljno vode da pokrije dno posude do visine 1,25 cm. Dvije kriške limuna iscijedite u vodu i dodajte sol. Kratko promiješajte vodu da se promiješa.
Sok od limuna i sol pomoći će u okusu artičoka. Osim toga, dodatak ekstra limunovog soka spriječit će i oksidaciju
Korak 2. Stavite artičoke u posudu s vodom
Prvo dodajte artičoke sa stabljikama. Zatim ga preokrenite tako da vrh hrpe latica ili lišća artchoke bude na dnu.
- Umočivanjem oba kraja artičoke u vodu možete je dodatno premazati otopinom limuna i soli.
- Stavljanjem artičoka naopako dok ih parite u mikrovalnoj pećnici spriječit ćete skupljanje vode na lišću.
Korak 3. Pokrijte spremnik plastičnim omotom
Čvrsto pokrijte spremnik plastičnom folijom za mikrovalnu pećnicu, stvarajući dobar poklopac koji zadržava paru u spremniku.
- Ako koristite posudu s tijesnim poklopcem, upotrijebite poklopac. Kao mjeru opreza, možete koristiti i originalni poklopac spremnika i plastičnu foliju, osobito ako je poklopac malo labav.
- Morat ćete dobro zatvoriti poklopac na vrhu spremnika kako biste uhvatili dovoljno novca za sazrijevanje artičoka.
Korak 4. Mikrovalna pećnica 10 - 13 minuta
Provjerite artičoke nakon prvih 9 ili 10 minuta i prema potrebi dodajte još vremena.
Artičoke se kuhaju kada vrškom noža možete probušiti i probušiti srce, a prstima ili kliještima lako možete i otkinuti unutarnje lišće
4. dio od 4: Jedite artičoke na pari
Korak 1. Poslužite dok je još toplo
Artičoke se mogu jesti tople, na sobnoj temperaturi ili hladne, ali većina ih ljudi općenito radije jede tople i svježe kuhane.
Ostavite artičoke da se dovoljno ohlade. Inače bi vam vrhovi prstiju mogli opeći pri pokušaju podizanja
Korak 2. Odlijepite lišće artčoke
Prstima odlijepite svaki vanjski list artičoke jedan po jedan.
- Listovi artičoke trebali bi se lako oguliti. Ako je teško, vjerojatno se artičoke nisu skuhale dovoljno dugo.
- Očistite svaki list držeći vrh među prstima i povlačeći ga prema dolje.
Korak 3. Umočite lišće artičoke u pripremljeni maslac, začine ili umak
Otopljeni maslac i majoneza dva su najčešća začina koja se poslužuju uz artičoke, no vrsta umaka za korištenje stvar je preferencije.
- Za jednostavnu, ali ukusnu varijaciju, pomiješajte malo octa s malo majoneze i upotrijebite ovo za umakanje. (balzamični ocat i majoneza)
- Kad umačete listove artchoke u umak, prvo umočite bijele, mesnate krajeve. Ovaj dio je kraj koji je najbliži srcu artičoke.
Korak 4. Jedite mekani dio lista
Držite drugi kraj lista i stavite umočeni kraj u usta. Stisnite list prednjim zubima i povucite da biste meki dio lista unijeli u usta, a zatim pojedite mekani dio.
- Nakon što pojedete mekani dio, odbacite ostatak.
- Nastavite s guljenjem i jedenjem lišća na isti način dok se svi listovi ne uklone iz artičoke.
Korak 5. Odlijepite unutarnja vlakna koja ne mogu pojesti
Nakon što su svi listovi uklonjeni, nožem ili žlicom ostružite sloj koji prekriva središte ili srce artičoke.
Srce artičoke skriveno je ispod ovog sloja
Korak 6. Uzmi i pojedi srce
Izrežite srce artičoke kuhinjskim nožem i umočite ga u otopljeni maslac, majonezu ili umak po izboru. Jedite komade cijele.
