Zapravo, tikvica je jedna vrsta bundeve koja se uvijek uvozila iz drugih zemalja. Međutim, budući da je ova sorta bundeve puna hranjivih tvari i vrlo legitimnog okusa, njezina popularnost u Indoneziji raste. Zbog toga ga danas sve više domaćih poljoprivrednika uzgaja i prodaje pod imenom bučin med. Općenito, bundeve će se brati tek nakon što koža očvrsne i boja postane narančasta. Kako biste povećali rok trajanja bundeve, najvažnije što trebate učiniti je očuvati kožicu, kao što biste to učinili kada skladištite druge sorte ozimnice. U osnovi, bundevu ne morate hladiti ili zamrzavati sve dok su meso i koža netaknuti. Po želji, svježe ubrane bundeve također se mogu sušiti na suncu i skladištiti na suhom i hladnom mjestu kako bi se produžio vijek trajanja.
Korak
Metoda 1 od 3: Održavanje bundeve bundeve svježom
Korak 1. Čuvajte cijele bundeve na hladnom i tamnom mjestu do 1 mjesec
Sve dok se koža ne oguli, nema potrebe držati bundevu u hladnjaku, pogotovo jer vlaga u hladnjaku može učiniti da bundeva brže omekša i pokvari se. Kako bi se održao rok trajanja, cijele bundeve treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, primjerice u blizini kuhinjskog ormara ili ormara. Ako je moguće, stavite bundevu na policu tako da vlaga i niske temperature s poda ne riskiraju ubrzanje kvarenja bundeve.
- Kad je bundeva počela truliti, naći ćete područja koja su tamna ili će osjetiti mekoću kada se pritisnu na površinu bundeve.
- Prepoznajte stabljike bundeve. Ako pronađete bundevu koja ima slomljenu stabljiku ili druge nedostatke, pojedite je ili odmah preradite, pogotovo jer će tako bundeva brže omekšati i istrunuti.
Korak 2. Ogulite bundevu ako će biti u hladnjaku
Jedan od najjednostavnijih načina za uklanjanje najudaljenijeg sloja bundeve je upotreba guljača povrća. Počnite s rezanjem stabljike bundeve vrlo oštrim nožem. Zatim guliteljem povrća ogulite narančastu kožicu bundeve, dok se ne vidi svjetlije meso ploda.
Bundevu koja je mala, naravno, bit će lakše preraditi. U međuvremenu, ako je bundeva dovoljno velika, slobodno je podijelite prije nego što je ogulite
Korak 3. Izrežite bundevu ako želite smanjiti veličinu
Narežite bundevu vodoravno tako da se vide sjemenke na dnu bundeve, a zatim žlicom izvadite sve sjemenke. Nakon toga se bundeva može izrezati na željenu veličinu, poput kockica ili spirala, kako bi se olakšao postupak skladištenja.
- Razmislite kako skuhati ili obraditi tikvice narezane na kockice. Općenito, bundeva narezana na kockice ukusna je za pečenje, dok je bundeva narezana na spirale izvrsna za izradu "rezanci" bez glutena.
- Budite oprezni pri rukovanju vrlo oštrim noževima. Prilikom rezanja ili sjeckanja bundeve, provjerite je li oštrica udaljena od vašeg tijela!
Korak 4. Stavite komade bundeve u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremite spremnik u hladnjak do 5 dana
Stavite što više komada bundeve u plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu, a zatim čvrsto zatvorite spremnik prije nego što ga stavite u hladnjak. Odbacite komade bundeve koji su na dodir mekani ili imaju tamne mrlje na površini.
- Ako ne želite prerezati bundevu odjednom, slobodno je zamotajte u nekoliko listova plastične folije prije nego što je spremite u hladnjak.
- Rok trajanja zrele bundeve zapravo se ne razlikuje mnogo od onog sirove bundeve.
Korak 5. Čuvajte bundeve dalje od zrelih jabuka, krušaka ili drugog voća
U osnovi, neke vrste zrelog voća ispuštaju bezbojni plin zvan etilen koji može ubrzati truljenje bundeve. Osim jabuka i krušaka, bundeve ne stavljajte blizu banana, breskvi i avokada.
Ako je bundeva izrezana ili kuhana i pohranjena u hermetički zatvorenoj posudi, taj se rizik naravno može minimizirati, pogotovo jer će plin etilen zagađivati samo sirove bundeve stavljene izvan hladnjaka ili u otvorenu posudu
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje bundeve od maslaca
Korak 1. Ogulite bundevu i uklonite peteljke
Vrlo oštrim nožem prerežite stabljike bundeve kako biste dobili više prostora za pomicanje guljača povrća. Zatim odlijepite najudaljeniji sloj bundeve dok se ne vidi narančasto meso.
Iz sigurnosnih razloga budite oprezni pri rukovanju vrlo oštrim noževima. Bundevu posebno postavite na ravnu površinu, poput daske za rezanje, a zatim čvrsto držite bundevu nedominantnom rukom. Zatim prerežite stabljiku bundeve dominantnom rukom, pazeći pritom da oštrica bude dalje od vašeg tijela i prstiju
Korak 2. Izrežite bundevu i uklonite sjemenke
Bundevu stavite na ravnu površinu. Budući da se sjemenke bundeve nalaze na dnu veće, okrugle bundeve, izrežite bučicu vodoravno vrlo oštrim nožem kako biste je pronašli. Zatim, žlicom uzmite sve sjemenke koje se u njemu nalaze.
Oštricu usmjerite dalje od tijela pri cijepanju bundeve
Korak 3. Bundevu narežite na kockice debljine 2,5 cm
Ne morate biti precizni u određivanju veličine svakog komada bundeve, već se potrudite izrezati bundevu na jednaku veličinu kako bi se ravnomjerno smrznula. Ponavljajte ovaj postupak dok ne ostane više cijelih bundeva.
- Ako želite, bundevu možete prvo narezati na spirale ili preraditi u pire prije smrzavanja. Međutim, uvijek imajte na umu da će se spiralne i pasirane bundeve brže smrznuti te će, zbog razlike u veličini, brže trunuti od bundeva narezanih na kockice.
- Da biste izrezali bundevu na spirale, odvojite i očistite bundevu kao i obično, a zatim upotrijebite spiralizator (poseban nož za rezanje povrća u spiralama) za proizvodnju tankih listova bundeve u obliku rezanci.
Korak 4. Rasporedite bundevu u jednom sloju na lim za pečenje
Koristite lim za pečenje koji rijetko koristite kako biste ga mogli dugo čuvati u zamrzivaču. Upamtite, svaki komad bundeve mora se prije zamrzavanja prije dužeg skladištenja zamrznuti. Zato se bundeve moraju slagati u jednom sloju i ne preklapati se kako bi se cijela površina mogla ravnomjerno smrznuti.
- Kako se bundeva ne bi zalijepila za posudu, prethodno obložite posudu papirom za pečenje.
- Za spiralno izrezane bundeve možete ih zamrznuti na lim za pečenje kao i obično. U međuvremenu, za pire od bundeve, možete ga zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi ili kalupu za kocke leda.
Korak 5. Komadiće bundeve zamrznite 1 sat ili dok se tekstura potpuno ne zamrzne
Stavite posudu u zamrzivač, a zatim uključite mjerač vremena. Nakon što prođe 1 sat, pritisnite površinu bundeve kako biste bili sigurni da su se sve strane smrznule i stvrdnule.
Zamrzavanjem komadića bundeve uklonit će se većina vlage iznutra. Zbog toga se rok trajanja bundeve zasigurno može povećati. Osim toga, smrznuti komadići bundeve neće se držati zajedno prilikom skladištenja, pa kad god vam zatreba, samo uzmite dio koji želite i omekšajte ga. Ako se ne zamrzne kako treba, bundeva će brže omekšati i istrunuti
Korak 6. Premjestite smrznute komade bundeve u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu
Bez obzira na vrstu, provjerite može li se spremnik dobro zatvoriti i sigurno čuvati u zamrzivaču. Ne zaboravite ostaviti oko 1,3 cm prostora između površine bundeve i usta spremnika kako biste prilagodili mogućnost širenja bundeve prilikom skladištenja.
Ako se bundeva lijepi za površinu posude, pokušajte ostaviti posudu na sobnoj temperaturi nekoliko minuta kako bi se bundeva lakše uklonila
Korak 7. Označite spremnik datumom skladištenja bundeve
Na taj način nećete zaboraviti rok trajanja bundeve! Konkretno, datum skladištenja bundeve može se utisnuti na površinu većine plastičnih vrećica koje se pričvršćuju pomoću trajnog markera. Ako se bundeva skladišti u hermetički zatvorenoj posudi, napišite datum skladištenja na komad papira ili naljepnicu i zalijepite je na površinu spremnika.
Ako imate veliki broj smrznutih bundeva, postupak označavanja može vam pomoći da shvatite koji dio bundeve odmah konzumirate. Upamtite, što je duže bundeva spremljena, bit će manje svježa, pa je morate odmah konzumirati ili preraditi
Korak 8. Čuvajte bundevu u zamrzivaču do 8 mjeseci
Kriške bundeve mogu dugo stajati u zamrzivaču. Kad god je potrebno, uzmite dio bundeve da omekša i preradi. Nakon 8 mjeseci veća je vjerojatnost da će bundeva omekšati, osjetiti opekline u zamrzivaču (kristali leda nastaju dok se bundeva dehidrira i oksidira) ili izgubiti svoj prirodni okus. Stoga, ne zaboravite dovršiti bundevu prije nego što se ovo stanje dogodi.
Zrela tikva se također može čuvati na isti način. Drugim riječima, bundevu stavite u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremite u zamrzivač. Navodno se rok trajanja neće puno razlikovati od sirove bundeve
Metoda 3 od 3: Sušenje svježe bundeve
Korak 1. Svježu bundevu sušite na suncu najviše 10 dana
Ova metoda može isušiti sadržaj vode u bundevi i učiniti je tvrđom teksturom. Zbog toga će se rok trajanja bundeve nakon toga povećati. Prvo uberite bundevu bez uklanjanja stabljike. Zatim rasporedite bundeve na žičanu rešetku i postavite žičanu rešetku na mjesto koje dobiva izravnu sunčevu svjetlost. Nakon 7 dana prstima pritisnite površinu bundeve. Ako je tekstura toliko čvrsta da se ne uvija pri pritisku, bundeva je spremna za skladištenje.
- Idealno bi bilo da se bundeve čuvaju na temperaturi od 27-29 stupnjeva Celzijusa, s razinom vlažnosti od 80-85%. Ako nemate prostor za čuvanje bundeva na otvorenom, slobodno ih stavite ispod grijaćeg stroja i uključite ventilator kako biste omogućili cirkulaciju zraka oko bundeva.
- Ostavite najmanje 5 cm stabljike bundeve. Konkretno, bundeve sa slomljenim stabljikama ili drugim nedostacima brže će se pokvariti i treba ih odmah konzumirati ili preraditi.
Korak 2. Očistite bundevu razrijeđenom otopinom izbjeljivača
Prvo otopite 1 dio izbjeljivača s 10 dijelova vode, a zatim natopite bundevu u otopini. Ova metoda trebala bi biti učinkovita u uklanjanju većine bakterija i spora plijesni koje mogu oštetiti svježinu bundeve. Nakon čišćenja bundevu isperite pod tekućom vodom, a zatim površinu osušite mekanim ručnikom.
- Umjesto otopine za izbjeljivanje, za isti rezultat možete koristiti i otopinu octa. Trik je, jednostavno pomiješajte 1 dio octa s 4 dijela vode, a zatim očistite bundevu kao i obično.
- Čišćenjem bundeve produljit će se njezin vijek trajanja. Naravno, bundevu možete spremiti bez prethodnog čišćenja, iako postoji opasnost da se meso bundeve pokvari brže nego inače.
Korak 3. Pronađite hladno i suho mjesto za skladištenje s temperaturom od oko 10-13 stupnjeva Celzijusa
Ovo je idealan temperaturni raspon za spremanje tikvica isušenih na suncu. Neke od idealnih mogućnosti skladištenja su kuhinjski ormarići ili ormari. Za najbolje rezultate pobrinite se da razina vlažnosti u skladištu bundeve bude u rasponu od 50-70%.
Temperature ispod 10 Celzijevih stupnjeva učinit će da se bundeva smrzne i brzo istrune. U međuvremenu, bundeva je zapravo još uvijek sigurna ako se čuva na temperaturama iznad 13 stupnjeva Celzijusa unatoč opasnosti, bundeva će i dalje trunuti brže nego inače
Korak 4. Bundevu spremite na hladnu i suhu stalak
Budite oprezni, višak vlage može učiniti da bundeva brže omekša i istrune. Stoga, bundevu stavite na hladno i suho mjesto dalje od vlage kako se ne bi pokvarila. Kako biste produžili rok trajanja, položite bundevu u jedan sloj. Ako ima dovoljno bundeva, slobodno ih složite, ostavljajući prostor između svake hrpe.
Da biste zaštitili bundevu od vlage, pokušajte svaki komad bundeve umotati u novine ili čak spremiti u kartonsku kutiju. Međutim, ova metoda će vam otežati prepoznavanje stvaranja mrlja na površini bundeve
Korak 5. Čuvajte tikvice od maslaca koje suše 3 mjeseca na kuhinjskoj polici
Ako se pravilno suši na suncu, tikvica od maslaca zapravo traje puno dulje nego ako je samo narežete i spremite u hladnjak. Međutim, najvažnije je zapamtiti da se rok trajanja svake vrste bundeve može razlikovati. Drugim riječima, bundeva može početi omekšavati ili čak trunuti već nakon 2 mjeseca skladištenja.
- Oštećene bundeve neće izdržati puna 3 mjeseca. Zato prije skladištenja morate utvrditi ima li oštećenja na stabljici ili koži bundeve.
- Ako je izložena niskim temperaturama, bilo koja vrsta bundeve neće izdržati puna 3 mjeseca. Stoga ga odmah konzumirajte ili preradite!
Korak 6. Svaki tjedan promatrajte stanje bundeve kako biste identificirali bilo kakvo oštećenje
S vremenom su bundeve osjetljivije na plijesan, bakterije ili druga oštećenja uzrokovana izlaganjem vodi. Općenito, područje izloženo nadražujućem će djelovati smeđe ili zeleno. Budući da zdrava tikvica ima svijetlo narančastu koru, ako primijetite mrlje na površini bundeve, odmah je odmaknite od ostalih bundeva.
- Bundeve s mrljama vode općenito su i dalje sigurne za jesti, sve dok ne čekate predugo na njihovu obradu. U međuvremenu, prisutnost mekane zelenkaste mrlje ukazuje na to da se bundeva oblikovala i treba je odmah odbaciti.
- Ako je tekstura osjetno mekša pri pritisku, vjerojatno će tikvica uskoro istrunuti. Odmah ga konzumirajte ili preradite tako da se meso bundeve ne potroši uzalud!
Savjeti
- Svaka vrsta bundeve zahtijeva različito trajanje skladištenja. Konkretno, rok trajanja tikvica je sličan onom bundeve ili bundeve, ali je relativno kratkotrajan od većine vrsta bundeve.
- Ako se bundeva uzgaja sama, prije berbe provjerite je li potpuno zrela. Kao što je prethodno objašnjeno, površina tikvice će biti ujednačene narančaste boje kada bude spremna za berbu.
- Ne režite bundevu dok ne dođe vrijeme za kuhanje ili zamrzavanje. Na taj način svježina bundeve može trajati dulje bez rizika da zauzme previše mjesta u hladnjaku.
- Zapamtite, bundeve sa slomljenim stabljikama ili drugim nedostacima prije će isteći. Stoga se bundeve s takvim uvjetima moraju konzumirati ili preraditi što je prije moguće!
