Bibingka je popularan kolač koji se poslužuje u posebnim prilikama na Filipinima. Ovaj kolač napravljen je od rižinog brašna i kokosovog mlijeka, te drugih sastojaka, a tradicionalno se kuha u listu banane. Osim tradicionalne inačice recepta, postoji i nekoliko modernih inačica koje također možete isprobati.
Sastojci
Tradicionalna verzija
Pravi 4 obroka
- 2 šalice (500 ml) rižinog brašna
- 1 žlica (15 ml) praška za pecivo
- 1 žličica (5 ml) soli
- 3 jaja
- 3/4 šalice (185 ml) šećera
- 1-1/2 šalice (375 ml) kokosovog mlijeka
- 1/3 šalice (80 ml) maslaca, otopljenog
- 4 lista banane izrezana na krugove promjera 20,3 cm
- Dodatni preljevi: 1 slano jaje, narezano na debljine oko 0,6 cm; 2 žlice (30 ml) naribanog kokosa; 2 žlice (30 ml) edamskog sira i naribani sir cheddar
Moderna verzija
Pravi 48 kolača
- 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
- 14 oz (435 ml) zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 1/2 šalice (125 ml) maslaca, otopljenog
- 6 jaja
- 2 staklenke mladih strugotina kokosa macapuno u gustom sirupu, svaka staklenka sadrži 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) mochiko brašna od slatke riže
- 1 šalica (250 ml) palminog šećera
- 1/4 šalice (60 ml) tanko narezanih badema
- 1 žlica (15 ml) ekstrakta vanilije
- Zgnječeni cimet
Gurmanska verzija
Pravi 12 do 24 kolača
- 8 oz (250 ml) krem sira
- 2 šalice (500 ml) granuliranog šećera
- 3 jaja
- 450 g slatkog rižinog brašna
- 1 žlica (15 ml) praška za pecivo
- 1/2 šalice (125 ml) maslaca, otopljenog
- 1 žlica (15 ml) vanilije
- 15 oz (470 ml) konzerve od kokosovog vrhnja
- 1 šalica (250 ml) mlijeka
- 8 oz (250 ml) zdrobljenog ananasa iz konzerve
- 1/4 šalice (60 ml) šećera iz konzerve
- 2 žlice (30 ml) granuliranog šećera
Korak
Metoda 1 od 3: Tradicionalna verzija
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa
Pripremite četiri keramičke kalupe i obložite ih nasjeckanim listićima banane.
- Ako želite da kolač izgleda što tradicionalnije, kolač pecite u keramičkom kalupu promjera 15,25 cm. Možete upotrijebiti keramičku posudu promjera 10 cm, ali će kolač biti deblji nego inače i kuhati će se duže. Kad se peče u kalupu za pitu, kolač će biti plići nego inače i brže će se skuhati.
- Također možete koristiti okrugli pleh promjera 20,3 cm i dubine 7,6 cm ako nemate kalup za pitu, keramički lim ili kalup poput keramičkog lima.
- Listovi banane važan su dio ovog recepta ako želite da bude što tradicionalniji. List banane će gotovom kolaču dodati svoj poseban izgled i aromu.
Korak 2. Pomiješajte prvi dio suhih sastojaka
Pomiješajte rižino brašno, prašak za pecivo i sol dok ne postane glatko.
Većina tradicionalnih recepata koristi samo standardno rižino brašno i ne koristi slatko ili ljepljivo rižino brašno
Korak 3. Pripremite smjesu od jaja
U posebnoj zdjeli pjenjačom lagano umutite jaja. Dodajte šećer i opet tucite. Dodati otopljeni maslac i opet istući.
Granulirani šećer koristi se u većini tradicionalnih recepata za bibingku, ali za malo drugačiji okus možete koristiti šećer od palme
Korak 4. Dodajte brašno i kokosovo mlijeko
U otopinu jaja naizmjenično dodajte mješavinu brašna i kokosovog mlijeka, miješajući pjenjačom sa svakim dodatkom. Miješajte samo dok se tijesto dobro ne sjedini, nemojte previše mijesiti tijesto.
Korak 5. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu
Ravnomjerno podijelite tijesto na četiri pripremljena lima za pečenje, izlijte izravno na lišće banane.
Tradicionalno, prije pečenja na vrh svakog jaja stavite krišku slanog jaja. Pačja jaja su najtradicionalnija, ali se mogu koristiti i slana kokošja jaja
Korak 6. Ispecite kolač
Tortu stavite na gornju rešetku pećnice i pecite 20 do 25 minuta ili dok kolač ne bude pečen.
Provjerite je li gotovo, zabodite čačkalicom u središte svakog kolača. Ako čačkalica izađe čista, to znači da je kolač savršeno pečen
Korak 7. Pecite vrhove kolača
Smanjite toster i pecite kolače još 2 do 3 minute ili dok vrhovi svakog kolača ne porumene.
- Pažljivo gledajte tortu u ovom trenutku da ne zagori.
- Imajte na umu da je ovaj korak neobavezan. To neće previše utjecati na okus kolača, ali će izgledati privlačnije.
Korak 8. Završite i poslužite tortu
Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Premažite dodatno otopljenim maslacem, a po želji pospite šećerom, naribanim kokosom i dodatnim ribanim sirom. Poslužite dok je toplo.
Kolač možete jesti izravno iz keramičke posude koju koristite za pečenje, ali radi boljeg pregleda možete izvaditi kolač iz posude prije nego što poprskate maslac, šećer, kokos i sir. Pažljivo okrenite svaki keramički lim na stranu i nježno izvucite kolač i list banane. Svaki kolač stavite na tanjur za posluživanje za jedno posluživanje i uživajte
Metoda 2 od 3: Moderna verzija
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijusa
Pripremite lim za pečenje širine 33 cm, debljine 46 cm i 2,5 cm, obložite ga papirom za pečenje.
Imajte na umu da moderna verzija ovog recepta ne koristi lišće banane kao što se koristi u tradicionalnoj verziji
Korak 2. Pomiješajte otopinu
Stavite u veliku zdjelu da sjedinite kokosovo mlijeko, zaslađeno kondenzirano mlijeko i otopljeni maslac, istucite električnom miješalicom.
Upamtite da ćete tijekom miješanja sastojaka, u ovom ili sljedećem koraku, svako malo lopaticom morati strugati zidove zdjele kako biste bili sigurni da su svi sastojci ravnomjerno pomiješani u tijestu
Korak 3. Dodajte jaja
Dodajte jaja u smjesu jedno po jedno, tukući svaki put nakon dodavanja jaja dok se ne ujednače.
Korak 4. Unesite strugotine mladog kokosovog makapuna
U smjesu jedan po jedan unesite strugotine mladog kokosovog mesa. Svaki dodani umiješajte da se promiješa.
Ne ispuštajte sirup u limenku za macapuno. Morat ćete uključiti cijeli sadržaj limenke, sirup, strugotine kokosa i sve
Korak 5. Dodajte malo po malo brašno od slatke riže
Smjesi dodajte rižino brašno, 1/2 šalice (125 ml) odjednom, dobro miješajte nakon svakog dodavanja dok ne postane glatko.
Nemojte dodavati mochiko brašno odjednom. Ako ih dodate sve odjednom, tijesto će postati jako grudasto, pa možda nećete moći ponovno zagladiti tijesto čak ni nakon duljeg miješanja
Korak 6. Dodajte preostale sastojke
Unesite šećer od palme i bademe koji su sitno nasjeckani, pa promiješajte dok ne postane glatko. Kad se sjedini, dodajte ekstrakt vanilije i brzo promiješajte da se sjedini s ostatkom smjese.
Korak 7. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu
Pazite da nema mjehurića zraka ili grudica.
Ako vidite mjehuriće zraka, uklonite ih laganim lupkanjem po dnu posude o pult
Korak 8. Kuhajte dok ne bude gotovo
Kolač pecite oko 45 minuta, odnosno dok ne dobije svijetlosmeđu boju. Ravnomjerno posipajte malo cimeta po kolaču, pa nastavite peći 2 do 15 minuta ili dok ne dobije zlatno smeđu boju.
Centar kolača trebao bi biti gotov kada ga izvadite iz pećnice. Provjerite središte zabadajući čačkalicu izravno u središte kolača. Ako je čačkalica čista kad je izvadite, kolač je gotov
Korak 9. Ohladite i poslužite tortu
Izvadite kolač iz pećnice. Izvadite i izvadite pergament papir iz kalupa, izvadite kolač s papirom za pečenje i ostavite kolač da se ohladi na papiru za pečenje, ali izvan kalupa dok ne postigne sobnu temperaturu. Tortu narežite na kvadrate od 5 cm i poslužite.
- Kako biste olakšali rezanje, upotrijebite čisto dugačko ravnalo i rezač za pizzu.
- Zrelu bibingku možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi 1 do 2 dana na sobnoj temperaturi. Kad se čuva u hladnjaku, možete ga čuvati najviše 1 ili 2 tjedna.
- Verzija kolača u ovom receptu postaje tvrđa kad se kolač potpuno ohladi, pa ga možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici 20 do 30 sekundi prije uživanja.
Metoda 3 od 3: Gurmanska verzija
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa
Pripremite posudu za pečenje dimenzija 33 cm x 23 cm tako da je namažete maslacem, skratite ili prskate za kuhanje.
Imajte na umu da ova verzija recepta ne zahtijeva lišće banane
Korak 2. Tucite dok se krem sir i 2 šalice (500 ml) šećera ne sjedine
Kombinirajte ova dva sastojka u velikoj zdjeli i miješajte električnom miješalicom na niskoj brzini oko 30 sekundi ili dok ne postane kremasto.
Ostružite stijenke zdjele kako biste bili sigurni da su se sav krem sir i šećer dobro sjedinili
Korak 3. Dodajte jaja
Dodajte jaja u smjesu sa krem sirom, miješajući svaki put kad dodate jedno jaje.
Korak 4. Dodajte sve preostale sastojke
U smjesu dodajte prašak za pecivo, brašno od slatke riže, otopljeni maslac, vaniliju, kokosovo vrhnje, mlijeko i pasirani ananas. Dodavati jedan po jedan, miješajući nakon svakog dodavanja sastojaka. Nakon što završite, nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka.
Prilikom dodavanja brašna, dobro je dodati 1/2 šalice (125 ml) tijesta odjednom i dobro promiješati sa svakim dodatkom. Na taj način će se smanjiti rizik od zgrušavanja brašna u tijestu
Korak 5. Ulijte tijesto u posudu
Kad je tijesto u tavi, ravnomjerno pospite vrhove smeđim šećerom i 2 žlice (30 ml) granuliranog šećera.
Provjerite ima li u tijestu grudica ili mjehurića zraka. Vilice ili lopaticom razbijte grudice. Uklonite mjehuriće zraka laganim dodirom dna posude na pult
Korak 6. Pecite 1 sat
Kolač je gotov kad rubovi postanu malo hrskavi, a središte skuhano. Provjerite središte umetanjem čačkalice u kolač. Ako je čačkalica čista kad je izvadite, kolač je gotov.
Ostavite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi u tavi
Korak 7. Poslužite dok je toplo
Kad se kolač ohladi na sobnu temperaturu, izrežite ga na 12 do 24 kvadrata jednake veličine i izvadite kvadrate iz kalupa. Poslužite dok je još toplo ili stavite u hermetički zatvorenu posudu i poslužite kasnije.
