Čokolada je mnogima jedna od omiljenih vrsta hrane. Nažalost, ne možete uvijek otići u trgovinu kada želite uživati, a čokoladni proizvodi koji se prodaju u trgovinama općenito sadrže manje zdrave sastojke, poput dodanih zaslađivača, bojila i konzervansa. Srećom, možete napraviti ukusnu, prirodnu čokoladu kod kuće s nekoliko osnovnih sastojaka.
Sastojci
Tamna čokolada
- 100 grama kakaa u prahu
- 120 ml kokosovog ulja
- 4 žlice (60 ml) meda
- 1/2 žlice (7,5 ml) ekstrakta vanilije
- 25 grama slastičarskog šećera/bombona, 60 ml sirupa od agave ili 3-6 kapi tekućeg stevia šećera (po izboru)
Za oko 285 grama čokolade
Mliječna čokolada
- 140 grama kakao maslaca
- 80 grama kakaa u prahu
- 30 grama mlijeka u prahu, sojino mlijeko u prahu, bademovo mlijeko u prahu ili rižino mlijeko u prahu
- 100 grama slastičarskog šećera/bombona, 240 ml sirupa od agave ili 1-2 žličice (5-10 ml) tekućeg stevia šećera
- Sol (po želji, po želji)
Za oko 340 grama čokolade
Korak
Metoda 1 od 2: Napravite tamnu čokoladu s 4 jednostavna sastojka
Korak 1. Izmjerite sve sastojke
Za ovaj recept trebat će vam 100 grama kakao praha, 120 ml kokosovog ulja, 4 žlice (60 ml) meda i žlica (7,5 ml) ekstrakta vanilije. Pomoću mjerne čaše izmjerite svaki sastojak i sipajte ga u malu šalicu ili zdjelu.
- Izmjerite sastojke unaprijed za učinkovitiji proces kuhanja kada trebate pomiješati sve sastojke.
- Ako želite, možete dodati i 25 grama šećera, 60 ml sirupa od agave ili 3-6 kapi tekućeg šećera stevia kako bi čokolada dobila slađi okus.
Korak 2. Otopite 120 ml kokosovog ulja u malom loncu
Uključite štednjak na najnižu razinu i u tavu dodajte kokosovo ulje. Neka se ulje potpuno otopi. Kokosovo ulje ima nisko talište pa ovaj proces traje samo nekoliko sekundi.
Ulje držite u tavi kako bi se brzo otopilo
Savjet:
Ako je moguće, upotrijebite pribor za kuhanje od nehrđajućeg čelika za izradu čokolade (ili drugu vrstu pribora za lijepljenje koji je siguran za natapanje u vodi). U suprotnom će se proces pranja opreme osjećati uznemirujuće.
Korak 3. Dodajte 4 žlice (60 ml) meda i 7,5 ml ekstrakta vanilije
Medom u posudu dodajte mutilicu za jaja ili metalnu žlicu. Nakon toga dodajte ekstrakt vanilije. Pomiješajte sastojke s otopljenim uljem dok se ne otopi i ne formira tekuću smjesu sirupa.
- Držite se na laganoj vatri. Ako je ulje prevruće, šećer u medu će izgorjeti i pokvariti okus čokolade.
- Ako želite dodati neki drugi zaslađivač, poput bombona ili stevije šećera, dodajte sastojke zajedno s medom i ekstraktom vanilije.
Korak 4. Povremeno prosijte 100 grama kakao praha
Umjesto da dodate sav kakao u prahu odjednom, dodajte ga malo po malo u tavu. Tijekom prosijavanja i dodavanja čokolade, nastavite pomicati pjenjačicu ili žlicu kako bi se kakao prah ravnomjerno pomiješao sa smjesom kokosovog ulja.
Kako biste olakšali, pomiješajte kakao u prahu s ostalim sastojcima pomoću mutilice za jaja umjesto žlice ili lopatice
Korak 5. Maknite čokoladnu smjesu s vatre i miješajte dok se ne zgusne
Čokoladna smjesa je gotova kada je tamne boje, a površina izgleda glatka i blago sjajna. U ovoj fazi trebate samo pustiti da se smjesa stvrdne.
Maknite tavu s vatre da čokoladna smjesa ne zagori
Korak 6. Prenesite toplu čokoladnu smjesu na neljepljivu površinu da se ohladi
Pažljivo izlijte smjesu iz posude na neprianjajući lim za kolače ili lim za kolače obložen papirom za pečenje. Lopaticom rasporedite čokoladnu smjesu dok tijesto ne bude debljine oko 1,5 cm.
- Čokoladnu smjesu možete uliti i u kalupe za slatkiše kako biste napravili male čokolade zanimljivih oblika.
- Nemojte sipati čokoladu u posudu koja se ne lijepi ili u onu koja je premazana sprejom za kuhanje. Obično posuda ili proizvod u spreju za kuhanje još uvijek nisu dovoljni da se tijesto spriječi.
Korak 7. Ohladite čokoladu 1 sat prije uživanja
Kad se ohladi, tijesto će se osjećati dovoljno čvrsto da se zdrobi u komade ili izvadi iz kalupa. Čokolada je spremna za uživanje!
- Spremite gotovu čokoladu u hladnjak ili u poklopljenu posudu na pultu radi lakšeg uživanja. Većina tamne čokolade stoji u staklenci oko 2 godine.
- Ako se čokolada počne topiti ili je kašasta na sobnoj temperaturi, možete je vratiti u hladnjak da se ponovno stvrdne.
Metoda 2 od 2: Napravite slatku i meku mliječnu čokoladu
Korak 1. Napravite vlastiti dvostruki timski lonac koristeći lonac vode i zdjelu za miješanje
Napunite polovicu volumena lonca vodom i stavite ga na štednjak na umjerenu vatru. Nakon toga stavite malu zdjelu za miješanje u lonac. Voda će zagrijati tavu s dna pa možete miješati svaki sastojak čokolade bez da je opečete.
- Držite temperaturu vode vrućom, ali ne kipućom. Ako je temperatura previsoka, voda zapravo može opaliti čokoladu.
- Posebne dvostruke timske posude mogu biti izvrstan izbor, a da ne morate koristiti puno kuhinjskog pribora.
Korak 2. Otopite 140 grama kakao maslaca u zagrijanoj posudi za miješanje
Držite maslac u posudi da se brzo otopi. Čokolada s maslacem topi se istom brzinom kao i obični maslac, te ima isti izgled u tekućem obliku.
- Kakao maslac možete pronaći u odjeljku za pečenje u trgovinama zdrave hrane, kao i u velikim supermarketima.
- Ako ne možete dobiti visokokvalitetni kakao maslac, umjesto toga upotrijebite jednaku količinu kokosovog ulja.
Korak 3. Protopite i dodajte 80 g kakao praha u otopljeni kakao maslac
Dodajte kakao u prahu malo po malo da se spriječi grudanje. Mutite jaja ili metalnu žlicu da promiješate dva sastojka dok se sav kakao u prahu ne otopi.
Pazite da u smjesi ne ostane grudvica ili prah
Korak 4. Dodajte 30 grama mlijeka u prahu i 100 grama šećera
Ponovno promiješajte smjesu kako biste bili sigurni da su se suhi sastojci dobro otopili. Miješana boja bit će svjetlija i mekša nakon dodavanja mlijeka.
- Ako želite izbjeći životinjske proizvode, koristite sojino mlijeko u prahu, bademovo mlijeko u prahu ili rižino mlijeko u prahu u jednakim omjerima.
- Šećer od bombona možete zamijeniti sa 240 ml sirupa od agave ili 1-2 žličice (5-10 ml) tekućeg šećera stevia kako biste zasladili čokoladu i dodali više hranjivih tvari.
- Obično tekuće mlijeko previše je "mokro" za izradu čokolade. Višak vlage čini teksturu čokolade previše tekućom pa se čokoladna smjesa ne stvrdne pravilno.
Savjet:
Malo soli uravnotežuje slatkoću šećera i daje čokoladi složeniji okus.
Korak 5. Maknite zdjelu s vatre i umiješajte čokoladnu smjesu dok se ne zgusne
Podignite tijesto s dna zdjele i prepišite ga na vrh tijesta. Kad završi, tijesto će se osjećati glatko i neće biti grudasto.
- U ovoj fazi čokolada će i dalje imati tekući okus. Ne oklijevajte jer će se tijesto stvrdnuti kad temperatura padne.
- Za dodatni okus možete dodati sastojke poput orašastih plodova, metvice ili suhog voća.
Korak 6. Izlijte čokoladnu smjesu u neljepljivu tacnu ili kalup za slatkiše
Ako želite očvrsnuti čokoladu u jednom velikom štapiću, izlijte i poravnajte čokoladu u tepsiji za lijepljenje ili na pek papir dok tijesto ne bude debljine oko 1,5 cm s obje strane. Za izradu pojedinačnih malih čokolada, još toplu čokoladnu smjesu premjestite u ukrasni kalup.
- Možete koristiti i nauljenu posudu za kocke leda ako nemate kalup za slatkiše.
- Dotaknite dno kalupa nekoliko puta kako biste uklonili mjehuriće zraka koji nastaju pri ulijevanju čokolade.
Korak 7. Pustite da se čokolada stvrdne u hladnjaku 1 sat
Kad se čokolada dovoljno dugo stvrdne, podijelite čokoladu na komade ili izvadite čokoladu iz kalupa i uživajte.
Pripremljenu mliječnu čokoladu čuvajte u pokrivenoj posudi na pultu ili u tavi ili na drugom suhom, hladnom mjestu. Čokolada se može čuvati oko godinu dana (bilo bi iznenađujuće da može trajati dulje, a da ne zastari!)
Savjeti
- Kao i kod svake hrane, uvijek postoji krivulja učenja koju dobivate pri pripremi čokolade. Nemojte odmah očekivati da će vaš prvi pokušaj biti savršen. Uz vježbu i strpljenje, možete bolje razumjeti proces proizvodnje i proizvesti ukusniju čokoladu.
- Uživajte u čokoladi kakva je, ili je dodajte u svoj omiljeni recept za desert.
- Domaća čokolada može biti jedinstven i atraktivan poklon, posebno kao blagdanski ili blagdanski dar.
