Volite li jesti jagode i čokoladu? Zašto ga ne biste pokušali kombinirati u slatko i svježe jelo? Uostalom, proces je vrlo jednostavan i brz, iako su za topljenje čokolade potrebni posebni trikovi, primjerice zagrijavanjem na laganoj vatri.
Sastojci
- Oko 45 svježih jagoda
- 220 grama čokolade
Izborno:
- 2 žličice. (10 ml) neslanog maslaca
- Sjeckani kikiriki ili mezovi
- bijela čokolada
Korak
1. dio od 3: Priprema jagoda
Korak 1. Bacite jagode koje više nisu dobre kvalitete
Općenito, jagode koje više nisu u najboljem stanju će:
- Mekana tekstura ili vodenast osjećaj
- Ima bijele ili zelenkaste mrlje koje su prilično velike
- Ima kapuljaču koja je smeđa umjesto zelena i izgleda suho
- Bez prtljažnika i/ili nape. Jagode koje više nemaju stabljike i kapuljače zapravo se i dalje mogu koristiti, iako će im se rok trajanja smanjiti.
Korak 2. Operite jagode
Stavite jagode u košaru s rupama, a zatim ih temeljito operite pod tekućom vodom iz slavine. Tijekom pranja jagoda, nježno protresite košaru kako biste temeljito očistili cijelu površinu jagoda.
Ne perite jagode više od sat vremena prije prerade. Upamtite, jagode se vrlo lako kvare nakon pranja
Korak 3. Osušite jagode kuhinjskim papirom
Upamtite, samo kap vode može učiniti teksturu čokolade zrnastom i manje ugodnom oku. Stoga provjerite je li površina jagoda pravilno osušena, a zatim ocijedite jagode na suhom papirnatom ubrusu kako biste maksimalno povećali proces sušenja. Ostavite jagode na sobnoj temperaturi kako ne bi došlo do kondenzacije ili kondenzacije, kao kad se jagode suše u hladnjaku.
Korak 4. Svaku kapicu jagode izbušite čačkalicom (nije obavezno)
Preskočite ovaj korak ako je stabljika jagode još pričvršćena.
Korak 5. Obložite lim za pečenje voštanim papirom
Ako nemate voštani papir, upotrijebite pergamentni papir. Iako aluminijska folija također nudi istu funkciju, nažalost proizvod će ostaviti otisnuti uzorak na površini jagode.
Dio 2 od 3: Topljenje čokolade
Korak 1. Odaberite čokoladu dobre kvalitete
Osim lošeg ukusa, nekvalitetna čokolada također se jako teško topi i/ili se može neravnomjerno stvrdnuti. Konkretno, poluslatka čokolada (pomalo slatka), gorka slatka čokolada (gorka od poluslatke) i tamna čokolada lakše se tope od mliječne čokolade i bijele čokolade.
- Upotrijebite komadiće čokolade ili narežite čokoladu debljine 6 mm prije topljenja.
- "Candy talina" lakša je opcija koja se može koristiti kao alternativa čokoladi. Nažalost, okus nije tako dobar kao prava čokolada. Ako koristite topljenje bombona, slijedite upute za obradu na pakiranju, OK!
Korak 2. Dodajte maslac (nije obavezno)
Maslac djelotvorno čini teksturu čokolade glatkijom i lakšom za upotrebu kao boja. Da biste to učinili, samo trebate dodati 2 žličice. (10 ml) neslanog maslaca na svakih 220 grama čokolade. Nemojte dodavati mjeru maslaca jer sadržaj vode u njoj može pokvariti teksturu čokolade.
Bijeli maslac nije tekuć pa neće pokvariti teksturu čokolade. No, pazite da se bijeli maslac doda tek nakon što se čokolada potpuno otopi
Korak 3. Otopite čokoladu metodom dvostrukog vrenja
Da biste to učinili kod kuće, sve što trebate učiniti je staviti zdjelu od nehrđajućeg čelika ili staklenu zdjelu otpornu na toplinu u veći lonac. Nakon toga napunite dno posude 2,5 do 5 cm vodom, ali pazite da voda ne uđe u zdjelu. Zakuhajte vodu, a zatim stavite čokoladu u zdjelu i miješajte dok se tekstura potpuno ne otopi.
Za zagrijavanje vode u posudi upotrijebite najnižu temperaturu. Zapamtite, čokolada će se otopiti kada se zagrije na nisku temperaturu, ali sastojci se mogu odvojiti ako se zagrije na previsoku temperaturu
Korak 4. Po želji upotrijebite mikrovalnu pećnicu
Međutim, imajte na umu da ova metoda nosi vrlo veliki rizik uništavanja teksture čokolade. Zato biste ga trebali koristiti samo za topljenje tamne ili gorko -slatke čokolade u malim obrocima. Da biste to učinili, u mikrovalnoj pećnici na način odmrzavanja ili na najnižoj temperaturi. Zatim zagrijte zdjelu čokolade 30 sekundi. Nakon 30 sekundi izvadite zdjelu i umiješajte čokoladu. Postupak ponavljajte u intervalima od 15-30 sekundi dok se čokolada potpuno ne otopi. Nakon toga posljednji put umiješajte čokoladu.
Nakon što ste je izvadili iz mikrovalne pećnice, čokolada može izgledati tvrda, sjajna i neće biti vruća. Zato ga morate promiješati da se otopi
Korak 5. Pustite da se čokolada malo ohladi
Zdjelu čokolade stavite na sobnu temperaturu na nekoliko minuta. Konkretno, čokoladu će biti lakše umakati ako je temperatura u rasponu od 38C. Budući da ova temperatura podsjeća na temperaturu normalnog ljudskog tijela, čokolada će imati tek mlaki okus kad se pojede.
3. dio od 3: Uranjanje i skladištenje jagoda
Korak 1. Umočite jagode
Držite peteljku jagode ili ubodite kraj jagode čačkalicom. Zatim umočite jagode u otopljenu čokoladu dok ne budu blizu zelene kapuljače. Nakon toga jagodu podignite i nježno je protresite kako bi sloj čokolade bio glatkiji i ravnomjerno se rasporedio po cijeloj površini jagode. Završite postupak okretanjem jagode da iscuri višak čokolade koja se zalijepila za površinu.
Korak 2. Rasporedite jagode na lim za pečenje
Stavite jagode naopako na lim za pečenje obložen voštanim papirom. Ostavite malo prostora između svake kriške kako se jagode ne bi zalijepile kad se sloj čokolade stvrdne.
Korak 3. Ukrasite jagode (izborno)
Površinu jagoda pospite nasjeckanim kikirikijem ili mesom dok je sloj čokolade još mekan. Ili, jagode možete preliti i otopljenom bijelom čokoladom! Prethodno jagode prvo zamrznite. Zatim otopite bijelu čokoladu pa je vilicom prelijte po stvrdnutim jagodama.
Korak 4. Čuvajte jagode u hladnjaku 15-30 minuta
Ostavite jagode u hladnjaku dok sloj čokolade ne postane zaista tvrd. Ovaj korak je potrebno poduzeti kako bi se smanjio rizik od pojave bijelih cvjetova ili cvjetanja šećera na površini jagoda.
Iako joj pomaže cvjetanje šećera, čokolada je i dalje sigurna za jelo. Međutim, pokušajte ukrasiti površinu kako biste sakrili bjelkaste mrlje
Korak 5. Odmah spremite ili poslužite jagode umočene u čokoladu
U osnovi, ovaj je zalogaj najukusniji za jelo na isti dan kad je i napravljen. Ako ga želite zadržati dulje vrijeme, slijedite ove smjernice:
-
Sobna temperatura:
Ova opcija najbolje funkcionira za očuvanje okusa jagode, ali ima rok trajanja samo 2-3 dana. Ako će jagode biti gotove za manje od 3 dana, pokušajte ih labavo zatvoriti, ali ih nemojte skladištiti u hermetički zatvorenoj posudi. Budite oprezni, zbog previsokih temperatura jagode mogu uvenuti i/ili razviti bijele mrlje na čokoladnom premazu.
-
Hladnjak:
Ova opcija ima rok trajanja od 5-7 dana. Prije spremanja jagoda u hladnjak, posudu obložite kuhinjskim papirom i pospite površinu tkiva sodom bikarbonom. Nakon toga jagode stavite u posudu i čvrsto zatvorite posudu. Kuhinjski ručnici i soda bikarbona korisni su za upijanje viška vlage u spremniku. Zbog toga se sadržaj šećera u sloju čokolade neće kristalizirati.
-
Zamrzivači:
Ako koristite ovu opciju, najbolja kvaliteta postiže se ako se jagode konzumiraju u roku od najviše 3 mjeseca, iako im rok trajanja nije ograničen. Upamtite, čokolada mora pokriti cijelu jagodu kako bi unutra zadržala sokove. Također, jagode najprije zamrznite u ravnom pladnju prije stavljanja u posudu, tako da se svaki komad jagode ne zalijepi.
Savjeti
- Najukusnije jagode umočene u čokoladu pojedu se unutar 24 sata nakon što su napravljene. Ako ga želite pohraniti na duže vrijeme, ponovno pročitajte savjete za pohranu navedene u trećoj metodi.
- Ako želite napraviti velike serije jagoda umočenih u čokoladu, pokušajte kaljenje nakon što se čokolada otopi i prije nego što se čokolada koristi za umakanje. Ova metoda može smanjiti rizik od cvjetanja šećera ili bijelih mrlja šećera na površini čokolade, ali traje dugo i nije lak proces.
