Jedan komad govedine, odrezak s ribljim okom ili odrezak s ribljim ocima uvijek jamči zadovoljstvo najvjernijeg ljubitelja mesa. Ova brza i jednostavna metoda pokazat će vam kako napraviti najbolji mogući odrezak.
Sastojci
- 300 g (300 g) odrezak od očiju s rebrima
- 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
Korak
Metoda 1 od 2: Korištenje tave za roštilj
Korak 1. Zagrijte tavu
Počnite tako što ćete posudu za pečenje staviti na jaku vatru i ostaviti da se krčka dok se jako ne zagrije. Dok čekate, izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu.
Druga je mogućnost staviti posudu u pećnicu i uključiti je na 500 ° F (260 ° C). Kad pećnica dostigne tu temperaturu, izvadite posudu i stavite je na štednjak na jaku vatru
Korak 2. Premažite uljem
Premažite obje strane odreska tankim slojem ulja (po mogućnosti maslinovog ulja) i začinite solju i paprom po ukusu. Odrezak je bolje začiniti prije kuhanja. Inače će sol izvući svu tekućinu iz mesa i utjecati na okus.
Ako smišljate koliko soli ćete upotrijebiti, dovoljan je veliki prstohvat soli. Iako na kraju to ovisi o vama i vašem osjećaju okusa
Korak 3. Odreske ispecite na žaru
Kad se tava jako zagrije, stavite rebra u nju. Ako koristite običnu tavu, dodajte ulje (ne previše!) Prije nego što dodate odrezak. Zatim meso kuhajte dok dno ne postane smeđe i hrskavo. Provjerite je li spreman preokrenuti odrezak - ako počne koricati, vrijeme je.
-
Još jednom premažite uljem i okrenite na drugu stranu. Ne okrećite meso više od jednom; Prečesto okretanje odrezak će učiniti žilavim. Sada smanjite vatru na srednju. Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti tave koju koristite, debljini odreska i o tome koliko želite da bude odrezak.
Za biftek debljine 3/4 "(2 cm), oko 5 minuta za prvu stranu i 3 minute za drugu stranu
Korak 4. Ispitivanje spremnosti
Stručni ugostitelji koriste zgodan mali trik kako bi utvrdili je li gotov odrezak. Isprobajte test da vidite je li odrezak gotov:
Opušteno otvarate ruke ispred sebe. Debeli dio mesa pritisnite pod palcem. Za sirovi odrezak meso bi trebalo imati istu elastičnost. Za srednje rijetke, pritisnite malo ispod sirove strane. Za srednje, palcem pritisnite debelu polovicu debelog komada mesa. Za srednje kuhano, pritisnite do kosti. Usporedba ražnjića za šniclu s kliještima
Korak 5. Podignite i ostavite
Kad su spremna, izvadite rebra iz posude kliještima i stavite ih izravno na stalak. Na pladnju možete i žlicom koja se koristi kao rešetka, ako nemate rešetku za rešetke. Time ćete zaustaviti postupak kuhanja na pari (čime će se nastaviti proces kuhanja), a odrezak će biti gotov. Važno je da odresci odstoje minutu ili dvije prije posluživanja. To će dati tekućini u mesu vremena da prođe kroz odrezak, poboljšavajući okus.
Ako je dostupan, jednostavno zamotajte odrezak u aluminijsku foliju. To će zadržati tekućinu, poboljšati okus i poboljšati teksturu odreska
Korak 6. Poslužite
Vlažni odrezak sada je spreman za posluživanje i jelo. Pokušajte ga poslužiti s pomfritom, povrćem ili čak pečenim krumpirom. Na stolu poslužite cijela ili tanko narezana rebra.
Metoda 2 od 2: Korištenje roštilja
Korak 1. Odaberite meso
Kad kupujete rezervna rebra, preskočite rešetku za meso i idite ravno do mesarskog stola. Kupite odreske debljine 2,5 do 4 cm. Deblji odresci izvana stvaraju koricu, a iznutra se još kuhaju do srednje rijetki.
Korak 2. Zagrijte roštilj na jakoj vatri
Ako imate plamenik za paljenje, uključite ga i vi. Ako imate roštilj i odresci su debeli (više od 2,5 cm), postavite jednu stranu roštilja (dalje od plamenika za roštilj) na srednje jaku vatru za slučaj da trebate peći duže nakon pečenja.
Prije pečenja na roštilju uvijek očistite i namastite rešetke roštilja debelim papirnatim ubrusom (kliještima). U suprotnom će se odrezak zalijepiti za rešetke
Korak 3. Premažite odrezak maslinovim uljem i pospite solju i mljevenim crnim paprom
Količina koju ćete koristiti ovisi o vama, ali nemojte štedjeti na okusu. Maslinovo ulje bit će pravo tijelo za pravljenje soli i papra za slanu karameliziranu koru.
Korak 4. Postavite rebra na najtopliji dio roštilja (ili plamenika za pečenje)
Ne idi nikamo! Spremite se svojim kliještima. Trenutno se morate pobrinuti za uzburkanu vatru. Masnoća koja curi s odreska uzrokovat će vatru. Ovo je normalno.
Ako dođe do pojačanih pojava i pričekajte (više od nekoliko sekundi je u redu), kleštima uklonite odrezak s vatre dok se opet ne smanji, a zatim ponovno preko glavnog izvora topline
Korak 5. Nastavite peći nepoklopljeno 4-6 minuta
Nakon što protekne vrijeme (ovisno o željenoj gotovosti), preokrenite odrezak na drugu stranu držeći ga na najtoplijem dijelu roštilja.
Zapamtite: odrezak uvijek možete vratiti na roštilj ako nije pečen; međutim, ne možete vratiti gotov odrezak. Zato je bolje uzeti nedovoljno pečeno ako niste sigurni
Korak 6. Pecite drugu stranu odreska 4-6 minuta
Ostanite bez poklopca. Napomena: ovo vrijeme je za srednje rijetke odreske. Ako vam se sviđa više kuhano, pričekajte još minutu ili dvije.
Korak 7. Izvadite odrezak s roštilja i ostavite da se odmori 5 minuta prije posluživanja
Budite strpljivi - ovo razdoblje odmora je važno. Tekućina u mesu mora se stabilizirati; Ne želite da se prilikom rezanja mesa gubi tekućina.
Korak 8. Poslužite
Ukusna rebra glavno su jelo i mogu se poslužiti uz gotovo sve. Nazdravite kukuruzu, salati i otvorite bocu crnog vina, i spremni ste.
